Условия хранения соленых огурцов
Засоленные огурцы обладают пикантным вкусом, приятным ароматом специй и трав. Для увеличения срока годности продукта важно соблюдать определенные правила по хранению зимних заготовок. В качестве места подходит не только подвал или погреб на даче, но и холодильник, балкон в многоквартирном доме.
Как хранить соленые огурцы
Закатанные в стеклянные банки овощи хранят 8-9 месяцев при:
На даче или в частном доме соблюдать эти условия гораздо проще, так как легко найти холодное место с оптимальной влажностью.
Жителям многоквартирного дома важно учесть ряд правил:
- Заготовки держат при подходящей температуре. Бочковые огурцы сохраняются при 0…+1°C; квашеные, соленые и моченые — при 0…+4°C. Этого условия достаточно, если для закатывания использовались стерильные емкости, крышки, отфильтрованная вода и свежие плоды без гнили.
- Если качество продукта вызывает сомнения, емкости ставят в прохладное темное место (холодильник или на балкон), не давая проникать яркому свету.
Правила хранения соленых огурцов
Срок годности продукта во многом зависит от тары. Так, огурцы в пластиковой емкости пригодны к употреблению в течение 4–6 месяцев, в стеклянной — 6–8 месяцев. Рассмотрим каждый способ подробно.
В пластиковых банках
После того как рассол перестанет бродить, пластмассовую посуду с овощами ставят в прохладное помещение.
Внимание! Нельзя допускать попадания лучей солнечного света на емкость.
Держат заготовки при температуре не выше +5°С (лучше в погребе, сухом подвале).
В стеклянных банках
Кроме стандартных правил хранения, соблюдают дополнительные рекомендации:
- засоленные в банке без тепловой обработки огурцы хранят до 1 недели при температуре не выше +17°C;
- закатывать соления лучше в небольших емкостях — маленькие порции быстрее съедаются, их удобнее хранить;
- если температура помещения превышает +10°C, продукт используют в течение 2 дней.
Если какое-то время продержать овощи при температуре выше требуемой, они начинают портиться с большой скоростью.
Справка. В нагревающемся помещении бактерии быстрее размножаются, что приводит к появлению плесени, закисанию рассола и овощей.
Кроме обычных заготовок, делают малосольные огурцы. Их хранят, соблюдая такие рекомендации:
- Если блюдо было приготовлено в большом количестве, а остатки выбрасывать жалко, заготовку помещают в холодное место, иначе огурцы превратятся в соленые.
- Хранят закрытую банку в холодильнике или погребе 1 месяц — низкая температура снижает скорость засолки.
- Чтобы остановить брожение, плоды перекладывают из рассола в полиэтиленовые пакеты и плотно закрывают, не допуская попадания воздуха. Срок годности такой закуски — 2 дня.
Нет смысла готовить много. Летом лучше делать небольшие порции, но часто, так как постоянно вырастают новые плоды.
Сохранение вкуса и свежести соления зависит от технологии приготовления. Так, лучше применять холодную воду — горячая ускоряет засолку, и овощи не будут долго храниться. Нежелательно срезать кончики у плодов, т. к. это ускорит просаливание и снизит срок сохранности продукта.
Важно! Овощи берут одинаковых размеров, иначе экземпляры поменьше окажутся пересоленными.
С повышением температуры скорость засолки увеличивается, а с понижением овощи медленнее впитывают соль, что способствует длительной сохранности закуски.
Как сохранить соленые огурцы после открытия банки
Оставлять надолго открытую емкость с солением нельзя, иначе появятся плесень и неприятный запах, а рассол сильно помутнеет.
Открытую банку с солеными огурцами держат в холодильнике 1-2 недели. По истечении этого времени они портятся, становятся мягче и кислее.
Что понадобится для продления срока свежести продукта:
Порядок действий:
- На сложенный пополам материал положить крышку от банки. Вырезать по ее форме 2 круга с небольшим отступом от краев в 5–10 мм.
- Положить один круг во внутреннюю сторону крышки. Насыпать на ткань горчичный порошок.
- Накрыть второй частью материи, прижать и аккуратно, но плотно закрыть банку крышкой. Сделать это так, чтобы края ткани были зажаты на резьбе.
- Хранить банку в холодильнике 2 недели.
Горчичный порошок допускается насыпать поверх овощей — вкус рассола и огурцов практически не поменяется.
Как сохранить соленые огурцы без рассола
Срок годности овощей без рассола продлевают шоковым замораживанием. Для этого понадобятся:
- холодильник с функцией «Быстрая заморозка»;
- чистое полотенце без ворсинок;
- толстый высокопрочный полиэтиленовый мешок.
Порядок действий:
- Выложить плоды из банки на полотенце, дать им обсохнуть.
- Когда ткань немного пропитается рассолом, поместить огурцы в пакет, затем — в специальное отделение в морозильнике.
- После проведения процедуры употреблять овощи в пищу можно только после тщательной термической обработки.
При приготовлении без рассола и других жидкостей продукт держат в холодильнике: в прочный мешок выкладывают одинаковые по размеру огурцы и посыпают солью. Чтобы сберечь овощи подольше, соли насыпают немного, а пакет располагают на верхней полке холодильника.
Как сохранить соленые огурцы, купленные на рынке
На рынке обычно продают овощи, закрытые в стеклянных банках. Их держат в домашних условиях, соблюдая оптимальные температуру (-1…+4°С) и влажность воздуха (80–90%). При покупке лучше спросить, сколько хранить заготовку и когда ее сделали.
Внимание! Покупая товары у случайных продавцов на рынке, помните о риске отравления. Не существует гарантий получения достоверной информации о времени изготовления и качестве продукта.
В зависимости от вида тары хранят продукцию следующим образом:
- в полиэтиленовых пакетах — не более 24 часов при температуре до +17°C;
- из пластикового ведра овощи перекладывают в стеклянную посуду и заливают кипяченой водой, держат в таком состоянии 2 дня.
Весовые огурцы без рассола лучше съесть сразу или заморозить после удаления лишней влаги.
Заключение
Способов хранения соленых огурцов множество. Одно из главных условий — соблюдение базовых правил в момент засолки. Важно учитывать состояние овощей и приемлемые условия места хранения: температура — -1…+4°С, влажность воздуха — 80–90%.
Источник