Харчо с консервированными помидорами
Харчо с говядиной и консервированными помидорами получается наваристым, сытным и вкусным. Большое количество пряностей придают супу неимоверный аромат, а томатная паста, аджика и ткемали делают вкус более насыщенным.
Помидоры консервированные в с/соку – 300 г
Масло растительное – 2 ст. лржки
Перец красный острый молотый – ½ ч. ложки
Кориандр молотый – ½ ч. ложки
Петрушка свежая – 3-5 веточек
Пошаговый фото рецептХарчо с консервированными помидорами
Говядину промываем и заливаем в кастрюле 2 л воды. Ставим кастрюлю на нагрев, доводим воду до кипения. Всыпаем соль. Уменьшаем огонь до минимума и варим говядину 1,5 часа.
Рис промываем, несколько раз меняя воду. Достаем из бульона мясо и всыпаем туда рис. Варим 10 минут.
В это время лук очищаем и нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем масло и выкладываем туда лук. Обжариваем 2 минуты.
В сковороду добавляем томатную пасту, консервированные помидоры, соль и пряности (хмели-сунели, красный молотый перец и кориандр).
Если помидоры не нарезаны, во время тушения разминаем их ложкой. Тушим 5 минут.
Мясо снимаем с кости и нарезаем мелкими кусочками.
В кастрюлю выкладываем заправку со сковороды, соус ткемали, аджику и нарезанное мясо. Варим ещё 5 минут. Выключаем нагрев и даём харчо настоятся ещё 10-15 минут.
Разливаем харчо с консервированными помидорами по тарелкам, посыпаем измельчённой петрушкой и подаём к столу.
Источник
Суп с рисом и маринованными помидорами
Рецепт этого супа — с рисом и маринованными помидорами подсказала мне моя хорошая знакомая лет, наверное, двадцать назад. Но я до сих пор с удовольствием его готовлю.
Кроме того, что он очень оригинален по вкусу и невероятно ароматен, его приготовление, ко всему прочему, абсолютно не требует особых затрат как по времени, так и по деньгам.
Главное, чтобы в доме были маринованные помидоры, причем, они обязательно должны быть очень вкусными, только тогда превосходный результат будет гарантирован!
К сожалению, магазинные помидоры меня не радуют, а своих у меня нет, но случается, ими меня угощают мои родственники, вот тогда и наступает время готовить мой фирменный суп!
Изначально я делала его с большим количеством лука, но со временем рецепт претерпел изменения. Готовлю я его теперь в более упрощенном варианте, но его вкусовые качества от этого не ухудшились, уж поверьте!
На 3-х литровую кастрюлю готового супа нам понадобится:
- 0,5 кг свиных ребрышек
- 3 картофелины
- 1 морковка
- 1 головка репчатого лука
- 3 столовые ложки риса
- 5 маринованных помидор
- 1 стакан помидорного рассола
- соль, зелень – по вкусу
- масло растительное для жарки
Сначала варим бульон, как всегда, на свиных ребрышках.
Все как обычно: прежде их промываем, затем заливаем холодной водой, после закипания снимаем пену, огонь убавляем, солим и варим минут сорок.
Сварившиеся ребрышки вынимаем из кастрюли, пусть остывают:
А сами приступаем к процессу готовки самого супа.
Продукты мы, конечно же, готовим заранее. Промываем рис до прозрачности, затем заливаем его водой и оставляем на полчаса:
Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами:
Картошку чистим, режем на небольшие брусочки:
Ребрышки разделываем, то есть отделяем мясо от костей:
Маринованные помидоры освобождаем от кожицы:
Сначала в готовый кипящий бульон забрасываем картошку, минут через десять слитый через дуршлаг рис, и варим все на медленном огне еще минут десять:
В это время на растительном масле обжариваем лук и морковь до золотистого цвета:
Затем к ним добавляем измельченные маринованные помидоры:
И тушим все вместе двадцать минут на среднем огне, под закрытой крышкой.
К этому времени и картошка, и рис будут готовы, поэтому нашу заправку отправляем к ним, туда же закидываем и мясо, вливаем в суп стакан помидорного рассола:
Даем прокипеть, посыпаем зеленью и убираем с огня:
Ароматный оригинальный суп с рисом и маринованными помидорами готов!
Пробуйте, угощайтесь! Вам обязательно понравится!
Суп гороховый с копчеными куриными крылышками
Как приготовить наваристый, ароматный, сытный гороховый суп с копчеными куриными крылышками и овощами (помидорами, перцами, морковкой). Отличный летний вариант, который полезен и взрослым, и детям. Простой рецепт приготовления и 15 фото.
Суп с фрикадельками
Такой суп — очень любят мои дети, поэтому стараюсь делать его почаще. Готовится он очень быстро и легко. Возиться приходится только с фаршем, но, как правило, он у меня всегда заготовлен заранее и ждет своего часа в морозилке. Читайте мой подробный рецепт и изучайте 25 фото приготовления.
Харчо
Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Густой, пряный и немного острый, с чесноком и зеленью, рисом и мясом — этот суп замечательно согревает и насыщает. Готовится харчо повсеместно, рецепт стал распространенным и любимым, но, судя по публикациям на различных сайтах, привычный нам рецепт совершенно неправильный.
И баранина, оказывается, не используется, а используется исключительно говядина, что прямо указано в грузинском названии супа ««дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «говяжий суп»». И помидоров в харчо в помине нет, а есть ткемали (алыча) или ткалпи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) — своеобразная пастила из алычи в виде листов.
Так что все же обратимся к книге Т. П. Сулаквелидзе. «Грузинские блюда» Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959. Эту книгу я уже упоминал, когда выяснял правильное название блюда — « Цыпленок табака ». В Грузии же эта книга по популярности и авторитету не уступает, а, скорее, и превосходит любую другую кулинарную книгу.
Так вот, суп харчо из баранины, с помидорами существует, мало того, на всем пост-советском пространстве, харчо готовился и готовится, в основном, именно так.
Идеальный вариант — варить харчо в казане на дровах и углях. Тогда помимо своих ароматов, харчо приобретет и легкий аромат дымка, что только улучшит вкус супа.
Для приготовления супа Харчо понадобится:
- Баранина. Мясо и кости. Где-то 800-1000 гр.
- Рис. ⅔ стакана.
- Помидоры. 5-6 средних свежих или 1 банка консервированных в собственном соку. Лучше всего летние грунтовые. Если нет свежих грунтовых, то консервированные в собственном соку . Постарайтесь найти такие, где в списке ингредиентов есть только помидоры, и соль, без всяких консервантов. Зимние свежие помидоры не подходят.
- Репчатый лук. 3-4 средние луковицы.
- Морковь. 1 шт.
- Чеснок. 3-5 зубчиков.
- Зелень. Укроп, петрушка, кинза — обязательно.
- Топленое масло. 1 столовая ложка с горкой.
- Специи. Примерное количество — все зависит от вашего вкуса.
- Острый красный перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
- Кориандр. 2 чайные ложки
- Сумах. 1-2 чайной ложки
- Хмели-сунели. 1 чайная ложка
- Черный свежемолотый перец.
- Соль
- Лавровый лист. 2 средних.
Варим суп харчо.
Поскольку в казане сварить харчо не всегда получается, то будем делать его на обычной плите в обычной кастрюле.
Начнем с бульона. Варить его нужно не торопясь, так что запаситесь терпением.
В холодную воду кладем хорошо промытое мясо и кости. Трубчатые кости желательно разрубить пополам, чтобы костный мозг отдавал свой вкус бульону, а по готовности мяса и бульона можно было бы достать костный мозг и съесть.
Может возникнуть вопрос, почему мясо кладется именно в холодную воду.
Если вам нужно вкусное мясо, тогда мясо большим куском кладется в кипяток. В этом случае кипящая вода моментально «запечатывает» кусок мяса снаружи и все мясные соки остаются внутри куска.
Если же вам нужен вкусный бульон, то тогда вы заинтересованы в том, чтобы максимальное количество мясных соков перешло из мяса в жидкость. В этом случае и необходимо мясо положить в холодную воду, тогда куски мяса будут отдавать свой в течение достаточно долгого времени, и сам бульон будет насыщаться этими соками.
Пока вода в кастрюле с мясом закипает, подготовим необходимые ингредиенты для бульона.
А именно, возьмем 1 морковку, разрезанную вдоль пополам, 1 целую луковицу, при желании стебель сельдерея или кусок корня сельдерея, зубчик чеснока, который можно раздавить плоской стороной ножа. Несколько веточек зелени связываем кулинарной нитью, формируя таким образом букет гарни.
Доводим воду с мясом до кипения.
Снимаем с поверхности бульона появившийся шум — то есть пену. Снимаем очень тщательно, чтобы бульон был прозрачный и вкусный.
Убираем огонь до минимума. Нет необходимости поддерживать сильное кипение — нужно отрегулировать нагрев так, чтобы поверхность бульона лишь слегка шевелилась и изредка булькала.
Добавляем в бульон подготовленные овощи.
Варим бульон долго. Кастрюлю прикрываем крышкой и томим бульон минимум часа полтора, а лучше часа два с половиной. Огонь, повторюсь, самый минимальный, лишь бы слегка -слегка поддерживалось кипение.
Где-то минут за 40-50 до окончания варки бульона займемся приготовлением второй части супа.
В идеале, бульон стоит сварить заранее и как следует его охладить. После чего снять с поверхности бульона застывший жир, но не выбрасывать, а оставить для дальнейшего приготовления харчо.
Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками. примерно 5х5 мм.
Растапливаем топленое масло в широкой тяжелой сковороде, или в казане, если вы используете его.
Если вы снимали застывший жир с бульона, то можно к маслу добавить и часть этого жира . Огонь под сковородой держим средний.
Выкладываем в масло нарезанный лук.
Добавляем чуть-чуть соли, чтобы раскрыть запах лука. И, перемешав, начинаем лук обжаривать.
Вот тут начинаются те процессы, которые требуют большого внимания, тем более, что вам еще придется отвлекаться на другие действия по подготовке ингредиентов.
Основное требование заключается в том, что нужно ингредиенты не обжаривать, а, скорее, тушить. Поскольку, если они начнут жариться, то изжога после супа практически обеспечена.
Поэтому, как только лук начинает становиться прозрачным и начал менять свой запах с запаха сырого лука на запах лука поджаренного, добавляем в него примерно половину половника бульона. Никаких прижарок и потемнений на луке быть не должно.
Дожидаемся того момента, когда бульон практически выпарится, а лук, соответственно, будет уже тушеным.
Добавляем в лук все помидоры.
Добавляем немного соли, еще ½ половника бульона, и как следует тушим все вместе. Опять-таки не допуская никакого прижаривания.
Пока помидоры с луком тушатся успеем сделать смесь специй и подготовить мясо.
Все специи, кроме соли и лаврового листа закладываем в ступку. Если ступки нет, то подойдет кофемолка.
Тщательно перемалываем специи в пудру.
Отварную баранину достаем из бульона, очищаем кости от мяса, мясо нарезаем небольшими кусочками.
Овощи из бульона выкидываем, поскольку все что могли они уже отдали и теперь не нужны.
Кости возвращаем в бульон, который ставим на плиту и доводим до кипения. Потом достаем их из бульона, вынимаем из них костный мозг, который можно сразу съесть, немного присолив.
Бульон процеживаем и оставляем на плите на совсем небольшом огне, чтобы бульон оставался горячим.
Нарезанное мясо и перемолотые специи отправляем к тушащимся помидорам с луком.
Как следует все перемешиваем и добавляем еще половину половника бульона.
Тушим все вместе еще минут 10, чтобы мясо напиталось ароматами овощей и специй, после чего добавляем все содержимое сковородки в процеженный горячий бульон.
Размешиваем и добавляем очень хорошо промытый рис.
Прикрываем суп крышкой и при слабом кипении доводим рис до полной готовности.
А пока отваривается рис в харчо, займемся зеленью.
Нарезаем мелко всю зелень, чеснок, добавляем немного соли, чтобы перетиралось лучше и кладем все это добро в ступку.
В ступке перетираем зелень с чесноком. Без особого фанатизма, но так, чтобы зелень и чеснок дали сок.
Как только рис уже почти сварился, добавляем в кастрюлю перетертую зелень и лавровый лист. перемешиваем, пробуем.
При необходимости правим на соль, если помидоры дали много кислоты, то добавляем по чуть-чуть сахара, каждый раз пробуя, чтобы не переусердствовать с сахаром и солью.
Прогреваем на слабом огне минут 10, после чего выключаем огонь и накрываем харчо крышкой.
Надо оставить суп настаиваться минимум минут на 15, хотя сделать это сложно. Аромат от харчо доносится такой, что хочется сразу же разлить суп по тарелкам и немедленно съесть.
Но стоит все же умерить свои нетерпение и пыл и подождать.
После чего все же разлить харчо по тарелкам и подавать на стол.
Харчо готов. И съесть его можно много — поскольку это действительно вкусно. Да и когда грузинская кухня была невкусной.
Источник
