Торт_мусс_фисташка_малина

Муссовый торт Малина-фисташка

Торт «Малина-фисташка» с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.

• фисташковый бисквит:
• миндальная мука — 42г
• сах.пудра — 42г
• яйцо — 62г
• желток- 10г
• фисташковая паста — 25г
• сл.масло — 35г
• кукур.крахмал — 13г
• белок — 35г
• сахар — 10г
• фисташковое кремю:
• белый шоколад-28г
• фисташ.паста- 23г
• молоко -12г
• сливки 33-35% — 44г
• желатин — 1г
• Малиновое желе:
• пюре малины — 50г
• воды — 25г
• сахар-25г
• желатин -1г
• Хрустящий фисташ.слой:
• подсол.масло -7г
• фисташ.паста — 17г
• белый шоколад — 50г
• сухое молоко — 12г
• вафельная крошка — 13г
• Легкий йогуртовый мусс:
• молоко — 83г
• сахар — 67г
• желток — 23г
• крем чиз -117г
• греческий йогурт — 50г
• сливки 33-35%- 167г
• желатин — 8 г
• Зеркальная глазурь:
• глюкозный сироп — 50г
• сахар -50г
• вода-25г
• белый шоколад — 50г
• сгущенное молоко — 34г
• желатин -4г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.

Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.

Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.

Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.

Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.

Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.

Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.

Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.

Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.

Источник

Торт Фисташка-малина

Привет! Как я и обещала, моя подруга кондитер Елена Смирнова (ник в инстаграме @zleno4ka) поделилась с вами рецептом своего невероятного торта. Лена мне дарила уже такой тор на новый год, но тогда он был в форме рождественского полена. Вкус у этого торта просто бомбический, так что, если осилите все этапы приготовления, ваш ждет настоящее чудо! Я даже успела снять фото разреза до того момента, пока этот торт не увидел мой сын)) Хорошего дня! Настя

Ингредиенты

Приготовление

• Фисташковый бисквит. В чаше миксера смешать минд муку, сахарную пудру, яйца с желтком, фисташковую пасту. Взбивать до увеличения и пышной однородной массы минут 8. Отдельно взбить меренгу до мягких пик из белка и сахара. Обьединить обе массы, аккуратно мешая лопаткой, добавить крахмал и в последнюю очередь ввести растопленное слив масло. Вылить массу в рамку 30х40 и выпекать на режиме конвекция 170С-20 минут ( но время ориентируйтесь на свою духовку) Вырезать кольцом бисквит d 18 см. Убрать в заморозку. Приготовить хрустящий слой. Оставшийся бисквит можно заморозить, я вырезаю кольца для маленьких пирожных, либо как вариант порезать на декор или пустить на верины в стаканчиках. А еще можно его подсушить в духовке и подавать как сухарный десерт к чаю.
• Хрустящий слой. Растопить в микроволновой печи шоколад с фисташковой пастой, всыпать малину с рисом, размешать все до однородности и в теплом виде распределить по бисквиту, убрать в заморозку.
• Крем малина. Желатин замочить. Белый шоколад растопить. В сотейнике нагреть пюре не доводя до кипения и растопить в нем желатин, постепенно ввести растопленный шоколад. Влить холодные сливки. Пробить массу блендером и вылить на хрустящий слой, сверху положить свежие ягоды малины и убрать в заморозку.
• Фисташковый чизкейк-мусс и сборка. Желатин замочить потом растопить. Из воды и сахара сварить сироп до 121С. Из желтка и сиропа приготовить pate a bombe, желток взбить до побеления, влить медленно сироп и взбивать до белой, пышной густой массы и полного охлаждения. В миске смешать сливочный сыр и фисташковую пасту, подогревать до 70С в микроволновке, время от времени перемешивая массу. Желатин растопить и влить в горячую сливочно-фисташковую массу. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Смешать pate a bombe со сливочно-фисташковой массой. Потом в общую массу ввести взбитые сливки. Сборка торта производиться вниз головой. Для начала уберите в морозилку кольцо d20 см с подносом. Это нужно для того чтобы мусс не вытекал а сразу схватился по замороженным стенкам и дну. Делайте как вам удобнее, кто то прокладывает пленкой бока и дно, у меня есть круглый маленький силиконовый коврик я выливаю мусс на него. Итак: у нас имеется кольцо d 18 см внутри которого бисквит, хрустящий слой и крем с малиной. Достаем из морозилки большее кольцо и вливаем весь фисташковый мусс, утапливаем в нем крем с бисквитом, так чтобы бисквит оказался сверху. Убираем в морозилку лучше на сутки.
• Глазурь. Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу. Вылить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером не допуская пузырей. Процедить и накрыть пленкой в контакт. Глазурь делается заранее, за день. Рабочая температура глазури 30-35 С. Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и пленку, перевернуть. Залить глазурью. Декор по желанию.

Источник

Муссовый торт «Малина-Фисташка»

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге.

• Бисквит фисташковый Джоконда;
• Конфи малина с цельными ягодами;
• Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Ингредиенты

(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)

Фисташковый бисквит Джоконда

• Мука фисташковая 65 гр.;
• Мука миндальная 60 гр.;
• Мука пшеничная 35 гр.;
• Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
• Сахарная пудра 125 гр.;
• Сахар 20 гр.;
• Яйца 150 гр.;
• Яичный белок 100 гр.;
• Сливочное масло растопленное 25 гр.

Конфи малина с цельными ягодами

• Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
• Желатин 8 гр.;
• Сахар 70 гр.;
• Вода 30 гр.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

• Желатин 8 гр.;
• Маскарпоне 250 гр.;
• Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
• Молоко 3,2% 100 гр.;
• Ваниль 1 стручок;
• Желток 2 шт.;
• Сахар 50 гр.;
• Белый шоколад 100 гр.

Декор

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Собираем торт сверху в низ.

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) — зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.

В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.

Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Источник

Торт мусс фисташка малина

⠀
👉🏻Дакуаз
60 г белка
60 г сахара
40 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
10 г сливочного масла 82%
10 г фисташковая паста
Разогреть духовку до 170 градусов.
Просеять всю муку.
Взбить белок и сахар.
В меренгу добавить масло, фисташковую пасту и всыпать муку. Перемешать.
Выпекать 10 мин. Остудить.
⠀
👉🏻Малиновое компоте
300 г пюре малины
6 г пектина NH
50 г сахара
2 г лимонная кислота
Смешать сахар и пектин, добавить в пюре на 40 градусов, помешивая венчиком.
Довести до кипения, кипятить 30 секунд. Всыпаться лимонную кислоту, перемешать и убрать с огня. Разлить по формам.
⠀
👉🏻Крем с Малиной
170 г пюре малины
60 г желтков
50 г яиц
50 г сахара
40 г сливочного масла
14г желатиновой массы
Поместить пюре в кастрюлю, немного подогреть.
Добавить сахар в яйца и желтки, обьединить венчиком.
Медленно влить яичную массу в пюре и варить крем Англез на медленном огне до загустения (82 градусов), непрерывно помешивая.
Сеять с огня, добавить желатиновую массу.
Остудить до 40 градусов и добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности.

Распределить в формы для начинки.
⠀
👉🏻Фисташковый мусс
300 мл молока
250 г белого шоколада
70 г фисташковой пасты
10 г желатина
300 г сливки 30%
Слегка взбить сливки и поставить в холодильник.
Подогреть молоко.
Поместить шоколад и пасту в высокий стакан, вылить молоко и пробить блендером до однородности. Добавить желатиновую массу.
Остудить до 29 градусов и вмешать сливки.
⠀
👉🏻Сборка торта
Торт собираем «вверх ногами»
Слой мусса 2 см
Двойная прослойка начинки
Слой Мусса до краев формы, но оставить место для бисквита. Закрываем бисквитом, что бы он находился внутри торта.
⠀
Готово ✔

• 

Источник

Торт «Малина-фисташка»

Невероятно вкусный муссовый торт, в основе которого — классическое сочетании фисташки и малины. На первый взгляд, рецепт непростой, но этот торт стоит того времени, которое вы потратите на него. Все будут в восторге!

• миндальная мука 125 г
• сахарная пудра 125 г
• желтки 25 г
• яйца 165 г
• фисташковая паста 45 г
• сливочное масло 90 г
• белки 90 г
• сахар 25 г
• кукурузный крахмал 25 г
• молочный шоколад 30 г
• фисташковая паста 30 г
• дутый рис 20 г
• малиновое пюре 200 г
• желатин 7 г
• белый шоколад 115 г
• сливки 33% 125 г
• желатин-2 10 г
• вода 20 г
• сахар-2 75 г
• желток 45 г
• фисташковая паста-2 35 г
• сливочный сыр 240 г
• сливки 33%-2 300 г
• сахарная пудра-2 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать муку, сахарную пудру, яйца, желток, фисташковую пасту.Взбить до белой пышной массы. Отдельно взбить меренгу до мягких пик из белка и сахара. Объединить обе массы, аккуратно мешая лопаткой, добавить крахмал и в последнюю очередь ввести растопленное слив масло. Вылить массу в рамку 30х40 и выпекать на режиме конвекция 170°C-20 минут. Вырезать кольцом бисквит d 18 см. Убрать в заморозку.

Растопить в микроволновой печи шоколад с фисташковой пастой, всыпать рис, размешать все до однородности и в теплом виде распределить по бисквиту, убрать в заморозку.

Желатин замочить. Белый шоколад растопить. В сотейнике нагреть пюре не доводя до кипения и растопить в нем желатин, постепенно ввести растопленный шоколад. Влить холодные сливки. Пробить массу блендером и вылить на хрустящий слой, сверху положить свежие ягоды малины и убрать в заморозку.

Желатин 2 замочить потом растопить. Из воды и сахара 2 сварить сироп до 121°C. Из желтка и сиропа приготовить pate a bombe, желток взбить до побеления, влить медленно сироп и взбивать до белой, пышной густой массы и полного охлаждения. В миске смешать сливочный сыр и фисташковую пасту 2, подогревать до 70°C в микроволновке, время от времени перемешивая массу. Желатин растопить и влить в горячую сливочно-фисташковую массу. Сливки 2 взбить с сахарной пудрой 2 до мягких пик. Смешать pate a bombe со сливочно-фисташковой массой. Потом в общую массу ввести взбитые сливки.

Собрать торт. Кольцо затянуть пленкой. Собираем торт «вверх ногами». На дно выливаем мусс, до половины формы, и утапливаем в нем замороженный бисквит, с хрустящим слоем и малиновым кремом.

Торт можно покрыть зеркальной глазурью, а можно есть и так, после оттаивания (8-9 часов в холодильнике).

Источник