Торт_птичье_молоко_ягодный_рецепт

Бисквитный торт Птичье Молоко ягодный

Как приготовить Бисквитный торт Птичье Молоко ягодный рецепт пошагово

1. Для коржа взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. Просейте к массе муку с разрыхлителем и вымесите лопаткой однородное тесто. Дно формы застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто.

2. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Готовому коржу дайте полностью остыть. Ягоды и 50 мл воды смешайте в кастрюльке с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Прогревая и разминая лопаткой, превратите массу в неоднородное пюре. 7 гр желатина и 25 мл воды смешайте и оставьте для набухания. Ягоды снимите с огня и протрите через сито для получения однородного пюре (получится примерно 100-115 гр).

3. Желатин аккуратно прогрейте в микроволновке или на водяной бане не допуская кипения и не доводя его до 60 градусов. Влейте его к пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Форму застелите пищевой плёнкой и вылейте в неё желатиновую массу (при желании сверху можно добавить целые ягодки) и уберите её в морозилку до полного застывания. Для суфле залейте желатин молоком и оставьте для набухания. Масло комнатной температуры хорошо взбейте до посветления. Добавьте сгущённое молоко и ещё раз взбейте.

4. Чистыми и сухими венчиками взбейте белки с сахаром и ванилью до крепких или средних пиков. Аккуратно вмешайте их с масляной основе при помощи силиконовой лопатки. Желатин прогрейте, добавьте к белково-масляной смеси и также аккуратно перемешайте. Бортики формы 21 см выстелите пищевой или ацетатной плёнкой, уложите на дно корж и залейте его половиной подготовленного суфле. Слегка утопите в серединке замороженное ягодное конфи и распределите сверху оставшееся суфле.

5. Уберите торт в холодильник до полного застывания на ночь. Когда торт полностью стабилизируется залейте его сверху шоколадной глазурью. Для этого смешайте шоколад с молоком и аккуратно растопите на водяной бане или в микроволновке, не допуская перегревания и постоянно перемешивая. Дайте глазури немного схватиться, аккуратно выньте торт из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Источник

Торт “Птичье молоко” со смородиной

По-моему, этой зиме катастрофически не хватает красок. И ярких летних вкусов. Поэтому я предлагаю не тянуть до лета и приготовить яркий во всех смыслах смородиновый торт. Это будет ягодная вариация на тему «Птичьего молока» 🙂

Базовые техники здесь примерно такие же, как в классическом и шоколадном вариантах этого торта. Поэтому, если вы готовили обычную «птичку», этот рецепт не составит для вас вообще никаких сложностей.

Ингредиенты на форму 21 см:

Для бисквита

Для суфле

Для верха

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Смородину размораживаем и пробиваем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы.

В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.

Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.

Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния.

В разъемную форму кладем бисквит – у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.

Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.

Приятного чаепития!

Источник

Торт «Птичье молоко» с малиной

Если вы любите малину и шоколад, то торт «Птичье молоко» с малиной — это ваш вариант. Приготовить торт несложно, получается красиво и вкусно. Спешу поделиться рецептом!

Описание приготовления:

Торт «Птичье молоко» с малиной приготовить совсем несложно, достаточно испечь бисквит, приготовить крем-суфле и объединить их вместе. Пошаговый рецепт поможет вам в его приготовлении. Используйте качественный агар-агар с хорошей стойкостью, если не уверены в нем, то просто увеличьте его количество.

Состав / Ингредиенты:

• Яйца куриные 7 Штук
• Пакетик ванильного сахара 3 Штуки (1 шт. — в бисквит, 2 шт. — в суфле)
• Кукурузный крахмал 15 Грамм
• Сахар 525 Грамм (175 грамм — в бисквит, 350 грамм — в суфле)
• Молоко 225 Грамм
• Масло растительное 60 Грамм
• Соль 1 Щепотка
• Разрыхлитель 6 Грамм
• Мука пшеничная 225 Грамм
• Масло сливочное 190 Грамм (140 грамм размягченного масла — в бисквит, 50 грамм — в шоколадную глазурь)
• Молоко сгущенное 70 Грамм
• Малина свежая 300 Грамм (150 грамм — для приготовления малинового сока, 150 грамм — для украшения и в суфле)
• Агар-агар 10 Грамм (хорошего качества)
• Шоколад темный 100 Грамм
• Вода 50 Грамм

Как приготовить «Торт «Птичье молоко» с малиной»

Подготовьте ингредиенты. Заранее достаньте из холодильника масло, яйца и сгущенное молоко, чтобы они были комнатной температуры.

Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Добавьте к желткам растительное масло, пакетик ванильного сахара и взбивайте около 5 минут до пышности.

Подготовьте форму для запекания диаметром 20-22 см. Разогрейте духовку до 175 градусов. Вылейте тесто в форму, выпекайте бисквит примерно 30-35 минут до готовности, готовность проверяйте деревянной шпажкой. При прокалывании коржа она должна выходить сухой.

Взбейте 140 грамм мягкого сливочного масла до пышности, добавьте сгущенное молоко и еще раз взбейте. Отставьте в сторону.

Промойте венчик миксера перед взбиванием белков. Взбейте белки с щепоткой соли и тоже отставьте на время в сторону.

Влейте в сотейник 50 грамм воды, всыпьте агар-агар, смешайте. Добавьте 100 грамм малинового сока, еще раз смешайте.

Всыпьте 350 грамм сахара, тщательно смешайте сахар с растворенным агар-агаром. Поставьте нагревать на средний огонь.

Нагревайте сироп при помешивании до 108 градусов. Масса должна начать пузыриться и подниматься вверх. Снимите сотейник с огня.

Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп во взбитые белки, взбивайте до загустения. Затем в 2-3 приема введите взбитую масляную смесь. Сначала масса будет слегка разжижаться, но затем она должна снова стабилизироваться, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Взбивайте до гладкости.

Собирать торт можно в кольце, для этого выложите нижний корж, проложите вдоль бортика ацетатную ленту. Выложите половину крема-суфле, на наго свежую малину. Затем повторите это сочетание еще раз. Сверху выложите третий корж, поставьте в холодильник для стабилизации на 3 часа. Торт можно собирать и без кольца в том же порядке. Действуйте достаточно быстро, так как крем-суфле быстро застывает.

Перед покрытием торта шоколадной глазурью достаньте его из холодильника, освободите от формы и ацетатной пленки.

Поломайте шоколад на небольшие кусочки, добавьте сливочное масло (50 грамм). Короткими импульсами по 10-15 секунд за 2-3 приема расплавьте шоколад.

Шпателем нанесите шоколадную глазурь на торт, украсьте свежей малиной. Можно посыпать дроблеными фисташками. Шоколадная глазурь быстро застывает и торт практически уже готов к подаче.

Источник

Ягодный торт «Птичье молоко»

Этот торт дался мне не сразу. Первые два варианта были вкусными, но совсем не были похожи на любимую «птичку». И вот свершилось чудо! Этим чудом я угощала своих родных на выпускной старшего сына. Все остались довольными: и взрослые, и дети.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии его используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т. д.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/18

# шаг 2/18

# шаг 3/18

# шаг 4/18

На пергаменте нарисовать круг диаметром 17 см. Размазать ложкой тесто. Духовку разогреть до 170°C. Выпекать 10–12 минут. Снять пергамент, остудить, подровнять ножом до 16 см.

# шаг 5/18

Суфле я решила сделать ягодным, чтобы уменьшить сладость. Размягченное масло взбить со сливками и ягодным пюре. Отставить в сторону (не в холодильник). У меня было пюре из черной смородины. Просто пробитая блендером ягода.

# шаг 6/18

Агар залить холодной водой и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар. *Несколько советов по поводу агара: лучше использовать профессиональный, который продают в магазинах для кондитеров. Если берете в пакетах, то увеличивайте количество агара.

# шаг 7/18

Варить до 110°C на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Если термометра нет, варить 10 минут. Проверить можно так: достать лопатку, за ней потянется капля, а за ней — тонкая ниточка. Сироп готов. Убрать с огня и дать ему успокоиться.

# шаг 8/18

Одновременно с тем, как засыпали сахар, нужно начать взбивать охлажденные белки. 100 г белков — это около 3 крупных яиц. Обычным миксером как раз ушло 10 минут. Понадобится помощник или планетарный миксер. Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Скорость взбивания высокая.

# шаг 9/18

# шаг 10/18

# шаг 11/18

По ложке начинаем вводить ягодный крем. Долго не взбивать, как только оба крема соединились, выключить миксер. Крем немного осядет, потому что мы добавили жирный продукт, не пугайтесь.

# шаг 12/18

# шаг 13/18

Вылить ягодное суфле на корж и разровнять. Масса быстро схватывается, поэтому выкладывать нужно сразу после взбивания. Убрать в холодильник на несколько часов.

# шаг 14/18

# шаг 15/18

Шоколад поломать, добавить масло. Сливки довести до кипения, залить шоколад. Оставить на пару минут. Перемешать. Поставить на 10 секунд в микроволновку, снова перемешать. Если остались кусочки, прогреть еще 10 секунд. Должна получится однородная глазурь.

# шаг 16/18

# шаг 17/18

# шаг 18/18

Кусочек этого нежного облачка для вас! Старалась расписать рецепт максимально подробно. Если будут вопросы — спрашивайте.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Оксана, прими отчёт!
Десять грамм агар-агара по-моему многовато. Суфле получилось достаточно крепкое. Залезла в старую книгу для технологов кондитерского производства, там всего четыре грамма. Правда и состав суфле другой немного. Хотя все на любителя. Просто я в желе, суфле и т.п. всегда стараюсь положить меньше желатина. Агар-агар, Оксана, у меня был профессиональный по-твоему совету. 😘

Елена &&&, Леночка как же я рада, что ты приготовила этот тортик 😘! Можно попробовать уменьшить до 8,если агар посильнее (у него там сила разная бывает). Но главное что результат тебя порадовал! Спасибо огромное💓💃

Источник