Тушеные_овощи_от_джейми_оливера

Овощное рагу в духовке

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Овощное рагу в духовке на греческий манер Briam готовит Джейми. Рагу можно подать с сыром фета, подойдет и к мясу.

Рецепт рагу напечатан в журнале Джейми Оливера. Рецепт Энди Харриса.

Продукты на 6 порций

150 мл оливкового масла
1 большой баклажан
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
800 г крупного картофеля, нарезанного кубиками 1 см
6 средних помидоров
12 помидоров черри
5 кабачков
300 г консервированных помидоров
1 столовая ложка сушеного орегано
2 столовые ложки листьев петрушки

Мастер-класс Овощное рагу в духовке

1. Овощи помыть.
2. Лук и чеснок очистить.
3. Овощи нарезать баклажан кубиками,
   — кабачки кубиками,
   — лук и чеснок мелко,
   — картофель кубиками в 1 см,
   — помидоры тонкими кружочками.
4. Разогреть духовку до 220°C.
5. Нагреть оливковое масло (пару ложек) в сковороде на среднем огне.
6. Обжарить баклажан партиями, добавляя при необходимости больше масла, в течение 5-7 минут.
7. Переложить в большую миску.
8. Добавить лук и чеснок в сковородку с небольшим количеством масла, если это необходимо, и обжарить в течение 5 минут.
9. Переложить в миску с баклажаном.
10. Добавить картофель, помидоры, кабачки, консервированные помидоры и 200 мл воды в миску.
11. Посыпать орегано и петрушкой, приправить морской солью и молотым черным перцем.
12. Все перемешать хорошо просто руками и выложить в большую огнестойкую форму или сковороду.
13. Сбрызнуть маслом.
14. Обжарить в течение 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 200°C.
15. Запекать еще 20-30 минут или пока верх не подрумянится, а овощи станут нежными.

Свежие сезонные овощи, фрукты и ягоды должны стать основой для вашего питания, если вы хотите быть здоровым! Пища — это тоже лекарство! Хотите фрукты купить в Москве? Это здесь, у Фруктов (агро лавка)!

Овощное рагу в духовке — вкусное блюдо, но с баклажанами можно приготовить еще массу вкусных блюд, как, например, запеканку с сыром пармезан.

Рецепт от учителя и ныне друга и коллеги Джейми — от Женнаро.

Если вы ищете итальянский рецепт без мяса для своей семьи, то у Женнаро есть ответ: это восхитительная баклажанная запеканка.

Домашний томатный соус, нарезанный кусочками баклажан, пармезан и хрустящая корочка с моцареллой.

Посмотрите видео от Женнаро Запеканка из баклажан

1. Луковицу очистить и нарезать на кубики. У Женнаро получается это очень ловко!
2. Нарезать и зубочек чеснока.
3. Три веточки орегано: снять листочки и мелко нарезать. Можно 1 ст.л. сухого орегано.
4. 4 ст.л. оливкового масла нагреть в большой сковородке и обжарить лук.
5. Затем добавить чеснок и орегано.
6. Влить 2 банки консервированных помидоров ( помидоры раздавить вначале ).
7. Довести до кипения и уварить 15 минут до загустения.
8. В конце добавить немного белого винного уксуса.
9. Осталось посолить и поперчить.
10. Добавить листики свежего базилика.
11. Попробоооовать…
12. 3 крупных баклажана нарезать кружочками и обжарить на гриле или сковородке-гриль.
13. На дно формы положить немного соуса, натереть сверху соуса пармезан.
14. Выложить кружочки баклажанов в виде черепицы.
15. Полить соусом и натереть пармезан.
16. И так далее…
17. Верхний слой — соус и пармезан.
18. И — наконец — взять шарик моцареллы и порвать на кусочки руками; разбросать по поверхности запеканки.
19. Затем посыпать равномерным слоем хлебные крошки.
20. Сбрызнуть оливковым маслом.
21. Запекать в заранее нагретой духовке до 190°С около 30 минут.
22. Подать блюдо, нарезав порционными кусочками, посыпав свеженатертым пармезаном и с базиликом.

Источник

Тушеные овощи с чечевицей от Джейми Оливера (постное)

На 4 порции
1 ст.л растительного масла
1 луковица
½ ч.л сушеного чили в хлопьях
1 букет гарни (готовила без него)
3 зубка чеснока, раздавить прессом
250 гр чечевицы пюи или обычной зеленой , промыть
800 мл горячего бульона (готовила с овощным)
150 гр зеленой фасоли
200 гр брокколи , крупно нарезать (использовала мороженную)
2 крупные морковки , нарезать крупными брусочками
Горсть помидоров черри (использовала обычные томаты)
2 горсти шпината , порубить
2 ст.л красного винного уксуса
Оливковое масло extra virgin
Сыр пекорино и хлеб для подачи (по желанию) »

1.Разогреть немного масла и обжарить на среднем огне лук вместе с перцем чили и букетом гарни , помешивая , до мягкости лука.
2.Добавить чеснок , через пару минут засыпать чечевицу и влить горячий бульон.Довести до кипения , убавить и варить 15 минут на среднем огне.
3.Добавить брокколи ,фасоль , морковь и помидоры и готовить еще 8-10 минут.
Чечевица и овощи должны остаться жестковатыми.
4.Снять с огня и добавить шпинат, перемешать , чтобы он стал мягким и чуть сморщился. Вмешать винный уксус , посолить.
5.Разложить по тарелкам , сбрызнуть каждую порцию оливковым маслом и присыпать тертым сыром (по желанию ) или подать с хлебом.
Вкуснота -невозможно оторваться.

Источник

Классический рататуй

Перед Вами рецепт настоящего французского лакомства. Рататуй – это скромное овощное рагу из баклажанов, кабачков и перцев. Джейми Оливер предлагает свою версию этого блюда. В результате оно получается на много вкуснее, постнее и готовится гораздо быстрее. Просто объеденье!

1 Подготовьте ингредиенты, прежде чем начать – очистите и нарежьте лук на ломтики любой толщины, затем очистите и мелко нарежьте чеснок или выдавите через чеснокодавилку. Нарежьте баклажаны и кабачки на дольки примерно 1 см.

2 Перейдем к перцу. Лучше всего делать его следующим образом: сперва затолкайте пальцами его семена в глубь, раскройте плод и выньте головку с семенами целиком. Теперь порубите перец на куски любого размера, точность здесь не важна (допустим это будут кусочки размером в 2,5 см).

3 Мелко порубите помидоры. Возьмите листья базилика и отложите в сторону, затем мелко нарежьте стебли.

4 Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с высокими краями или кастрюле на среднем огне. Положите сюда нарезанные баклажаны, кабачки и перцы и обжарьте в течении около 5 минут, или до золотистого цвета и смягчения овощей, но не грубой прожарки. Ложкой переложите овощи в большую миску.

5 В эту же сковороду, положите лук, чеснок, стебли базилика и листики тимьяна и, если это необходимо, подлейте оливкового масла. Жарьте 10-15 минут, или пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Затем верните ранее приготовленные овощи в кастрюлю и вмешайте свежие и консервированные помидоры, бальзамический уксус и хорошую щепотку морской соли и свежемолотого черного перца.

6 Раздавите помидоры задней стороной ложки чтобы выдавить из них сок, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне в течение 30-35 минут. Порвите листья базилика и набросайте сверху нашего рататуя, поверх мелко натрите на терке цедру лимона. Отрегулируйте вкус блюда приправами, если необходимо. Подавайте с рисом или употребите с хлебом.

Пищевая ценность

Источник

Классический рататуй от Джейми Оливера

Классический рататуй — средиземноморское овощное рагу от Джейми Оливера в средиземноморском стиле идеально подходит для ужина в середине недели. Прекрасные жареные на сковороде овощи, наполненные добротой и вкусом, поданные с долькой хрустящего хлеба. Полное совершенство! .

2 красных лука
4 зубчика чеснока
2 баклажана
3 кабачки
3 красных или желтых перца
6 спелых помидоров
½ пучка свежего базилика, (15 г)
оливковое масло
несколько веточек свежего тимьяна
1 банка (400 г) качественных томатов сливок
1 столовая ложка бальзамического уксуса
½ лимона

Как приготовить Классический рататуй от Джейми Оливера рецепт пошагово

1. Подготовьте ингредиенты перед тем, как начать готовить — очистите и нарежьте лук на дольки, затем очистите и мелко нарежьте чеснок. Вымыть баклажаны и кабачки, посыпать перцем и нарезать кусочками по 2,5 см. Грубо нарезать помидоры. Соберите листья базилика и отложите в сторону, затем мелко нарежьте стебли. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или кастрюле на среднем огне, добавьте нарезанные баклажаны, кабачки и перец (вам может понадобиться делать это порциями) и жарьте около 5 минут, или до золотистого цвета и размягчения, но не приготовленные до конца. Выложить ложкой приготовленные овощи в большую миску.

2. При необходимости добавьте в кастрюлю лук, чеснок, стебли базилика и листья тимьяна с еще одной каплей масла. Жарить от 10 до 15 минут или до мягкости и золотистого цвета. Верните приготовленные овощи на сковороду и добавьте свежие и консервированные помидоры, бальзамический и щепотку морской соли и черного перца.

3. Хорошо перемешайте, разбивая помидоры тыльной стороной ложки. Накройте сковороду и тушите на медленном огне от 30 до 35 минут или до тех пор, пока смесь не станет липкой и сладкой. Разорвите листья базилика, мелко натрите цедру лимона и отрегулируйте приправу, если это необходимо. Подавать с ломтиком хлеба или приготовленным на пару рисом.

Источник