Валуй_гриб_рецепты_соления

Как солить и хранить валуи в домашних условиях?

P.S. Знатоки уверяют, что нет вкуснее гриба, чем солёный валуй.

Классический народный способ заготовки валуёв — холодная засолка.

Перед засолкой валуи необходимо очистить от грязи и слизи и вымачивать до 6 дней (чтобы не были горькими), часто меняя воду (2 — 3 раза в сутки), чтобы грибы не закисли. При замачивании воду можно слегка подсаливать (0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды). При засолке ножки обрезают «на пенёк», т.е. оставляя 5 — 10 мм (по край шляпки). Берут, разумеется, молодые крепкие экземпляры. При этом они могут быть и большого размера. Валуй — крупный гриб (до 150 мм в диаметре).

После вымачивания валуи ещё раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз. Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнёт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов. Если рассол не появился — нужно увеличить гнёт.

Полная готовность солёных валуёв наступает через 50 дней.

Хранить солёные грибы нужно при температуре, близкой к 0 градусов: в холодном погребе или на леднике. Таким образом, в домашних условиях их хранить в больших количествах особо негде.

Для городского хранения можно предложить рецепт маринованных валуёв. Перед засолкой их нужно вымочить для 3, часто меняя воду (или в проточной воде). Затем отварить минут 20, слить воду. Затем мариновать обычным образом. Горячие грибы в маринаде раскладываются по банкам и закатываются. Уксус предохраняет от развития ботулизма. Банки могут храниться при комнатной температуре.

Валуй относится к роду сыроежек (Russula), его трудно перепутать с ядовитым грибом. Хотя в природе существует ложный валуй или хреновый гриб, мякоть которого имеет неприятный запах, близкий к запаху хрена или редьки. Ножка — вся покрыта чешуйками.

Источник

Солёные валуи (горячий способ)

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить «Солёные валуи (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Источник

Какие рецепты приготовления грибов валуёв (оболдуев) ? Заготовки на зиму?

Гриб валуй весьма распространён почти по всей территории России.

У нас в Смоленской области в этом году их просто море.

Как только не называют этот гриб. И кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последнее название как нельзя подходит грибу в этом году. Ведь из-за проливных обильных дождей на валуе присутствует большое количество слизи.

Гриб выглядит довольно аппетитно: шляпка гладкая, цвет от желтого до буроватого. И хотя стоит гриб на толстой ножке, но она довольно хрупкая, как и в сыроежке. Недаром валуи относятся к этому семейству, и потому многие его не берут, просто не считают за настоящий гриб, недооценивая его.

А ведь этот гриб довольно вкусный, если его правильно приготовить.

Валуи считаются условно съедобными грибами. Из этого следует, что их есть как простую сыроежку нельзя, их нужно перед употреблением предварительно обработать

Первое что нужно помнить, так это то, что в пищу нужно употреблять только шляпку. Потому как, сколько ножку не вымачивай, в ней будет сохраняться горечь.

Саму шляпку нужно на несколько суток замочить в воде, которую нужно периодически менять.

И не следует собирать старые перезрелые грибы.

В нашем регионе все в основном этот гриб только засаливают.

После того, как грибы хорошо промоют и вымочат, их отваривают не менее чем пятнадцать минут. Грибам дают остыть, и перекладывают в деревянную посуду (в крайнем случае, подойдет и эмалированная). Каждый слой пересыпают солью. Из расчета на 10 литров емкости полтора стакана соли.

Грибы хорошо утрамбовывают и сверху кладут гнет. Гнет нужно положить так, чтобы сок, в котором содержится горечь, переливался через края. Периодически грибы следует протыкать тонкой палочкой, доставая ею до дна емкости.

После того, как сок перестанет выливаться, гнет следует убрать, а сверху можно положить специи, у нас применяют укроп, хрен и листья черной смородины. Поверх специй положить тонкую тряпочку, можно марлю в несколько слоев.

Через сорок дней грибы можно употреблять в пищу.

Конечно, хорошо такие грибы хранить в холодном погребе, но если такового нет, то их следует разложить в стерильные банки, не забывая про специи и убрать в холодильник.

Валуи получаются с необыкновенным вкусом и ароматом.

Знаю, что некоторые хозяйки грибы не отваривают, а засаливают на зиму по принципу соления груздей. В этом случае грибы хорошо промывают, заливают на двое суток водой, меняя ее не реже чем три раза в день. Заливают чистой водой, на один кг грибов берут не менее 60 г соли. Грибы сразу же перекладывают любимыми специями и ставят грибы в холодное место на два месяца. Однако мне не раз приходилось пробовать грибы такого приготовления, и они хотя и получаются крепкими и хрустящими, но зачастую так и сохраняют в себе горьковатый привкус.

А вот мариновать валуи у нас никто не рискует.

Хотя есть и такой способ заготовки грибов на зиму.

После того как грибы промоют, желательно под проточной водой, их замачивают как минимум на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день.

Грибы проварить двадцать минут. И снова их промыть.

В подготовленный маринад (на литр воды полторы ложки соли, сахара) выкладывают грибы и варят еще двадцать минут. В конце варки добавить 30 г уксуса.

В банки раскладывают специи: перец душистый и горький, лаврушку, гвоздику, можно положить семена горчицы. Грибы раскладывают по банкам и закатывают.

Самый простой и распространённый способ и рецепт приготовления или заготовки грибов валуёв (оболдуев) на зиму — это способ, который в большинстве своём люди применяют уже на протяжении многих лет.

Собранные в лесу грибы валуи перебираем дома и складываем в ёмкость для мочения, предварительно промыв их и очистив от земли, песка, листьев, травы и.т.д. Ёмкость в которую укладываем валуи может быть эмалированным ведром или кастрюлей. Хотя лучше всего (издавна на Руси и в России) для мочения и содержания подходит деревянная бочка (катка).

После того как уложили грибы валуи в тару, накрываем их сверху большим блюдом или тарелкой, которые подходят по диаметру данной ёмкости в которой будут отмачиваться грибы.

У многих людей сделаны специальные деревянные круги, которыми они накрывают грибы.

Далее ложим на верх груз. Я применяю плоский тяжёлый камнень. Как говорится, ставим под гнёт и заливаем водой, чтобы грибы вымачивались. Вымачивать грибы обязательно, чтобы удалить из грибов свойственную для валуёв горечь. Мочим грибы 2 — 3 недели и периодически, то есть раз в день меняем воду.

После того как процесс вымачивания закончен отвариваем валуи в солёной воде 30 -40 минут.

Грибы готовы. Раскладываем их по банкам.

Есть люди, которые не варят валуи, а после вымачивания тщательно промывают грибы и с определённой консистентностью перемешивают с солью. Говорят, что это настоящий русский рецепт и способ соления валуёв, но в пищу употребляют такие грибы по прошествию двух трёх месяцев.

Кстати, валуи называют по разному. В зависимости от места жительства людей. Есть свои местные названия этого гриба. Где то называют оболдуи, а где то кулаки.

Источник

Как солить валуи в домашних условиях

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

Источник