Варенье_гликемический_индекс_малиновое

Малиновое варенье

Мали́новое варе́нье — десерт из ягод малины, традиционно популярный у восточных славян. Малину выращивают в России, европейских странах, Канаде, США. Продукт подают к чаю, намазывают на тосты, используют в качестве топпинга для мороженого и блинчиков, пропитывают коржи для торта. По одной из версий, кустарник получил свое название из-за ягод, которые состоят из «малых» зернышек.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Родиной малины считается Греция. По легенде, изначально ягоды были белыми. Нимфа Ида собрала их для плачущего маленького Зевса и поранилась о колючие кусты. Ее кровь окрасила ягоды в красный цвет. Первое упоминание малины в русских письменных источниках относится к XI веку. Ее посадки в Подмосковье узаконил Юрий Долгорукий. Территория малинника была настолько большой, что его населяли дикие звери, в том числе медведи. Широкое распространение кустарник получил в XVII веке с развитием садоводства. Особенно успешно ягоду культивировали в монастырях. Малиновое варенье было дорогим десертом, так как его делали на меду или патоке. Готовили сладость в дворянских усадьбах, процессом руководила хозяйка дома. Удешевление продукта произошло после изобретения доступного свекловичного сахара.

Польза и вред

Малиновое варенье обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием из-за содержания салициловой кислоты. В нем много меди и железа, витаминов А и Е, антиоксидантов. Продукт помогает нормализовать работу почек, мозга, кровеносной системы, препятствует старению организма, нейтрализует канцерогены, разжижает кровь. Варенье противопоказано при аллергии на малину, сахарном диабете.

Каково малиновое варенье на вкус

Как это есть

Малиновое варенье добавляют в сладкие соусы, йогурты, пропитку для бисквитных коржей, подают с чаем, блинчиками, тостами, свежим хлебом, мороженым, начиняют пироги. Поливают каши, творог, запеканки.

Как и сколько хранить

Любопытные факты

Россия — мировой лидер по выращиванию этих душистых ягод. В нашей стране производят до 200 тысяч тонн продукта в год.

Источник

Гликемический индекс малины

Фрукты и ягоды в большинстве случаев обладают низким гликемическим индексом (glycemic index). Это касается и малины. Эта ягода богата витаминами, минералами, углеводами и пищевыми волокнами. Благодаря низкой калорийности ее могут употреблять люди, имеющие лишний вес. Но гликемический индекс малины зависит от большого количества факторов: ее разновидности, способа приготовления и обработки. Это нужно учитывать, составляя свой повседневный рацион или расписывая план диеты.

Гликемический индекс малины

Гликемический индекс ГИ (GI) — это скорость повышения уровня глюкозы в крови через 2 часа после употребления продукта. Считается, что у сахара этот показатель равен 100. Он принят за эталон. Сравнивая скорость расщепления чистой глюкозы и других продуктов, получают искомую величину.

Все, что имеет показатель свыше 100, содержит большое количество углеводов. Последние отвечают за резкие скачки глюкозы в крови.

У малины гликемический индекс равен 25-30. С такой скоростью углеводы, содержащиеся в плодах, преобразуются в глюкозу. Это достаточно низкий показатель, который позволяет считать малину полезным, диетическим продуктом, который могут употреблять в пищу даже диабетики.

У одного и тоже продукта показатели могут быть разными. У малины ГИ меняется в зависимости от:

• сорта;
• региона произрастания, ухода, удобрения и свойств почвы;
• степени созревания и времени сбора сырья;
• условий и длительности хранения;
• способа приготовления: обработки холодом или теплом, добавления других ингредиентов.

Причиной низкого гликемического показателя ягод является большое содержание в них клетчатки. Пищеварение замедляется, соответственно, глюкоза медленнее поступает в кровь. Ее уровень повышается постепенно, а значит, не будет резкого скачка инсулина.

Свежей

Малина имеет богатый состав:

• витамины: А, группы В, Е, К, С, РР;
• микро- и макроэлементы: медь, калий, кальций, железо, натрий, фосфор, цианин, цинк, селен, молибден;
• флавоноиды, пектиновые и дубильные вещества, салициловая, яблочная и лимонная кислоты, клетчатка (до 6%), антоцианы.

Калорийность свежей малины составляет 64 ккал на 100 г. В ней также содержится 1,5 г белков, 0,3-0,8 г жиров, 6-15 г углеводов и 11,5% сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы).

ГИ свежих ягод красной малины равен 20-30. Такой низкий показатель позволяет употреблять ее без подсластителей, что особенно важно при сахарном диабете и ожирении.

Замороженной

Тем, кто хочет насладиться малиной зимой, стоит сделать заготовку в сезон. Для этого ее замораживают. Это лучший способ хранения сырья растительного происхождения. При заморозке в нем сохраняются все полезные вещества и витамины, почти не меняется ГИ. Он остается равным 20-30.

Калорийность плодов, которые поддавались заморозке, уменьшается в 1,5 раза, по сравнению со свежими. Потери витаминов сравнительно небольшие.

Правильно проведенная обработка позволяет сохранить до 95% аскорбиновой кислоты, а витамины А и Е остаются в полном объеме. Минимальное количество калорий и большая пищевая ценность позволяет использовать замороженные плоды во время соблюдения диеты.

Замороженная ягода отлично хранится в течение всей зимы. Перед употреблением ее нужно на пару минут залить теплой водой. Это вернет продукту свежесть.

Варенья из малины

В состав варенья входят следующие полезные вещества:

• витамины: А, Е, группы В, С, РР;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор.

В 100 г варенья содержится 273 ккал, 0,2 г жиров, 0,6 г белков, 70,4 г углеводов, 2 г пищевых волокон.

Изготовление варенья предусматривает добавление в него сахарного песка. Поэтому индекс готового блюда будет выше. ГИ малинового варенья или джема равен 50-55. У консервированных заготовок этот показатель — 75-80, у компота — 30-34, а у перетертых с сахаром плодов — 45-50.

Такие разные показатели возможны не только из-за количества сахара в рецептах, но и способа, времени приготовления. Чем больше тепловой обработки используется и чем дольше готовится блюдо, тем выше ГИ.

Гликемический индекс желтой малины

Желтая малина является разновидностью обыкновенной, но встречается реже. Этот вид принадлежит к семейству Розовые. Желтоплодная ягода богата витаминами и минеральными соединениями:

• микро- и макроэлементы: селен, фосфор, калий, цинк, железо, натрий, медь;
• дубильные вещества;
• фолиевая, салициловая, яблочная и лимонная кислоты;
• витамины группы B;
• эфирные масла;
• сахара.

В ней содержится много клетчатки и больше сахара, чем в красной. Поэтому на вкус она более сладкая и в ней меньше кислоты. Ягоды употребляют в свежем виде, варят из них варенье, сиропы, компоты, джемы или просто перетирают с сахаром. Желтую малину, как и красную, можно сушить и замораживать. Полезные свойства от этого не уменьшаются, но ГИ меняется.

Свойства красной и желтой малины различны:

• ягоды желтого цвета содержат меньше антоцианов, являющихся природным красителем, поэтому они реже провоцируют аллергические реакции;
• желтоплодная малина содержит больше сахара, она слаще на вкус;
• желтые плоды вмещают больше фолиевой кислоты, участвующей в процессах кроветворения.

ГИ желтой и красной малины тоже отличается. Т.к. в ней больше сахара и углеводов, показатель будет выше — около 35-40.

Заключение

ГИ красной и желтоплодной малины зависит от многих факторов, но в большинстве случаев он низкий. Поэтому ягоду могут употреблять все без исключения. Низкое содержание сахара и углеводов позволяет включать плоды в рацион даже больным диабетом.

Источник

Гликемический индекс малины

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

Малина — ягода с небольшой калорийностью и низким гликемическим индексом, поэтому включается в диетические программы и рацион при сахарном диабете. Плоды содержат богатый комплекс витаминов, микроэлементов, аминокислот, антиоксидантов. При регулярном употреблении ягод улучшается иммунитет, стабилизируется давление.

ГИ малины

Малина с гликемическим индексом около 25-35 ед. в зависимости от сорта является продуктом, который рекомендуют включать в меню при сахарном диабете. Калорийность составляет 52 ккал на 100 г, поэтому ягоду можно употреблять во время диеты для снижения массы тела.

Малина богата следующими полезными компонентами:

• витамины (группы В, Е, А, С, К, РР);
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• пектины;
• лимонная, салициловая и яблочная кислоты;
• клетчатка;
• антоцианы и т.д.

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

В перечне минералов натрий, калий, медь, железо, фосфор, молибден, кальций, цинк, селен, марганец,

Малина оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• укрепление иммунной системы;
• выведение вредных веществ и избыточной жидкости из организма;
• тонизирование организма;
• улучшение состава крови;
• нормализация сердечно-сосудистой системы;
• стабилизация давления;
• улучшение работы мозга, повышение качества памяти;
• нормализация гормональной системы;
• улучшение эмоционального состояния;
• противовоспалительное воздействие;
• стабилизация нервной системы;
• уменьшение болей в суставах, лечение невралгических расстройств;
• лечение гипертонии;
• нормализация работы системы пищеварения;
• улучшение работы репродуктивной системы;
• выведение вредных солей из организма;
• снижение избыточного веса;
• улучшение состояния кожи, волос, ногтей;
• профилактика анемии, авитаминоза, артроза, артрита.

Плоды не рекомендованы только при наличии индивидуальной непереносимости ягодной культуры.

Замороженной и свежей

Малину употребляют свежей либо добавляют в компоты, морсы, лечебные чаи. Плоды можно замораживать в морозильной камере, способ заготовки позволяет сохранить полезные компоненты и не изменяет показатель ГИ. Замороженную малину употребляют при сахарном диабете, включают в диетические программы.

Заготовки могут храниться всю зиму, перед употреблением плоды заливаются подогретой водой. Калорийность замороженной малины составляет около 60-64 ккал на 100 г.

Включают в питание продукт без дополнительных подсластителей в виде сахарного песка, кленового или других сиропов. При сахарном диабете не рекомендуется сочетать малину с медом — гликемический индекс последнего составляет 65-70 ед.

С сахаром и варенье

Из ягод готовят варенье, джемы. Плоды не теряют полезных веществ и лечебного воздействия после термообработки. При употреблении ягод с сахаром рекомендуют учитывать более высокую калорийность и увеличенный гликемический индекс (около 45-50 ед.).

Показатель ГИ малинового варенья составляет 50-55 ед., калорийность — 273 ккал на 100 г, поэтому продукт не рекомендован к употреблению при диетическом питании. Его включение в рацион возможно только в небольшом количестве. Людям с сахарным диабетом специалисты рекомендуют согласовать размер порции с лечащим врачом.

Консервированные заготовки из малины имеют показатель ГИ около 75-80 ед. Диетологи не рекомендуют включать такую продукцию в рацион при сахарном диабете для предотвращения риска обострения заболевания. Оптимально заменить ягодные консервы замороженными плодами.

Невысокие калорийность и гликемический индекс имеют ягодный компот и морсы. Эти напитки можно включать в рацион при сахарном диабете в качестве витаминного, общеукрепляющего средства.

Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

Источник