Аджапсандал от Сталика Ханкишиева: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению
Аджапсандал — это популярное восточное блюдо. Готовится оно традиционно из разного вида овощей и зелени. Аджапсандал напоминает наше привычное овощное рагу или соте из баклажанов. Сегодня мы с вами приготовим классический аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева в этом нам весьма поможет.
Выбор ингредиентов и их подготовка
Первым делом следует проверить запасы кладовых и холодильников. Если в них не обнаружится нужных компонентов, придется навестить ближайший супермаркет. Придется немного потрудиться, чтобы приготовить ароматный аджапсандал от Сталика Ханкишиева. Ингредиенты блюда доступны, и найти их в обычном магазине не станет проблемой. Указанного ниже количества вполне хватит для того, чтобы накормить большую семью, и еще останется немного для гостей. Подавать к столу лучше аджапсандал с мясом в паре, но и как самостоятельное блюдо он очень хорош.
Баклажаны
Важно выбрать качественные «синие» плоды. Обратите внимание на цвет баклажана, если он не фиолетовый, а коричневый, овощ испорчен и помещать его в свою корзинку не стоит. Плоды обязательно должны быть спелыми. Зрелый баклажан отличается тяжестью и плотностью. Поверхность качественного овоща — гладкая и блестящая.
Четырех среднего размера баклажанов (весом примерно по 0,3-0,4 килограмма) хватит для того, чтобы приготовить настоящий аджапсандал. Рецепт предполагает запекание баклажанов целиком. Это можно сделать на решетке, помещенной над горячими углями. Естественно, что перед запеканием овощи требуется вымыть и обсушить. Удалять плодоножку и снимать кожицу не требуется, так в плодах сохранится максимальное количество сока и аромата.
Лук-порей
Совсем недавно лук-порей совершенно не пользовался популярностью в странах постсоветского пространства. И совершенно зря. Вкус лука-порея отличается необычайной мягкостью, а резкий запах, присущий прочим видам этого растения, практически отсутствует. Кроме того, этот овощ содержит массу полезных веществ для организма человека.
Лук-порей можно найти на прилавках магазинов круглый год. При покупке стоит обратить внимание на размер белой части, она не должна быть менее 7 см, а диаметр основания не должен быть меньше 1,5 см. Также важно обратить на форму ножки, она должна быть плоской, цилиндрическая же форма указывает на то, что лук переспел. Еще не лишним будет проверить центр початка, если заметно, что в нем начал развиваться цветонос, покупку такого лука стоит отложить. У такого экземпляра будет слишком твердый центр.
Потребуется 1 большой початок лука в наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева рекомендует удалить верхнюю, грубую часть початка лука порея, очистить его от остатков корней. Запекать лук, как и баклажаны и прочие овощи, будем на мангале.
Перец
Болгарский сладкий перец имеет приятный сладковатый вкус, богат витаминами и микроэлементами. Наиболее ценным по количеству активных компонентов считается перец красного цвета. Однако же желтый овощ содержит больше калия, который незаменим для сердца. Потому употребление перца именно этого цвета станет превосходной профилактикой инфаркта и других сердечных заболеваний. Перец зеленого цвета более всех обделен витаминами и микроэлементами.
Интересно, что плоды болгарского перца бывают мужского и женского пола. Как узнать, какого пола ваши плоды? Просто переверните их хвостиками вниз и изучите противоположную сторону. Если увидите 3 выпуклости, то перед вами «мальчик», если же 4, то «девочка». Женские плоды обладают более мягким вкусом и повышенной сочностью. Их лучше употреблять в свежем виде. «Мальчики» же являются менее сладкими и более плотными. Они идеально переносят тепловую обработку, поэтому приобретать для аджапсандала лучше их.
Важно не забывать, что чем плод перца тяжелее на вес, тем он будет более сочным. При выборе перцев необходимо уделить внимание хвостикам. Идеально, если они плотные и зеленые. Черные, сухие хвостики свидетельствуют о недоброкачественности овоща.
Как приготовить аджапсандал без болгарского перца? Это, конечно, возможно, но вкус и аромат такого блюда будет не таким насыщенным. Нам потребуется шесть разноцветных традиционных болгарских перцев (зеленый, желтый, красный) с толстой кожицей и плотной мякотью, один из перцев может быть острым на вкус. Возле плодоножки перцев концентрация витаминов наиболее высока, поэтому запекать наши овощи мы будем целиком и с хвостиками.
Чеснок
Всем известно о пользе чеснока, поэтому останавливаться лишний раз на этом особой нужды нет. При его покупке обратите внимание на плотность, не стоит покупать рыхлые и легкие головки. Дольки чеснока должны быть крупными, сами головки — тяжелыми. Старайтесь выбирать чеснок, выращенный отечественными фермерами, избегайте продукта китайского производства, слишком уж много в сети негативных отзывов о нем.
Чеснок привычнее использовать в свежем виде, но мы будем печь его вместе с другими овощами для ароматного аджапсандала. Рецепт от Сталика Ханкишиева гласит, что нужно взять одну головку чеснока и запечь ее в целом виде вместе с шелухой.
Томаты
Если есть возможность, то лучше приобрести грунтовые помидоры. В них гораздо больше полезных веществ, и вкус их куда приятнее. Для нашего блюда идеально подойдут красные мясистые томаты с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Помидоров нам понадобится пять штук среднего размера. Их можно запечь на решетке, но лучше целиком нанизывать томаты на шампур. Так плоды меньше всего помнутся при переворачивании. Томаты запекать нужно, чуть-чуть не доводя их до полной мягкости.
Приготовление
Запекать все овощи, кроме помидоров, нужно до полной готовности, не бойтесь опалить кожицу плодов, ее все равно нужно будет очищать. Готовые овощи можно сложить в глубокую посуду и залить их холодной подсоленной водой, можно завернуть их в полиэтиленовую пленку или фольгу, а можно просто сложить их в кастрюлю и плотно накрыть крышкой. Так мы и поступим, чтобы получился настоящим наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева именно так и велит нам поступить.
Держать овощи под крышкой нужно до полного их остывания. За это время овощи хорошо пропарятся, и обработать их не составит труда. Первым делом очистим баклажаны, удобнее всего делать это обыкновенной столовой ложкой. Баклажан разрезаем вдоль, а мякоть просто выбираем ложкой. Перец очищаем от кожицы и семян, лук порей избавляем от верхнего обуглившегося слоя, томаты очищаем от кожицы. Чеснок нужно разрезать поперек пополам, вынуть зубчики из обеих половинок.
Как приготовить аджапсандал из запеченных овощей? Это проще простого. Очищенные плоды нужно нарезать средними по размеру кусочками произвольной формы, сложить в удобную емкость и аккуратно перемешать.
Заправка
Колоритнее всего смешивать, заправлять и подавать аджапсандал в казане. Рецепт от Сталика Ханкишиева далее дает такой совет по заправке: доводить до вкуса аджапсандал лучше всего натуральными продуктами. Необходимую кислинку придаст сок половины лимона, а сладкие нотки можно получить от нескольких морковок, мелко нарезанных и обжаренных в щедром количестве растительного масла.
Соль в блюде ничем не заменишь. Аджапсандал «любит» соль, поэтому понадобится ее довольно много — более половины столовой ложки. Как выше уже упоминалось, что чаще всего подают аджапсандал с мясом (как правило, шашлыком), поэтому особое внимание стоит обратить на приправы. Сталик Ханкишиев рекомендует использовать черный молотый перец и свежую зелень кинзы и базилика, ее нужно тщательно вымыть, очистить от грубых веточек и мелко нашинковать. Зелень не только придаст аджапсандалу пикантный вкус и приятный аромат, но и зрительно сделает его приятнее.
Подача
Вот мы и приготовили аджапсандал пошагово по рецепту знаменитого Сталика Ханкишиева. Осталось только эффектно его подать. Хорошо с таким салатом сочетается молодой сыр, ржаной ароматный хлеб, вареный картофель, ну и, конечно, шашлык. А уж чем запивать и какие тосты говорить под все это великолепие, решать вам.
Источник
Аджапсандал от Сталика Ханкишиева
Одно из популярнейших и вкуснейших блюд грузинской кухни! Аджапсандал считается традиционно овощным блюдом, но его можно готовить и с мясом.
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Для начала порежьте баклажаны на кубики, посолите и оставьте минут на 15-20. Помидоры окуните в кипяток, подержите там примерно минуту, после чего удалите с них кожицу, а сами помидоры мелко нарежьте. Помойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно порежьте, обжарьте их 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавьте туда помидоры, и тушите в течении чуть больше 10 минут.
Баклажаны выжмите либо вручную, либо при помощи специального пресса, чтобы ушла лишняя горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Потом отложите обжаренные баклажаны в сторону, и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам. Потом добавьте баклажаны и зелень, посолите и поперчите. По мере надобности добавьте немного воды, тушите минут 10-12.
Все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!
Для чего нужен этот код?
Источник
Баранина тушеная с овощами
Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать. Посмотрите как приготовить шашлык из баранины, маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким.
Ингредиенты:
— баранина — 500 гр.,
— морковь — 2 шт.,
— лук — 1 шт.,
— перец болгарский — 1 шт.,
— картофель — 3-4 шт.,
— специи и соль по вкусу.
1. В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.
2. К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.
3. К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.
4. К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,
чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.
Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.
5. После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут. Советую вам попробовать очень вкусный плов из баранины в казане дома.
Подаем, украсив рубленной зеленью.
Источник