Торт птичье молоко черничное
Ингредиенты на 6 шт:
Для бисквита:
— 2 яйца
— 0,5 стакана сахара
— 0,5-2/3 стакана муки,
— 0,5 ч.ложки разрыхлителя теста
— 10 г ванильного сахара
Для суфле:
— белки — 3 шт.
— сахар — 2/3 стакана
— лимонная кислота по вкусу (или сок 0,5 лимона) (я не добавляла)
— желатин — 1 стол. ложка с горкой
— 50 г шоколада молочного
— 2 ст.л. черничного варенья
Гля глазури:
— 70- 80 г темного шоколада
— 10 г сливочного масла
— 3-4 ст. л. молока (или сливок)
Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить миксером в крепкую пену.
Затем понемногу добавить сахар и ванильный сахар, и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Желтки немного взбить миксером, добавить их к белковой массе и перемешать лопаткой.
Затем постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем теста.
И мешать лопаткой снизу вверх до однородного состояния
Форму разъемную смазать растительным маслом и застелить пекарской бумагой.
Выложить тесто, разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой до 170-180 С духовке до готовности.
Первые 20 минут не заглядывать в духовку!
Готовность проверять спичкой.
Теперь нужен стаканчик, чтобы его окружность совпадала с окружностью формы.
По нему вырезать из бисквитного коржа 6 кружков и положить их на дно формочек.
Белый лист форматом А4 сложить вдоль 2 раза и разрезать на полоски.
Сделать из них бортики (концы можно скрепкой скрепить, если сильно расходятся).
Суфле:
Желатин залить небольшим кол-вом воды (примерно 0,5 стакана, но если суфле у вас жиже не стало, то кол-во воды можно в следующий раз увеличить). Дать набухнуть.
Затем подогреть его на огне до растворения ( не кипятить!), постоянно помешивая.
Охладить до комнатной температуры.
Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Добавить охлажденный желатин.
Перемешать венчиком.
Заполнить белым суфле до краев две формочки.
Поставить в морозилку.
Остальное суфле разделить на 2 части.
В одну добавить черничное варенье (я добавила 2 столовых ложки).
Перемешать до однородного состояния.
Заполнить им 2 формочки и опять в морозилку.
В другую часть добавить примерно половинку плитки растопленного на паровой бане молочного шоколада (можно даже с орешками!).
Тоже хорошо перемешать до однородного состояния.
И заполнить им оставшиеся 2 формочки, вернуть в морозилку минут на 30, пока суфле хорошо не застынет.
Глазирование:
Шоколад растопить с молоком (или сливками) снять с огня, добавить сливочное масло, размешать.
Дать глазури остыть.
Переложить пирожные на блюдо, снять бумагу и полить сверху глазурью.
Можно украсить по желанию.
Источник
Пирожные «Птичье молоко» (классическое, шоколадное, черничное. )
Классическое и шоколадное — это мне уже знакомый вкус, а что если с вареньем?
Попробовала с черничным сделать — мне показалось самое вкусное из всех!
Жаль малиновое кончилось.
Да с любым любимым вареньем можно или даже со свежими ягодами (если их перетереть с сахарной пудрой и добавить в суфле, как то так. )
Выпекала в предварительно разогретой до 180 С духовке до готовности. Первые 20 минут не заглядывать в духовку! Готовность проверять спичкой.
Белый лист форматом А4 сложила вдоль 2 раза и разрезала на полоски. Сделала из них бортики (концы можно скрепкой скрепить, если сильно расходятся)
1. Желатин залить небольшим кол-вом воды (примерно 0,5 стакана, но если суфле у вас жиже не стало, то кол-во воды можно в следующий раз увеличить). Дать набухнуть.
2. Затем подогреть его на огне до растворения ( не кипятить!), постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры.
3. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Остальное суфле разделить на 2 части. В одну добавить черничное варенье (я добавила 2 хороших столовых ложки). Перемешать до однородного состояния
В другую часть добавить примерно половинку плитки растопленного на паровой бане молочного шоколада (можно даже с орешками!). Тоже хорошо перемешать до однородного состояния.
И заполнить им оставшиеся 2 формочки. И теперь уже пусть в морозилке минут 20, пока суфле хорошо не застынет
Далее планировалось залить глазурью сверху суфле, но. я забыла, и развернула их (кстати, бумага отходит без проблем, и получаются пирожные аккуратные)
Когда я развернула все пирожные, вспомнила (!), что глазировку хотела залить сверху и поставить в морозилку до застывания глазури, чтобы глазурь была аккуратно сверху.
Можно украсить по желанию. Я сделала из растопленного шоколада медальки и белым шоколадом что-то намулевала. Да, и еще 3 точки из белого шоколада сделала. Ну, в общем, вот так получилось.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Новый взгляд на «Птичье молоко»
Предистория:
соседи мои — любители торта «Птичье молоко» и рецепт http://forum.say7.info/topic15703.html по вкусу с моими изменениями был очень неплох. с одной поправкой: все время думаешь куда потом пристроить 7 желтков
нашелся у Нины Тарасовой вот такой рецепт http://www.niksya.ru/?p=26716 и на сайте есть похожий http://forum.say7.info/topic73845.html
Но есть же еще ЭндиШеф, который тоже чудо как хорош и у него рецепт медового «бисквита» http://andychef.ru/recipes/eurasia-mirror-glaze/
а поскольку, я все время ищу как бы сделать что то простое и интересное, то было решено оттенить медовый бисквит лимонно-лаймовой пропиткой и мусс сделать черничным, уменьшив количество сахара и масла и желатина
вместо черники можно использовать протертое пюре любых ягод или же не использовать ягодное пюре вовсе оставив классическое птичье молоко белым и сливочно-ванильным, можно прослоить просто свежими ягодами как я делала с вишней, уложив ее в середине слоем)
Этот торт самый элементарный и быстрый: готовится за 1 час, но время на застывание не меньше 4 часов, а лучше вечером сделать, ночь застывает и утром покрываете глазурью, при чем это может быть как шоколадная классика, так и современная ягодная зеркальная глазурь.
Итак, знакомимся ближе с муссовыми тортиками как в классике, так и в осовремененном варианте.
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы на размер торта 22 х27см: высота 4 см):
Медовый «бисквит»:
25грамм меда лучше с ярким вкусом
50грамм сахара
10 гр сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
около 150 грамм муки пшеничной (может уйти на 1 ложку меньше или больше, старайтесь всю не сыпать и не забить мукой)
Мусс:
20 г желатина
200 г молока
15 г крахмала кукурузного
1 ч.л. ванильного экстракта (заменяйте смело ванильным сахаром)
150 г сливочного масла
5 яичных желтков
70 г сахара (для желтков) для сладкоежек берите 100 или даже 150 грамм
5 яичных белков
150 г сахара (для белков)
50 г воды
Сок 1/2 лимона (смело заменяйте на 1/4 ч.л. лимонной кислоты)
200 грамм ягодного пюре * (у меня черничное)
Сироп для пропитки:
50 г сахара
90 г воды
сок и цедра 1 лимона (лайма)
можно просто развести сироп готовый водой
Глазурь с горьким шоколадом:
100 г горького шоколада
30 г фундучного масла
можно приготовить еще другие глазури, например, отсюда: http://forum.say7.info/topic59256.html
* медовый бисквит хорош к таким ягодам как черника, малина ( одну клубнику лучше не использовать, так как она теряется и во вкусе и в аромате и в цвете, клубнику надопополам с малиной брать и тогда хорошо выходит), еще облепиха хорошо с медовым оттенком и микс лесные ягоды.
П Р и Г о Т О В Л Е н И Е:
[url]бисквит[/url]: в сотейнике смешиваем сахар и мед и масло и нагреваем до растворения сахара, вводим соду и масса сильно пузырится.
Вводим яйцо и интенсивно вымешиваем, затем муку и формируем тесто.
Раскатываем не толще 0,5см, корж увеличится.
Я сразу по величине формы, в которой потом заливаю мусс.
Протыкаем поверхность хорошенько вилкой и выпекаем при 180 град по шкале Цельсия около 5-7минут, не золотим сильно корж.
пока корж остывает [url]готовим мусс[/url].
Молоко нагрейте с ванильным экстрактом.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Желтки разотрите с сахаром и 1 ст. л. крахмала. Влейте теплое молоко, верните все на огонь и заварить крем.
Добавьте набухший желатин. Если готовите с ягодным пюре, то желатин добавляйте прогретой части пюре (половина 100грамм) и смешивайте потом с оставшейся частью пюре. Можно не добавлять пюре вовсе и будет классическое птичье молоко.
Крем поставьте на водяную баню и охладите до комнатной температуры. Затем пробейте миксером на средней скорости недолго до объединения просто вместе с размягченным сливочным маслом и соком лимона (кислотой лимонной).
Делаем итальянскую меренгу: Яичные белки взбивайте на средней скорости миксера, параллельно нагревая воду с сахаром до 118С. Влейте горячий сироп в белки не перставая взбивать и сделайте Итальянскую меренгу (до плотных пиков взбиваем белки с сиропом сахарным).
Примешайте итальянскую меренгу к желтковой массе и ягодному пюре.
[url]С Б О Р К А :[/url]
В рамку положите бисквит и пропитайте его сиропом. Сверху выложите мусс, разровняйте и уберите в холодильник на ночь.
[url]Глазурь:[/url]
Растопите шоколад, смешайте с растительным маслом и пробейте блендером.
Покройте глазурью, дайте ей застыть.
[url]для зеркальной глазури из ягод [/url]
100 гр белого шоколада
100 гр ягодного пюре
50 гр сахара
100 гр глюкозы
8 гр желатина
40 гр воды
70 гр сливок 20% не ниже
Замачиваем желатин в воде.
Растапливаем шоколад и нагреваем сливки, перемешиваем до объединения.
Нагреваем на плите пюре с сахаром и глюкозой и растворяем желатин.
Объединяем все и пробиваем блендером. Процеживаем через мелкое сито и остужаем до рабочей температуры 27-30 градусов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, радуйте своих близких)
вот классика без ягодного пюре, но внутри спрятаны свежие вишни (при заливке мусса на корж выливаем половину и укладываем ягоды без косточек и выливаем вторую часть мусса
Источник