Венгерский рецепт маринования огурцов

Огурчики по-венгерски на зиму

Огурцы по-венгерски на зиму пользуются спросом за легкий вкус и простоту приготовления. Рецепт идеально подходит для консервирования корнишонов и небольшого размера зеленцов.

Особенности приготовления огурцов по-венгерски

Венгерский метод консервации придает блюду легкую пикантность и остроту. В рецептах используют натуральные кислоты и консерванты, которые позволяют употреблять овощ даже детям.

Достоинства огурцов по-венгерски:

• легкость засолки, с поставленной задачей справится даже начинающий кулинар;
• плоды всегда выходят сочными и хрустящими;
• вкус легкий пикантный;
• длительное хранение.

Винную кислоту можно при желании заменить фруктовой, а также уксусной.

Готовить заготовку по-венгерски можно различными способами. Огурцы чаще всего консервируют целыми, но можно использовать и нарезанный овощ.

Перед началом тщательно подготавливают емкости. Их промывают с содой. После этого стерилизуют. Есть несколько способов:

1. Налить на дно 1 л банки 100 мл воды. Отправить в микроволновку. Включить максимальный режим и выставить время на пять минут.
2. Поставить подготовленные емкости в прогретую духовую печь. Температурный режим – 110°С. Оставить на четверть часа.
3. На конфорку поставить небольшой чайник, наполненный до середины водой. Ватой закрыть носик. Крышку убрать, а на ее место поставить банку. Стерилизовать паром четверть часа.

Крышки залить водой и поварить несколько минут.

Банки обязательно тщательно проверяют на наличие повреждений. Если есть небольшие сколы, еле заметные трещины, то для консервации они не подходят. В процессе перепада температур существует большая вероятность, что стекло лопнет.

Оптимальный объем емкости – 0,75 л и 1 л. Такую порцию легко съесть, и открытую заготовку не придется надолго оставлять в холодильном отделении.

Закатывать необходимо герметично для исключения попадания воздуха. Укупоренные емкости обязательно переворачивают и помещают под одеяло до полного остывания.

Опытные кулинары рекомендуют срезать у плодов кончики

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки по-венгерски выбирают самые мелкие плоды. Чтобы в процессе тепловой обработки они остались целыми, сначала урожай замачивают и выдерживают в ледяной воде около четырех часов. За это время огурцы впитают достаточное количество жидкости, станут более плотными. Можно не замачивать только что собранные экземпляры.

Если в состав добавляют чеснок, то его обязательно очищают и раздавливают при помощи ножа. Сильно не измельчают. Лук, морковь и зелень используют только свежие и качественные.

Огурцы должны быть плотными, без повреждений и признаков гнили. Не подходят желтые, переросшие экземпляры, а также огурцы с крупными семенами.

Предпочтение стоит отдавать плодам позднего срока созревания. Гладкие огурцы лучше не использовать. Они получаются мягкими, не ароматными, а их цвет никогда не остается насыщенно-зеленым.

Каждый плод очищают от завязей и хвостиков, затем тщательно промывают. Даже небольшое количество оставшейся земли на поверхности огурцов способно испортить вкус и качество всей заготовки по-венгерски. Поэтому слишком загрязненные экземпляры лучше отложить и не использовать для консервирования.

Важно подобрать огурцы по размеру. Все экземпляры должны быть примерно одинаковыми. Так будет гораздо проще уложить их в банки, и заготовка получится более привлекательной.

Лучше всего для консервации по-венгерски подходят корнишоны

Рецепты маринованных огурцов по-венгерски

Чтобы огурцы по-венгерски получились ароматными и хрустящими, необходимо следовать всем рекомендациям выбранного рецепта. Чтобы маринад максимально хорошо пропитал плоды, можно у каждого отрезать кончики.

Хрустящие изысканные огурцы по-венгерски подают в качестве закуски. Также их добавляют в винегрет, рассольник и разнообразные салаты. Ниже представлены самые распространенные варианты приготовления, в которых овощи сохраняют свои вкусовые качества, аромат и кондицию.

Классическая заготовка огурцов по-венгерски

Традиционный вариант приготовления выбирают за легкость и минимальный набор ингредиентов. Консервантом служит винная кислота.

• огурцы – 1 кг;
• соль – 20 г;
• горчица – 10 г;
• сахар – 100 г;
• перец – 3 горошины;
• чеснок – 3 зубка;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• винный уксус – 150 мл.

1. Промыть и простерилизовать в микроволновке или духовой печи емкости. Оптимальный объем – 1 л.
2. Отрезать кончики у плодов. Отправить в банки.
3. Насыпать горчицу, затем все остальные специи. В последнюю очередь добавить чеснок.
4. Сахар перемешать с солью. Отправить в воду. Поварить до растворения продуктов.
5. Влить винную кислоту. Перемешать.
6. Полученным раствором залить заготовки и оставить на пять минут.
7. Укупорить.

Секрет идеального вкуса консервации – правильный выбор размера зеленцов

Рецепт сладких венгерских огурчиков на зиму

Хрустящие венгерские огурцы на зиму в банках с добавлением сахара поразят всех своим тонким вкусом. Полезная закуска поможет укрепить иммунитет в зимнее время, а при регулярном употреблении защитит от сезонных заболеваний.

• вода – 2 л;
• винный уксус – 500 мл;
• сахар – 350 г;
• огурцы – 2,6 кг;
• соль – 50 г;
• горчица в зернах – 5 г;
• перец в зернах – 10 г.

1. В ледяную воду поместить урожай. Оставить на три часа.
2. Наполнить как можно плотнее стерильные банки. Насыпать специи.
3. Для маринада соединить сахар с солью и водой. Варить пока жидкость не начнет сильно бурлить.
4. Залить овощи.
5. Дно объемной кастрюли застелить тканью. Поставить банки.
6. Влить теплую воду, которая не должна быть выше плечиков емкости. Если использовать холодную, то от резкого перепада температур стекло может треснуть.
7. Оставить на минимальном огне на четверть часа.
8. Крышки поварить семь минут. Накрыть емкости. Укупорить.

Совет! Если после завершения оказалось, что емкости негерметично закрыты, необходимо их открыть. Маринад слить и вскипятить. Готовый продукт простерилизовать повторно и закатать.

При желании в состав можно добавить немного моркови и перец чили

Консервированные огурцы по-венгерски с морковью

По рецепту маринованных огурцов по-венгерски на зиму с добавлением моркови получается закуска с ярким и насыщенным вкусом.

• огурцы – 1,5 кг;
• уксусная кислота 9% – 70 мл;
• морковь – 1 крупная;
• вода – 500 мл;
• сахар – 40 г;
• луковица – 1 крупная;
• соль – 10 г;
• душистый горошек – 10 шт.

1. Очищенную морковь нарезать на мелкие кольца, а луковицу – полукольцами.
2. Удалить кончики у огурцов.
3. Промыть содой емкости и простерилизовать любым способом. Если пропустить этот процесс, то заготовка может быстро испортиться.
4. Уложить плотно огурцы в банки, в процессе распределяя морковные кольца и лук.
5. Насыпать душистый перец.
6. Растворить в воде соль. Подсластить. Поварить три минуты. Влить уксусную кислоту. Как только рассол закипит, перелить в емкости до самого верха.
7. Накрыть крышками, но не закручивать.
8. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Поставить на минимальный огонь. Стерилизовать 17 минут.
9. Закрыть новыми проваренными крышками. Перевернуть.
10. Укутать теплой тканью. Выдержать до полного остывания.

Если в банке осталось место, а целый плод не помещается, можно добавить несколько нарезанных кружками огурцов

Огурцы по-венгерски на зиму без стерилизации

Засолка огурцов по-венгерски на зиму не займет много времени, а результат порадует всю семью. Горчица в зернах поможет сделать закуску более пряной.

• огурцы – 5 кг;
• горчица в зернах – 10 г;
• вода – 3,5 л;
• гвоздика – 5 г;
• укроп;
• душистый перец – 10 г;
• сахар – 600 г;
• черный перец горошком – 10 г;
• соль – 100 г.

1. В холодную воду поместить урожай. Оставить на четыре часа. После этого плотно наполнить плодами стерильные емкости.
2. Воду, указанную в рецептуре, вскипятить.
3. Насыпать соль. Подсластить. Добавить специи. Потомить до полного растворения кристаллов и сразу перелить в заготовки.
4. Укупорить.
5. Перевернуть на крышку. Накрыть теплым пледом. Оставить на два дня. Убрать на хранение в подвальное помещение.

Совет! В процессе приготовления огурцов по-венгерски следует помнить, что полностью непокрытые рассолом овощи надолго не сохранят свежесть.

Соление получается хрустящим и вкусным

Сроки и способы хранения

Для увеличения срока годности огурцы по-венгерски необходимо хранить в подвальном помещении. Хорошо для этой цели подходит погреб или кладовая с температурой +2°…+10°С. При таких условиях консервация сохраняет свои вкусовые и питательные качества два года.

Если есть возможность хранить только в квартире, выбирают шкаф, находящийся вдали от отопительных приборов. Не должны попадать на огурцы по-венгерски солнечные лучи. Срок годности составляет один год. В зимнее время можно поставить закуску на балкон. При минусовой температуре укутать теплой тканью.

Открытые огурцы по-венгерски хранят только в холодильном отделении не более недели.

Совет! Если в процессе хранения маринад стал мутным, а крышка вздулась, то употреблять такой продукт нельзя.

Заключение

Огурцы по-венгерски на зиму – аппетитная и вкусная заготовка. При помощи экспериментов с приправами, специями и зеленью на основе традиционного варианта каждый раз можно создавать новые неповторимые рецепты.

Источник

Маринованные огурцы по-венгерски на зиму (хрустящие)

Этот рецепт маринованных огурчиков многим хозяйкам знаком еще с советских времен. Огурчики получаются хрустящими, благодаря предварительному длительному замачиванию в холодной воде, и имеют интересный привкус, благодаря семенам горчицы в рецептуре. Заготовка эта очень надежная — хранится долго (до года) без аварий (разумеется, при правильном выполнении всех условий стерилизации).

Ингредиенты

Огурцы — 1 кг Горчица в семенах — 2 ч.л. Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков Перец черный горошком — 10 шт. Зонтики укропа — 2-3 шт. Маринад: Вода — 1 л Сахар — 4 ст.л. Соль — 1 ст.л. Уксус 9% — 80 мл

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для заготовки хрустящих маринованных огурцов по-венгерски на зиму. Огурцы тщательно помоем, чеснок почистим. Баночки и закаточные крышки помоем с содой.

Все огурцы выложим в просторную миску и зальем холодной водой, так оставим на 2 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы сохранили свою хрустящую структуру.

Затем у всех огурчиков отрежем кончики.

Можно в этот момент отправить баночки и крышки на стерилизацию. Возможно, вам понравится мой способ стерилизации: я оставляю литровые банки на 15 минут в духовке при нагреве в 100 градусов, крышки я кипячу 10 минут в кастрюльке на плите.

Приготовим маринад. В кастрюлю зальем воду, добавим соль и сахар, доведем до кипения на среднем огне и добавим уксус.

В стерилизованные банки выложим по одному лавровому листику в каждую банку, также в равных количествах распределим между банками перец горошком, семена горчицы, зонтики укропа и чеснок (нарежем его небольшими кусочками прямо в банки). В каждую банку плотно уложим подготовленные огурчики.

Заполненные банки зальем горячим маринадом и прикроем крышками.

Банки с огурцами поставим в кастрюлю, дно которой желательно застелить кухонным полотенцем, зальем теплую водопроводную воду, как можно выше по уровню (в идеале до плечиков). Включим максимальный нагрев и дождемся, когда вода закипит, затем засечем 15 минут с момента закипания — будем стерилизовать. Во избежание аварий с лопнувшими банками старайтесь, чтобы не было резких температурных переходов, то есть температура содержимого банки должна быть близка к температуре воды стерилизации (в начале процесса).

После стерилизации закаточным ключом закатаем крышки на банках, банки перевернем вверх дном, укутаем одеялом, оставим медленно охлаждаться на ночь, после чего отправим банки с огурчиками на длительное хранение (до года) на полку в кладовой — хрустящие маринованные огурцы по-венгерски на зиму готовы. Приятных консерваций!

Полезные подборки и рецепты .

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Прикрепленные фото:

Нравится

Источник