Валуй_гриб_сколько_вымачивать

Сколько вымачивать валуи

Валуй – гриб из семейства сыроежковых, распространенный на всей территории России. Помимо основного названия он имеет и другие народные: сопливик, бычок, коровник, кулачок или сыроежка зловонная. Гриб относится к условно-съедобной категории, поэтому перед употреблением в пищу его необходимо вымочить в воде и отварить.

Подготовка перед вымачиванием

После сбора, стоит внимательно изучить шляпки грибов. Именно в них прячутся насекомые и слизни. Также, удалению подлежат все гнилые и порченные экземпляры.

Важно! Не стоит собирать старые и перезрелые валуи. Даже при длительном вымачивании и отваривании, ими можно отравиться.

Весь собранный урожай необходимо очистить от крупного мусора, в сухом виде удалить горькую кожицу со шляпки и только после этого промыть в воде. Удалить полностью ножку (оставить не более 5 мм от шляпки) и разрезать каждый гриб пополам, чтобы исключить червивые экземпляры.

Сколько времени нужно вымачивать валуи

Сыроежка зловонная относится к условно-съедобным грибам, мякоть которой пропитана горьким соком. Избавиться от него можно только длительным вымачиванием.

Перед варкой

Для вымачивания перед варкой можно использовать как обычную холодную воду, так и слабый солевой раствор – 1 ч. л. поваренной соли на литр жидкости. Минимальный срок обработки – 2 суток, максимальный – 5 дней. Воду необходимо менять не реже двух раз в день при замачивании при комнатной температуре и не реже одного раза в сутки в прохладном помещении. Полностью вымоченные и безопасные валуи теряют свой неприятный запах и горечь.

Внимание! Один из признаков готовности грибов к дальнейшей кулинарной обработке – осветление мякоти и кожицы.

Для жарки или супа

Очищенные и подготовленные валуи необходимо замочить в холодной воде на трое суток. Жидкость потребуется менять чаще – с периодичностью один раз в 3-4 часа. После, воду слить и хорошо промыть каждый гриб проточной водой.

Для жарки или приготовления бульона валуи желательно отварить после замачивания. Тепловая обработка в слегка подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр) должна составлять 10-15 минут после закипания.

Перед солением и маринованием

Подготовка перед заготовкой грибов впрок происходит в два этапа:

• Замачивание. Оно длится 3-4 суток, в это время жидкость необходимо менять с периодичностью не реже двух раз в сутки.
• Отваривание. Вымоченные и промытые валуи необходимо отварить в кипящей воде в течение 15 минут.

Только после выполнения этих этапов можно приступать ко всем видам соления (холодным и горячим способом) и маринования.

Важно! Исключение из обработки этапа вымачивания (за счет увеличения времени отваривания) не может гарантировать безопасность употребления бычков в пищу.

Валуй – гриб, обладающий специфическим соком с горьким вкусом. Для безопасного употребления его в пищу потребуется обязательное предварительное вымачивание. Средняя продолжительность этой процедуры составляет 48 часов.

Источник

Сколько варить валуи?

Понадобятся — валуи, вода для вымачивания, вода для варки, соль 1. Валуи перебрать, вымыть, каждый валуй разрезать пополам чтобы проверить на червивость.
2. Залить валуи холодной водой, вымачивать 5 дней, каждые 12 часов меняя воду; в последний раз замочить валуи в подсоленной воде.
3. Свежую воду посолить, выложить в неё валуи, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут.

Как солить грибы валуи

Продукты
Грибы валуи — 1 килограмм
Соль — 2 полных столовых ложки
Лаврушка — 3 листа
Перец горошком — 10 горошин
Чеснок — 5 зубцов
Укроп — 3 зонтика
Листья чёрной смородины, вишни — по 1 штуке Как солить валуи
1. Замочить грибы на 5 дней.
2. Сварить грибы с добавлением соли, отцедить отвар.
3. В широкую кастрюлю понемногу перекладывать валуи, пересыпая солью и сахаром, добавить 3 нарезанных зубцов чеснока и зонтики укропа. Проследить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
4. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поставить гнёт и убрать на 2 недели в холодильник. Если появится плесень, снять её чистой ложкой.
5. Оставшийся чеснок тонко нашинковать.
6. Грибы плотно уложить в банку, залить рассолом и закатать. Убрать в холодильник.
Валуи будут полностью просолены через 3 месяца.

Фкуснофакты о валуях

Валуи — это вид сыроежек, за шарообразный внешний вид шляпки часто называемые кулачками или бычками. Валуи пригодны в пищу как условно-съедобные грибы: наиболее подходят для варки молодые экземпляры. Шляпка молодых валуёв плотно облегает ножку, на ощупь обильно маслянистая, цвет кремовый или светло-жёлтый. Крупные валуи с раскрывшимися шляпками могут отдавать горечью. Валуи обязательно нужно варить, чтобы убрать неприятный запах и горечь. После варки грибы годятся только для засолки. Если вы нашли валуи в небольшом количестве, подумайте, будете ли вы это количество солить. Ведь из-за сложной обработки валуи не получится готовить с другими грибами.

Источник

Какие рецепты приготовления грибов валуёв (оболдуев) ? Заготовки на зиму?

Гриб валуй весьма распространён почти по всей территории России.

У нас в Смоленской области в этом году их просто море.

Как только не называют этот гриб. И кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последнее название как нельзя подходит грибу в этом году. Ведь из-за проливных обильных дождей на валуе присутствует большое количество слизи.

Гриб выглядит довольно аппетитно: шляпка гладкая, цвет от желтого до буроватого. И хотя стоит гриб на толстой ножке, но она довольно хрупкая, как и в сыроежке. Недаром валуи относятся к этому семейству, и потому многие его не берут, просто не считают за настоящий гриб, недооценивая его.

А ведь этот гриб довольно вкусный, если его правильно приготовить.

Валуи считаются условно съедобными грибами. Из этого следует, что их есть как простую сыроежку нельзя, их нужно перед употреблением предварительно обработать

Первое что нужно помнить, так это то, что в пищу нужно употреблять только шляпку. Потому как, сколько ножку не вымачивай, в ней будет сохраняться горечь.

Саму шляпку нужно на несколько суток замочить в воде, которую нужно периодически менять.

И не следует собирать старые перезрелые грибы.

В нашем регионе все в основном этот гриб только засаливают.

После того, как грибы хорошо промоют и вымочат, их отваривают не менее чем пятнадцать минут. Грибам дают остыть, и перекладывают в деревянную посуду (в крайнем случае, подойдет и эмалированная). Каждый слой пересыпают солью. Из расчета на 10 литров емкости полтора стакана соли.

Грибы хорошо утрамбовывают и сверху кладут гнет. Гнет нужно положить так, чтобы сок, в котором содержится горечь, переливался через края. Периодически грибы следует протыкать тонкой палочкой, доставая ею до дна емкости.

После того, как сок перестанет выливаться, гнет следует убрать, а сверху можно положить специи, у нас применяют укроп, хрен и листья черной смородины. Поверх специй положить тонкую тряпочку, можно марлю в несколько слоев.

Через сорок дней грибы можно употреблять в пищу.

Конечно, хорошо такие грибы хранить в холодном погребе, но если такового нет, то их следует разложить в стерильные банки, не забывая про специи и убрать в холодильник.

Валуи получаются с необыкновенным вкусом и ароматом.

Знаю, что некоторые хозяйки грибы не отваривают, а засаливают на зиму по принципу соления груздей. В этом случае грибы хорошо промывают, заливают на двое суток водой, меняя ее не реже чем три раза в день. Заливают чистой водой, на один кг грибов берут не менее 60 г соли. Грибы сразу же перекладывают любимыми специями и ставят грибы в холодное место на два месяца. Однако мне не раз приходилось пробовать грибы такого приготовления, и они хотя и получаются крепкими и хрустящими, но зачастую так и сохраняют в себе горьковатый привкус.

А вот мариновать валуи у нас никто не рискует.

Хотя есть и такой способ заготовки грибов на зиму.

После того как грибы промоют, желательно под проточной водой, их замачивают к�й-лан, тах-цой, мизуна, португальская капуста, горчица листовая — род Капуста семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Горчица — холодостойкое, засухоустойчивое растение, одно из важнейших масличных культур. Традиционно для поучения масла и приправы используются семена растения. У листовых сортов горчицы в пищу используются молодые листья. У капусты кале зеленые или фиолетовые курчавые листья, не образующие кочан. Бок-чой также не образует кочанов, вместо них гадкие листья на толстых стеблях. Португаль�panel rad4_bl rad4_br»>

Источник

Как солить валуи: классическая заготовка на зиму

Люди, увлекающиеся тихой охотой, обычно знают несколько способов приготовления сыроежек: их жарят, маринуют, варят из них суп. Эти грибы никто не обходит стороной. Куда меньше повезло их ближайшему родственнику – валую. Он относится к тому же семейству, что и сыроежки, но его грибники пинают и наделяют различными прозвищами, часто пренебрежительными: кубарь, свинурь, плакун, кульбик. Да и с латыни его название (Rússula foétens) переводится как «сыроежка вонючая». Связано это с тем, что шляпка валуя покрыта неприятной слизью. Однако есть у этого представителя грибного царства и другие имена: бычок, кулачок. Его круглая шляпка выглядит крепко и задорно. И приготовить этот гриб вкусно тоже возможно. Лучшим вариантом считается засолка. Грибники, знающие, как солить валуи, собирают их корзинами, уверенные, что зимой все заготовки из них будут съедены, причем не без удовольствия.

Особенности приготовления

• Одно из названий валуя – подтопольник. Эти грибы нередко можно найти под тополями, в том числе и посаженными в городах для очищения воздуха. Однако в городской черте, а также вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог, в любых экологически неблагополучных районах собирать грибы нельзя. Они впитывают и накапливают токсины, из-за чего становятся небезопасными для здоровья и даже жизни человека.
• Наиболее вкусными считаются молодые валуи, и они бывают меньше повреждены насекомыми. Опытные грибники отбирают на засолку грибы, шляпки которых не превышают 4 см в диаметре.
• Даже молодые валуи часто оказываются червивыми. В первую очередь повреждается их ножка. Поэтому для засолки используют только шляпки бычков.
• Перед приготовлением валуи необходимо внимательно перебрать, очистить от налипшего сора, отрезать у них ножки. Затем тщательно счищается слизь, покрывающая шляпки грибов. С задачей будет справиться чуть легче, если перед этим подержать грибы 15 минут в теплой подсоленной воде.
• Валуи относятся к условно съедобным грибам, и перед приготовлением требуют длительного вымачивания. Вымачивать валуи нужно в течение 3-5 дней, по 3-4 раза в день меняя воду.
• Перед засолкой валуи необходимо не только вымочить, но и отварить, даже если грибы будут солиться холодным способом. Для засаливания горячим способом валуи варят 25-30 минут, холодным – 5-10 минут. Отвар, оставшийся после этого, выливают, грибы промывают еще раз и только после этого используют для приготовления закуски.
• Солить валуи можно в деревянных кадках, эмалированных емкостях (ведрах, кастрюлях), а также в банках. Первые этапы соления грибов часто предусматривают их нахождение под прессом. В банках такие условия создать проблематично, поэтому часто валуи сначала солят в широких емкостях, потом перекладывают в банки, в которых и хранят всю зиму.
• Кадку или ведро, кастрюлю перед помещением в них грибов необходимо хорошо вымыть и ополоснуть кипятком. Банки перед наполнением их закуской обязательно стерилизуют. Рассол, которым заливаются соленые грибы, помещенные в банки, рекомендуется прокипятить.
• Для придания грибам лучшего аромата в рассол часто добавляют чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, укроп и другие пряности. От использованных специй зависят органолептические качества готовой закуски. Листья вишни и смородины используют не только для придания грибам приятного вкуса и аромата, но и для их лучшей сохранности, так как содержат дубильные вещества. Консервирующими свойствами обладают также горчица и перец.
• Закрывать банки с солеными валуями можно полиэтиленовыми крышками. Желательно, чтобы крышки прилегали как можно плотнее. Перед использованием их нужно на 10-15 секунд опустить в кипящую воду.
• Употреблять в пищу соленые валуи следует не раньше чем через 1,5-2 месяца. Засоленные горячим способом грибы можно продегустировать чуть раньше. Однако чем дольше солятся эти грибы, тем становятся более вкусными.
• Срок годности заготовки составляет год. Хранить ее можно только в холоде. Оптимальной считается температура от 0 до 4 градусов, она бывает в холодильнике. Допустимо держать банки с солеными валуями в холодном погребе, где температура не поднимается выше 7 градусов.

Источник