#Торт рафаэлло с малиной😍
Ингредиенты
для формы диаметром 20 см (высота торта около 10 см):
Бисквит:
4 яйца (размер M), комнатной температуры
150 г сахара
80 г пшеничной муки
70 г картофельного крахмала
2 столовые ложки воды
ок. 120 мл ликера Амаретто
Крем Рафаэлло:
200 г белого шоколада
500 мл сладких сливок 30-36%
250 г охлажденного сыра маскарпоне
100 г миндальных хлопьев
100 г малины, свежей или замороженной
Для украшения:
ок. 350 мл охлажденных сладких сливок 30-36%
2 столовые ложки сахарной пудры
около 100 г кокосовых креветок
белый / серебряный сахарный жемчуг или пралине из рафаэлло (по желанию)
Способ приготовления:
Измельчите белый шоколад.
Доведите крем почти до кипения, достаньте его из духовки и добавьте измельченный #шоколад. Подождите примерно 1 минуту, пока шоколад станет мягким, затем перемешайте ложкой, пока шоколад полностью не растает и не образуется однородная паста. Дать остыть, время от времени помешивая, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
Выложите дно двух форм для выпечки диаметром 20 см бумагой для выпечки и затяните пяльцы.
Приготовьте бисквит: в миске смешайте муку и крахмал. (Лучше еще просеять). Отложите в сторону.
Белки отделить от желтков. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми. Затем постепенно добавляйте сахар. Все время перемешивая на высокой скорости, добавляйте по одному желтку, а затем воду. Порциями добавляйте муку к яичной массе, аккуратно помешивая лопаткой или деревянной ложкой, только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. (При добавлении муки можно продолжать перемешивать, но на самой низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся).
Готовое тесто выложить пополам в подготовленные формы и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25 минут при 180 ° C (верхний-нижний нагреватель). Достаньте и дайте полностью остыть.
Разрежьте бисквит пополам, чтобы получилось всего 4.
Покрошите одну часть в миске как можно более мелко.
Приготовить крем из рафаэлло: положить в миску холодный сыр маскарпоне и холодные сливки с шоколадом. Взбить на мгновение до густого крема. (Постепенно увеличивайте скорость, начиная с самой низкой, чтобы она не разбрызгивалась. Не перемешивайте слишком долго, чтобы крем не свернулся).
Крем разделить пополам.
К одной половине крема аккуратно размешать лопаткой измельченный бисквит и миндальные хлопья.
Положите первый бисквит на тарелку. Смочите его пуншем и намажьте половину крема миндалем и бисквитной крошкой. Положите половину второго крема (т.е. маскарпоне и крем с шоколадом). добавить в крем половину малины. Накрыть вторым бисквитом, пропитать, положить остаток крема с миндалем и крошкой, а затем остаток второго крема. Остальную малину в крем. Накрыть третьим бисквитом и пропитать.
Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь. (Если вы используете замороженную малину, положите торт в холодильник на ночь или 12 часов, чтобы малина в креме успела разморозиться).
Крем взбить для украшения торта, в конце сбивания добавить сахарную пудру.
Покройте торт взбитыми сливками. (Оставьте немного крема для украшения). Посыпать весь торт кокосом. Оставшиеся взбитые сливки выложить в кондитерский мешок с декоративным торцом и украсить верх торта. Вы можете дополнительно украсить его сахарным жемчугом или пралине Рафаэлло.
Храните торт в холодильнике. Приятного!
Оригинальный рецепт на domowe-wypieki.pl
Источник
Малиновый торт «Рафаэлло»
Миндальный бисквит, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила малиновыми «Рафаэлло».
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Малиновое пюре — вкусное и полезное лакомство. Оно представляет собой перетертую малину. Не секрет, что малина обладает множеством полезных свойств, недаром эту ягоду с давних пор используют для борьбы с простудными заболеваниями. Также малина оказывает кровоостанавливающее действие и помогает справляться со стрессом.
Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.
Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.
Кокосовая стружка – популярный кондитерский продукт, она используется для украшения и посыпки конфет, тортов и пирожных.
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/11
Для получения муки я перемолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любым, подойдет мука и для макарон, и для миндального теста.
# шаг 2/11
# шаг 3/11
Желтки взбивать с сахаром 5–10 минут до увеличения в объеме в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить.
# шаг 4/11
В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить два кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм выстелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца.
# шаг 5/11
Выпекать при 170°C до готовности. Коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие. Остудить бисквит, снять фольгу, вырезать из колец. Остудить и убрать каждый корж под пленку. Оставить в холодильнике до утра или на 5 часов, иначе вы их не разрежете.
# шаг 6/11
Достать коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть, срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится четыре коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим.
# шаг 7/11
Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой). Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить на 4 часа. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2–4 см, иначе торт собрать будет сложно. У меня — 14 см.
# шаг 8/11
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки, так его удобнее будет наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху тонким слоем крема.
# шаг 9/11
Далее положить второй бисквит, пропитать, смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи, как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования.
# шаг 10/11
Густо посыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем «звездочками», на них положить по половинке «Рафаэлло». Поставить в холодильник на 2 часа и более.
Источник
Торт «Малиновый рафаэлло»
Описание: Кто уже покупал новые малиновые рафаэлки? А у меня такой целый торт! Миндальные бисквиты, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила теми самыми новыми рафаэлло. Расчет идет на форму для бисквита 16 см и на формы силиконовые для заливки конфи 14 см
Ингредиенты
- Мука миндальная (Можно смолоть из миндаля или лепестков, я так и сделала) — 170 г
- Белок яичный (примерно 4 шт) — 120 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 140 г
- Пюре ягодное (у меня готовое малиновое пюре, можно сварить малину и перетереть от костей) — 300 г
- Сахар — 40 г
- Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
- Желатин — 15 г
- Шоколад белый — 120 г
- Сливки (30-35% 50 г идет в шоколад, 250 г далее взбивается) — 300 мл
- Молоко кокосовое — 30 мл
- Стружка кокосовая — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 40 г
- Сыр сливочный — 160 г
- Ликер (нужен ликер с кокосовым вкусом или малиновый на сливках, без яркого цвета) — 4 ст. л.
- Молоко кокосовое — 4 ст. л.
Приготовление
| Для получения муки я смолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любой, подойдет мука и для макаронс, и для миндального теста |
| В белки добавить щепотку соли и взбить до пик |
| Желтки взбить с сахаром 5-10 минут до увеличения в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить. |
| В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить 2 кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм простелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца. |
| Выпекать при 170 С до готовности — коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие при нажатии. Остудить бисквиты, внять фольгу, вырезать из колец. Остудить и смотать каждый корж в пленку. оставить в холодильнике до утра или на 5 ч, иначе вы их не разрежете |
| Вынуть коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть — срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится 4 коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим. Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой) Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить не менее 4 ч. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2-4 см, иначе торт собрать будет сложно |
| Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки — так его удобнее наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить вынутое из формы конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху конфи тонким слоем крема. |
| Далее положить второй бисквит — пропитать — смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования. |
| Густо обсыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем звездочками, на них положить по половинке рафаэлло. Поставить в холодильник на 2 ч и более до нарезки |
| Разрез |
Источник