Рецепт муссового торта манго-малина от Ольги Никитиной
Объединить муку, сахар и яйцо, соль, ваниль в диже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, аккуратно перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180°C около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром 14 см.
Пюре Маракуйя AGROBAR — 50 г
Пюре Манго AGROBAR — 50 г
Сахар — 35 г
Желатин 220 блюм — 5 г
Сливки 33% — 150 г
Пюре с сахаром довести до кипения. Влить распущенный желатин, перемешать. Остудить массу до 32°C. Сливки взбить. Ввести базу в сливки и перемешать аккуратно. Вылить мусс в кольцо диаметром 14 см и заморозить.
Пюре соединить. Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре до 45°C. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Стабилизировать в холодильнике 1 час, затем при помощи мешка распределить поверх мангового мусса, заморозить
Шоколад белый — 85 г
Молоко — 125 г
Сахар — 15 г
Сливки 33% — 250 г
Желатин 220 блюм — 6,5 г
Ваниль — 1 г
Довести молоко с сахаром, ванилью до кипения, добавить набухший желатин, перемешать. Вылить на шоколад, пробить массу блендером. Сливки взбить до мягких пиков. Когда шоколадная смесь достигнет 32°C добавить взбитые сливки, перемешать до однородности. Вылить на дно формы (18 см) около 1 см мусса, выложить конфи с муссом манго, залить оставшийся мусс и поверх выложить бисквит. Заморозить минимум 12 часов.
Сахар — 100г
Сироп глюкозы — 100г
Вода — 50г
Сгущенное молоко — 70 г
Желатин 180 блюм — 8 г
Белый шоколад — 100 г
Красители на усмотрение
Довести до кипения сироп из сахара, воды, глюкозы и проварить 2 минуты. Добавить набухший желатин, Вылить сироп на белый шоколад со сгущенным молоком, пробить блендером, разделить массу на несколько частей и окрасить в необходимые цвета. Дать стабилизироваться в холодильнике минимум 12 часов. Затем нагреть, пробить блендером, избавиться от пузырей. Рабочая температура 33°С
Источник
Вертикальный торт Манго-малина
1. Сначала приготовить малиновое пюре для кремов: 150 грамм малины перетереть через сито, в получившееся пюре добавить 1 ст. ложку сахара и прогреть на огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и остудить.
Приготовить сливочный крем: к 150 грамммам теплого мягкого масла добавить 100 грамм сахарной пудры, взбить до пышности. Добавить холодный сливочный сыр, взбить до соединения, добавить 3 ст. ложки малинового пюре. Еще раз взбить до однородности. Убрать в холодильник до использования.
Приготовить крем со сгущенкой: немного взбить 200 грамм мягкого масла, добавить сгущенку, еще раз взбить до однородности. Добавить 2-3 ст. ложки малинового пюре. Взбить до однородного состояния. Убрать в холодильник.
Приготовить манговый бисквит. Данные ингредиенты рассчитаны на 2 коржа размером примерно 35×28 см. Для одного коржа: Духовку разогреть до 120°C, форму застелить бумагой для выпечки. 60 грамм муки просеять вместе с 20 граммами крахмала, 0,5 ч. ложки разрыхлителя. Взять 4 яйца и отделить белки от желтков. Отдельно взбить 4 белка с щепоткой соли до пиков, начать постепенно подсыпать 100 грамм сахара (по 1 ст. ложке), взбить всё до гладкой плотной массы. Отдельно взбить 4 желтка с 1 ст. ложкой растительного масла и 100 граммами мангового пюре. К желтковой массе подсыпать мучную массу, взбить до однородности. В 3-4 этапа добавить белки, аккуратно размешивая массу силиконовой лопаткой. Тесто равномерно распределить в форме. Выпекать первые 20 минут при 120°C, затем увеличить температуру до 150°C и выпекать еще минут 10-15.
Пока бисквит печется, подготовить чистое полотенце, на него для удобства можно положить еще лист бумаги для выпечки. Присыпать сахарной пудрой. Когда бисквит испечется, вынуть его из духовки и перевернуть на подготовленный лист с пудрой. Снять сверху бумагу, на которой пекся бисквит и аккуратно завернуть пласт в рулет вместе с бумагой и полотенцем. Оставить остывать.
Когда коржи полностью остынут, аккуратно развернуть их и равномерно смазать сливочным малиновым кремом. Затем разрезать вдоль пополам. Получится всего 4 бисквитных пласта с кремом. Аккуратно начать сворачивать бисквиты в плотный рулет: когда один будет завернут, к нему подсоединить следующий пласт и продолжить заворачивать. Так, закрутить все 4 пласта. Поставить торт вертикально и убрать на 1 час в холодильник.
Затем достать и украсить верх торта кремом со сгущенкой. По желанию можно верх украсить малиной. Убрать на 3-4 часа (минимум) торт в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и торт плотно скрепился. Затем можно уже подавать.
Источник
Малиново-манговый торт
Торт с ангельским бисквитом, при этом он очень нежный, вкусный и простой в исполнении. Сочетание малины и манго не только яркое и красивое, но очень вкусное.
Ингредиенты
Инструкции
Я знаю, ЗНАЮ, что ароматная малина осталась только в наших теплых воспоминаниях, но не хранить же мне этот рецепт до следующего сезона. Замените малину дополнительной порцией манго или проявите немного фантазии — ни то, ни другое не возбраняется. Этот торт родился спонтанно, благодаря ангельскому бисквиту, что лежал в холодильнике, поэтому он простой в исполнении и ингредиентах, но очень нежный и вкусный, попробуйте!
Бисквит
Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.
На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.
Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.
Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.
Пропитка
Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.
Крем
Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.
Начинка
Для начинки возьмите примерно 120 г малины и 120 г манго, последнее порежьте кубиками.
Покрытие торта
Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.
Максимально простой, но при этом невероятно вкусный. Воздушный бисквит сочетается с нежнейшим кремом, черносливом и грильяжем.
инструкции
Бисквит
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 4 яйца Вс или Со
- 150 мл молока
- 100 мл растительного масла
- 1 ст/л сублимированного растворимого кофе
- 30 г алкализованного какао
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л пищевой соды
- любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)
- 1 г корицы щепотка соли
- 1 ст/л уксуса
Все ингредиенты — комнатной температуры!
Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.
Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.
Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.
Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.
Ганаш
Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.
Источник
Малиново-манговый торт
Торт с ангельским бисквитом, при этом он очень нежный, вкусный и простой в исполнении. Сочетание малины и манго не только яркое и красивое, но очень вкусное.
Ингредиенты
Инструкции
Я знаю, ЗНАЮ, что ароматная малина осталась только в наших теплых воспоминаниях, но не хранить же мне этот рецепт до следующего сезона. Замените малину дополнительной порцией манго или проявите немного фантазии — ни то, ни другое не возбраняется. Этот торт родился спонтанно, благодаря ангельскому бисквиту, что лежал в холодильнике, поэтому он простой в исполнении и ингредиентах, но очень нежный и вкусный, попробуйте!
Бисквит
Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.
На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.
Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.
Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.
Пропитка
Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.
Крем
Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.
Начинка
Для начинки возьмите примерно 120 г малины и 120 г манго, последнее порежьте кубиками.
Покрытие торта
Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.
Максимально простой, но при этом невероятно вкусный. Воздушный бисквит сочетается с нежнейшим кремом, черносливом и грильяжем.
инструкции
Бисквит
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 4 яйца Вс или Со
- 150 мл молока
- 100 мл растительного масла
- 1 ст/л сублимированного растворимого кофе
- 30 г алкализованного какао
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л пищевой соды
- любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)
- 1 г корицы щепотка соли
- 1 ст/л уксуса
Все ингредиенты — комнатной температуры!
Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.
Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.
Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.
Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.
Ганаш
Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.
Источник