Вітаміни_овочі_та_фрукти

Вітаміни в продуктах

Досить часто в побуті овочі та фрукти називають вітамінами. Тисячоліттями лікарі називали всі фрукти і овочі «лікарською їжею» і широко рекомендували застосовувати їх, як цілющий засіб від більшості захворювань внутрішніх органів.

Практично всі Фруктово-ягідні, овочеві, плодово-зернові та дикорослі рослини містять велику кількість біологічно активних речовин, багато з яких вважаються великим джерелом поживних речовин для здоров’я і життєдіяльності організму. Серед яких досить видне місце займають вітаміни.

Термін «вітамін» (від латинського слова vita — життя і amin — NН група) був запропонований польським вченим Казимиром Функом ще в 1911 році.

Найбільше вітамінами багаті в основному фруктово-ягідні культури, тому фрукти, ягоди, овочеві рослини вважають основним вітамінним джерелом. Вітаміни — органічні сполуки різного хімічного складу, необхідні для нормального розвитку і росту організму людини і тварин. Відомо близько 20 видів вітамінів. Кожен з яких відрізняється від іншого фізико-хімічними та фармакологічними властивостями і виконує тільки одну певну функцію. Тому ні один вітамін ні як не може замінити інший ні за якими характеристиками.

Вітаміни є своєрідними природними, незамінними регуляторами головних життєвих процесів нашого організму. Вони активно беруть участь в обміні речовин, нервово ендокринної регуляції, сприяють імунобіологічним, захисним механізмам організму, процесам кровотворення, згортання крові і ряду інших функцій організму людини і тварин.

Нестача вітамінів в їжі за часту призводить до виникнення деяких хвороб або окремих симптомів. При гіповітамінозах знижується загальний тонус організму — людина може відчувати сильну слабкість, зниження апетиту, працездатності, в цей час порушується сон, пропадає інтерес до навколишнього оточення, людина стає схильною до депресії. Виникає ряд змін з боку шкірних або слизових покривів. Відсутність вітамінів (авітаміноз) протікає у вигляді самостійних захворювань.

Залежно від фізичних властивостей вітаміни діляться па дві групи:
1. Водорозчинні: В1, В2, В3, В6, Вс, В12, В15, С, Р, РР, H1, H2.
2. Жиророзчинні: A, D, E, К, F.

Вітаміни називають латинськими буквами в залежності від їх хімічної природи або залежно від їх лікувальних властивостей. Добова потреба організму в окремих вітамінах іноді дуже незначна. При регулярному вживанні фруктів і овочів цілком можна уникнути не достатку організму в потребі вітамінів, за рахунок рослинних продуктів.

Таблиця вмісту вітамінів в продуктах

Назва вітаміну

Вміст вітамінів в 100 грамах продукта, мг

Добова потреба в вітаміні, мг

В₁ — тіамін

Печінка, мясо, сірий хліб, крупа (вівсяна, гречана), горох, фасоль, соя, цвітна капуста, дріжді, пшоно, зелений горошок, абрикоси, виноград, цибуля, буряк

В₂ — рибофлавін

Печінка, яйця, сир, молоко, сир кисломолочний, риба, хліб, цвітна капуста, салат, крупа (вівсяна, перлова), дріжді, зелений горох, шпинат, морква, горох, картопля, соя, слива, персик, малина

В₃ — пантенолова кислота

Соя, зелений хорох, картопля, цвітна капуста, арахіс, морква, пшениця, помідори, гарбуз, дріжді, диня

В₆ — піродоксин

Соя, хорох, картопля, капуста, помідори, пшеничні висівки, кукурудза, дріжді, груша

В_с — фолієва кислота

Кавун, диня, гриби, дріжді, клубніка, вишня, малина, пшениця, арахіс, яблуки, картопля, капуста, морква, петрушка, буряк.

В₁₂ — цианокобаламін

Печінка, сир, молоко, риба, морська капуста

В₁₅ — пангамова кислота

С — аскарбінова кислота

Шипшина, чорна смородина, обліпіха, лимон, горобина, капуста, помідори, картопля, редиска, ріпа, апельсин, кізил, клубніка, яблуко, вишня

Р — біофлавіноіди (катехін, асперін, інші поліфеноли)

Чай, особливо чорний, лимони (450-750), мигдаль, шипшина (250-680), помідори, морква, чорна смородина (500 мг), яблуко.

РР— нікотинова кислота

Арахіс (8,6 мг), зелений чай, горох, гречка (410 мг), хліб, фасоль, проростки пшениці (3 мг), хліб, фасоль, чечевіца, картофель

Соя, боби, рисові висівки, арахіс, цвітна капуста, цибуля, ізюм, диня

Н₂— парааминобензойна кислота

Арахіс (8,6 мг), зелений чай, горох, гречка (410 мг), хліб, фасоль, проростки пшениці (3 мг), хліб, фасоль, чечевіца, картофель

U — метилметіонін

Капуста, петрушка, помідори, банани, клубніка

А — ретинол (в рослинах каротин)

Печінка, рибячий жир, рибяча ікра, сливки, молоко, морква, сметана, обліпіха, червоний перець, горобина, шипшина, абрикос, мандарин, щавель, шпинат, салат, гарбуз, помідори, айва, диня, зелена цибуля

Д — кальцифенол

Рибячий жир, вершкове масло, сметана, яєчний жовток, дріжді, гриби

Е — токоферол

Обліпіха, солодкий мигдаль, кедрові горішки, фісташки, овес, проростки кукурудзи, зерна соняшника, шипшина, горобина, капуста, горох, петрушка

К — фітохінони

Соя, капуста, кропива (3,2), шпинат (4,5), гарбуз, помідори, картопля, зелена цибуля, горобина, шипшина, обліпіха, смородина

F — поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова і арахідна)

Рослинні масла : соєве, льняне, кукурудзяне, горіхове, кунжутне, бавовняне

Інші статті по темі :

Источник

Вітаміни в фруктах і овочах

Кожен з нас неодноразово чув, що овочі та фрукти — це найкорисніше. Особливо, коли мова йде не про сезонне «фрукторіанства» (адже влітку багато з величезним задоволенням і повним задоволенням голоду сідають на тримісячне кавуново-фруктове харчування), а про їх усвідомленому поїданні тоді, коли більше хочеться «картоплі з м`ясом». Для того щоб розуміти значення різноманітного зеленого меню для всього нашого організму, необхідно чітко і ясно визначитися з тим, які вітаміни містяться у фруктах і овочах.

Чим корисні?

Отже, що саме ми можемо знайти в овочах і фруктах:

• клітковина;
• вода;
• фітонциди;
• мінеральні солі;
• ефірні масла;
• вітаміни.

Саме на останньому пункті і зупинимося докладніше.

Які вітаміни містяться в фруктах?

Багатьом було б набагато приємніше знаходити джерело вітамінів у фруктах. Однак якщо у фруктах і більше в цілому вітаміну С, ніж в овочах, то у всіх інших корисних речовинах перевага явно за овочами. Крім того, у фруктах багато цукру, а цукор збуджує апетит.

• ківі — A, PP, B1, B2, B6, B12;
• полуниця — А, Е, С, В9;
• ожина — З, А, К, В1, В2, РР;
• чорна смородина — С, В, Е, К, А, Е, D;
• шипшина — В, В1, В2, РР, С;
• обліпиха — С, В1, В2, В6, РР, К, Р, Е;
• апельсин — З, В5, В6, В9, Е, Н;
• ананас — В1, В5, В6, С, Е, РР;
• хурма — провітамін А, С, В1, В2, РР.

Які вітаміни містяться в овочах?

Доведеться погодитися з тим, що вітаміни в овочах — невід`ємна частина нашого раціону, яку неможливо замінити ні фруктами, ні БАДами.

Крім вітамінів, особливістю овочів є те, що потрапляючи в шлунок і окислюючись, вони підвищують шлункову лужність, ніж сприяють травленню. Тому найкращий гарнір до «важкої їжі» — овочі.

• морква — провітамін А, Е, С, В1, В2, В9, РР;
• кріп — А, В2, В5, В6, В9, С, РР, Е;
• паприка — А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, К;
• часник — З, провітамін А, В1, В2, РР;
• петрушка — провітамін А, С, Е, В1, В2, В9, РР;
• шпинат — Е, С, РР, В1, В2, В9;
• редис — провітамін А, В4, В9, С, К, В5, В1, В2, В3;
• буряк — В9, В5, В1, С, РР, Е.

Навіщо потрібні вітаміни?

У кожного вітаміну своя роль в організмі, а в кожному фрукті та овочі є цілий набір вітамінів в тій або іншій кількості. Ні «моновітамінов» плодів. Тому дуже важливо споживати щодня різний набір овочів і фруктів, так як поїдаючи щодня кілограм апельсинів ви не отримаєте того кількості вітаміну А, що є в хурмі, а поїдаючи щодня тільки хурму, не сподівайтеся, що уникнете дефіциту вітаміну С і кальцію.

Відео: Фрукти та овочі вітаміни або агрохімікати

Відео: Які овочі та фрукти містять не тільки вітаміни?

Источник