Товарное_соседство_фрукты_овощи_таблица

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН

Санитарные нормы для товарного соседства в продуктовых магазинах призваны сохранить качество и безопасность продуктов. Магазины, супермаркеты, рынки обязаны следовать таблице товарного соседства продуктов питания по СанПиН. Установленные правила действуют в интересах потребителей и продавцов, позволяют дольше сохранять привлекательный вид и качество товаров.

Нормативная база СанПиН

• 2.3.2.1324-03 – о требованиях к сроку годности и правилам хранения продуктов питания;
• 2.3.6.1066-01 – о требованиях к организациям, осуществляющим торговую деятельность с продуктами питания;
• ФЗ №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Контролем исполнения нормативных актов занимается государственная организация Роспотребнадзор. В случае обнаружения нарушений перечисленных в документах правил, следует направлять жалобу в эту инстанцию.

Принципы товарного соседства продуктов питания

Правила товарного соседства необходимо соблюдать не только на полках магазинов, но и при транспортировке, хранению на складах. Специально для торговли и оборота продуктовых товаров придуманы принципы совместимости, по которым обязаны действовать организации.

Недопустимо при этом:

• Соседство продуктов с разным сорбиционным уровнем. Иначе возникает неправильное распределение влажности между товарами, возникают процессы гниения, плесневения.
• Хранение продуктов с резким запахом неподалеку от легко впитывающих ароматы.
• Складывать охлажденные и глубоко замороженные товары в одни холодильные камеры. Это неизбежно приведет к нежелательной разморозке или переохлаждению.
• Соседство пищевых и непригодных товаров, полуфабрикатов и готовых продуктов. В противном случае существует риск бактериального поражения.
• И категорически запрещено хранение, перевозка продуктов в сочетании с токсичными, радиоактивными, опасными для человека объектами.

В 2019 г. изменений в список основных принципов товарного соседства не вносилось. Правила необходимо соблюдать в любой сфере, где используются продукты (в общепитах, магазинах и т.д.).

Таблица совместимости по СанПиН

Товарное соседство фруктов и овощей, а также других типов продуктов осуществляется на основании таблицы СанПиН:

Тип	Категория	Температура	Дополнительные условия
Замороженные	Рыба	От – 10 до – 30С	Хорошая вентиляция
	Мясо
	Сливочное масло
	Овощи, фрукты
	Мороженое
Консервы	Мясо, рыба, овощи	От 0 до +20С
	Консервация
	Выпечка, кондитерские изделия (долгий срок годности)
Сухие	Мука, соль, крахмал	От +12 до +20С	Недопустимы резкие перепады температур
	Крупы
	Специи
	Чай, кофе
Охлажденные	Мясо, рыба, птица, яйца	От – 2 до +6С	Вентиляция, минимум солнечного света
	Молоко и молочные продукты
	Колбаса, рыба (копченая, соленая)
	Кондитерские изделия
	Овощи и фрукты

За нарушение товарного соседства следуют штрафы и иные санкции:

• Административная ответственность промышленным предприятиям и складам;
• Штраф в размере 10 МРОТ магазинам и супермаркетам;
• Закрытие на срок до 90 суток заведениям общественного питания.

Размер и длительность наказания изменяется по решению сотрудников Роспотребнадзора. Штрафы также имеют разный размер, в зависимости от региона. Помимо правил товарного соседства, организации обязаны обеспечивать санитарно-гигиеническую чистоту в помещениях, где хранятся продовольственные товары.

Компания Фуд Фреш – крупнейший поставщик продуктов питания в Москве и области. Наши продукты всегда свежие, всегда в наличии все товарные позиции. Звоните: +7 (499) 110-02-63.

«Фуд-Фреш» — только свежие продукты!

Снабжение ресторанов, кафе, баров, столовых, общепита продуктами питания

food-fresh.ru@mail.ru (офис)
zakupki@food-fresh.ru (закупки)
sale@food-fresh.ru (отдел продаж)
buh@food-fresh.ru (бухгалтерия)
direktor@food-fresh.ru (директор)
vopros@food-fresh.ru (вопросы)

Источник

Таблица товарного соседства продуктов для сферы общественного питания

К предприятиям общественного питания предъявляются жесткие требования, которые они должны соблюдать. Это касается школьных столовых, крупных ресторанов, небольших кафе и т.д. Товарное соседство в общепите является одним из условий бесперебойного функционирования таких заведений.

СанПиН и нормативная база

Товарное соседство – это правила, устанавливающие совместимость пищевой продукции при перевозке и хранении. Такие требования регламентируются СанПиНами. Это документы, устанавливающие санитарные нормы и правила в разных сферах деятельности российских граждан.

Основные нормативные акты, регулирующие вопросы соседства товаров:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 устанавливает срок и правила хранения;
• Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 закрепляют требования, предъявляемые к складам и магазинам.

Товарное соседство продуктов в общепите

Нельзя располагать рядом товары из разных групп. Например, соседство замороженной и охлажденной продукции повлечет за собой оттаивание первой или замерзание второй.

Товарное соседство в торговле

Вся пищевая продукция делится на 2 категории:

Принцип складирования товаров на стеллажи в магазине должен строиться на отделении этих групп друг от друга, а также комбинировании продукции со схожими условиями хранения.

Основные условия товарного соседства в магазине:

1. Разделить продовольственные и непродовольственные товары.
2. Предусмотреть разное холодильное оборудование для замороженных и охлажденных продуктов.
3. Разделить влажные и сухие товары.
4. Хранить сильно пахнущую продукцию не рядом с остальной.
5. Разделить полуфабрикаты и готовую еду.

Кроме этого, необходимо строго соблюдать срок годности. Запрещено реализовывать просроченные товары или с поврежденной упаковкой. Комбинировать продукты следует таким образом:

• сыпучие;
• хлебобулочные;
• мясные;
• молочные;
• овощные;
• рыбные;
• фруктовые;
• кондитерские.

Товарное соседство на складе

В складских помещениях должны соблюдаться условия сохранности продукции: температурный и световой режимы, уровень влажности. Главные правила размещения товаров:

1. Хранить продукцию только на специальных полках и стеллажах.
2. Бакалею размещать только в темном, качественно вентилируемом помещении.
3. Пряности и специи содержать в герметичных упаковках.
4. Овощи и фрукты разместить в прохладных помещениях.
5. Продукцию молочного происхождения и сыры хранить только в специально предназначенных тарах, соблюдать срок годности.
6. Замороженные и охлажденные продукты не комбинировать друг с другом.

• размещение продовольственных товаров возле канализационных труб, отопления и водопровода;
• хранение просроченных продуктов;
• совместное размещение пшеничного и ржаного хлеба, готовых товаров и полуфабрикатов;
• соприкосновение убойных туш с какими-то поверхностями.

Товарное соседство в морозилках

Холодильные установки должны быть оснащены специальными термометрами. Необходимо регулярно проверять исправность оборудования. Количество холодильников должно соответствовать числу категорий товаров. Необходимо предусмотреть отдельные установки для:

• замороженного мяса, птицы;
• охлажденной рыбы, морепродуктов;
• мороженого;
• соленой и копченой рыбы;
• охлажденного мяса, птицы;
• замороженных ягод и фруктов.

Если нет возможности установить на одном предприятии холодильники для разных категорий, необходимо предусмотреть зонирование и секции.

Таблица совместимости продуктов питания

Условия хранения и благоприятный температурный режим для разных продуктов сведены в таблицу.

Категория продуктов	Температура	Условия хранения
Замороженные: овощи, фрукты, мясо, мороженое, рыба	-15…-30ºС	Постоянная температура, отсутствие прямых солнечных лучей
Бакалея: мука, макароны, крупы, чай, специи	+12…+18ºС	Циркуляция воздуха, отсутствие прямых солнечных лучей
Охлажденные: мясо, рыба	-1…-4ºС	Циркуляция воздуха, постоянная температура
Сыр, растительное масло, консервы из фруктов	0…+8ºС
Молочные продукты, яйца	0…-5ºС
Соленая и копченая рыба	-2…-5ºС
Масло животного происхождения, колбасная продукция	-2…-5ºС
Скоропортящиеся десерты	0…+6ºС

Что будет, если не соблюдать товарное соседство

Несоблюдение правил товарного соседства ухудшает качество продукции и может привести к ее порче. Предприятие могут привлечь к ответственности за нарушение технологии хранения товаров. Санкции, которые применяются:

• штраф;
• прекращение деятельности предприятия на срок до 3 месяцев;
• судебный иск.

Кроме того, из-за размножения болезнетворных микроорганизмов возможно массовое отравление людей. В таких ситуациях предприятие может понести даже уголовное наказание.

Источник