Украшаем_торт_рыжик_фруктами

Торт «Рыжик»: самый лучший рецепт для приготовления в домашних условиях (с фото и видео)

Могу уверенно сказать и не ошибиться, что на знаменитом с советского времени торте «Рыжик» выросло не одно поколение граждан нашей страны. А если изучить историю происхождения десерта, то число поколений увеличится в разы. За столетия, десерт получил несколько названий. «Медовый пух», «Медовик», а в просторечье, в недалекие советские будни его больше знали как «Рыжик»

Известно, что супруга императора Александра I, приехавшая в Россию из Германии, и ставшая после принятия православия Елизаветой Алексеевной, на дух не переносила мед. Так случилось, что об этом не знал придворный повар. Приготовил вкуснейший торт, подал… Однако, десерт настолько понравился новоиспеченной императрице, что она попросила рецепт. Узнав о секретном ингредиенте, удивилась и наградила кондитера.

История торта «Рыжик»

Перед тем как сделать торт «Рыжик», хочу рассказать вам об истории его возникновения. Легенда о его происхождении уходит во времена императрицы Елизаветы Алексеевны, жены Александра I. Она на дух не переносила мед и блюда с ним в составе. Однако новый придворный повар не знал этого и приготовил вкуснейший медовый торт.
Императрица была в восторге и потребовала рассказать ей рецептуру. На удивление всех придворных, узнав о том, что повар положил в него мед, она не наказала его, а наградила. С тех времен пирог переходил из поколения в поколения и не теряет популярности и в наши дни.

Теперь каждый раз, перед тем как готовить торт «Рыжик», вспоминайте эту историю с хорошим концом и настраивайте себя на положительный лад. И, поверьте, торт у вас получится – просто объедение.

Как приготовить торт «Рыжик» в домашних условиях

Итак, готовим торт «Рыжик» по классическому рецепту с фото пошагово.

1. Смешиваем 2 яйца с 0,5 стакана сахара и массу хорошо взбиваем, пока не образуется устойчивая пена. Если делать это вручную, то потребуется немного больше времени, при взбивании миксером на высокой скорости уйдет 5 минут.
2. В кастрюлю с толстыми стенками поместить 100 г сливочного масла и 0,5 стакана сахара. Перемешать и поставить на огонь. Постоянно перемешивая, пока не растворится сахар.
3. После растворения сахара добавить 3 ст. ложки меда. Не прекращая помешивать, довести массу до кипения. Добавить 2 ч. ложки соды. Масса начнет быстро увеличиваться. Немного (около минуты) подержать ее на огне, а затем снять и остудить.
4. Снятая с огня масса должна некоторое время постоять, чтобы остыть до теплой температуры. Затем в нее очень медленно необходимо влить взбитые яйца с сахаром. Все ингредиенты хорошо смешать.
5. Кастрюлю вновь поставить на плиту. Очень медленно ввести стакан муки. При этом массу хорошо помешивать. Затем добавить еще стакан просеянной муки. Ингредиенты хорошо перемешать, кастрюлю снять с огня. Массе дать остыть в течение 5-7 минут. После этого всыпать еще приблизительно стакан муки. Муку добавлять до того момента, пока тесто не будет мягким, хорошо мнущимся руками.
6. Готовое тесто разделить на 10 равных частей.
7. Каждую из частей тонко раскатать (толщиной 3 мм). Лучше это делать на пергаменте.
8. Каждый корж выпечь в духовке до готовности (румяного цвета) при температуре 180 градусов. На выпекание одного коржа уйдет примерно 5-7 минут.

Рецепт крема для торта «Рыжик»

Пока выпекаются коржи, необходимо приготовить крем для торта «Рыжик» по следующему рецепту. Предварительно 400 г масла необходимо вынуть из холодильника, чтобы при приготовлении крема оно было комнатной температуры. Затем хорошенько взбить его миксером, чтобы оно стало пышным.

1. В пышное масло необходимо влить небольшими порциями 350 г сгущенки. Массу можно вымешивать вручную либо миксером на маленькой скорости.
2. Во взбитую однородную массу из масла и сгущенки медленно ввести 400 г сметаны, воспользовавшись ложкой, венчиком либо миксером. Я также добавляла в крем измельченные грецкие орехи.
3. Крем поместить в холодильник для застывания. После того как он немного загустеет, им можно смазывать коржи. В целом на приготовление крема тратится около 15-20 минут.
4. Все коржи «Рыжика» обильно смазать приготовленным кремом, не оставляя без внимания бока.
5. Украсить торт и поместить его в холодильник.

Торт «Рыжик», кроме сметанно-масляного крема, можно также смазывать сгущенкой с маслом, кремом из манки, заварным, сметанно-кефирным кремом.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• — РУЛЕТЫ-торты закусочные (51)
• — БЛИНЫ — ОЛАДЬИ (видео) (41)
• — БЛИНЫ. (95)
• — БЛЮДА в горшках (42)
• — БЛЮДА в ГОРШКАХ (видео) (9)
• — БЛЮДА из картошки (150)
• — БЛЮДА из КАРТОШКИ (видео) (53)
• — БЛЮДА из МЯСА (142)
• — БЛЮДА из МЯСА (видео) (44)
• — БЛЮДА из РЫБЫ (39)
• — БЛЮДА из РЫБЫ (видео) (1)
• — ЗАПЕКАНКИ не СЛАДКИЕ (68)
• — ЗАПЕКАНКИ не СЛАДКИЕ (видео) (13)
• — КОТЛЕТЫ — ОТБЫВНЫЕ (110)
• — РУЛЕТЫ -торты- закусочные (видео) (14)
• БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (10)
• БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (18)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (11)
• БЛЮДА из МОРЕПРОДУКТОВ (3)
• БЛЮДА из ОВОЩЕЙ: (144)
• — Голубцы (11)
• — Овощные блюда (102)
• — Овощные блюда(видео) (30)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (147)
• БУЛОЧКИ: (212)
• — Булочки (97)
• — Булочки (видео) (81)
• — Ватрушки (21)
• — Сочники (17)
• БУТЕРБРОДЫ,КАНАППЕ,ФУРШЕТЫ (31)
• ВАРЕНИКИ,ПЕЛЬМЕНИ,МАНТЫ (34)
• ВАРЕНЬЕ (74)
• — Варенье (видео — рецепты) (26)
• ВИДЕО — РЕЦЕПТЫ (7)
• ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (297)
• — Пирожки, пироги закусочные (130)
• — Пирожки,пироги закусочные (видео) (80)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (11)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (7)
• ДЕКОРЫ, ИНТЕРЬЕРЫ. (30)
• — Делаем сами (26)
• ДЕСЕРТЫ: (260)
• — Безе (23)
• — Вафли (21)
• — Зефир (9)
• — Конфеты домашние (44)
• — Мармелад (4)
• — Масло (21)
• — Морожное (17)
• — Муссы,Суфле,Пудинги,Желе (54)
• — Рецепты без выпечки (48)
• — Сгущонка ,нутела (видео) (8)
• — Соусы для сладких блюд (6)
• — Трубочки (8)
• — Фрукты печеные (3)
• ДОМОВОДСТВО (61)
• — Полезные идеи (советы) (38)
• ЗАКРУТКИ,СОЛЕНЬЕ,МАРИНАДЫ (156)
• — Закрутки,соленье,маринады (видео) (49)
• ЗАКУСКИ (76)
• ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА (5)
• ЗАПЕКАНКИ СЛАДКИЕ (44)
• ЗДОРОВЬЕ (67)
• КАШИ (67)
• — Каши молочные (11)
• КЕКСЫ,МАФФИНЫ (123)
• КОСМЕТИКА (2)
• КУЛИНАРИЯ (советы) (21)
• КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (60)
• — Кулинарные видео — сайты (28)
• МЕНЮ:завтрак,обед и ужин (5)
• НАПИТКИ : (1)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (141)
• — Игры (14)
• — Музыка (57)
• — Схемы, флеш эпиграфы, флеш часики (53)
• ПАСТА,МАКАРОНЫ,СПАГЕТИ (74)
• — Паста, спагети. (видео-рецепты) (24)
• ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ,ПАСХИ. (20)
• — Пасхи, куличи (видео-рецепты) (6)
• ПАШТЕТЫ (13)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (58)
• ПЕЧЕНЬЕ (441)
• — Коржики, пряники, бублики (71)
• — Орешки (14)
• — Печенье (видео) (166)
• — Эклеры (19)
• ПИРОГИ,ПИРОЖКИ СЛАДКИЕ (383)
• — Пампушки, пончики (45)
• — Пампушки, пончики (видео) (40)
• — Пироги, пирожки сладкие (видео-рецепты) (81)
• ПИЦЦЫ (52)
• — Пицца (итальянские рецепты) — видео (7)
• — Пиццы. (видео-рецепты) (20)
• РАМОЧКИ : выпечка,десерты (197)
• РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫЕ (рецепты и видео) (5)
• РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ СТРАН (47)
• РЕЦЕПТЫ ТЕСТА: (37)
• — Пирожковое тесто (видео) (1)
• — Тесто дрожджевое (9)
• — Тесто дрожджевое (видео) (5)
• — Тесто заварное (видео) (1)
• — Тесто песочное (6)
• — Тесто песочное (видео) (2)
• — Тесто слоенное (5)
• — Тесто слоенное (видео) (4)
• — Тесто универсальное (5)
• РУЛЕТЫ (62)
• — Рулеты (видео) (22)
• САЛАТЫ: (411)
• — Оформление нарезки (1)
• — Оформление салатов (2)
• — Салаты (видео) (8)
• — Салаты мясные (78)
• — Салаты овощные (114)
• — Салаты овощные (видео) (76)
• — Салаты рыбные (44)
• — Салаты фруктовые (21)
• Салаты мясные — (видео) (87)
• СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (8)
• СОУСЫ , ПОДЛИВЫ, МАЙОНЕЗЫ (66)
• — Соусы, майонезы (видео) (14)
• СПЕЦЫИ,ПРИПРАВЫ (2)
• ТОРТЫ (401)
• — Бисквиты (19)
• — Бисквиты (видео) (24)
• — Кремы — видео (22)
• — Кремы для тортов (37)
• — Медовики (32)
• — Оформление тортов,пирожн (6)
• — Пирожна (21)
• — Пляцки (22)
• — Помадки, глазури (видео) (5)
• — Помадки, глазури,сиропы для промочки (4)
• — Торты (видео) (93)
• УХОД ЗА ВОЛОСАМИ (58)
• — Прически (32)
• — Уход за волосами — (видео) (10)
• УХОД ЗА ГРУДЬЮ (0)
• УХОД ЗА ЛИЦОМ (28)
• УХОД ЗА НОГАМИ (15)
• УХОД ЗА РУКАМИ (5)
• УХОД ЗА ТЕЛОМ (4)
• ХЛЕБ,БАТОНЫ,БАГЕТЫ (73)
• — Хлеб,батоны,багеты (видео) (20)
• — Хлебопечка — рецепты (7)
• ЦВЕТЫ (комнатные растения) (8)
• ЧЕБУРЕКИ,БЕЛЯШИ (53)
• ШАШЛЫКИ , БАРБЕКЬЮ (5)
• ШИТЬЕ для детей (6)
• ШИТЬЕ. (163)
• — Канзаши (125)
• — Шторы, покрывала. (10)
• ЯИШНИ — ОМЛЕТЫ (49)

Как красиво оформить и подать торт «Рыжик»

Оформление торта «Рыжик» в классическом рецепте в домашних условиях делается с помощью крошки из измельченного коржа (остатков) либо орехов, которыми обильно посыпаются верхний корж и бока. Однако можно попробовать придать пирогу более нарядный вид.

Так, в смесь для обсыпания можно добавить шоколад, кокосовую стружку. Воспользовавшись трафаретом, можно изобразить какой-либо интересный либо тематический рисунок.

Я встречала фото «Рыжика», залитого шоколадной глазурью. Читала о том, что некоторые хозяюшки украшают его также с помощью фруктов, сухофруктов, кусочков желе. Можно разрисовать торт сахарными карандашами.

С тертыми орехами

Многие предпочитают печь «Рыжик» с тертыми орешками. И это понятно почему, ведь выпечка получается великолепной! Для рецепта будем также использовать киви и мандарин.

Сначала испечем коржи с маргарином, яйцом и лимоном. Остывшие коржи поочередно смазываем кремом, который приготовим по одному из предыдущих рецептов (сметану выбираем жирную).

Каждая прослойка идет с дополнением: первая – с молотыми грецкими орехами, затем идут кружочки очищенного киви, затем снова орехи, после пюре из мякоти мандарина, потом снова орехи. Верхушку смазываем остатками крема и обсыпаем коржом.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Чтобы вам удалось приготовить «Рыжик» торт по классическому рецепту, и он у вас при этом получился самым лучшим, предлагаю ознакомиться с некоторыми рекомендациями.

Коржи необходимо выпекать как можно тоньше. Так они лучше пропитаются, и будет создаваться впечатление, что они тают во рту.

Чтобы они получились одинаковой толщины и размеров, при разделении теста на равные части для точности можно воспользоваться кухонными весами.

При выпекании противень следует посыпать мукой либо устилать пергаментом.

Важно не передержать коржи в духовке. Поскольку они очень тонкие, то пекутся быстро. Как только корж слегка подрумянится, следует его из духовки извлечь. Если этот момент упустить, корж может горчить. Кстати, чтобы не допустить подгорания, можно на низ духовки поместить сковородку с водой.

Остыв, коржи станут твердыми. Это не должно вас смущать – когда крем их пропитает, они размягчатся.

После того как приготовите торт «Рыжик», 1,5-2 часа подержите его при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник на 10-12 часов. Это позволит крему хорошо пропитать коржи и сделать их мягче.

Читайте также: Что такое чебупели — как пошагово готовить в домашних условиях тесто и вкусную начинку

Края коржей лучше обрезать с помощью тарелки либо крышки, меньших по диаметру. Эту процедуру можно делать как до выпекания, так и после.

Бока торта удобно обсыпать крошкой либо орехами при помощи прямоугольной гладкой кулинарной лопатки.

Чтобы быстро приготовить крошку, обрезки коржей помещают в полиэтиленовый кулек, завязывают и раскатывают при помощи скалки.

С множеством коржей

Как вы уже сами можете догадаться, для того, чтобы получился торт с множеством коржей, необходимо напечь больше коржей, чем обычно.

Высокий торт, если постараться, может получиться очень красивым, и его можно будет подать на стол, когда дело дойдет до чаепития.

Используйте любой крем, который вам понравится, например, сметанно-сахарный. По желанию, если торт с множеством коржей предназначается для украшения стола, верхушку можно украсить цветной глазурью (ее можно приготовить как самостоятельно, так и купить.)

Источник