Уха рецепт с помидорами и пшеном

Уха из сёмги. Рецепт ухи с красной рыбой сёмгой. Как правильно приготовить уху из головы сёмги с пшеном и помидорами

Уха из сёмги – это доступное семейное блюдо из красной рыбы. При приготовлении ухи красную рыбу сёмгу класть в суп можно кусочками. Вкусная, наваристая уха с сёмгой получается из обрезков сёмги — головы, одного рыбного стейка либо небольшого хребта. Таким простым домашним способом легко сварить уху из лосося, форели любого вида красной рыбы, используя обрезки.

Рецепт ухи из сёмги в домашних условиях осилит любая хозяйка, но чтобы уха получилась наваристой, бульон нужно готовить из рыбных голов на костях и варить кости в бульоне не меньше получаса.

Совет от Чудо-Повара. Сытным дополнением ухи из головы сёмги служит пшено. Пшённая крупа придаёт ухе мягкий и нежный вкус.

Уха из рыбы, независимо сёмги, форели или с красной рыбой горбушей в начале приготовления имеет резкий запах, но несмотря на это рыбная уха нравится практически всем.

Простой рецепт ухи с сёмгой даёт возможность кулинару приготовить вкусную ароматную уху в домашних условиях или в казане на костре без резкого рыбного запаха у готового блюда, благодаря удачному сочетанию ингредиентов в рыбном супе.

Рецепт ухи из сёмги с пшеном очень лёгкий и с его помощью легко разнообразить ежедневное меню ребёнка и взрослых членов семьи, рецепт особенно актуален осенью и зимой. Нельзя сказать, что уха из головы сёмги совсем постная, но жира в ней немного.

Ингредиенты для ухи из головы сёмги с пшеном

• вода – 2,5 литра;
• картофель – 2 шт.;
• пшено – 2 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сёмга (голова, брюшки, хвост, стейк);
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло оливковое – 1-2 ст.л.;
• зелень;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• водка (на любителя).

Рецепт ухи из сёмги в домашних условиях

1. Рыбу тщательно очищаем от чешуи, промываем.
2. Затем из головы сёмги вырезаем жабры (они придают рыбе горечь). Опускаем части сёмги с головой в воду.
3. После этого доводим воду до кипения, снимаем пену.
4. Уменьшаем огонь, бросаем в бульон целую, очищенную от кожуры луковицу, половинку морковки и 1 лавровый лист. Варим на медленном огне около получаса.
5. Вынимаем рыбу и голову. Варёную морковь, лук и лист выбрасываем. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Сёмгу отделяем от костей. С головы сёмги тоже выбираем мясо, а кости выбрасываем.
6. Снова доводим бульон до кипения, опускаем в него нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
7. Затем добавляем промытое пшено, нарезанные томаты, солим, перчим.
8. Далее в разогретую сковородку наливаем немного масла, выкладываем вторую, мелко покрошенную луковицу. Пассеруем 2-3 минуты.
9. После этого добавляем оставшуюся свежую нарезанную кубиками морковь и продолжаем обжаривать овощи до мягкого состояния.
10. Заправляем уху полученной зажаркой, добавляем оставшуюся «лаврушку», варим 5-7 минут. В конце варки в уху отправляем сёмгу.

Готовую уху с сёмгой убираем с плиты, кладём в рыбный суп нарубленную зелень. Оставляем на 15 минут для настаивания. Разливаем по тарелкам и подаём к столу, а в каждую порцию ухи наливаем водки для взрослых членов семьи, по желанию.

Источник

Уха с пшеном и помидорами

Готовить уху лучше конечно в котелке на костре, но за неимением такой возможности, можно и на плите. Вкус тоже будет хорош. Рыба по-большому счету может быть любая, главное чтобы она была свежая и не постная. Можно даже купить набор для ухи в рыбном магазине.

Рыбу чистим, тщательно промываем водой, удаляем жабры и нарезаем порционными кусками. Наливаем воду в кастрюлю с расчетом, чтобы после погружения рыбы осталось немного места для кипения. Складываем рыбу, одну луковицу и одну морковь целиком. Доводим до кипения, снимаем накипь, а после этого солим бульон, добавляем приправы за исключением молотого перца и варим на медленном огне. Кипеть рыба должна 25-30 минут.

Пока рыба варится, занимаемся помидорами. Моем их и опускаем в кипящий бульон примерно на 1-2 минуты. Достаем и легко снимаем кожицу, а затем нарезаем кубиками размером 1 см.

Как сварится, вытаскиваем рыбу в отдельную посуду, а луковицу и морковь выбрасываем.

Прибавляем огонь, чтобы бульон кипел активно, и засыпаем пшено. Некоторые пшено промывают, но можно этого не делать.

Через 5 минут добавляем порезанный кубиками лук, а еще через 3 минуты – картофель.

Когда картошка почти готова, выливаем в кастрюлю водку (а остаток ставим в холодное место – сгодится позже) и опускаем нарезанные помидоры. Проверяем на соль, при необходимости досаливаем. Доводим до готовности по картошке, выключаем, закрываем крышкой и даем настояться минут 10.

Если вдруг повезло готовить уху на костре, то посоветую сделать такой фокус: заранее положить одним концом в огонь березовое полено среднего размера, а по готовности ухи вынуть его, тщательно оббить от золы и окунуть в бульон на 5 секунд. Это существенно усилит незабываемый аромат ухи, приготовленной на природе!

Осталось правильно сервировать наше блюдо. В суповую тарелку кладем порционный кусок рыбы, наливаем уху, добавляем по вкусу зелень и молотый перец.

И вот тут пригодится оставшаяся водка, которую мы ставили охлаждаться )))

Источник

Рыбный суп с пшеном и помидорами

Рыбный суп с пшеном и помидорами — прямо таки идеальное первое для холодного сезона, когда так важно не только насытиться, но и основательно согреться. В состав входят несколько сортов рыбы, овощи, в том числе острый перчик чили, и пшено, обеспечивающее блюду густую текстуру. А еще рыбный суп с пшеном и помидорами необыкновенно вкусный и ароматный, поэтому нравится практически всем. Помните только, что крупу следует очень тщательно промывать, иначе она будет горчить. И не забудьте дать рыбному супу хорошо настояться на горячей выключенной плите: он станет еще более насыщенным и аппетитным.

• пшено 4 ст.л.
• картофель 3 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 2 шт.
• сельдерей 1 шт.
• морковь 1 шт.
• помидоры черри 10 шт.
• кета (филе) 250 г
• головы форели 2 шт.
• головы щуки 4 шт.
• головы муксуна 2 шт.
• чили перец 0.5 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• черный перец горошком 5 шт.
• укроп 3 шт.
• петрушка 3 шт.
• лимон 0.3 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим бульон для рыбного супа. Сначала сварим головы и хребты рыбы, предварительно хорошо почистив и промыв их. Варить на маленьком огне минут 30. Немного посолить. Процедить бульон через марлю.

Мелко режем лук, морковь и стебель сельдерея и варю на маленьком огне минут 30-40. Картофель чистим и крупно режем. кладем в бульон. Варим до полуготовности. Пшено промоем пока вода не станет прозрачной и добавляем в суп. Туда же отправляем помидоры черри. Варим до готовности картофеля и пшена.

Филе кеты моем и нарезаем небольшими кубиками (или как вам нравится). За 10-15 минут до готовности супа добавляем их в рыбный суп с пшеном и помидорами.

Зелень моем, зубчик чеснока чистим и все мелко нарезаем. Перец чили измельчаем. Лимон нарезаем полукольцами или четвертинками. За 5 минут до готовности супа кладем все это в суп. Даем настояться 10 минут и разливаем по тарелкам.

Рыбные составляющие для супа с пшеном и помидорами могут быть любыми, но чем больше разных вкусов вы используете, тем первое получится ароматнее и вкуснее.

Если рыбный суп с пшеном и помидорами будут есть дети, уменьшите количество острого перца или в принципе откажитесь от него. В последнем случае блюдо можно приправить молотой сладкой паприкой.

Источник

Уха «Ростовская» от Елены Бон

Вкусный суп из белой или красной рыбы с картофелем, морковью, луком и спелыми помидорами – отличное начало обеда в «рыбный» день.

• филе рыбы без кожи (трески, судака, морского окуня, форели или семги) — около 300 гр
• морковь — 1 средняя (весом около 80-100 г)
• картофель — 2-3 средние (общим весом около 250-300 г)
• репчатый лук — 1 небольшая головка (весом около 60-70 г)
• помидоры — 2 средних (общим весом около 200-230 г) или готовое натуральное пюре из томатов — около 2 ст. ложек со средней горкой или по вкусу
• черный или смесь 4-х видов перца — 5-8 горошин
• лавровый лист — 1 средний
• соль по вкусу
• укроп или зеленый лук для украшения — несколько веточек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь. В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из-под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите их в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшите и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Пока рыба варится, лук почистите, сполосните холодной водой. Остальные овощи помойте, затем очистите от шкурки. Зелень сполосните. Морковь порежьте средними кружочками или натрите на крупной терке.

По истечении указанного в п. 1 времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь (немного увеличив под ним огонь).

Затем порежьте средними кубиками картофель и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.

После того, как морковь и картофель будут почти готовы (достаточно легко ломаются ложкой или протыкаются ножом) – это может занять минут 10, положите в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.

Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите под кастрюлей огонь. Вы можете не класть зелень при варке, а посыпать ею уху после того, как разольете ее по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.

Источник