Торт_малиновый_бархат_рецепт

Торт со сливочным кремом «Малиновый бархат»

Получается вкусный, сочный, нежный и невероятно красивый торт со сливочным кремом и шоколадно-малиновой прослойкой.

Рецептов «Красного бархата» очень много, но классикой остается кексовый бисквит «Красный бархат». На мой взгляд он получается тяжеловатый. Облегченный вариант «Шифоновый красный бархат», рецепт которого я сделала отталкиваясь от классического «Шифонового бисквита». Получается нежный, мелкопористый бисквит с шоколадной ноткой, как и у классического варианта.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 240 г
• Какао-порошок — 30 г
• Мука — 240 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Кефир — 160 мл
• Растительное масло (без запаха) — 120 мл
• Красный краситель (сухой) — 1/3 ч. л.

Для ягодного слоя:

• Малина — 300 г
• Вода — 50 мл
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Шоколад белый — 70 г
• Желатин — 8 г
• Вода (для желатина) — 48 мл

Приготовление торта:

1. Готовим малиново-шоколадный слой. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
2. В сотейник отправляем малину, сахар, ванильный сахар и воду. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть.
3. Сливки подогреваем до горячего состояния (не кипятим), добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.
4. В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
5. Остывшую малиновую массу процеживаем через сито, после чего добавляем шоколадную массу и перемешиваем до однородности.
6. Дно двух кондитерских колец диаметром 16 сантиметров затягиваем пищевой пленкой, разливаем малиново-шоколадную массу по формам (примерно по 230 граммов в каждую форму) и отправляем в морозилку, чтобы масса застыла.
7. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар (40 г) и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
8. К желткам добавляем вторую порцию сахара (200 г) и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
9. В кефир добавляем краситель, растительное масло и сухие ингредиенты (перемешать между собой муку, соду, разрыхлитель и какао-порошок). Перемешиваем миксером до однородности.
10. В получившуюся массу в несколько этапов вводим взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
11. Дно двух разъемных колец диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 30 минут (до сухой зубочистки).
12. Готовым бисквитам даем полностью остыть на решетке, после чего заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа. Для торта нам понадобится 3 коржа. Четвертый корж можно хранить в морозильной камере больше месяца.
13. Готовим крем-чиз. В миску отправляем охлажденные сливки и сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
14. Во взбитые сливки добавляем творожный сыр и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
15. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем тонкий слой крема, на крем размещаем малиновую прослойку и наносим тонкий слой крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
17. Готовый торт можно оформить по своему вкусу.

Видео рецепт

Источник

Муссовый торт “Малиновый бархат”

Ароматный муссовый торт “Малиновый бархат” понравится любителям нежных тортов и малины. В основе торта бисквит “Красный бархат”, влажный, с лёгким шоколадным вкусом. Также в торт входит малиновый мусс, с лёгким вкусом малины и малиновая начинка с уже более ярким ароматом. Сверху торт дополняет ванильный мусс. Весь торт по вкусу напоминает ягоды малины в подтаявшем ванильном мороженом. Очень вкусно! Торт завелюрен и украшен карамельными розами.

Ингредиенты на торт “Малиновый бархат”

Торт размером 18х18 см, высотой 5 см, весом около 1,4 кг

Бисквит “Красный бархат” (форма для выпечки 18х18 см):

50 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахарной пудры
щепотка соли
1 большое яйцо
80 г натурального йогурта комнатной температуры
красный пищевой краситель
90 г пшеничной муки
1 ч.л. какао-порошка
2 ч.л. красного ферментированного риса
(можно заменить на муку и добавить больше красного красителя)
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды

Малиновый мусс:

100 г малинового пюре
2 веточки базилика
20 г сахара
10 г глюкозного сиропа
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
70 г растопленного белого шоколада
140 г сливок 33-35%

Малиновая начинка:

3 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
140 г малинового пюре
50 г воды
100 г малины
50 г сахара
5 г пектина NH Plus

Ванильный мусс:

7 г желатина (200 Bloom) + 40 г воды
3 больших яичных желтка
30 г сахара
ванилин
100 г горячего молока
100 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
200 г сливок 33-35%

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта (без покрытия и декора) на июнь 2023 г. примерно 830 рублей, г. Екатеринбург. Декор и покрытие – 330 рублей.

Как приготовить муссовый торт “Малиновый бархат”

Бисквит “Красный бархат”

Ингредиенты (форма для выпечки 18х18 см):
50 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахарной пудры
щепотка соли
1 большое яйцо
80 г натурального йогурта комнатной температуры
красный пищевой краситель
90 г пшеничной муки
1 ч.л. какао-порошка
2 ч.л. красного ферментированного риса
(можно заменить на муку и добавить больше красного красителя)
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды

Соединяем сливочное масло, соль и сахарную пудру. Взбиваем до пышной однородной массы.

Добавляем яйцо и снова взбиваем до однородности.

В йогурт добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем. Я добавила 1 ч.л. гелевого красителя, цвет “Насыщенно красный”.

Выливаем йогурт в масляную смесь, взбиваем до однородности.

Соединяем муку, какао-порошок, красный ферментированный рис, разрыхлитель и соду. Перемешиваем. Красный ферментированный рис позволяет использовать меньше красителя и придаёт бисквиту бордовый цвет. У меня есть рецепт только с этим рисом в качестве красителя: https://lovecooking.ru/tort-krasnyj-barhat-bez-iskusstvennyh-krasitelej
Если у вас нет ферментированного риса, замените его на муку и добавьте чуть больше пищевого красителя.

Просеиваем сухие ингредиенты в масляную смесь. Перемешиваем лопаткой, венчиком или миксером до однородности.

Перекладываем тесто в форму для выпечки.

Выпекаем при 170°С около 20-30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, даём остыть в форме около 20 минут.

Извлекаем из формы, даём полностью остыть.

Срезаем шапочку и обрезаем по форме 16х16 см.

Малиновый мусс

Ингредиенты:
100 г малинового пюре
2 веточки базилика
20 г сахара
10 г глюкозного сиропа
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
70 г растопленного белого шоколада
140 г сливок 33-35%

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

В сотейнике соединяем малиновое пюре, базилик, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.

Снимаем с плиты, убираем базилик.

Выливаем малиновое пюре в растопленный белый шоколад. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем. Даём остыть примерно до 35°С.

Сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Отправляем их в малиновую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

Бисквит помещаем в форму 16х16 см. Сверху выливаем малиновый мусс. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час. В это время займёмся малиновой начинкой.

Малиновая начинка

Ингредиенты:
3 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
140 г малинового пюре
50 г воды
100 г малины
50 г сахара
5 г пектина NH Plus

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

В сотейнике соединяем малиновое пюре, воду и ягоды малины. Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в малиновое пюре. Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.

Снимаем с плиты, добавляем растопленный желатин. Перемешиваем и даём остыть.

Выливаем остывшую малиновую массу на малиновый мусс. Убираем в морозильную камеру примерно на 2 часа.

Ванильный мусс

Ингредиенты:
7 г желатина (200 Bloom) + 40 г воды
3 больших яичных желтка
30 г сахара
ванилин
100 г горячего молока
100 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
200 г сливок 33-35%

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Соединяем яичные желтки, сахар и ванилин. Хорошо перетираем венчиком.

Добавляем горячее молоко, непрерывно перемешивая.

Ставим на плиту, завариваем крем до лёгкого загустения на медленном огне. Постоянно перемешиваем.

Снимаем с плиты, добавляем растопленный желатин, перемешиваем.

Выливаем крем в шоколад. Даём ему подтаять и перемешиваем до однородной массы. Шоколад можно предварительно немного растопить.

Сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Отправляем их в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

Извлекаем заготовку торта из формы. Ставим её на поверхность, застеленную пищевой плёнкой. Помещаем торт в форму 18х18 см. Дно формы затягиваем пищевой плёнкой.

Выливаем ванильный мусс на заготовку. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы мусс равномерно распределился.

Убираем в морозильную камеру на ночь.

Декор торта

Извлекаем торт из формы. Для этого я стенки немного прогрела феном.Подравниваем края при необходимости. Перед покрытием торта велюром его лучше снова убрать в морозилку примерно на 30 минут.

Убираем ладонью изморозь с поверхности торта, если таковая имеется. Покрываем торт велюром. Рецепт велюра здесь: https://lovecooking.ru/tort-serdcze-klubnichnoe-shampanskoe/

Отправляем торт в холодильник для разморозки примерно на 3-4 часа.

Украсила я торт розами из изомальта. Как сделать карамельную розу смотрите ЗДЕСЬ.

КБЖУ на 100 г примерно: 260/4/15/27.

Видеорецепт торта “Малиновый бархат”:

Источник