Варка_овощей_полезные_свойства

Почему важно соблюдать время варки овощей кратко

Овощи содержат много витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма. Чтобы сохранить все полезные свойства при их приготовлении, необходимо соблюдать определённые правила.

«В процессе термической обработки значительная доля витаминов уходит в воду. Поэтому следует стремиться к тому, чтобы максимально уменьшить время готовки — варить овощи следует в кожуре, в кипящей подсолённой воде. Кастрюля должна быть закрыта крышкой, чтобы вовнутрь не попадал кислород, который отрицательно воздействует на аскорбиновую кислоту и на некоторые витамины. Если вы варите разные овощи, то вначале нужно закладывать те, которые требуют более длительного времени для приготовления, — рассказывает диетолог Министерства здравоохранения Челябинской области Людмила Красногорова.

Отметим, что аналогом варки может стать запекание овощей в духовке или микроволновой печи, а также варка на пару. В этом случае разрушение витаминов происходит в значительно меньшей степени.

Растения, трава, зелень – вот совершенная человеческая еда

Последние записи

Рубрики

Архивы

Март 2022

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Март
1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

Общайтесь со мной…

Управление

Правила варки овощей – максимально сохранить витамины!

Как правило, основным компонентом для большинства любых супов, не говоря уже о здоровом питании, являются овощи. Все мы знаем, что максимальное количество полезных веществ и витаминов содержится в сырых овощах. При тепловой обработке, как правило, полезные вещества и витамины разрушаются. Поэтому, чтобы максимально сохранить так необходимые организму человека вещества и витамины, необходимо соблюдать определенные правила варки овощей в супах и щах.

Все овощи настоятельно рекомендуется класть только в кипящий бульон или кипящую воду. Дело в том, что при варке овощей в холодной воде, полезные вещества и особенно витамин С разрушаются.

При варке супов с большим количеством ингредиентов не надо класть в кастрюлю все овощи одновременно. Если одним из компонентов супа является свежая капуста, то нужно класть в первую очередь ее. Затем через 5 минут можно положить картофель. При этом после закладки каждого нового овоща суп в обязательном порядке должен прокипеть.

Как правило, при приготовлении первых блюд проводится пассерование моркови и томатов. Пассерование – это кратковременное обжаривание овоща в жире до размягчения с последующим измельчением через сито, в блендере или мясорубке до однородной массы. При пассеровании часть эфирных масел и витаминов переходят в жир и лучше усваиваются. Если по технологии приготовления супа предусматриваются пассерованные овощи, то они кладутся в суп в конце варки.

Если вы готовите щи или солянку, одним из основных компонентов которых является квашеная капуста, то ее предварительно рекомендуется тушить отдельно в малом количестве воды в течение 3 минут, чтобы разрушить молочную кислоту, которая при варке первого блюда задерживает размягчение капусты.

Если одним из ингредиентов первого блюда является картофель, то его нужно варить до полуготовности и только после этого рекомендуется класть квашеную капусту, тушеную свеклу, соленые огурцы и т.д. Если это правило не соблюдать, то картофель после варки супа останется твердым и испортит качество супа.

При длительном кипении лавровый лист, зелень, толченый чеснок значительно теряют аромат, поэтому их рекомендуется добавлять в суп в конце варки, а после окончания варки лавровый лист сразу убирать из супа.

Если вы готовите рассольник или солянку, то соленые огурцы тоже рекомендуется проварить отдельно, чтобы они в блюде не были твердыми.

Если вы варите овощной суп на мясном бульоне, то мясо рекомендуется закладывать для варки в холодную воду, периодически снимая пенку и жир. После того как мясо закипит дальнейшую варку рекомендуется вести на медленном огне.

На качество приготовления супа влияет и правильная резка овощей. Резку овощей рекомендуется осуществлять в соответствии с размерами и формой остальных компонентов, входящих в суп. Так для вермишелевых супов овощи рекомендуется резать соломкой, для супов с фигурными макаронными изделиями – кружочками, с крупой – мелкой крошкой, с фасолью – кубиками.

В соответствии с последними исследованиями американских ученых для сохранения в моркови фалкаринола – полезнейшего противоракового вещества, морковь в суп рекомендуется не резать на дольки, а варить целиком. При таком способе варки в моркови сохраняется на 25% больше фалкаринола и улучшаются ее вкусовые качества.

После того как суп будет готов, не употребляйте его сразу в пищу. Дайте ему настояться в течение 10 минут

Варить овощи следует не дольше,чем требуется для их готовности. При длительной варки ухудшается вкус,снижается питательная ценность овощей.

Чтобы разные овощи в супах и рагу были готовы в одно время ,следует класть их в правильной очередности. Определить точное время ,необходимое для варки того или иного овоща,довольно трудно: оно зависит и от свойств данного вида овощей, от их сорта и свежести,от того , мелко или крупно они нарезаны,каким способом варятся-в воде,на пару или скороварке.

Примерное время варки овощей.

Капуста белокочанная 10-25 минут

брокколи, или спаржевая 15-25 минут

китайская и пекинская 12-15 минут

краснокочанная 15-35 минут

Козелец,или сладкий корень 15-25 минут

Крапива,сныть,лебеда и др. 15-20 минут

Редис сосулька 10-15 минут

Салат(для варки подходит листовой) 10-15 минут

Фасоль свежая 25-35 минут,старые стручки 35-45 минут,сушеная 2-3 часа

Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне,затем варят на медленном.

Овощи обычно варят под крышкой,кроме капусты и других лиственных овощей,которые доводят до кипения без крышки,чтобы улетучился неприятный запах. Во время варки овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Варку заканчивают,когда овощи внутри еще немного крепкие.

Правила варки овощей. Казалось бы, нет ничего проще, чем закинуть овощи в кипяток, но важно, чтобы они были не только вкусными, но и полезными. Для этого их надо научиться варить правильно.

Правила варки овощей

Есть общие правила:

Правило первое

Овощи зеленого цвета – стручковый горох, спаржу, шпинат, фасоль – лучше приготовить на пару. Варить их нужно недолго и запускать в кипяток, чтобы не разрушать аскорбиновую кислоту.

Правило второе

Оранжевые и желтые овощи – морковь, сладкий перец, тыкву варят недолго в кипящей воде или на пару в закрытой кастрюле, иначе каротин перейдет в воду, а овощи будут бледными. Для яркости цвета стоит добавлять сахар (пол чайной ложки на литр воды).

Правило третье

Белые овощи – лук , цветную капусту, кольраби – опускают в кипяток и варят быстро, без крышки и на большом огне. Но до готовности варить нет необходимости. Спустя 15 минут, воду надо слить (не до конца), после чего плотно закрыть посуду и подержать на небольшом огне. Овощи дойдут при помощи пара до готовности, при этом не разварившись и сохранив все самое ценное.

Правило четвертое

Если вам хочется приготовить овощи правильно, то важно знать пропорции. Если вы будете варить в закрытой посуде, овощи надо покрыть водой не более, чем на сантиметр. Чем меньше воды, тем меньше продукты теряют питательных веществ. Для варки в закрытой посуде необходимо такое соотношение: на 1 кг продуктов – 3-3,5 литра жидкости.

Правило пятое

Овощи надо варить в слегка подсоленной воде (10 г на литр воды). Это поможет сохранить соли калия, полезные для организма. Исключение составляют свекла и стручковая фасоль (сваренные в соленой воде, они станут неприятными на вкус).

Правило шестое

Сваренные овощи не советуют долго оставлять в жидкости, где они варились. Тогда они становятся водянистыми и совсем невкусными. Исключением является только цветная капуста.

Правило седьмое

Сваренные в кожице овощи лучше чистить горячими.

Правило восьмое

Замороженные овощи (зеленый горошек, помидоры, овощные смеси) следует закладывать в кипящую жидкость, не размораживая.

Постоянное употребление овощей является восхитительной профилактикой многих болезней. Готовьте овощи правильно! Применяйте правила варки овощей

Источник

В каком виде есть овощи: как приготовить овощи, чтобы получить наибольшую пользу?

Термическая обработка овощей может существенно влиять на их свойства. Но плохо ли это? В каком виде они наиболее полезны? Стоит ли их варить, жарить или есть сырыми? Разбираемся вместе с экспертом по здоровому питанию Анной Глумовой.

Почему нельзя исключать овощи из рациона?

Овощи и зелень необходимы в рационе по трём осноным причинам:

• они богаты витаминами и минералами;
• содержат ферменты;
• считаются лучшим источником клетчатки.

Часть витаминов утрачивается при нагревании, а часть сохраняется. В то же время термическая обработка разрушает клеточные оболочки продуктов, высвобождая витамины и минералы, недоступные в сыром виде. А вот ферменты при нагревании распадаются полностью. Поэтому идеальный рацион — это, в первую очередь, сбалансированный: овощи и зелень должны занимать примерно половину тарелки и быть представлены как в сыром, так и в приготовленном виде.

Больше прочих влиянию высоких температур подвержены водорастворимые витамины, в частности витамин С. Лидер по содержанию витамина С — это томат: в 100 г чуть меньше трети от суточной нормы. Однако помидоры, как правило, едят в сыром виде, поэтому волноваться не о чем.

Как полезнее готовить овощи?

Что касается зелени, это один из самых полезных продуктов, если говорить о содержании витаминов и минералов. Однако у неё и наиболее плотные клеточные оболочки, расщепить которые организм практически не в состоянии. Как же получить всю пользу зелени в полном объёме? Здесь и поможет термическая обработка: не обязательно варить зелень, достаточно бросить её на минутку на разогретую сковороду. Известный пример — припущенный на сливочном масле шпинат.

Ещё один способ извлечь из зелени витамины и минералы — перемолоть её в блендере. Известный соус песто (измельчённая зелень с орехами и оливковым маслом) позволяет усвоить все полезные вещества, в том числе и благодаря сочетанию с жирами. Поскольку жирорастворимые витамины усваиваются, когда их употребляют вместе с жирной пищей, например, орехами и маслом. Также в качестве заправки для салатов можно использовать растительное масло с измельчённой в блендере зеленью.

Однако некоторые овощи, такие как свекла, в сыром виде достаточно агрессивно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Их рекомендуют отваривать или запекать.

Чтобы сохранить полезные свойства овощей при приготовлении, не стоит нагревать их выше 100 градусов. Выбирайте тушение, запекание или приготовление на пару. Сократите время термообработки и старайтесь готовить на один раз: каждое следующее разогревание уменьшает количество витаминов.

Источник