Торт_манго_малина

Содержание

Торт Малина — Манго — Клубника
Ингредиенты
Инструкции
Малиново-манговый торт
Ингредиенты
Инструкции
Бисквит
Пропитка
Крем
Начинка
Покрытие торта
инструкции
Бисквит
Ганаш
Торт «Клубника-манго»

Торт Малина — Манго — Клубника

Сливочный бисквит с ягодками малины, манговое креме, клубничное креме с целыми ягодами клубники и нежнейший сливочный крем!

Ингредиенты

Инструкции

Сливочный бисквит:
мука 200 гр
крахмал 30 гр
сливочное масло 160 гр
белый шоколад 25 гр
сахар 190 гр
молоко 100 гр
яйца 3 шт
ванильный сахар 1 пачечка
разрыхлитель 8 гр
ягоды малины 180 гр

Приготовление:
1. Сливочное масло и сахар взбить до пышной массы, добавить по одному яйцу и хорошо взбить.
2. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять два раза.
3. Молоко и белый шоколад подогреть, чтобы растаял шоколад.
4. К сливочной массе добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Затем четыре столовых ложки теста добавить к молочной массе, хорошо перемешать и вылить в тесто.
5. Ягоды малины (замороженные) присыпать мукой и ванильным сахаром, подмешать к тесту. Все аккуратно перемешать и разлить в формы.
6. Тесто присыпать сахарной пудрой и выпекать 30 минут, в двух формах 20 см, при температуре 170 градусов. Тесто очень нежное, если его не перепечь.

Креме Малина-Клубника:
малиновое пюре 160 гр
желток 80 гр
сахар 100 гр
желатиновая масса 40 гр
сливочное масло 70 гр
клубника 10 шт

Приготовление:
1. Малиновое пюре, сахар, желток смешать и поставить на огонь, варить на маленьком огне 6 минут.
2. Затем добавить желатиновую массу и сливочное масло, перемешать, остудить и вылить в форму.
3. Воткнуть в креме порезанную клубнику, подморозить.

Манговое креме:
манговое пюре 200 гр
желатиновая масса 25 гр
сливочное масло 50 гр
сахар 70 гр
цедра и сок с 0,5 лимона

Приготовление:
1. Манговое пюре, сахар нагреть.
2. Добавить желатиновую массу, сок и цедру лимона, сливочное масло остудить, перемешать и вылить на малиновое креме.

Крем:
творог 250 гр
сливочное масло 200 гр
сахарная пудра 160 гр
сливочный сыр 600 гр (у меня маскарпоне)

Приготовление:
1. Творог перетереть на мелкое сито или блендером. Творог желательно домашний, повкуснее будет!
2. Сливочное масло и сахарную пудру взбить.
3. Добавить маскарпоне и творог, хорошо взбить.
4. Крем поставить в холодильник на два часа.

Молочная пропитка для коржей:
молоко 100 гр
сливки 50 гр
сгущенное молоко 50 гр

Приготовление:
Все продукты в сотейник и закипятить, снять с огня остудить. Пропитать коржи.

Источник

Малиново-манговый торт

Торт с ангельским бисквитом, при этом он очень нежный, вкусный и простой в исполнении. Сочетание малины и манго не только яркое и красивое, но очень вкусное.

Ингредиенты

Инструкции

Я знаю, ЗНАЮ, что ароматная малина осталась только в наших теплых воспоминаниях, но не хранить же мне этот рецепт до следующего сезона. Замените малину дополнительной порцией манго или проявите немного фантазии — ни то, ни другое не возбраняется. Этот торт родился спонтанно, благодаря ангельскому бисквиту, что лежал в холодильнике, поэтому он простой в исполнении и ингредиентах, но очень нежный и вкусный, попробуйте!

Бисквит

Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.

На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.

Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.

Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.

Пропитка

Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.

Крем

Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.

Начинка

Для начинки возьмите примерно 120 г малины и 120 г манго, последнее порежьте кубиками.

Покрытие торта

Максимально простой, но при этом невероятно вкусный. Воздушный бисквит сочетается с нежнейшим кремом, черносливом и грильяжем.

инструкции

Бисквит

250 г сахара
250 г муки
4 яйца Вс или Со
150 мл молока
100 мл растительного масла
1 ст/л сублимированного растворимого кофе
30 г алкализованного какао
8 г разрыхлителя
1/2 ч/л пищевой соды
любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)
1 г корицы щепотка соли
1 ст/л уксуса

Все ингредиенты — комнатной температуры!

Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.

Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.

Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.

Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.

Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.

Ганаш

Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.

Источник

Торт «Клубника-манго»

Этот торт уже многократный «чемпион» моих мастер-классов. И именно в свой день рождения я решила сделать всем вам подарок — мой авторский рецепт одного из самых любимых по вкусовым и текстурным сочетаниям десерта.

• Лимонно-миндальный бисквит «Pain de gеnes»;
• Желе из кубиков клубники и манго;
• Манговый мусс;
• Клубничный мусс;
• Взбитый клубничный ганаш.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта размером 16-18 см в диаметре. Размер внутреннего кольца для бисквита и желе 14-16 см в диаметре.

Фотографии с моих мастер-классов в Алматы и в Екатеринбурге .

Ингредиенты и способ приготовления:

Миндально-лимонный бисквит «Pain de g?nes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.

Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.

Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.

Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).

Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.

Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся «начинка» должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было «спрятать» внутри.

Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.

Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.

Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.

Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.

Клубничный мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Манговый мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

По покрытию торта:

Вы можете покрыть ваш торт, как велюром (какао масло + растопленный шоколад в равных пропорциях + жирорастворимый краситель). Или покрыть любимой вами глазурью.

Или, как в моем случае, для не определившихся — и первый вариант, и второй.

Шоколадный декор:

Темперируйте белый шоколад, согласно инструкции тут: http://www.niksya.ru/?p=24154 .

Распределите по плотной пленке или бумаге ровным слоем.

Аккуратно накройте шоколад пищевой пленкой и сделайте пальцами рельевный рисунок, как бы отпечатки ваши.

Когда шоколад начнет кристаллизоваться, то при помощи кольца, равному диаметру вашей формы для торта, вырежьте круг. Затем при помощи ножа произвольно по кривой разделите его напополам. На следующий день снимите пленку.

Взбитый клубничный ганаш:
83 г пюре клубники
10 г глюкозы
95 г белого шоколада
140 г сливок 33%-35%

Доведите до кипения пюре клубники и глюкозу. Вылейте в растопленный белый шоколад, пробейте блендером. Добавьте жидкие холодные сливки и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник.

На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.