Варенье_банка_ягод_банка_сахара

Как варить варенье, чтобы оно было густое? Как загустить варенье при варке?

Наверно нужно помнить, что далеко не из всех ягод и фруктов можно легко приготовить густое варенье. Есть ягоды желирующие, например смородина, крыжовник, варенье из которых изначально подразумевается густым, но из той же клубники (садовой), густое варенье приготовить сложнее, особенно если ягоды взяты крупные и водянистые.

Основные условия для получения густого варенья:

• сахар берется в виде белого песка;
• ягоды не должны содержать излишнюю влагу;
• ягоды у той же клубники должны быть мелкие.

Сначала нужно подготовленные для варенья ягоды и фрукты нужно пересыпать сахаром, чтобы появился сок, после этого нужно поставить на огонь и тщательно помешивать до полного растворения сахара. Варить варенье на медленном огне в широкой посуде, например в тазу, ведь это увеличивает испарение воды.

Если варенье все-таки остается жидким, тогда можно в него добавить несколько ломтиков лимона, а лучше природный пектин в пропорции три-четыре грамма на один килограмм ягод или фруктов .

Соглашусь, пожалуй, с автором ЛО. Самый лучший способ — добавить в жидкое варенье природный пектин, который большом количестве содержится в некоторых ягодах. Достаточно влить в варенье всего несколько чайных ложек сиропа ирги или смородины (красной или белой — не важно, но обязательно — свеже собранной, поскольку — чем дольше ягоды хранятся, тем меньше пектина в них остается), и ваше варенье приобретет консистенцию желе.

Кстати, большое количество пектина содержится также в яблоках, которые только что сорвали.

Вариант с длительным увариванием тоже имеет место быть, но в таком варенье практически отсутствуют полезные вещества.

Густое варенье самое лучшее, поскольку в нем равномерно распределено содержимое, ягодки сохраняют форму, капля не растекается, что удобно для намазывания на хлеб.

Чаще всего добиваются густоты, многократно и длительно уваривая варенье или добавляя очень много сахара. Но сахар имеет обыкновение кристаллизоваться, а варенье при затяжном кипячении темнеет и теряет ценные свойства. Чтобы избежать подобных ошибок, сахара добавляют меньше, а густоты добиваются при помощи добавления любых желирующих веществ, будь то пектин, агар-агар, специальный желирующий сахар или даже крахмал.

Можно добиться натуральными способами, например, добавлять лимонный сок, который содержит в достаточном количестве пектин (сойдут дольки лимона или яблок, только перед разливанием их лучше убрать). Требуется выжать в варенье во время приготовления всего один — два цитруса, чтобы добиться необходимого вкуса, аромата и густоты.

Пример с клубничным густым вареньем и целенькими ягодками: берем на пару килограмм клубники 1,5 килограмма сахара плюс сок одного цитруса покрупнее.

Густоты добиваемся как добавлением сока лимона, так увариванием, а ягоды получаются целыми и красивыми, потому что варить ягоды не будем, а только сок от них, полученный заливанием клубники сахарным сиропом.

Итак, ягоды пересыпали сахаром слоями: слой клубники, слой сахара. Пусть за ночь пустят сок. На другой день поставили в емкость на огонь, довели до кипения, предварительно добавив лимонный сок. Снимается пенка. Ягоды извлекают при помощи шумовки и убирают отдельно. Сок продолжают проваривать в течение 30 — 40 минут. После этого ягоды возвращают в жидкость, еще проваривая все вместе 5 — 10 минут, далее распределить в баночки.

Источник

Варенье из малины на зиму: 5 простых рецептов густого варенья с целыми ягодами

В последний раз мы говорили с вами о том, как приготовить малиновое варенье без варки. И там я отметил, что такой способ не походит для больших объемов ягод, так как для хранения такой заготовки обязательно нужен холодильник.

Так что в этот раз мы рассмотрим более традиционные рецепты приготовления варенья из малины, чтобы можно было законсервировать весь урожай на зиму.

Лично я считаю, что варенье, не важно из каких фруктов, должно быть достаточно густым и в нем должны быть целые ягоды (или кусочки фрукта, если он крупный). Только в таком виде можно говорить о том, что это варенье, а не джем или желе.

Именно такие рецепты я и хочу сегодня предложить: густое варенье из малины с целыми ягодами.

Во всех этих вариантах используются одни и те же ингредиенты: малина и сахар. Но способы варки, время кипения-остывания и прочие нюансы различаются очень даже значительно, что в результате сказывается на густоте.

Чем дольше варишь, тем получается гуще, но, с другой стороны, в продукте остается меньше полезных витаминов.

Советую не останавливаться на каком-то одном рецепте, а попробовать хотя-бы парочку, чтобы определиться с тем, какое же вам нравится больше и какому рецепту отдать предпочтение.

Варенье из малины на зиму: простой рецепт с целыми ягодами

Начнем с самого простого рецепта, по которому время варки составит всего 5 минут. Но пусть то не вводит вас в заблуждение: общее время готовки все равно займет несколько часов. Так как мы стараемся сохранить ягоды целыми, то их предварительно необходимо настоять в сахаре, чтобы они пустили сок и при этом рекомендуется воздержаться от перемешивания. А без него процесс растворения сахара занимает время.

Ингредиенты:

Количество сахара можно довести до 1 кг если ягода не очень сладкая.

Приготовление:

1. Ягоды перебираем, удаляем плодоножки и ополаскиваем под не сильной струей проточной воды.

2. Складываем малину в эмалированный тазик, засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов, чтобы ягода пустила сок и сахар начал растворяться. В идеале лучше проделать эту операцию вечером и оставить ягоды до утра.

3. Весь сахар конечно все равно не успеет растворится, поэтому после настаивания ставим тазик на медленный огонь и дожидаемся полного растворения сахара, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой.

Когда сахар растворится, увеличиваем огонь до среднего, доводим смесь до кипения и варим ровно 5 минут, помешивая, чтобы варенье не пригорело и снимая пенку.

4. Через 5 минут варенье уже готово и его можно разливать по заранее стерилизованным банкам, наполняя их до плечиков.

5. Затем банки закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания, укрыв полотенцем.

После остывания убираем банки на хранение в прохладное место.

Обратите внимание: горячее варенье жидкое, но по мере остывания оно загустеет.

Как сварить варенье из малины за 15 минут

Если такие долгие подготовительные этапы, как в первом рецепте вас не устраивают, то можно воспользоваться вот этим оригинальным рецептом приготовления варенья в сковороде.

Этот способ позволяет максимально сохранить целостность и форму ягод.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Малину перебираем, моем, подсушиваем бумажным полотенцем и кладем на сухую сковороду. Включаем средний огонь и ждем минут 5-7 пока ягоды не начнут выпускать сок.

Как только увидели первые пузырьки, начинаем раз в минут перемешивать малину. Но делаем это не ложкой или лопаткой, а встряхиванием и покачиванием самой сковородки.

2. Когда малина уже начнет практически плавать в собственном соку, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Продолжаем варить на среднем огне, периодически взбалтывая сковороду, чтобы сахар активнее растворялся.

3. Время варки (точнее жарки) после добавления сахара составит не более 15 минут. За это время сахар полностью растворится.

Ну и традиционно, не забываем убирать образующуюся при кипении пену.

4. Через 15 минут перекладываем варенье в заранее стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать под одеялом в перевернутом виде.

Из указанного количества малины получается ровно одна пол литровая банка варенья.

Готовим густое малиновое варенье на зиму

А вот по этому рецепту у вас получится самое густое варенье. Ну и, как я говорил в начале, на это потребуется больше всего времени.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовительный этап: перебранные ягоды складываем в кастрюлю и пересыпаем сахаром. Накрываем кастрюлю сухим чистым полотенцем и оставляем на 8-10 часов, чтобы малина пустила сок.

2. После того ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим ягоды до кипения, периодически взбалтывая кастрюлю, чтобы они не пригорели. Пенку не снимаем

Как только закипит — снимаем кастрюлю с огня и оставляем ее при комнатной температуре, накрыв полотенцем еще на 8-10 часов.

Накрывать крышкой не нужно, чтобы не залить сироп конденсатом.

3. Через указанное время снова ставим варенье на медленный огонь, снова доводим до кипения, взбалтывая кастрюлю и снова убираем ее после закипания остывать на 8-10 часов.

Затем в третий раз доводим варенье до кипения, но в этот раз уже варим его 5 минут и теперь уже снимаем пенку. Ее будет достаточно много.

4. Поварившееся варенье сразу и в горячем виде разливаем по заранее стерилизованным банкам, заполняя их до самого горлышка, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде, укутав в полотенце.

Не забывайте, что банки должны быть теплыми, а наливать варенье нужно небольшими порциями ,чтобы банки не лопались от резкого изменения температуры.

Рецепт «Пятиминутка» с целыми ягодами

Классический рецепт «Пятиминутка» — это усредненный вариант всех предыдущих способов, позволяющий сварить варенье быстро, но все равно сделать это в три этапа.

Варка в течение 5 минут с промежуточным остыванием вместо одноразового 15-минутного приготовления помогает сохранить в ягодах больше витаминов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чистую и перебранную малину высыпаем в тазик, добавляем сахар и оставляем на 3 часа пускать сок. Перемешивать не нужно.

2. После настаивания, перекладываем все содержимое тазика в толстостенную кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы сахар быстрее растворялся, а сироп не пригорал.

После закипания продолжаем варку в течение 5 минут. В это время обязательно убирать образующуюся пенку.

3. После минут варки снимаем кастрюлю с огня и даем варенью остыть до комнатной температуры. На это потребуется часа 3. Затем снова доводим его до кипения на среднем огне и снова варим 5 минут после закипания. И опять даем отдохнуть.

Всего проводим 3 варки по пять минут с промежуточным остыванием.

4. После 3 кипячения стадию остывания пропускаем и сразу накладываем горячее варенье в стерилизованные банки, наполняя их до самого горлышка и закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем банки, накрываем полотенцем и ждем, пока они остынут.

После остывания варенье загустеет и его можно будет убрать на хранение. Желательно в прохладное место.

Видео о том, как приготовить малиновое варенье по простому рецепту

И остался еще один оригинальный способ, как можно приготовить густое варенье с целыми ягодами. Его основное отличие в том, что ягоды малины не варятся, а заливаются кипящим сиропом. Впрочем, смотрите сами, это интересно.

Источник