Убиваются_ли_микробы_при_заморозке_ягод

Можно ли заразиться ботулизмом от замороженных продуктов?

Если вы храните сырые или предварительно приготовленные замороженные продукты достаточно долго при достаточно высокой температуре после оттаивания, споры Clostridium botulinum может расти и вырабатывают токсин. По этой причине мы рекомендуем размораживать продукты в холодильнике, где микроорганизмы, вызывающие порчу, не размножаются так быстро.

Кроме того, почему замороженные продукты необходимо размораживать естественным путем?

Как только пища начинает нагреваться при температуре выше 40 ° F, бактерии могут начать размножаться. Поэтому при размораживании замороженных продуктов важно сохранить их вне «опасной зоны» температур где процветают бактерии.

Кроме того, безопасно ли есть замороженные продукты, которые оттаяли?

Могу ли я повторно заморозить продукты в морозильной камере, если они разморозились или частично разморозились? О. Да, пищу можно безопасно повторно заморозить, если она все еще содержит кристаллы льда или ее температура 40 ° F или ниже. … Частичное размораживание и повторное замораживание может снизить качество некоторых продуктов, но еда останется безопасной для употребления.

Также можно ли отравиться замороженными овощами?

листериоз необычен среди пищевых бактерий, потому что он может выжить и распространяться при низких температурах. Зараженные замороженные овощи могут быть опасны, потому что: листерии могут распространиться на другие продукты в морозильной камере; а также. Люди могут хранить замороженные овощи в течение длительного времени.

Просто так, как разморозить замороженные продукты?

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и размораживать в холодильнике где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 ° F или ниже. Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. В спешке, спешу? Готовить продукты из замороженного состояния безопасно.

Можно ли готовить замороженные продукты без размораживания?

Как: готовить без размораживания

Вам не нужно размораживать пищу. Это просто заставляет мясо готовиться быстрее и равномернее. Если на приготовление размороженной куриной грудки у вас уйдет 30 минут, то на приготовление замороженной потребуется 45 минут. Замороженные овощи также не обязательно размораживать: просто готовьте их прямо из упаковки.

Найдено 17 связанных вопроса и ответов

Как быстро разморозить замороженные продукты?

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и размораживать в холодильнике где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 ° F или ниже. Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. В спешке, спешу? Готовить продукты из замороженного состояния безопасно.

Убьет ли замораживание продукты бактерии?

Замораживание не убивает микробы и бактерии. Вместо этого он, по сути, переводит их в спящий режим. Они неактивны, пока еда заморожена, и «проснутся», как только еда оттает. По мере оттаивания пищи будет оттаивать и влага, а это значит, что бактериям будет достаточно влаги, чтобы выжить.

Как долго вы можете хранить замороженные продукты?

Как правило, замороженные продукты хранятся в течение три месяца в стандартном домашнем морозильнике до того, как начнут проявляться признаки морозильного ожога. Это верно для сырого мяса, вареного мяса, полуфабрикатов, хлеба и всего остального, что вы можете заморозить.

Как долго замороженные продукты можно хранить в холодильнике?

Замороженное мясо нельзя оставлять надолго более двух часов при комнатной температуре, потому что это может сделать его небезопасным для еды. Есть только три безопасных способа разморозить сырое мясо: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Размораживать мясо в холодильнике проще всего, но на это уходит больше всего времени.

Как долго можно хранить замороженные продукты в холодильнике?

Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике в течение до 24 часов прежде, чем их нужно будет приготовить или выбросить.

Могут ли старые замороженные овощи вызвать тошноту?

«Если вы здоровый взрослый человек, вам придется есть много замороженных овощей, чтобы заболеть, потому что большинство потенциально опасные бактерии убиваются кислотой в желудке, — сказал мистер Кеннеди.

Что плохого в замороженных овощах?

Вообще говоря, замораживание помогает сохранить питательные вещества фруктов и овощей. Однако некоторые питательные вещества начинают разлагаться, когда замороженные продукты хранятся более года (2). Некоторые питательные вещества также теряются в процессе бланширования. Фактически именно в это время происходит наибольшая потеря питательных веществ.

Можно ли отравиться замороженным шпинатом?

А. Нет. В настоящее время FDA не имеет доказательств замороженного шпината, консервированный шпинат или шпинат в готовых блюдах, производимых пищевыми компаниями.

Когда следует выбрасывать замороженные продукты?

Замороженные продукты и перебои с электричеством: когда их сохранить, а когда выбросить. Полная морозильная камера будет поддерживать безопасную температуру примерно 48 часов (24 часа, если она наполовину заполнена, а дверь остается закрытой). Пищу можно безопасно повторно заморозить, если она все еще содержит кристаллы льда или ее температура составляет 40 ° F или ниже, однако ее качество может пострадать .

Следует ли размораживать замороженные продукты перед приготовлением?

Мясо должно быть приготовлено, и время приготовления будет варьироваться в зависимости от размороженного ужина, а также будет меняться температура. Большинство компаний, производящих замороженные продукты, перед приготовлением указывают в инструкции «не размораживать».. Это одна из причин. Если вы едите ужин, мясо обычно будет более сухим и жестким.

Можно ли есть замороженные продукты, оставленные на ночь?

Размороженные или частично размороженные продукты, которые находились в вашем морозильнике, можно безопасно повторно заморозить, если температура продуктов не превышала 40 градусов. Вы можете увидеть некоторые изменения в качестве пищи, но она по-прежнему будет безопасна для употребления. Любая еда то, что оттаяло и было выше 40 градусов более 2 часов, следует выбросить.

Можно ли готовить замороженные продукты?

Готовить мясо из замороженных продуктов совершенно безопасно.. Время приготовления будет примерно на 50% больше рекомендованного времени для полностью размороженного или свежего мяса и птицы. Для получения дополнительной информации о размораживании посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.

Как долго можно хранить замороженные продукты в морозильной камере?

Замороженные продукты и перебои в подаче электроэнергии: когда их хранить, а когда выбросить. Полная морозильная камера будет поддерживать безопасную температуру в течение примерно 48 часов (24 часа, если она наполовину заполнена, а дверь остается закрытой). Пищу можно безопасно повторно заморозить, если она все еще содержит кристаллы льда или ее температура составляет 40 ° F или ниже, однако ее качество может пострадать .

Нужно ли размораживать замороженное мясо перед приготовлением?

Согласно USDA, перед медленным приготовлением мясо всегда следует размораживать. … Когда вы не забываете вынуть мясо из морозильной камеры, самый безопасный способ разморозить замороженное мясо — в холодильнике. Обычно куск мяса среднего размера полностью размораживается в холодильнике за день.

Где лучше всего размораживать замороженные продукты?

Самый безопасный способ разморозить продукты в холодильнике. Когда продукты размораживаются в холодильнике, продукты не должны проходить через опасную температурную зону. Вот почему это самый безопасный из всех методов разморозки.

Как разморозить замороженные продукты в микроволновой печи?

Поместите замороженные продукты в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте крышкой. Выберите функцию размораживания в микроволновой печи., который обычно устанавливается на 30% мощности. Многие микроволновые печи автоматически вращают пищу, обеспечивая равномерное размораживание.

Редакторы. 13 — Последнее обновление. 3 дней назад – Пользователи. 10

Источник

Влияние замораживания на жизнеспособность микроорганизмов

Основными причинами, вызывающими порчу свежих плодов и овощей, являются повреждения, вызванные микроорганизмами. На поверхности замороженных плодоовощных продуктов обнаруживаются, главным образом, те же виды микроорганизмов, что и на свежих. Кроме того, дополнительно были установлены почвенные и водные микроорганизмы, попадающие на продукцию при переработке. Микроорганизмы относительно легко приспосабливаются к различным неблагоприятным условиям, в том числе и к низким температурам. Установлено, что некоторые виды болезнетворных бактерий остаются жизнеспособными при температурах от -20 до -45°С. Однако в замороженных продуктах никогда не отмечалось развития патогенных микроорганизмов.

Замораживание по-разному влияет на разные виды микроорганизмов. При температуре ниже -10°С микроорганизмы развиваться не могут, большинство психрофильных микроорганизмов прекращает жизнедеятельность при температурах ниже -5. -7°С. Наиболее устойчивыми к низким температурам считаются плесневые грибы и дрожжи. Наиболее чувствительны к отрицательным температурам не образующие спор бактерии. Однако полного отмирания всех микроорганизмов при замораживании практически не происходит. Например, количество спор грибов при хранении замороженных продуктов при -12°С в течение 114 дней снижалось с 10 млн единиц на 1 см 2 до нескольких единиц, которые оставались жизнеспособными и могли размножаться в благоприятных условиях. На гибель микроорганизмов при замораживании в первую очередь влияют температура и время замораживания, а также кислотность среды. Лучше всего микроорганизмы выживают в нейтральной или слабощелочной среде. Медленное замораживание вызывает более активную гибель микроорганизмов, чем быстрое, так как в них так же образуются крупные кристаллы льда, разрушающие протоплазму и клеточные оболочки. При температуре -4°С микроорганизмы погибают в большей степени, чем при -15°С и при -24°С. Установлено, что бактерии выживали при длительном хранении (220 дней) при отрицательных температурах. При -10°С выживаемость составила 2,5%, при -15°С — 8,2%, при -20°С — 53%. Некоторые виды микроорганизмов выдерживают многократное замораживание и оттаивание.

При производстве многих быстрозамороженных плодов и овощей применяется бланширование, в результате которого создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. При медленном охлаждении продукции, а также за счет того, что при бланшировании снижаются естественные защитные реакции самих растительных тканей, микроорганизмы получают хорошую питательную среду для жизнедеятельности. Поэтому бланшированные плоды нужно подвергать быстрому охлаждению до температуры ниже 5°С и быстрому замораживанию. Чем выше скорость замораживания, тем ниже степень обсемененности продукции микроорганизмами.

Микроорганизмы, сохранившиеся в замороженной продукции, после оттаивания могут развиваться и служить причиной ее порчи. Длительное оттаивание замороженных плодов и овощей создает благоприятные условия для развития психрофильных дрожжей, плесеней и молочнокислых бактерий. Считается, что при температуре от -10°С до +3°С могут развиваться сапрофитные психрофильные микроорганизмы, вызывающие порчу продукции. При низких положительных температурах (+3°С и выше) могут начинать медленно развиваться патогенные микроорганизмы.

При изготовлении консервов или соков из замороженных фруктов или полуфабрикатов необходимо учитывать, что добавление небольших количеств сахара повышает выживаемость микроорганизмов. Добавление поваренной соли в концентрации до 3% оказывает на бактерии защитное влияние, повышение концентрации соли вызывает осмотическую деструкцию микроорганизмов.

Анализируя известные сведения, ученые пришли к выводу, что температура хранения замороженной плодоовощной продукции, предупреждающая развитие эпифитной микрофлоры, должна быть не ниже -18°С.

Источник