Турецкие блюда с мангала

Популярное блюдо среди мужчин: турецкий кебаб

Мир турецкой кухни славится разнообразием блюд на любой вкус и аппетит, поэтому она очень популярная во всем мире.

Ее корни берут свое начало от тюркских кочевников, а она сама строго подчиняется канонам ислама.

Специи и пряности местные повара используют в умеренном количестве, это позволяет сохранить настоящий вкус и аромат каждого ингредиента.

Описание турецкого кебаба

Множество блюд готовится с мясных продуктов, без которых не обходится ни один ужин у турков. Как правило, это кебаб или запеченная рыба с овощами на мангале вместе со свежей зеленью и листьями салата.

Турецкий кебаб – одно из самых популярных горячих блюд в Турции, который обязательно нужно попробовать, побывав в этой стране.

Приготовленное жареное мясо на углях очень нежное, сочное, с золотистой корочкой, способно свести с ума даже самого привередливого гурмана.

Готовится кебаб в Турции из баранины, говядины, ягнятины, птицы (индейка, курица), а вот свинина здесь запрещена по религиозным мотивам.

Существует огромное количество видов кебабов (казан кебаб, казан кебаб с картошкой, донер кебаб, искандер кебаб и др.), кроме того, в различных областях страны рецепт приготовления этого блюда отличается.

Зная уникальную рецептуру можно насладится этим блюдом не покидая страну, для этого следует запастись терпением и приложить максимум своего кулинарного мастерства.

Время приготовления – 1.5 часа.

Уровень сложности – средний.

Тип блюда – второе.

Порций – 2-3.

Калорийность – 173 ккал на 100 гр.

Хозяйкам на заметку — блюда турецкой кухни: ачма, губадия и др.
Фото турецкого кебаба:

Если вам захочется приготовить турецкие блюда своими руками, то эти рецепты для вас: имам баялды, лахмаджун и др.

Рецепт

Турецкий кебаб на первый взгляд, не отличается от шашлыков или барбекю, но благодаря особой технологии приготовления, он передает самые лучшие вкусовые характеристики входящего в его состав мяса животного, сохраняя при этом полезные свойства и аромат.

Основные ингредиенты:

1. Жирная баранина – 1 кг.
2. Лук – 8-9 штук большого размера.
3. Лимонный сок — 1 ст л.
4. Оливковое масло – 100 мл.
5. Соль – по вкусу.
6. Чеснок – 4 зубчика.
7. Яблочный уксус – 50 мл.
8. Кипяченая вода – 50 мл.
9. Красный, черный перец, тимьян.

Дополнительные ингредиенты:

1. Зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок, для украшения готового блюда.
2. Помидоры, листья салата, острый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В первую очередь начинаем подготавливать мясо: режем его на небольшие кусочки, как на гуляш, очищаем от пленок, сухожилий и пропускаем на мясорубку через наиболее крупную решетку.
2. Репчатый лук очищаем от кожуры и очень мелко нарезаем.
3. Смешиваем фарш с луком, добавляем к ним мелко рубленую кинзу, соль, красный, черный перец по вкусу, тимьян и лимонный сок.
4. Пропускаем чеснок через чесночницу и добавляем в мясную смесь.
5. Приступаем к этапу смешивания фарша. Он очень важен и имеет свои особенности, именно от него зависит конечный результат. Фарш нужно «выбить», периодически бросая на разделочную доску, затем снова брать в ладони и месить, как тесто, разминать руками. Повторять такие действия в течение 20 минут, это придаст вязкость и разорвет между собой мясные волокна.

Готовьте с удовольствием и у вас все получится: кюфта, гювеч и др.

Советы по приготовлению

1. Выбирайте довольно жирную баранину, тогда кебаб получится сочным и мягким. Постное мясо будет жестким после обжаривания и рискует подгореть.
2. Лук следует нарезать вручную мелко ножом, а не пропускать через мясорубку. Измельченный в мясорубке он пустит много сока и сделает фарш водянистым, последний в свою очередь не будет держаться на шампуре и просто соскользнет с него.
3. Фарш не требует наличию в составе яиц и хлеба, это турецкое блюдо и у него свой рецепт. Его плотность достигается тщательным перемешиванием и образованием однородной вязкой смеси.
4. Не измельчайте мясо через мелкую решетку мясорубки, иначе мясная смесь не получится необходимой консистенции.
5. Если вы готовите без мангала, в домашних условиях можно использовать духовку. Для этого одеваем фарш на шпажки и запекаем кебаб в течении 5-7 минут, а потом отправляем на гриль для образования золотистой корочки.
6. Готовое блюдо подавать обязательно горячим, с лавашем, обжаренными на гриле помидорами, свежим салатом, зеленью, острым перцем.

Порадуйте своих близких турецкими сладостями: рахат лукум, курабье, пахлава и т. д.

Как сделать блюдо вкуснее?

1. Лучше всего, если мясо для кебаба Вы мелко нарубите двумя специальными ножами, но если таковых нет, подойдет и крупная решетка мясорубки.
2. Исходя из индивидуальных вкусов и предпочтений допускается добавление в фарш на этапе подготовки таких специй, как: зира, кориандр, молотая паприка. Такие пряности придадут блюду особый привкус и аромат.

Популярные блюда не только среди турков: бабагануш, баклажаны по-турецки.

Заключение

Турецкий кебаб – отличный вариант мясного перекуса. Такое кушанье восточной кухни распространено далеко за пределами Турции. Последние годы этот вариант закуски набирает все большую популярность в кафешках и заведениях быстрого питания многих стран. А также такие блюда, как турецкий бурек и пицца пиде.

Смотрите на видео, как правильно приготовить турецкий кебаб:

Источник статьи: http://turk-in.ru/recepty/kebab/turetskij.html

Самый популярный Кебаб в Турции. Рецепты приготовления

Адана-кебаб названа так в честь турецкого города. Именно в Адане впервые появился этот кебаб, без которого сейчас немыслим турецкий фастфуд. Он, пожалуй, занимает второе место по спросу среди многочисленных разновидностей кебабов. Готовится это блюдо на углях из фарша, толстым слоем которого обмазываются шампуры.

Шампуры могут быть любыми, но предпочтительнее взять специальные плоские, с которых удобно потом срезать фарш. Для приготовления адана-кебаб обязательно берут жирное мясо или мясо, к которому добавляется курдюк. Жира по отношению к мясу должно быть от 10 до 20 процентов.

В этом случае фарш останется сочным и не высохнет на шампуре. К мясу добавляются овощи: лук и перец. В этом виде кебаба обязательно присутствует острый перец, свежий или хлопьями. Жареные на углях овощи и горячую свежую лепешку можно подать с адана-кебаб. Есть несколько хитростей, которые позволяют сделать блюдо вкуснее.

Нюансы при приготовлении адана-кебаб

Чтобы получилось это блюдо, нужно соблюдать следующие правила:

• При выборе мяса между бараниной и говядиной нужно опираться на свои вкусовые предпочтения. Но, чтобы блюдо получилось в фарше должен обязательно присутствовать жир, иначе кебаб будет рыхлым и сваливаться с шампура. Можно выбрать жирную часть говядины, можно использовать курдюк или свиное сало.
• Для приготовления качественного фарша мясо не нужно проворачивать через мясорубку, чтобы оно не утратило сочность. Его нужно только хорошенько порубить ножом на мелкие кусочки. Как только фарш будет хорошо лепиться, он готов.
• Овощи, лук и перец, тоже измельчают ножом.
• Полученный фарш должен постоять в холодильнике. Лучше всего сутки-двое. За это время он как следует дойдет. Если такой возможности нет, то приготовленный фарш необходимо помесить руками как тесто и даже покидать его об стол (есть и такой прием).
• При формировании самого адана-кебаб вокруг шампура, можно пользоваться холодной водой или растительным маслом. Это нужно для того, чтобы к рукам не прилипал фарш, и можно было его равномерно распределить по шампуру. Миска с водой или маслом ставится рядом при готовке.

Благодаря выполнению всех правил адана-кебаб получится сочной и вкусной.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b9601b9343d6c00a9f54205/samyi-populiarnyi-kebab-v-turcii-recepty-prigotovleniia-5bae109e0a0c8d00af96f391

7 секретов настоящего кебаба раскрывает турецкий шеф-повар

Хороший бараний шашлык — стопроцентный хит. Вот только разыскать подходящего барана в продаже не так-то просто. Поэтому будем готовить настоящий турецкий кебаб. Тут даже не слишком удачный кусок баранины можно исправить с помощью разных хитростей. А о том, как сделать кебаб фактурным, сочным и румяным, все знает турецкий повар Джихан Дениз, ведь за 20 лет работы на кухне он на кебабах, что называется, собаку съел.

Мясо — любовь Джихана на всю жизнь. Он сам выдерживает в специальной камере мясные туши, разжигает мангал исключительно на березовых углях – «так аромат гуще», и знает точное количество «переворотов» для правильного кебаба. Конечно, всех своих секретов шеф никому не выдает, но некоторые правила идеального кебаба мы у него выяснили.

Джихан Дениз — шеф-повар московского ресторана Cihan и специалист по кебабам

«Кебабы в Турции — это отдельная, очень важная страница в книге национальных рецептов. Разновидностей кебабов что-то около двух сотен, но тем, кто не очень разбирается в вопросе, я бы посоветовал начать с «али назик кебаба». В переводе его название означает что-то вроде «золотые руки». Говорят, попробовав это блюдо — запеченный на углях баклажан, заправленный йогуртом и специями, на котором лежат маленькие румяные кебабчики, — сам султан воскликнул: «Чьи золотые руки это сделали?» На самом деле, рецепт абсолютно беспроигрышный, сочетание мяса и печеного баклажана, что может быть вкуснее? И приготовить его не так сложно — маленькие кебабчики можно жарить на сковороде или в духовке, и не переживать, что они свалятся с шампура, с большими кебабами такое частенько случается.

Кебаб — турецкая классика

Но есть нюансы, без которых кебаб будет уже не турецкий, да и вообще не тот

Первый секрет: не брать нервного барана

Баранина для кебаба должна быть молодой, не слишком постной, в куске ни в коем случает не должно быть внутренних жил, их надо тщательнейшим образом удалить при разделке. Если жилы оставить — руби мясо, не руби, они стянутся при жарке и кебаб получится резиновый. Я беру мясо задка барашка, да и то не всякое: посмотрите, чтобы оно было гладким, блестящим, с белым жирком. Если на разрубе мясо бугрится, значит, барашка забили неправильно, он испытал сильный стресс. Вкусного кебаба из нервного барашка не получится.

Второй секрет: рубить, а не вертеть

Мясо для кебаба лучше рубить ножом, а не проворачивать в мясорубке. Я с собой из Турции привез традиционный нож сатыр, он дугообразной формы, с двумя ручками по бокам, что очень удобно именно для того, чтобы рубить в мелкий фарш большие куски. Будете в Турции — привезите оттуда сатыр в качестве полезного сувенира, пригодится. Если же сатыра пока у вас нет, а сноровки не хватает, — то можно использовать мясорубку, но обязательно с крупной решеткой. Если вы измельчите мясо в пюре — сочным кебаб не будет никогда. Особенно это важно для баранины: перерубая «в труху» структуру мяса, мы выпускаем сок и превращаем фарш в подобие сухой бумаги.

Все жилы из мяса надо тщательно удалить

Третий секрет: не жалеть специй

Баранина любит специи. Зира, томатная паста, чеснок, кинза, тмин — кладите любые, которые нравятся. Турецкая классика — это набор из орегано, тимьяна и чабреца, настоящий турецкий кебаб пахнет именно ими. Можно добавить лук — но ни в коем случае не прокручивайте его в мясорубке вместе с мясом. Мясорубка отожмет из лука сок, он сделает фарш жидким, масса не будет склеиваться, а кебаб — держать форму. Поэтому лук мелко-мелко рубим и вмешиваем в уже готовый фарш.

Четвертый секрет: Гладить, а не бить

Чтобы получился хороший кебаб, фарш надо правильно вымесить. В кебабы не кладут ни яйцо, ни хлеб. Ничего, что склеивает котлетный фарш. Поэтому отбивать и вымешивать фарш для кебаба — важно. Не подкидывать, не бить о доску, не издеваться над ним. А без грубости, как тесто, месить ладонями, долго-долго, нежно-нежно, минут 15. Так фарш напитается кислородом, расслабится и ответит вам взаимностью — получится воздушным, легким, как пух.

Пятый секрет: Придать форму

Когда формируете кебабы, смачивайте руки водой, чтобы мясо не прилипало к ладоням и форма кебабов получилась красивой. Традиционная форма у кебаба — не как у митболла, а слегка вытянутая, и это не случайно — так кебаб пропекается равномернее.

Жарить кебабы надо по менутам

Шестой секрет: Жарить по минутам

Если вы жарите кебабы на мангале— хорошенько раскалите шампура, чтобы мясо сразу «схватилось» и кебаб не упал в угли. Потом положите шампур с кебабом на решетку, обжарьте минуту и переверните. Еще жарьте минуту. Тогда фарш окончательно схватится и точно останется на шампуре. А потом готовьте кебаб минут 5–7, особо не вертя.
Но кебабы можно готовить и в духовке или на сковороде — никакого преступления в этом нет, в Турции тоже так делают. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов и отправить туда кебаба на 5-7 минут. Можно использовать режим конвекции — так кебабы лучше подрумянятся.

Лаваш — лучший друг кебаба

Седьмой секрет. Завернуть — и съесть

Чтобы распробовать вкус кебаба, нужно:
— взять тонкий лаваш
— положить на него кебаб
— сверху выложить зелень, овощи и обязательно печеную мякоть баклажана
— хорошенько поперчить
— завернуть лаваш в рулет и с удовольствием съесть.

Али назик кебаб с овощами от шеф-повара ресторана Cihan Джихана Дениза

Али назик кебаб

• 4-5 средних баклажанов
• 250-300 г густого натурального йогурта
• ½ лимона (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока
• 600 г баранины (задок)
• 1 луковица
• 2 зеленых острых перца
• по щепотке тимьяна и орегано
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. сливочного масла
• Красный острый перец, молотый или в хлопья
• Соль, черный перец по вкусу
• Для подачи свежие помидоры, огурцы, зелень, зеленый лук, лаваш

1. Мясо нарезать на куски, зачистить от жил и пленок, затем нарезать ножом или провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Отдельно нарезать лук и острый перец, чем мельче, тем лучше. Смешать фарш с луком, добавить орегано, соль, черный перец. Тщательно вымесить фарш руками. Затем сформировать из него небольшие продолговатые кебабчики, величиной с яйцо.

Формируем кебабы

2. Баклажаны целиком запечь на мангале или на газовой конфорке до готовности, со всех сторон. Они должны стать мягкими, а кожица должна подсохнуть и почернеть. (Если нет желания возиться с горелкой, то просто запеките баклажан в духовке.)

Запекаем баклажаны

3. Готовые баклажаны очистить. Мякоть порубить ножом, но не слишком мелко, должны чувствоваться небольшие кусочки. Баклажанную мякоть можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.

Мякоть баклажана крупно рубим

4. В йогурт добавить выдавленный через пресс чеснок и соль по вкусу, перемешать. Баклажанную мякоть смешать с чесночным йогуртом. Если баклажаны еще горячие, то лучше вмешивать йогурт частями, каждый раз быстро и интенсивно перемешивая, чтобы йогурт не расслоился.

Баклажаны с йогуртом
4. Теперь быстренько обжарить кебабы на растительном масле, это займет 2-3 минуты. Как только они покроются золотистой корочкой, убрать в духовку на 10 мин.

Кебабы должны покрыться румяной корочкой

6. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать красный перец, и, помешивая, довести до кипения. Как только появятся пузырики, снять с огня.

Последний штрих — масло с перцем

7. На порционные тарелки выложить баклажаны, сверху кебабы, и полить блюдо растопленным маслом с перцем. Подавать немедленно с овощами, зеленью и лавашом.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/7-sekretov-nastojaschego-kebaba-raskryvaet-tureckij-shef-povar-1011824