Виды_французской_нарезки_овощей

Французские техники нарезки овощей 🥒

1. Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.
2. Брюнуаз (Brunoise)
Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2мм.
Часто используется для нарезки овощей в соусы.
3. Конкассе (Concasser)
Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо — классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд.
4. Мирпуа (Mirepoix)
Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально — это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах.
5. Жюльен (Julienne)
Метод нарезки, который у нас можно назвать «соломка», размером 4х4.
6. Жардиньер (Jardiniere)
Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример — это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре.
5. Крудите (Crudites)
Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом, хумусом, или, например, рыбного ассорти.
7. Шифонад (Chiffonade)
Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками.
8. Эманс (Emincer)
Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея.

Правильное сочетание цветов — залог хорошего снимка.

Французские техники нарезки овощей 🥒

В такие торты невозможно не влюбиться, настоящее произведение искусства😍

Аромамаркетинг давно стал мощным инструментом.

В переводе с итальянского «бариста» означает «человек, который работает за барной стойкой».

Источник

Названия нарезки овощей Франция

Мирпуа (Mirepoix) около 3 мм неправильной формы.
Нарезка небольшими кусочками,
одна из главных техник нарезки овощей в классической французской кухне.
Это относится к смеси из моркови, лука и сельдерея.

Брюнуаз (Brunoise) 2мм
нарезка овощей на кубики около 2 мм или крупнее.
Там, где такие овощи используются,
величина кубиков помогает быстро извлекать их вкус,
и увеличивает их привлекательность и пищевые качества блюд.

Жардиньер (Jardiniere) размер 4 х 4 х 20 мм

Овощная смесь состоит из равных долей моркови, репы, зеленой фасоли и горошка,
нарезанных брусочком, в виде параллелепипеда.
Овощную смесь, можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам,
таким как тушеное мясо, запечёная курица.

Жюльен (Julienne) 40 мм
Овощи нарезанные тонкой соломкой.
Размер соломки зависит от типа используемого продукта,
но она не должна быть длинней 40 мм.

Пейзан (Paysanne) 10–15 мм
Такие овощи, как картофель, морковь, свекла, репа, сельдерей, лук-порей,
капуста и нарезают тонкими ломтиками или кусочками,
которые могут быть квадратными или круглыми.
Величина нарезки: 10 х 10 мм или 10–15 мм в диаметре для кружков.

Шифонад (Chiffonnade)
Измельченные листья, салата, щавеля или шпината.
Шифонады тушат в масле (без изменения цвета) и используют как гарнир к супам.
Шифонад из салата, добавляется к коктейлям из морепродуктов.

Конкассе (Tomates Concassees) 5-10 мм Томаты кубиками.
Удалить место прикрепления плодоножки,
Сделать крест ножом с противоположной стороны.
Бланшировать томаты и очистить от кожицы.
Разрезать пополам по горизонтали,
удалить семена с жидкостью и нарезать мякоть на кубики размером 5-10 мм.
Из 1 кг помидоров получится примерно 800 г нарезанной мякоти.

Баттонэ (battonnet) крупная соломка длиной
20-30 мм и толщиной 3-4 мм

Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком.
Вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.

Крудите (crudités) — способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками.Напримар брусочки в стакане.

Источник

ФРАНЦУЗСКИЕ ТЕХНИКИ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

1. Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.
2. Брюнуаз (Brunoise)
Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2мм.
Также часто используется для нарезки овощей в соусы, например, для приготовления соуса тар-тар, или для украшения блюд.
3. Конкассе (Concasser)
Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо — классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд. Конкассе может быть приготовлено из любых овощей, но наиболее классический рецепт включает помидоры (томаты конкассе, предварительно бланшированные) и перец, нарезанные средне-мелким кубиком.
Кроме этого, подобная нарезка применима к мясу, рыбе, птице. Также, конкассе называют мелко рубленный лед, на котором подают дыню, икру, морепродукты.
4. Мирпуа (Mirepoix)
Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально — это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах. Поэтому одинаково справедливо называть мирпуа и технику нарезки, и овощную зажарку в супы.
Примечательно, что нечто похожее на мирпуа существует в немецкой кухне с той лишь разницей, что овощная смесь идет практически целиком и предварительно поджаривается на плите для большего аромата.
5. Жюльен (Julienne)
Метод нарезки, который у нас можно назвать «соломка», размером 4х4. Привычное для нас блюдо — жюльен — имеет такое же название именно потому, что готовится с использованием данной техники нарезки и может быть приготовлено не только из грибов с курицей, а из всего, чего пожелает ваша душа. Главное, нарезать этот продукт жюльеном.
6. Жардиньер (Jardiniere)
Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример — это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре. Отличается от нарезки жюльеном только большим размером.
Также, существует похожая нарезка бланкет (Blanquette), однако, чаще этим термином обозначают блюдо из телятины в белом соусе с луком и картофелем, фрикасе из говядины и баранины. Мясо в таком блюде режется одинаковыми небольшими брусочками.
5. Крудите (Crudites)
Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом, хумусом, или, например, рыбного ассорти. Можно сказать, что крудите — это вид холодной закуски.
7. Шифонад (Chiffonade)
Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками. Для удобства зелень скручивают в рулон.
8. Эманс (Emincer)
Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея.

Источник

ФРАНЦУЗСКИЕ ТЕХНИКИ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

1. Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.
2. Брюнуаз (Brunoise)
Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2мм.
Также часто используется для нарезки овощей в соусы, например, для приготовления соуса тар-тар, или для украшения блюд.
3. Конкассе (Concasser)
Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо — классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд. Конкассе может быть приготовлено из любых овощей, но наиболее классический рецепт включает помидоры (томаты конкассе, предварительно бланшированные) и перец, нарезанные средне-мелким кубиком.
Кроме этого, подобная нарезка применима к мясу, рыбе, птице. Также, конкассе называют мелко рубленный лед, на котором подают дыню, икру, морепродукты.
4. Мирпуа (Mirepoix)
Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально — это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах. Поэтому одинаково справедливо называть мирпуа и технику нарезки, и овощную зажарку в супы.
Примечательно, что нечто похожее на мирпуа существует в немецкой кухне с той лишь разницей, что овощная смесь идет практически целиком и предварительно поджаривается на плите для большего аромата.
5. Жюльен (Julienne)
Метод нарезки, который у нас можно назвать «соломка», размером 4х4. Привычное для нас блюдо — жюльен — имеет такое же название именно потому, что готовится с использованием данной техники нарезки и может быть приготовлено не только из грибов с курицей, а из всего, чего пожелает ваша душа. Главное, нарезать этот продукт жюльеном.
6. Жардиньер (Jardiniere)
Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример — это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре. Отличается от нарезки жюльеном только большим размером.
Также, существует похожая нарезка бланкет (Blanquette), однако, чаще этим термином обозначают блюдо из телятины в белом соусе с луком и картофелем, фрикасе из говядины и баранины. Мясо в таком блюде режется одинаковыми небольшими брусочками.
5. Крудите (Crudites)
Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом, хумусом, или, например, рыбного ассорти. Можно сказать, что крудите — это вид холодной закуски.
7. Шифонад (Chiffonade)
Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками. Для удобства зелень скручивают в рулон.
8. Эманс (Emincer)
Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея.

Источник

ФРАНЦУЗСКИЕ ТЕХНИКИ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

1. Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.
2. Брюнуаз (Brunoise)
Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2мм.
Также часто используется для нарезки овощей в соусы, например, для приготовления соуса тар-тар, или для украшения блюд.
3. Конкассе (Concasser)
Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо — классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд. Конкассе может быть приготовлено из любых овощей, но наиболее классический рецепт включает помидоры (томаты конкассе, предварительно бланшированные) и перец, нарезанные средне-мелким кубиком.
Кроме этого, подобная нарезка применима к мясу, рыбе, птице. Также, конкассе называют мелко рубленный лед, на котором подают дыню, икру, морепродукты.
4. Мирпуа (Mirepoix)
Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально — это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах. Поэтому одинаково справедливо называть мирпуа и технику нарезки, и овощную зажарку в супы.
Примечательно, что нечто похожее на мирпуа существует в немецкой кухне с той лишь разницей, что овощная смесь идет практически целиком и предварительно поджаривается на плите для большего аромата.
5. Жюльен (Julienne)
Метод нарезки, который у нас можно назвать «соломка», размером 4х4. Привычное для нас блюдо — жюльен — имеет такое же название именно потому, что готовится с использованием данной техники нарезки и может быть приготовлено не только из грибов с курицей, а из всего, чего пожелает ваша душа. Главное, нарезать этот продукт жюльеном.
6. Жардиньер (Jardiniere)
Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример — это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре. Отличается от нарезки жюльеном только большим размером.
Также, существует похожая нарезка бланкет (Blanquette), однако, чаще этим термином обозначают блюдо из телятины в белом соусе с луком и картофелем, фрикасе из говядины и баранины. Мясо в таком блюде режется одинаковыми небольшими брусочками.
5. Крудите (Crudites)
Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом, хумусом, или, например, рыбного ассорти. Можно сказать, что крудите — это вид холодной закуски.
7. Шифонад (Chiffonade)
Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками. Для удобства зелень скручивают в рулон.
8. Эманс (Emincer)
Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея.

Источник