Убрать кислинку от помидор

Отчего помидоры кислые?Как уменьшить кислоту в блюдах из помидор.

Помидоры бывают сладкими, когда полностью покраснеют на кусте.

пробовала держать на созревании вплоть до гниения и самостоятельного опадания от куста, все равно кислые

Для сахарности помидор советуют поливать раз в неделю следующим раствором: на ведро воды столовая ложка соли и стакан древесной золы!

Скороспелка может быть, а они практически всегда кислые.

на сладость томатов сильно влияет полив. И хотя эти растения очень любят воду, но все-таки слишком частый и обильный полив словно вымывает из помидор сахара, оставляя нетронутыми различные кислоты. В итоге помидор получает кислый привкус. Особенно часто это можно наблюдать у тепличных помидор, которые иногда очень сильно заливают, конечно из благих побуждений. А между тем именно в теплице испаряемость влаги снижена и это отрицательно сказывается не только на образовании завязи и стойкости к болезням, но и на вкусе. Грешить на кислые почвы я бы не стала — не те это кислоты. А вот зависимость вкуса от сорта также велика. Есть сорта, которые изначально обладают кислинкой, которую могут усилить условия выращивания.

Процедура простая: посыпать небольшим количеством соды почву вокруг каждого растения. НО с особой осторожностью, чтобы сода не попала на само растение. Особенно, на нежные молодые побеги.
Как это работает: сода впитывается в почву и снижает уровень её кислотности.

Как уменьшить кислоту в блюдах из помидор.

1/4 чайной ложки пищевой соды на каждые шесть средних помидоров. Пищевая сода реагирует с помидорами, чтобы нейтрализовать кислотность.

Не только мы от закисления болеем ,но и овощи.

Источник

Что делать если блюдо получилось кислым?

Нужно учитывать, какое именно блюдо получилось кислым.

Самый простой способ, если это суп, то нужно немного отлить жидкости и влить в него кипячёную воду ,сахар, можно и соль. Затем всё хорошо перемешиваем.

Если маринад для рыбы получился кислым,то нужно нашинковать морковь и репчатый лук,добавить к ним немного сахара и воды, а затем тушите их несколько минут. После этого остужаем и добавляем в маринад.

Если соус с хреном и уксусом стал очень кислым, то добавляем сваренный и протёртый картофель и растительное масло. Также можно добавить варёную свеклу или морковь или сырое яблоко.

Также можете добавить немного соды, она впитает в себя кислоту.

Сода не может ничего впитывать! Это не губка для посуды! Сода (гидрокарбонат натрия) вступает в реакцию с кислотой, в результате чего получается соль данной кислоты углекислый газ и вода.Например: 3NaHCO3+C6H8O7=3CO2+3H2O+Na3C6H5O7. Сода+лимонная кислота. получается вышеперечисленные вещества, в частности, натриевая соль лимонной кислоты — цитрат натрия. (Неорганическая химия, 8 класс общеобразовательной школы) — 7 лет назад

Кислоту в приготовленом блюде можно уменьшить добавив немного сахара. Но смотрите добавляя сахар будте осторожны ,можно блюдо испортить окончательно.

Также можно добавить бульон,воду, если вы готовили суп.

Убрать кислоту из блюд можно несколькими способами. Самое незамысловатое — использовать сахар, он во многих случаях нейтрализует кислый привкус. Если допустим немного кислит борщ, то попробуйте убрать часть бульона из борща и долить туда сладкую воду, которую приготовите заранее в другой посуде с теплой водой.

Сахар не только избавит от кислотного привкуса, но и сделает приготовленное блюдо мягким, особенно я заметила что в азиатской кухне часто пользуются кисло-сладкими соусами, особенно к мясу они хорошо идут. Еще один полезный способ нейтрализации кислого — содой. Добавляйте понемногу, по чайной ложечке и щепотке, пока не достигнете нужного вам вкуса.

Источник

Как убрать излишнюю кислоту в борще из-за переизбытка томатов ?

бульона сварите немного, можно даже из овощей, хоть одну картошинку в 0,5 л воды+специи. сода в еде это уже какое-то безобразие, я извиняюсь. она и горчит у Вас теперь.

Я Умница Искусственный Интеллект (250242) ю-ю-ю, ))) не, ну в тесте виде разрыхлителя, это я хоть как-то понимаю, но тут умельцы куда только соду не кладут. то мясо с содой вымачивают и маринуют, то еще куда))

в борщ не кладут томаты. наверное это щи. а кислоту ничем нейтрализовать не удаётся. только в тарелку побольше сметаны положить, но это не сильно спасает

Вообще-то. я соды немного бросила. пошипело и успокоилось. немного лучше стало. правда. мне кажется немного вкус супа. изменился . хотелось узнать тут. кто-то делает также

serserdada Мыслитель (9729) ю-ю-ю, сода сильно меняет вкус и этот трюк не всем нравится поэтому. напр. жена моя ненавидит соду и чувствует её везде даже малейшее количество. в омлете, в выпечке, да где угодно. и есть никогда не будет. а если комуто по барабану, то пожалуйста, можно содой погасить.

Vera Vera Искусственный Интеллект (232942) ю-ю-ю, пошутила — оставь как есть и подавай с сухариками белыми

Соды немного
Но сразу не пробуйте, а минут через 5 когда реакция пройдет будет эффект заметен.По немножку добавляйте

я и сахарок добавляла . потом соды тоже. спросила здесь . чтобы подтвердить — делает ли кто так еще. ну и. др. способы)) вкус немного изменился у супа. какая-то горчинка что-ли появилась

оптимус прайм Искусственный Интеллект (152350) Сахарок то зачем. Будет просто кисло-сладким) Это сода в реакцию с кислотой вступает, часть кислоты и соды переходит в углекислоту, она испаряется, типа шипучка, а сахар никак кислоту не убирает. Теперь наверное проще купить суп в пакетике)

) водой разбавить. посолить.
можно добавить вкусный кетчуп не кислый.
сладкую томатную пасту.
я как и многие чувствую отдельным и соду и сахар в супе
даже после настаивания (. вариант уйти
в специи типо аджики. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (
даст сладость ПАРИКА)
Кориандр – горчинка, насыщенный сладкий запах.
орегано(душица обыкновенная)
и разморин дают легкую сладость.
увеличение картошки на любителя. лаврушку.
той же сладенькой морковки. капуста чуть меньше
но тоже в общей массе изменит пропорции.
крайний вариант в марлю рис и прокипятить
с супом минут 20ть если вовремя спохватились.
убрать его конечно. Сметану проверить на свежесть
и лучше более жирную -она как и сливки может уменьшить
кислоту.

Источник

Как раскислить еду, если переборщили с уксусом или любым маринадом(см.)?

Случаи простые и понятные в домашних, не всегда технологичных, условиях.

Например, готовили мясо в винном соусе. Дрогнула рука или просто не знали сколько уксуса, винного уксуса, лимонного сока, готового маринада или плохо промыли квашенные консервы, все равно. Все замечательно, цвет, запах, но кисло. Как спасти блюдо?

Уксус — дело опасное, если его случайно перелить в блюдо. Если есть возможность, нужно просто разбавить блюдо — водой, картофелем, рисом, овощами, мясом. В зависимости от того, какое блюдо было испорчено уксусом. Да, количество еды увеличится, но зато уксус разбавится.

Мне однажды пришлось содержимое сковороды — мясо с овощами, куда я каким-то образом случайно добавила лишний уксус, — просто поделить пополам, одну половину промыть под проточной водой, а потом вернуть ее обратно в сковородку, во вторую половину. И, знаете, нормально получилось, уксус частично вымылся, никто мне не высказал претензии). Конечно, специи, соль, масло добавила, поскольку часть их ушла с водой.

Так что можете и такой способ применить.

Все зависит от того, сколько переборщили. То есть сколько лишнего уксуса или другого кислого компонента добавили в еду. Из химии известно, что уксус и прочие кислоты гасят (неутрализируют) содой, но в еде такой прием не совсем приемлем. Если количество небольшое и нужно добавить совсем немного соды, то да, можно и так, но сода, во-первых, не совсем безопасна в больших количествах (изжога обеспечена, если и ею переборщить), а во-вторых, она придает блюду пресный, неприятный, а в больших количествах и горький вкус.

Другой способ — более «вкусный», если можно так сказать. В разных рецептах и кулинарных шоу, наверное видели, как готовят в некоторых странах томатный соус, особено кетчуп, и как маринуют овощи. Сама я не любитель таких рецептов, ибо они подразумевают добавление немалого количества сахара в блюда, а это неполезно. Но так или иначе такой способ избавиться от кислого вкуса существует — добавьте сахар, но смотрите и в этом не переборщите, а то получится очень волнительный для желудка слишком кисло-сладкий вкус. Если сахар будет в меру, то будет вкусно. Сахар можно заменить и медом, если блюдо дальше не будет подвергаться термической обработке. Мед после нагрева свыше 60 градусов теряет полезные свойства и становится вредным для организма. Хотя даже ведущие кулинары пренебрегают этим правилом. Ко всему этому нужно добавить, что в желудке сахар превращается опять в ту же кислоту и для желудка — это уже слишком.

Я лично, когда готовлю блюда с помидорами, вином, или когда мариную овощи, предпочитаю добавить морковь и чеснок к блюдам, ибо они естественным образом неутрализируют кислый вкус. Морковь лучше обжарить, а чеснок — наоборот, без обжарки добавить свежим в соус, суп или другое блюдо, пока все еще варится. Тогда он придает ему сладкий вкус.

Источник

Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью

Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.

Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда

Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус.

Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое. В другом случае используйте соду по описанному выше совету. Только будьте готовы к тому, что такая манипуляция может привести к изменению вкуса самого блюда.

Иногда кислые блюда получается удачно подсластить. Для этого можно использовать и сахар, и мед, и патоку.

Они удачно смягчают кислый вкус, и в то же время подчеркиваю пикантность. Кроме подсластителя вдобавок желательно использовать щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.

Вот такие простые, но полезные советы.

Источник