ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ ПОЦЕЛУЙ»
Ингредиенты:
⠀
Бисквит (d=18 см.):
4 яйца,
100 гр. сахара,
85-90 гр. муки,
5-7 гр. сублимированной малины (по желанию),
1-2 капли розового красителя.
Малиновое конфи (два кольца d=16 см):
300 гр. пюре малины,
150 гр. сахара,
10 гр. листового желатина.
Малиновое безе (d=18 см):
100 гр. белков,
200 гр. сахара,
0,5 гр. лимонной кислоты,
1 капля красителя розового (5 гр.),
ароматизатор малиновый 1-2 капли,
сублимированная малина.
Пропитка:
150 гр. сгущёнки,
100 гр. кипячёной воды.
Крем-чиз:
640 гр. сыра творожного,
320 гр. сливок 33%
150 гр. сахарной пудры.
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка, десерты https://ok.ru/group/55292970074209
Духовку разогреваем до 180градусов С, режим верх-низ. Ориентируйтесь на свою духовку.
В сухую обезжиренную чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на сильных оборотах до крепкой пены.
Смешать муку и ванилин, перемешать.
Во взбитые яйца вводим сухую смесь за 2-3 приема, аккуратно вмешивая её движениями снизу вверх — и дополнительно подкручивая чашу миксера. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне чаши.
Тесто перекладываем в подготовленную форму. Выпекаем примерно 30-40 минут (+/-). Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
Когда бисквит готов, вынимаем из духовки, переворачиваем вверх дном и оставляем в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать.
Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтобы дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.
⠀
Малиновое конфи:
Подготовить 2 кольца d=16 см.
Желатин замочить в холодной воде.
Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с плиты и распустить во фруктовой начинке желатин.
Разлить начинку на два кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку.
⠀
Малиновое безе:
Белки соединяем с сахаром в сотейнике.
Чашу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем лимонную кислоту.
Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу постоянно помешивая до полного растворения сахара.
Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую чашу, иначе меренга не взобьётся должным образом.
Затем вливаем наш белок в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков.
Когда меренга плотно взбита, выключить миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем.
Подготавливаем форму к выпечки, d=18 см как и форма бисквита. Саму форму ставим на коврик или бумагу, на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтобы получился потом ровный корж, толщиной 2 (+/-) см.
Духовку включаем на температуру 80-90 градусов С, режим конвекции и ставим сушиться.
Через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания.
Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке. Когда безе (меренга) полностью высохло, даём ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт.
Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете.
⠀
Пропитка:
Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать.
⠀
Крем-чиз:
Все ингредиенты холодными сложить в чашу миксера и взбить до однородности.
⠀
Сборка:
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой) — ягодная начинка-крем (тонкий слой) — бисквит — пропитка — крем (тонкий слой) — безе-крем (тонкий слой) — ягодная начинка — крем (тонкий слой) — бисквит — пропитка с двух сторон.
Пошаговые рецепты десертов, тортов и другой выпечки с фото. Вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вкусные торты по простым и классическим рецептам и красиво их оформить. Поделимся кулинарными хитростями и советами. Готовьте, наслаждайтесь и отдыхайте вместе с нами!
Источник
Торт Малиновый поцелуй
Бисквит (диаметр формы 18 см):
4 — яйца
100 г — сахара
85-90 г — муки
5-7 г- сублимированной малины (по желанию)
1-2 капли — розового красителя
⠀
Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 180 градусов, режим верх-низ. Ориентируйтесь на свою духовку.
2. В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на сильных оборотах миксера до крепкой пены.
3. Смешать муку и ванилин, перемешать.
4. Во взбитые яйца вводим сухую смесь за 2-3 прихода, аккуратно вмешивая ее движениями снизу вверх и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне держи.
5. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Выпекаем примерно 30-40 минут (+/-). Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
6. Когда бисквит готов вынимаем из духовки, переворачиваем вниз головой и оставляем в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать. Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.
Малиновое конфи (два кольца диаметром 16 см):
300 г — пюре малины
150 г — сахара
10 г — листового желатина
⠀
Приготовление:
1. Подготовить 2 кольца.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с плиты и распустить во фруктовой начинке желатин.
4. Разлить начинку на два кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку.
Малиновое безе (диаметр 18 см):
100 г — белков
200 г — сахара
0,5 г — лимонной кислоты
1 капля красителя розового (5 г)
Ароматизатор малиновый 1-2 капли
Сублимированная малина
Приготовление:
1. Белки соединяем с сахаром в сотейнике.
2. Дежу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем в дежу лимонную кислоту.
3. Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
4. Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую дежу, меренга не взобьется должным образом.
5. Затем вливаем наш белок в дежу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков.
6. Когда меренга плотно взбита, выключаем миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем.
7. Подготавливаем форму к выпечки, диаметр 18 см как и форма бисквита, саму форму ставим на коврик или бумагу, на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтобы получился потом ровный корж, толщиной 2 (+/-) см.
8. Духовку включаем на температуру 80-90 С, режим конвекции и ставим сушиться, через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания. Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке и климатическим условиям, у меня на это уходит вся ночь)
9. Когда меренга (безе) полностью высохла, даем ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт.
Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете.
Пропитка:
150 г — сгущёнки
100 г — кипячёной воды
⠀
Приготовление:
Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать.
Крем чиз:
640 г — сыра творожного
320 г — сливок 33%
150 г — сахарной пудры
⠀
Приготовление:
Все ингредиенты холодными сложить в дежу миксера и взбить до однородности.
Сборка:
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой)-ягодная начинка-крем(тонкий слой)-бисквит-пропитка-крем(тонкий слой)-безе-крем(тонкий слой)-ягодная начинка-крем (тонкий слой)-бисквит-пропитка с двух сторон.
Источник
Шоколадный торт «Малиновый поцелуй»
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Получается манная крупа при размалывании зерен пшеницы. По структуре она находится между мукой и крупчаткой. Размер крупинок манки должен быть максимум 0,75 мм.
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Тонизирующий напиток из какао-бобов был известен за 1500 лет до нашей эры, и полезные свойства этого продукта впервые были обнаружены индейцами племени ольмеков.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт
# шаг 1/2
Яйца растереть с сахаром, всыпать корицу, размешать, затем добавить манку, вымешать. Постепенно насыпать муку и хорошо размешивать. В конце добавить имбирь и какао, еще раз перемешать. Вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Я взяла квадратную форму. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Остудить. Я подровняла края и разрезала корж вдоль на две части и потом еще напополам. В итоге вышел прямоугольный тортик. Коржи пропитать малиновым сиропом: 2 ст. ложки малины, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды. Варить 10 минут, затем отцедить ягоды и использовать только сироп. Смазать коржи кремом и сложить друг на друга.
Источник
Рецепт торта «Малиновый поцелуй» с муссом на меренге
Поделитесь записью с друзьями
ТОРТЫ рецепты
Рецепт торта «Малиновый поцелуй» с муссом на меренге
Фундучный бисквит (1 кольцо 16 см)
Торт рассчитан на d18.
Яичный белок (1) – 45 г
Сахар – 35 г
Фундучная мука – 40 г
Сахарная пудра — 35 г
Белок- 20г
Желток -50 гр
Мука пшеничная – 40 г
Сливочное масло (82,5%) – 20 г
В обезжиренной посуде на минимальных оборотах взбить до пены белок (1), перевести миксер на максимальную скорость и постепенно ввести сахар.
Взбить до плотных белых пиков.
Готовую меренгу поставить в холодильник.
В миксере на минимальной скорости соединить фундучную муку, белок + желток и сахарную пудру.
Взбить до пышной светлой массы
Ввести просеянную пшеничную муку к общей массе и перемешать лопаткой аккуратными движениями.
Ввести в тесто меренгу.
К общей массе добавить растопленное, охлаждённое до комнатной температуры, сливочное масло.
Выпекать 15 минут при 180С
Малиновый мусс на меренге.
Яичный белок — 30 г
Сахар — 60 г
Вода — 20 г
Пюре малины — 180 г
Сливки 33% — 120 г
Желатин -11 г (+ 66 г холодной воды )
Желатин (у меня гранулированный Dr.oetker, можно взять листовой 200 блюм).
Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 минут.
Приготовление итальянской меренги
Начинаем делать 2 процесса одновременно: взбиваем белок и варим сироп ( по времени одинаково).
Воду (20 г) с сахаром (60 г) варим в сотейнике с толстым дном до температуры 121С не помешивая. Крупинки сахара должны раствориться.
Готовый сироп снять с плиты.
Белок взбить на средних оборотах до устойчивой пены.
Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать меренгу до гладкой белой массы (температура 35-40С примерно).
Пюре малины довести до кипения, но не кипятить и добавить замоченный желатин (сначала остудить до 30С).
В пюре аккуратно частями ввести меренгу. Должна получиться гладкая масса. А потом сюда же добавить полувзбитые сливки. Мусс готов.
Источник