Вино кислое огурцы тухлые

Восемь базовых винных дефектов, и как это определить по запаху

Про вино 25.01.2021

Мы потребляем много недоброкачественного вина, порой не осознавая этого. Нечего стесняться этого, так как многие из нас просто не знают, каковы признаки этих недостатков. Мы рассмотрим восемь основных винных дефектов, и как это определить по запаху. Хорошая новость в том, что большинство таких дефектов безвредны для потребителей. Но это делает вино невкусным. Окисление вина В чем суть? Когда вы оставляете на столе ломтики яблока, оно становится коричневым на разрезе от избыточного действия кислорода. То же самое случается и с вашим вином. Окисление – самый распространенный недостаток старых вин, но его можно быстро воспроизвести дома с любой бутылкой вина. Как узнать? Окисленные вина утрачивают насыщенность как по цветовой палитре, так и по вкусу. Глубокие красные тона приобретают оранжево-коричневатый оттенок и демонстрируют странные вкусовые тона уксуса и карамелизированного яблока. Надо отметить, что белые сорта более склонны к окислению, чем красные, так как повышенный показатель танинов становится буфером для данного процесса. Можно ли изменить ситуацию? Нет, но вы можете увеличить продолжительность хранения открытой бутылки, применяя специальные приспособления. Если же бутылка окисляется сразу после ее открытия, это значит, что у нее была неисправная пробка, или с ней небрежно обращались во время транспортировки. «Пробковый вкус» В чем суть? В ваше вино еще на производстве попал химический загрязнитель 2,4,6-Трихлоранизол (TCA). Его находят в дубовых бочках или в производственных линиях винных погребов. Как узнать? Такие напитки имеют несвежий букет, который напоминает запах мокрой газеты, плесневелого картона либо мокрой собачьей шерсти, а фруктовый вкус минимален. По оценкам некоторых экспертов, напитки, загрязненные TCA, достигают до 2% всех вин в бутылках под настоящей пробковой пробкой, что делает «пробковый вкус» вторым по распространенности винным дефектом. Соединения серы В чем суть? Сера – довольно сложная проблема в виноделии. Она прибавляется в незначительных долях почти ко всему вину, чтобы стабилизировать его. Иное соединение серы, содержащееся в вине и называемое сульфидом дигидрогена (H2S), – это естественный побочный продукт, возникающий при нарушении ферментации. Как узнать? Соединения серы имеют запах дыма (как от зажженной спички) либо вареной капусты. Как правило, такие неприятные запахи рассеиваются уже через 15-20 минут после откупоривания вина. Именно поэтому рекомендуется его декантировать. Самое частое проявление дефекта, связанного с серой, называется меркаптаном. Если вы заметили запах тухлых яиц, горелой резины, запеченного чеснока в вашем вине после его декантирования в течение некоторого времени, то у вас, вероятно, действительно есть проблема с меркаптаном. Можно ли изменить ситуацию? Декантирование помогает уменьшить неприятный запах. Кроме того, известно, что перемешивание вина серебром (например, серебряной ложечкой) уменьшает объем соединений серы (что делает их менее заметными). Однако если вино очень агрессивное, то ничего поделать невозможно. БРЕТТ: ароматы «как на ферме» В чем суть? БРЕТТ, или Brett, – это сокращение от слова Brettanomyces. Так называются очень неприятного вида дикие дрожжи. Бреттаномицеты благоухают фермерским хозяйством, тюками сена, вспотевшим седлом, конюшней или «лошадью». Даже в очень небольших количествах БРЕТТ обычно придает напитку металлический привкус в финальной ноте. Этот дефект вина впервые был обнаружен англичанами в пиве, о нем говорят с 2006 года. Его наличие связано с гигиеной погреба, плохо промытых бочек. Brettanomyces естественным образом присутствуют в винограде, но, как правило, местные дрожжи, как правило, должны взять верх при брожении. Процесс вторичного брожения В чем суть? Можно увидеть маленькие пузырьки там, где их быть не должно, особенно в бутылке молодого красного вина. Они, как правило, продуцируются случайно, когда остаточный сахар разливается по бутылкам вместе с напитком, что провоцирует повторную ферментацию. Это чаще случается при винификации с самым малым вмешательством, когда в сырье не прибавляют сульфиты. Как узнать? Ищите в бутылке пузырьки либо слушайте psssst при ее откупоривании. Вина обычно имеют дрожжевой запах. Вкус у них острый. Но иногда вторичное брожение неслучайно. Отдельные виноделы осознанно применяют его, чтобы придать своей продукции легкую бодрость, а некоторые классические винные стили (скажем, Vinho Verde, красный Bonarda и часть Grüner Veltliner) отличаются игристостью от природы. Можно ли изменить ситуацию? Нет, но изучите винный стиль, чтобы убедиться, что пузырьков действительно не должно быть. Или перелейте вино в графин и встряхните, чтобы избавиться от пузырьков. Может, и получится. Дефекты из-за жары В чем суть? Вино испорчено из-за чрезмерно высокой температуры. Да, это случается чаще, чем вы думаете! Как узнать? Вино порой пахнет ветчиной. А иногда аромат слегка похож на винный соус, смешанный с ароматом орехов, коричневого и горелого сахара. Тепловое повреждение часто нарушает герметичность бутылки (расширение нагретого воздуха выталкивает крышку), что также приводит одновременно и к окислению вина. Можно ли изменить ситуацию? Нет, но вы можете постараться хранить свое вино при правильной температуре и убедиться, что все нормально. Большинство людей принимают 13 градусов как оптимальную температуру для винного погреба. Не оставляйте вино на чердаке! Ущерб, причиненный ультрафиолетовыми лучами В чем суть? Он является следствием чрезмерного излучения, как правило, УФ-спектра. Обычно это предполагает непродуманное размещение вина под лучами солнца либо у окон. Как узнать? Этому дефекту более подвержены деликатные белые вина (к примеру, шампанское, Пино Гри и Совиньон Блан). Вина при этом имеют запах мокрого шерстяного свитера! Можно ли изменить ситуацию? Нет, но вы можете проявить смекалку, складируя винные бутылки в стороне от прямых солнечных лучей. Считается, что цветное стекло винных бутылок снижает воздействие ультрафиолета. Если это не так, поставьте белое вино в самый темный угол погреба. Микробный и бактериальный след В чем суть? Кроме дрожжей, существует еще и множество микробов, которые живут в вине в период брожения. Если какая-либо из их колоний станет чрезмерно агрессивной, вы можете начать получать различные неожиданные ароматы. В незначительных объемах они прибавляют вину интересную сложность, но если колония становится чересчур энергичной, эти запахи уже считаются дефектами, как, например, избыток соли в блюде. Как узнать? Есть много бактерий, участвующих в виноделии. Они придают определенные дополнительные ароматы, но также вызывают и характерные дефекты вина. Скажем, если ваше вино пахнет норкой для песчанок, сомелье определяют это как «мышиный вкус», который нередко встречается в простых винах. Когда вы пробуете вино, выдыхаете и чувствуете запах сена, это называется эффектом «сено/сухая трава» и указывает на еще один сверхпродуктивный дикий микроб. Можно ли изменить ситуацию? К сожалению, нет. Как только микроб попал в бутылку, с этим придется смириться. Подумайте о микробах как о специях. В небольшом количестве они добавляют привлекательную сложность, но слишком много специй вторгаются во вкус вина.

• Все Статьи 342
• HoReCa 1
• Аксессуары 25
  • Производители 13
  • Вино и здоровье 16
  • Гастрономия 25
  • Интервью с виноделами 17
  • Классификации 8
  • Про вино 39
  • Производители 17
  • Регионы 37
  • Сорта винограда 9
  • Для начинающих 2
  • Производители
  • Производители 7
  • Альтернативные коктейли
  • Гастрономия 1
  • Для начинающих 3
  • Регионы 2
  • Производители 1
  • Производители 1
  • Бокалы 8
  • Декантеры 2
  • Производители 37
  • Для начинающих 9
  • Классификации 3
  • Производители 13
  • Регионы 1
  • Сорта винограда 7

  Наши рекомендации Арт: 150030 — 10 % Ваза NACHTMANN Minerva 32 см 24080 21672 В корзину Арт: 465 Хит продаж Бокалы Riedel Heart to Heart Cabernet 2 шт 800 мл 5850 В корзину Арт: 2338 Хит продаж Бокалы Riedel Bar Rocks 2 шт 283 мл 4563 В корзину Арт: 1468 Хит продаж Бокалы Riedel Extreme Riesling 2 шт 460 мл 5850 В корзину

  Бесплатная доставка
  Наличный и безналичный расчет Подробнее Время работы 24/7

  Название: ИП Готский Павел Андреевич
  ИНН: 501810403571
  ОГРНИП: 322508100157601

  Источник

  Можно ли есть огурцы с мутным рассолом: оказывается, многие до сих пор не знали

  

  Рассол может помутнеть по разным причинам: 1. Неправильная стерилизация банок. Если банки не были хорошо вымыты и обработаны кипятком или паром перед засолкой, то в них могут остаться микробы, которые вызывают брожение и гниение огурцов. 2. Низкое качество воды. Вода для рассола должна быть чистой и без посторонних запахов. Если вода содержит много железа, хлора или других примесей, то она может окрасить рассол в желтый или коричневый цвет и дать неприятный привкус огурцам.

  

  3. Слишком высокая температура хранения. Огурцы лучше всего хранить в прохладном и темном месте, например, в подвале или на балконе. Если банки стоят на солнце или рядом с отопительными приборами, то рассол может нагреться и начать бродить. 4. Несвежие или поврежденные огурцы. Для засолки нужно выбирать только свежие, твердые и целые огурцы без трещин, ссадин и пятен. Также нужно обрезать кончики огурцов, так как они содержат ферменты, которые способствуют гниению.

  Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

  • Если рассол помутнел по одной из вышеуказанных причин, то это не всегда означает, что огурцы нельзя есть. В некоторых случаях мутность рассола не влияет на вкус и качество огурцов, а является лишь косметическим дефектом. Однако, чтобы не рисковать своим здоровьем, нужно проверить огурцы на следующие признаки: • Запах. Огурцы должны иметь приятный аромат специй и уксуса, а не гнилой или кислый запах. • Цвет. Огурцы должны быть зелеными или желтыми, а не коричневыми или черными. • Консистенция. Огурцы должны быть твердыми и хрустящими, а не мягкими и вялыми. Если огурцы прошли все эти проверки, то их можно смело есть, не обращая внимания на мутность рассола. Однако, если вы все же сомневаетесь в их безопасности, то лучше не рисковать и выбросить их.

  Источник

  Читайте также:  Горошек огурец яичный блин