Узбекский суп из помидор

Шурпа (узбекский суп)

Главная особенность приготовления шурпы — это крупная нарезка всех ингредиентов, которые в сочетании с разнообразными специями придают супу яркий насыщенный вкус и сытность.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме желтого перца, есть еще красный и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/4

Для начала берем свежие овощи и нарезаем их на крупные куски, для того чтобы суп в дальнейшем не превратился в пюре, томаты лучше предварительно избавить от кожицы. Сделать это можно быстрее, закинув их в кипящую воду буквально на минуту (если томат сочный, то секунд на 30). Затем их промыть холодной проточной водой, тогда кожица снимется максимально просто.

# шаг 2/4

Промываем баранину, заливаем 5–5,5 литрами воды и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим минут 40. Далее важный момент: добавляем в кастрюлю крупно нарезанный лук, доводим до кипения, и далее вода больше не должна кипеть.

# шаг 3/4

Начинаем поэтапно добавлять крупно нарезанные овощи в кастрюлю с интервалом в 10 минут. Порядок добавления: картофель, морковь, перец, помидоры без кожицы с чесноком и перцем чили вместе. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимальный и варим под крышкой в течение 1,35 часа. Примерно за 40 минут до готовности добавляем специи в произвольном порядке.

Источник

Машхурда по-узбекски — рецепт приготовления узбекского супа

ИСТОЧНИК

Сварить настоящий узбекский суп не легко. Здесь требуется время, внимательность и понимание, почему мы делаем так, а не иначе. Когда понимаешь это, то делаешь нужные действия не механистично, а со знанием дела. Сегодня я не только поделюсь рецептом, но и постараюсь рассказать о нюансах. Зная их, вы научитесь готовить такую машхурду, которую готовят в домах Узбекистана.На подготовку продуктов, предварительное обжаривание компонентов и варку супа мне понадобилось три часа. Поэтому запасайтесь временем. Варить его буду в казане на газовой плите. Используйте тот же самый принцип, если будете готовить блюдо на даче на костре. Кстати, прежде, чем перейдем к описанию, хочу также поделиться подробными рецептами солянки. А может любите сырный суп с плавленным сыром Хохланд. Переходите по ссылкам, читайте рецепты. Вдруг кому-то интересно…

Машхурда по-узбекски в домашних условиях

Время варки будет зависеть от качества мяса, что вы возьмете для приготовления. Молодая баранина и телятина варится быстрее, чем старая. Со сваренных ребрышек мякоть отойдет быстрее, чем с бедренной косточки. Поэтому в рассказе буду ориентироваться не только на время, но и на состояние готовности продукта.

Учитывайте и тот момент что маш варится дольше, чем рис. А также то, что зеленые бобы при нагревании окрашивают воду. Поэтому, чтобы бульон не получился серым, будем делать странные на первый взгляд манипуляции. Не удивляйтесь этому.

баранина на кости – 300-400 гр баранина мякоть – 250-300 гр маш – 100 гр рис – 100 гр лук – 200 гр помидоры – 200 гр болгарский перец – 200 гр морковь – 200 гр картошка – 200 гр томатная паста – 2 ч. ложки растительное масло – 80-100 гр барбарис – 5 гр смесь молотого кориандра и зиры – 1,5-2 ч. ложки соль и черный молотый перец по вкусу красный стручковый перец – 0,5 шт свежая зелень – 20-30 гр

Если имеется курдючный жир, то возьмите граммов 40-50. За счет него можно уменьшить основное количество растительного масла.

Вымерять количество овощей до грамма не следует. Ничего страшного не произойдет, если лука будет 220 грамм, а моркови 180. Для подачи: сметана или катык свежая зелень или зеленый лук

1. Первым делом подготовить нужные компоненты. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами толщиной в 0,1 см. Если лук уже не молодый, то порезать его лучше кубиками или четвертинками колец, но также потоньше. При нарезке полукольцами более крупного размера, лук останется в блюде видимым. Хотя он и станет полупрозрачным. При этом чувствовать его вкус вы не будете.

2. Морковь очистить и порезать кубиками в 1 см толщиной.

3. Болгарский перец желательно приобрести красного цвета, чтобы его стенки были толстыми. А сам он был спелым, сочным и ароматным. Удалить семена, перегородки и порезать кусочками толщиной в 1 см.

4. На помидорах сделать крестообразный надрез и залить плоды кипятком. Дать постоять 5 минут, слить кипяток.

Если она снимается трудно, то обдайте плоды холодной водой. Помидоры для супа выбирайте сочные, красные и мясистые. Если такие найти удастся, то можно не использовать томатную пасту.

В зимний период времени, приобрести нужные помидоры не легко, поэтому в составе приписала и томатную пасту.5. Половину зелени порезать, как режем ее для салата. Используйте петрушку, укроп или базилик. Или же смесь этих трав в любых пропорциях. Зеленый лук и часть зелени оставить для подачи.

6. Мякоть баранины порезать кубиками размером в сантиметр.

7. Отмерить нужное количество маша и риса. Пока оставить в сторону, разложив отдельно в две миски. Также подготовить картошку. Можно ее заранее почистить и поместить в воду, чтобы не потемнела. Резать пока ее не следует. Для этого позже найдется время и место.

Суп машхурда — пошаговый рецепт приготовления

1. Прогреть казан и налить в него растительное масло. После того, как масло согреется до сизого дымка, отправить в него косточки. Опускайте его аккуратно, чтобы не обжечься. Лучше делать это, положив кусочки на шумовку.

2. Обжарить косточки до появления на них коричневой корочки. Однако, не пережаривайте их до черноты, это испортит цвет бульона будущего супа. Появление корочки поможет запечатать сок внутри. Это поспособствует тому, что во время варки будет появляться меньше пены. К тому же мясо на обжаренных косточках быстрее сварятся.

3. После того, как обжарили косточки, достать их из казана и пока положить в тарелку. Им на замену отправить в кипящее масло полукольца лука. Сразу же перемешать их, и обжаривать далее при помешивании, до полупрозрачного состояния. Отдельные фрагменты при этом зарумянятся. Но не допускайте, чтобы их цвет стал коричневым, и тем более черным.

4. Добавить к луку кубики моркови. Огонь не убавляем и продолжаем жарить оба овоща вместе в течение 4-5 минут. Часто помешиваем шумовкой и не даем пригореть.

7. Налить в казан 2,5-3 литра воды. Я наливаю 3 литра. Часть из этого количества выкипит во время варки, а доливать ее потом не уже не буду. Суп получится наваристым и густым.

8. После того, как налили воду, сразу слить ее через дуршлаг или сито в отдельную кастрюлю. Овощи при этом останутся в дуршлаге. Пусть они полежат здесь до поры-до времени. Добавим их в нужный момент в суп, чтобы не переварить.

9. Слитую воду перелить обратно в казан. Туда же отправить обжаренные косточки и кусочки мяса. К ним добавить кубики курдючного жира, размером в сантиметр, если подготовили. Во время готовки он выварится и станет невидимым, отдав свой вкус бульону.

Курдючный жир полезен. Блюда с ним хороши в зимние холода и слякотные дни. Если поесть суп, приготовленный с ним, то можно даже вылечится от простудной хвори.

10. Пока вода закипает, перебрать и промыть маш в нескольких водах. Не ленитесь и переберите бобы, поскольку в них часто встречаются маленькие камешки. Затем залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы они стали податливей.

11. Вместе с закипанием воды стало появляться много пены. Возьмите ложку с отверстиями и снимайте ее до тех пор, пока не снимите до последней капли. Будет это не быстро, ведь мясо у нас нарезано мелко. Поэтому пена будет непрерывно появляться. Варить на среднем огне при открытой крышке.

Купить его не составляет труда. Он продается в отделах специй на развес, и в супермаркетах в пакетиках. И сразу же бросить в бульон половину стручка красного острого перчика. Он даст нужный вкус, без него бульон не оставляйте.

Машхурда — густой узбекский суп с машем и рисом

1. После того, как мясо варится 25 минут, слить воду с маша. Поместить бобы в сотейник и залить их свежей водой так, чтобы прикрыть.

Источник