Торт_шоколадно_малиновый

Содержание

Диетический торт «Шоколадно-малиновый бархат»
Ингредиенты
Торт шоколадно малиновый бархат
Торт со сливочным кремом «Малиновый бархат»
Видео рецепт
Торт «Шоколадно-малиновый бархат»
Рецепты раздела «Десерты»

Диетический торт «Шоколадно-малиновый бархат»

Всем, кто любит малину и шоколад, этот диетический торт посвящается. Название полностью отражает состав этого десерта. Он состоит из шоколадно-кофейных бархатных бисквитных коржей с прослойкой из малинового диетического крема-суфле «по-баварски». Торт получается не только нейжнейшим и вкусным, но ещё и очень полезным. Во-первых, потому что в данном рецепте предпочтение отдавалось низкоуглеводной муке, с пониженным жиром и с высоким содержанием белка. Во-вторых, в этом десерте содержатся диетический крем-суфле со свежей малинкой и немного горького шоколада. Что может быть лучше на завтрак.

Порций: 8
Время готовки: 45 минут

Ккалл.: 141
Белки, г.: 6.3
Жиры, г.: 6.3
Углеводы, г.: 14.1

Ингредиенты

Вам потребуется:

мука кокосовая — 40 г (я использую вот такую или заменяйте любой другой мукой, только берите 60 г, так как у кокосовой муки впитываемость выше)
мука соевая — 40 г (такая или замените нутовой, овсяной, кукурузной мукой или мукой из коричневого риса)
крахмал кукурузный — 2 ст. л. (вот такой + 1 ч.л. для крема)
эритрит/эритритол — 2 ст. л. (вот такой натуральный, + дополнительно 1 ст.л. понадобится для малинового крема)
стевия (заменитель сахара) — 1/2 ч.л. (вот такая натуральная в порошке, + 1 ч.л. понадобится для крема)
разрыхлитель — 1 ч.л. (такой пекарский порошок, в данном случае был использован безглютеновый)
какао-порошок обезжиренный — 20 г (отлично подойдет вот такой)
цикорий растворимый — 1 ст. л. (вот такой или растворимый кофе — для цвета и дополнительного аромата)
яичный белок — 3 шт.

яблочное пюре (детское питание) — 100 г (100% натурального)
молоко 0,5% жирности — 100 мл. (можно соевого или орехового)
яичный желток — 3 шт.
малина — 150 г (свежая, можно заменить на любую другую свежую ягоду по вкусу или фрукты)
молоко соевое несладкое — 200 мл. (для крема, можно заменить любым другим нежирным)
вода — 150 мл.
агар-агар — 1 ч.л. (например, вот такой)
горький шоколад 99% какао — 35 г (например, вот такой или любой другой, с высоким содержанием какао)
масло кокосовое — 1 ст. л. (вот такое в жидком состоянии)

Категории:

Источник

Торт шоколадно малиновый бархат

40гр кокосовой муки (заменяйте любой другой мукой, только берите 60гр, так как у кокосовой муки впитываемость выше)
40гр соевой обезжиренной муки (нутовой, овсяной, кукурузной муки или муки из коричневого риса)
2 ст.л. Кукурузного крахмала
2 ст.л. натурального эритрита и 1/2 ч.л. натуральной стевии в порошке
1 ч.л. Разрыхлителя (пекарсокого порошка, у меня безглютеновый)
20гр какао-порошка
1-2 ст.л. Растворимого цикория или растворимого кофе (по желанию, это больше для цвета и дополнительного аромата)
3 белка яйца
100гр яблочного пюре (100% натурального детского питания)
100мл нежирного молока (можно соевого или орехового)

Для диетического малинового крема-суфле «по-баварски»:

2-3 желтка яйца
150 гр свежей малины
200 мл нежирного молока ( у меня было растительное соевое молоко)
150 мл воды
1 ч.л. кукурузного крахмала (не обязательно)
1 ч.л. агар-агара (или желатина, но я не подскажу, сколько точно, так как я его не ем)
Стевия 1 ч.л. + эритрит 1 ст.л. (или меда или подсластителя по вашему вкусу)

35гр горького шоколада с высоким содержанием какао
1-2ст.л. жидкого кокосового масла

Сначала предлагаю замочить агар-агарв 100 мл воды.

Разогреваем духовку до 190С

Смешиваем все сухие ингредиенты

Взбиваем белки, яблочное пюре, молоко и 1-2 ст.л. эритрита (или подсластителя по вашему вкусу) в крутую пышную пену, около 10 минут.

Всыпаем все сухие ингредиенты в белковую пену и на низкой скорости смешиваем миксером секунд 10 или аккуратно потихоньку вмешиваем белковую массу в сухие до однородности.

Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая, D=16см , которую я все равно немного смазала 1\2 ч.л. кокосового масла, это не вредно, ведь кокосовое масло, единственное масло, которое при термической обработке не теряет своих полезных свойств).

Выпекаем корж в течении 30 минут.

Затем достаем корж, вынимаем из формы, немного остужаем и разрезаем на три части. Корж получается мягкий, но плотный, не рассыпается, поэтому разрезать его даже на 3 части не составит большого труда. Но если хотите делите на две части.

Надо размять малину вилкой в пюре.

Теперь будем заваривать крем.

Взбиваем до однородности желтки со стевией и эритритом (или подсластителями по вашему вкусу), можете добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала, так крем легче заварится, но это не обязательно, при ловким обращении с кремом он заварится и без крахмала.

Нагреваем молоко почти до кипения и тонкой струйкой вливаем половину теплого молока в яйца продолжая взбивать яйца.

Затем наливаем оставшееся молоко и ставим крем на водяную баню или медленный огонь и активно помешивая завариваем крем до запустения. Отставляем крем в сторону охладится.

Когда крем загустел в агар-агар добавляем еще 50 мл воды и ставим его на огонь. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, отставляем в сторону.

Теперь в наш заварной крем, вмешиваем малину и слегка остывший агар-агар. Тщательно все перемешиваем.

И собираем наш вкусненький диетический торт.

Складываем один корж на дно разъёмной формы, D=16см , сверху выкладываем половину всего крема-суфле, сверху еще один корж и вновь выкладываем поверх оставшуюся половину крема. Сверху накрываем третьим коржом. Ставим торт в холодильник охладится на пол часика-час.

Растапливаем на водяной бане шоколад, оставим маленький кусочек не растопленным. Добавить кокосовое масло, чтобы сделать глазурь более жидкой и податливой, снимаем с огня , и добавляем нерастопленный кусочек шоколада, активно помешивая, он растает.

Достаем торт их холодильника, поливаем его глазурью. Будьте внимательней, такая глазурь будет быстро застывать на охлажденном торте.

Украшайте его свежей малиной, клубникой и вуаля — великолепный шоколадно-малиновый диетический торт готов. Скорее ставьте чайник и нарезайте его на кусочки!

Источник

Торт со сливочным кремом «Малиновый бархат»

Получается вкусный, сочный, нежный и невероятно красивый торт со сливочным кремом и шоколадно-малиновой прослойкой.

Рецептов «Красного бархата» очень много, но классикой остается кексовый бисквит «Красный бархат». На мой взгляд он получается тяжеловатый. Облегченный вариант «Шифоновый красный бархат», рецепт которого я сделала отталкиваясь от классического «Шифонового бисквита». Получается нежный, мелкопористый бисквит с шоколадной ноткой, как и у классического варианта.

Ингредиенты для бисквита:

Яйца — 6 шт.
Сахар — 240 г
Какао-порошок — 30 г
Мука — 240 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сода — 1/4 ч. л.
Кефир — 160 мл
Растительное масло (без запаха) — 120 мл
Красный краситель (сухой) — 1/3 ч. л.

Для ягодного слоя:

Малина — 300 г
Вода — 50 мл
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливки 33% — 100 мл
Шоколад белый — 70 г
Желатин — 8 г
Вода (для желатина) — 48 мл

Приготовление торта:

Готовим малиново-шоколадный слой. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В сотейник отправляем малину, сахар, ванильный сахар и воду. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть.
Сливки подогреваем до горячего состояния (не кипятим), добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.
В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Остывшую малиновую массу процеживаем через сито, после чего добавляем шоколадную массу и перемешиваем до однородности.
Дно двух кондитерских колец диаметром 16 сантиметров затягиваем пищевой пленкой, разливаем малиново-шоколадную массу по формам (примерно по 230 граммов в каждую форму) и отправляем в морозилку, чтобы масса застыла.
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар (40 г) и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
К желткам добавляем вторую порцию сахара (200 г) и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
В кефир добавляем краситель, растительное масло и сухие ингредиенты (перемешать между собой муку, соду, разрыхлитель и какао-порошок). Перемешиваем миксером до однородности.
В получившуюся массу в несколько этапов вводим взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно двух разъемных колец диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 30 минут (до сухой зубочистки).
Готовым бисквитам даем полностью остыть на решетке, после чего заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа. Для торта нам понадобится 3 коржа. Четвертый корж можно хранить в морозильной камере больше месяца.
Готовим крем-чиз. В миску отправляем охлажденные сливки и сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
Во взбитые сливки добавляем творожный сыр и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем тонкий слой крема, на крем размещаем малиновую прослойку и наносим тонкий слой крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Готовый торт можно оформить по своему вкусу.

Видео рецепт

Источник

Торт «Шоколадно-малиновый бархат»

После знакомства с бисквитом из рецепта http://www.edimdoma.ru/retsepty/46336-neobyknovenno-nezhnyy-biskvitnyy-rulet-s-molochno-maslyanym-kremom-gotovim-vmeste-s-homequeen-corporation не могла не устоять что бы не провести эксперимент) И приготовить бисквит с какао. Получился нежный, бархатный бисквит, умеренно влажный, с ярким насыщенным вкусом. А как добавление к такому бисквиту, без раздумий взяла нежное, воздушное малиновое суфле.

Бисквит:
3 яйца
2/3 ст. сахара
110 гр. муки
2 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ст. молока
2 ст.л. сливочного масла
щепотка соли
Суфле:
400 гр. малины
3 желтка
200 гр. сахара
400 гр. сливок
30 гр. желатина

Муку, разрыхлитель, какао смешать.

Добавить сухую смесь (муку, какао, разрыхлитель). Все хорошо перемешать.

Молоко и сливочное масло, хорошо разогреть, практически довести до кипения.

В молочную смесь добавить 1-2 ст.л. теста, перемешать, получившуюся массу добавить в остальное тесто.

Форму застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут, при температуре 180 градусов.

Готовность проверить шпажкой, она должна быть сухой. Бисквит охладить на решетке.

Охлажденный бисквит разрезать на 3 коржа.

Суфле. Желтки хорошо растереть с сахаром. Поставить на водяную баню, постоянно помешивая желтки хорошо прогреть, масса должна стать немного густоватой. Можно обойтись и без водяной бани, но тогда желтки прогревать нужно в посуде с толстым дном, что бы крем не подгорел.

Желатин залить горячей водой (100 мл), хорошо перемешать. Распущенный желатин ввести в горячую желтковую массу. Перемешать.

малину предварительно пюрировать, перетереть через сито, чтобы убрать косточки. Добавить малиновое пюре к желтковой массе.

Сливки взбить с 1 ст.л. сахарной пудры. Ввести в малиново-желтковую массу.

Бока разъемной формы застелить пергаментной бумагой. Выложить 1 корж, залить 1/2 часть получившегося суфле, накрыть коржом. Повторить, слой суфле, корж.