Тушеные_овощи_полезнее_сырых

Хрустеть или варить: как правильно есть овощи

Даже если перед тем как съесть пиццу, вы съели тарелку овощей, вы уже сделали своему телу большое одолжение. Все овощи, приготовленные или сырые, — это хорошо. Но, как водится, общая истина предполагает нюансы, которые помогут определить личные приоритеты. Отвечаем на вопрос: как же лучше есть овощи — приготовленными или сырыми?

ФАКТ 1: ПЕРЕВАРИВАЯ СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ, ТЕЛО СЖИГАЕТ БОЛЬШЕ КАЛОРИЙ

Ученые не первый год убеждают публику, что стандартная система, используемая для измерения калорий, в корне неверна, поскольку не учитывает энергию, используемую для переваривания пищи. Как обычно, особую активность в этом вопросе проявили доктора Гарвардского университета во главе с профессором Рейчел Кармоди. Вот краткий смысл ее научного доклада: когда мы готовим пищу, мы помогаем телу в ее обработке, выполняя за него «прелюдию» пищеварительного процесса. Это означает, что нам приходится тратить меньше энергии, чтобы переваривать и поглощать питательные вещества. Сырые продукты требуют от организма работы с полной отдачей, что, в свою очередь, сжигает больше калорий в процессе усвоения.

Если еще проще, то при одинаковом объеме вареные-печеные-тушеные овощи калорийнее сырых. Наверное, это важный момент для озабоченных диетами и, если честно, не слишком значительный для прочих.

ФАКТ 2: ГОТОВКА УГНЕТАЕТ ПИТАТЕЛЬНУЮ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ

Углубляясь в тему и опираясь на лабораторные данные, ученые выяснили, что водорастворимые витамины, такие как B и C, разрушаются при приготовлении — частично или полностью. Что интересно, наибольшее их количество улетучивается при варке — потери зависят от измельченности продукта и времени кипячения. При этом жирорастворимые витамины А, D, E, K, а также PP сохраняют свои живительные способности вне зависимости от обработки.

ФАКТ 3: ГОТОВКОЙ МОЖНО ПОВЫСИТЬ УРОВЕНЬ АНТИОКСИДАНТОВ

Впрочем, исследования подтверждают, что готовка губительна не для всех натуральных свойств и даже увеличивает уровень некоторых антиоксидантов, например, бета-каротина в моркови и ликопина в томатах (что не отменяет необратимого разрушения витамина С). Вот почему вы, возможно, слышали, что припущенные томаты или домашний соус лучше, чем сырые помидоры. Что касается витамина В6 (им богаты капуста, брокколи, спаржа, чеснок), кратковременная варка способствует освобождению его активных компонентов, вот только блюдо надо есть свежеприготовленным.

И ВСЕ ЖЕ: КАК ЕСТЬ ОВОЩИ?

Базовый ответ: просто есть. Это главное. Приготовленные или сырые — это второстепенные условия. Вы на верном пути, если вам нравится хрустеть свежим сельдереем, обжаривать овощную смесь в вок-сковороде (по-быстрому, не дожидаясь, пока она съежится, почернев до неузнаваемости в луже кипящего масла), варить щи из свежей капусты или запекать тыкву в духовке. И не стесняйтесь потреблять «неучтенные» калории в вареном-печеном-тушеном виде — их не так уж много, чтобы убиваться над подсчетами. Упражнения в готовке разнообразят меню, и вы с аппетитом съедите сегодня порцию-другую полезных овощей, а завтра захотите еще — в другом блюде.

И напоследок совет от мудрого маэстро Фульвио Пьеранджелини, итальянского шеф-повара с мировым именем, обладателя двух мишленовских звезд: «Если вас всерьез заботит, что и как вы едите, налегайте на сырые овощи в первой половине дня, а на ужин — готовьте. Как известно, пищеварительная активность сбавляет темпы ближе к ночи, значит, есть смысл позаботиться о легкоусвояемом меню, что избавит вас от дискомфорта в животе».

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Copyright (с) 2016-2023 ООО «Шкулёв Медиа Холдинг»

Сетевое издание «ELLE.RU» (Эль.РУ)

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Медиа Холдинг»

Главный редактор: Старостина Наталья

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Источник

Польза в тушении. Почему некоторые овощи стоит готовить именно таким образом и как правильно это делать?

Вероника Озерова, корреспондент:

Тушение — один из самых полезных способов приготовления пищи. В отличие от варки, оно сохраняет больше витаминов и минералов, которые содержаться в продуктах. А в некоторых из них полезные свойства ещё и усиливаются. Лук, шпинат, морковь…

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

… и, конечно, самый популярный овощ, который обладает такими свойствами — это помидор. Потому как, чем дольше готовить, особенно при тушении, помидор накапливает в себе полезное вещество липокен. Которое является антиоксидантом и которое оказывает очень положительное действие на на организм.

Липокен образуется в помидорах только при нагревании. Уже после двух минут готовки вещество увеличивается почти на треть.

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

За счёт воздействия температуры, и именно невысокой температуры, но её воздействие длительное, вещество начинает изменять свою структуру на химическом уровне, на молекулярном уровне. И некоторые связи, они меняются, и для организма они становятся более удобными.

В капусте происходит не только изменение химического состава, но и размягчение волокон. Что помогает лучшему усвоению продукта. А молочная кислота, образуемая при тушении, значительно ускоряет обмен веществ. Кроме того, даже в приготовленном виде, капуста не теряет витамины А, В, С и К.

Морковь — самый известный источник витамина А. При тушении его содержание увеличивается практически на 30%. Лучше усвоится витамину поможет жир — добавьте при готовке растительное или оливковое масло.

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

Но не забываем, что добавляем его совсем в минимальном количестве, потому как термически обработанное растительное масло пользы в себе не несёт. Поэтому не забываем про меру. Компенсировать количество масла можно обычной водой.

Вероника Озерова, корреспондент:

Сколько примерно должна тушиться морковка?

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

Мы ориентируемся не на время, а всё-таки смотрим по продукту. Опять же морковка у нас должна стать мягкой. И она должна немножечко поменять своё оттенок — стать более золотистой.

Вероника Озерова, корреспондент:

Шпинат обладает повышенной стойкостью к воздействиям температуры. При тушении в нём сохраняются витамины А и С. При этом становится больше кальция, магния и цинка. Однако готовить его следует не более 5 минут. Это же правило касается и лука.

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

В луке содержатся флаваноиды в большом количестве, которые собственно обеспечивают одну из основных его полезных действий — это противовоспалительные действия на организм. Но здесь есть важный момент о том, что чем дольше термическое воздействие происходит на лук, то это вещество уже будет уменьшаться в своём количестве.

Жёлто-оранжевый цвет лука — признак того, что полезное вещество в нём находится в максимальной концентрации.

Татьяна Филиппова, диетолог-эндокринолог:

Безусловно, когда мы говорим о том, что полезных свойств в тушёных овощах больше, это совсем не значит то, что теперь нужно полностью на них перейти и включать в свой рацион только тушёные овощи. Потому как, не смотря на то, что какие-то вещества увеличиваются в своём количестве, всё-таки некоторые витамины и полезные микроэлементы наоборот теряются при воздействии температуры. Поэтому для того, чтобы организм получил максимум пользы, в рацион следует включать и тушёные, и сырые овощи.

Источник

Полезны ли тушеные овощи

Не нашла информации в интернете на этот вопрос, поэтому обращаюсь к вам. Я уверена в том, что тушеные овощи есть не стоит, потому что при термической обработке разрушаются витамины и еще овощи превращаются в источник простых углеводов. Моя мама заставляет меня есть такое блюдо (сильно тушеные почти до бесформенного состояния с раст.Маслом морковь, картофель, кабачки, помидоры, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук. Соль и перец). Считаю, что пользы никакой. Так ли это? К тому же я в процессе похудения, при росте 168 см, сейчас вешу 69.4 Кг (в начале июня весила 75.0 Кг это максимальный вес и начала худеть). Цель избавится от жира, а эти овощи, мне кажется, неполезные и не способствуют похудению. Лучше сырые. Спасибо за ответ

Здравствуйте! Тушеные овощи не так полезны как пассированные, но пассировать овощи нужно до полуготовности. Дело в том, что некоторые из них содержат только жирорастворимые витамины, например морковь. Так вот, чтобы морковь была приготовлена с пользой, ее необходимо готовить в растительном масле. Но это не значит, что его должно быть много. А морковь должна стать бесформенной. Из полуготовых овощей можете приготовить пюре или суп, в таком случае будет польза от вашей диеты с потреблением всех необходимых витаминов и минералов. Удачи вам 🙂

Консультация врача педиатра на тему «Полезны ли тушеные овощи» дается исключительно в справочных целях. По итогам полученной консультации, пожалуйста, обратитесь к врачу, в том числе для выявления возможных противопоказаний.

Источник