О чем говорит пена в закрытых банках с консервацией: ошибки хозяек
В результате возможность употреблять овощи появляется и в холодный период. Однако иногда в банках появляется пена. Ни о чём хорошем это не свидетельствует: стеклянная тара может взорваться. Причиной произошедшего, скорее всего, стала ошибка, допущенная при консервировании.
Какая ошибка была допущена
Появление пены свидетельствует о начале брожения овощей в банке. Скорее всего, это связано с ошибкой во время стерилизации стеклянной тары. Впрочем, иногда пена появляется даже в случае тщательного проведения процедуры: от проникновения опасных микроорганизмов в сосуд никто не застрахован. Поэтому банки с консервацией могут лопнуть даже в том случае, если их закатывали опытные хозяйки.
Что делать
В большинстве случае от взорвавшейся банки и находящихся в ней овощах лучше просто избавиться. Употреблять такие огурцы и помидоры не стоит, особенно при наличии исходящего от них неприятного запаха. Впрочем, в некоторых случаях (когда брожение ещё не началось) запасы всё ещё можно спасти. Для этого необходимо промыть овощи как в чистой воде, так и в соляном растворе. Далее следует приготовить новый рассол, взять новую продезинфицированную банку и вновь закатать огурцы или томаты.
Источник
Засолил огурцы (не закатывал, малосольные), а вода помутнела и вспенилась. Что делать?
Ничего страшного! Рассол слей, прокипяти, сними пену, остуди и снова залей огурцы. Такое могло случиться от некачественной воды или может какой-нибудь огурец был уже того. А вообще малосольные долго не хранятся.
Поставить в прохладное место, лучше погреб. Желателен гнет. Чем дольше они будут стоять, это будут уже соленые огурцы.
может соли мало положил или дома тепло, попробуй их промыть и сделать новый рассол, правда малосольными их уже не назовешь, но есть можно будет и убери в холодильник.
Плохо помыли огурцы, слейте рассол, промойте в холодной воде огурцы, сложите в банку и залейте охлажденной кипяченой водой добавьте ложку — две столовых ложки горчицы, Если огурцы малосоленые, добавьте соли. Закройте капроновой крышкой, банку положите в холодильник или погреб, но зиму такие огурцы стоять не будут- ешьте .
Дак ничего же не случилось страшного! просто процесс брожения начался. подставьте тарелочку под банку, рассол будет через верх бежать и ждите 2-3 дня. Затем вылейте рассол опять в банку, банку поставьте в холодильник и ешьте огурчики по мере надобности или добавляйте в салаты. Так всегда огурцы солю.
огурцы вынуть перемыть. зелень выкинуть. рассол вскипятить и залить огурцы. можно добавить столовую ложку спирта на 3 литра рассола огурцы будут хрустящии
может химия какая то в огурцах была. а скорее всего просто соли мало, уксуса (в малосольные тоже уксуса хорошо немного добавлять для крепости и для дезинфекции) . и обязательно в холодильнике банку с огурцами в рассоле держать. рассол надо вылить, огурца попробовать на вкус. если не кислые, то промыть их как следует, положить в новый расссол и в холодильник. а если они уже успели прокиснуть и забролить — стали едкие и щипать язык, то уже только на выброс или в компост
Источник
купили вчера ящик огурцов. помню что их надо на сутки замочить. так и сделала. сегодня в тазу с огурцами.
помню что их надо на сутки замочить. так и сделала. сегодня в тазу с огурцами появилось немного бело пены. все их можно уже выбросить или все таки они еще годные?
и дайте плиз продолжение рецепта. потом что кроме как замочить огурцы, дальше не помню.
Можете мне не верить, но наверняка ваши огурчики поливали медным купоросом или еще какой гадостью. Конечно, я не вижу пену, а то бы сразу определила. А может вода у вас не совсем качественная.
Промыть их надо проточной и не один раз, а разика- два — три.
Дальше в стерилизованные банки (даю расчет на литровые, на трехлитровые умножьте на три) на дно венчик укропа, 2 листика смородины, 3 листика вишни, 1 листик лаврового листа, 5 горошин черного перца (лучше душисторго) , 2 гвоздики. Сверху огурчики. Далее кипятите рассол. На 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахарного песка (без горки) . Заливаете кипящим рассолом. Оставляете на 5 минут. Далее рассол сливаете назад и снова кипятите. Потом опять заливаете и добавляете на однолитровую банку 1 столовую ложку уксуса. Далее закатываете стерилизованными крышками, переворачиваете и укутываете до полного остывания .
это нормально, надо было просто воду менять)) ) а теперь зайди в поисковик (любой) и набери: заготовка огурцов на зиму)) ) мильон рецептов!
На сутки. Это что-то новое, если они сушеные, тогда можно и на сутки. А так, обычно часа на 3-4 в проточной воде замачивают.
как следует промойте холодной водой несколько раз и ничего страшного, а рецептов много всяких- лучше в поисковике смотреть-лень писать
Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч.
В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема — 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа) , уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды — по 50 г соли и сахара) . Соль желательно брать крупного помола.
Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л — 20 мин, 1 л — 7 мин.
Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л) , сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.
Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.
Огурцы как «Бондюэль»
Ингредиенты
Молоденькие небольшие огурчики
Укроп
Репчатый лук
Семя горчицы
Соль
Сахар
Уксусная эссенция
Способ приготовления
В подготовленные литровые банки на дно кладем по 1 столовой ложке нарезанного укропа, по 1 столовой ложке нарезанного кубиками репчатого лука, по 1 чайной ложке семян горчицы. Затем плотно укладываем молодые огурчики (кончики обрезать) . Заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли (крупной) , 3 чайных ложки сахара из рассчета на 1 литровую банку, доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банку с огурчиками, сверху — 1 чайную ложку уксусной эссенции. Закатать.
Маринованные огурцы «Ностальгия»
Уксус столовый — 250 мл
Вода — 5 стак.
Сахар-песок — 0,5 стак.
Соль — 1 ст. л.
Огурец свежий
Специи (укроп, лавровый лист, душистый перец, долька чеснока, пару листиков вишни и чёрной смородины)
Самое главное в мариновании овощей, это помывка. Я каждый огурчик мою щeточкой, потом отрезаю кончики огурчика, совсем чуть-чуть. В чистую баночку (я всегда мариную в 700 гр. )укладываю на дно: укроп, дольку чеснока, пару листиков вишни и чeрной смородины, лавровый лист, пару горошин душистого перца, горошин 6 горчицы, затем плотненько укладываю огурчики. Теперь необходимо сделать маринад. Ставим кастрюльку с водой, солью, сахаром на огонь, когда вода закипит, добавляем уксус. Маринад закипел, заливаем им огурчики и стерилизуем минут 15, закрываем банки, переворачиваем, укутываем. Зимой вы всех приятно поразите вкусом своих огурчиков. Желаю всем здоровья и удачи.
Источник