Ягоды.
По содержанию витаминов, минеральных веществ и особенно микроэлементов ягоды превосходят другие плоды. Употребляют их в свежем виде, часто и в лечебных целях: при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, нарушении обмена веществ. Велико их значение в детском питании. Ягоды — ценнейшее сырье для консервной промышленности.
Из ягодных культур земляника и крыжовник созревают намного раньше других видов, являясь источником витаминов и минеральных веществ.
Большинство ягодных культур выращивают почти на всей территории европейской части Советского Союза, а также на Урале, юге Западной Сибири, Алтае и Дальнем Востоке. Виноград возделывают в Молдавии, южных областях Украины, на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии.
Смородина — это многолетний кустарник, плодоносит 8- 10 лет.
Среди культивируемых видов наиболее ценна черная смородина, особенно для районов Урала, Сибири, севера европейской части страны. В ее плодах содержится до 7 % Сахаров, преимущественно в виде глюкозы, около 2 % органических кислот и 1,5 % пектина, обладающего желирующей способностью. Черная смородина содержит большое количество витамина С (200-400 мг%). Ягоды ее, убранные с кистями, хорошо транспортируются. Наиболее распространены сорта в средней полосе России: Белорусская сладкая, Юннат, Кантата, Московская.
Красная и белая смородина по вкусовым достоинствам и химическому составу уступает черной. В плодах содержится (в %): Сахаров-6-8; органических кислот-1,5-2; клетчатки- 2,5-3; витамина С — 40-60 мг.
Употребляют смородину в свежем виде, а также готовят из нее вино, фруктовые соки, варенье, джемы.
Крыжовник широко распространен в северной зоне плодоводства, а его дикие формы встречаются в южной части Сибири, на Алтае, в Закавказье. Это многолетний кустарник с периодом плодоношения 8-10 лет. Окраска кожицы зеленая, желтая, фиолетовая, розовая, красная. Масса ягод от 2-3 до 10 г. Размеры и окраска их являются сортовыми признаками. Кожица ягод крыжовника отличается большой прочностью. Мякоть имеет полужидкую, вязкую консистенцию. В плодах в среднем содержится 8-9 % растворимых Сахаров, около 2 % органических кислот и примерно столько же клетчатки.
В различных зонах страны выращивается много сортов крыжовника, в том числе местных: Русский, Московский, Красный, Северный, Колхозный, Корсунь-Шевченковский. Для технической переработки используют недозревшие ягоды с очень плотной кожицей. В этой стадии спелости плоды устойчивы к механическим повреждениям и могут транспортироваться на дальние расстояния.
Виноград среди ягодных культур занимает особое место. Он характеризуется отличным вкусом, тонким ароматом, привлекательным внешним видом. Основные производители винограда: Молдавия, Крым, республики Закавказья и Средней Азии.
Плоды винограда собраны в грозди. Гроздь состоит из центральной оси — стержня, боковых разветвлений — гребней. К гребням плодоножками крепятся отдельные ягоды. Грозди бывают разной длины и плотности. Плотность кисти зависит от длины гребней и плодоножек, а также от размера ягод.
Ягода винограда состоит из кожицы, мякоти и семян. Есть сорта, не содержащие семян.
По назначению сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные.
Столовые сорта винограда характеризуются следующими особенностями: кисть длинная, крупная, чаще рыхлая, ягоды крупные, с толстой кожицей, янтарной, зеленой, розово-желтой или фиолетовой окраски. Вкусовые качества высокие благодаря гармоническому сочетанию Сахаров (15-20 %) и органических кислот (0,5-0,8%). Лечебные свойства винограда определяются преимущественным содержанием в них моносахаров (глюкозы и фруктозы). Среди кислот в плодах винограда преобладают винная и яблочная. Лучшими, наиболее распространенными столовыми сортами винограда являются: Лидия, Изабелла, Асма черная, Ху-сайне (дамские пальчики), Кардинал, Шабаш, Чауш, Мускат Гамбургский, Мускат Александрийский и др.
По срокам созревания столовые сорта винограда делят на средне- и позднеспелые. Позднеспелые сорта созревают в октябре и отличаются хорошей лежкоспособностью (5-7 мес.) и транспортабельностью. Лучшие сорта: Агадай, Тайфи розовый, Карабурну, Асма, Арарати, Мускат узбекистанский и др.
Винные сорта винограда используют для изготовления виноградных вин и коньячного спирта. Отличаются плотной кистью, тонкой кожицей ягод и сахаристостью (от 13-15 до 23-25 %). Плоды малотранспортабельны и нележкоспособны.
Сушильные сорта винограда характеризуются высоким (свы-
ше 20%) содержанием Сахаров, низкой кислотностью, а также малым количеством семян (у отдельных сортов они отсутствуют).
Малина ценится за прекрасный вкус, аромат, диетические и лечебные свойства. Используются культурные сорта и дикорастущие формы. Плод малины — сложная (сборная) костянка. Масса ягод 1,5-3 г. Плоды содержат (в %): Сахаров (фруктозы и глюкозы) — 8, органических кислот — 2, а также клетчатку и пектиновые вещества. Среди органических кислот в малине содержится салициловая кислота, оказывающая потогонное и противовоспалительное действие на организм человека. Лучшие сорта малины: Китаевская, Ново-Китаевская, Мальборо, Новость Кузьмина и др.
Дикорастущая малина содержит больше минеральных веществ, витаминов и выше ценится в медицине.
Ягоды малины заготавливают в свежем и сушеном виде (особенно дикорастущие). Выращивают малину в личных подсобных хозяйствах и коллективных садах.
Землянику садовую возделывают во многих земледельческих районах страны, особенно на песчаных почвах. Пользуется повышенным спросом благодаря высоким вкусовым достоинствам, лечебным свойствам и пригодности для промышленной переработки.
В плодах содержится (в %): Сахаров (глюкозы и фруктозы) — 7-8, органических кислот — до 1,3, а также клетчатка, ароматические вещества, минеральные элементы и витамин С (до 60 мг%). Плоды земляники крупные (от 5-10 до 50 г), ярко-розовой окраски, разнообразной формы.
Используют в свежем виде, варят варенье, получают сок. Ягоды очень сочные, нежные, при транспортировании легко повреждаются. В условиях влажной весны сильно поражаются гнилями. Основное количество земляники производится в личных подсобных хозяйствах.
Клубника садовая отличается от земляники большей требовательностью к условиям произрастания. Кроме того, это двудомное растение с мужскими и женскими экземплярами и лишь при правильном их соотношении на плантации можно получать хороший урожай. В отличие от земляники ягоды клубники не отделяются от чашечки.
Лесная и луговая клубника имеет мелкие ароматные ягоды, обладающие противовоспалительными свойствами. Применяется также при авитаминозах и как источник микроэлементов.
Дикорастущие ягоды. По содержанию витаминов, минеральных веществ и других биологически активных веществ они зачастую превосходят культивируемые. Основными заготовителями дикорастущих в стране являются заготовительные организации потребительской кооперации и лесхоззаги. В общем объеме заготовок дикорастущих преобладают клюква, черника, голубика, малина, ежевика, морошка, облепиха и др.
Клюква произрастает во влажных болотистых районах европейской части РСФСР, в Белоруссии, на Полесье Украины, в Западной и Восточной Сибири. Ягоды хранят в бочках с водой и в замороженном виде.
Брусника и голубика растут на торфяных болотах европейской части СССР и Западной Сибири. Плоды используют в свежем виде и для переработки на варенье, а также сушат.
Черника широко распространена в европейской части страны, в горах Кавказа, Урала, в Карпатах. Это полукустарник, ягоды обладают многими полезными свойствами, поэтому используются в медицине. Население сдает заготовителям обычно сушеные ягоды.
Малина и ежевика дикорастущие распространены в европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке. Сушеные ягоды принимают аптеки и местные заготовительные организации.
Облепиха распространена в горных районах Сибири, Алтая, Закавказья и Средней Азии. Из плодов получают ценнейшее обле-пиховое масло. Заготавливают облепиху с наступлением заморозков.
Сбор, товарная обработка и упаковка ягод.
При сборе ягоды сразу же укладывают в тару, предназначенную для транспортирования. Поэтому уборку урожая сочетают с сортировкой продукции. Сборщики снимают полностью вызревшие, не пораженные болезнями, без механических повреждений плоды. Ягоды убирают по помологическим сортам и составляют однородные по качеству партии плодов.
Ягоды, особенно малина, земляника, легко повреждаются даже при небольших механических воздействиях. Поэтому для их упаковки применяют небольшие короба, изготовленные из дранки, вместимостью 2-3 кг, плетеные корзины, решета. Масса затаренной продукции в единице упаковки не должна превышать (в кг): для малины, земляники — 2-3; смородины — 6; крыжовника — 8. Виноград пакуют в ящики и ящики-лотки при норме затаривания 8-10 кг. При упаковке в ящики верхний ряд гроздьев накрывают бумагой.
Качество свежих плодов различных видов ягодных культур регламентируется соответствующими ГОСТами. Стандартами определены требования к внешнему виду плодов: они должны быть сухими, свежими, чистыми, без посторонних вкуса и запаха, съемной зрелости, однородной окраски, без механических повреждений и болезней. В стандартах по каждому виду продукции приводится перечень допустимых отклонений от качества в местах заготовок и в местах назначения. Допуски включают (в % к массе продукции): наличие плодов других помологических сортов, ягод, не достигших нормальной окраски, раздавленных, поврежденных вредителями.
В партии не допускается наличие ягод зеленых, загнивших, с наличием на их поверхности плесени, ядохимикатов.
Болезни ягод.
Прохладное влажное лето приводит к развитию грибковых заболеваний ягодных культур, что значительно снижает урожай и качество продукции. Среди них наиболее опасны мучнистая роса, серая, белая и черная гнили.
Мучнистая роса поражает все надземные органы растения, а также плоды. На них образуется белый налет, после чего они загнивают.
Серая гниль вызывает побурение ягод в виде бурых пятен. Пораженные плоды непригодны в пищу.
Белая гниль внешне отличается от серой тем, что образовавшийся на поверхности плода налет имеет белую окраску в виде хлопьев, напоминающих вату. Пораженные плоды быстро загнивают.
Черная гниль характерна тем, что на пораженных плодах образуется темно-коричневый войлочный налет.
При уборке урожая плоды, пораженные болезнями, не должны попадать к здоровым, так как могут вызвать их порчу.
Источник