Торт_малина_маракуйя_рецепт

Летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Летний торт Манго-Маракуйя я решила дополнить малиновым слоем. На мой вкус, сочетание отличное. Торт с кислинкой, обожаю, когда она оттеняет сладость десерта. Мой тропический торт – это влажный бисквит на молоке, который не нуждается в пропитке; начинка Манго-Маракуйя, приоритет в ней я отдала именно маракуйе, поэтому она приятно кисленькая; ароматная малиновая прослойка тоже привносит свой вклад и во вкус, и во внешний вид разреза; кокосовая хрустяшка здесь кстати, как по мне; и всё это великолепие прослоено кокосово-сырным кремом. Покрыт торт белково-масляным кремом. Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

Ингредиенты на торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Торт диаметром 19,5 см, высотой 12 см, весом около 2,6 кг

Ванильный бисквит на молоке (форма 18 см):

4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Малиновая прослойка:

150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Начинка Манго-Маракуйя:

250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Хрустящий слой:

25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

Кокосово-сырный крем:

400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Белково-масляный крем для покрытия:

160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на июль 2023 г. примерно 1400 рублей, г. Екатеринбург.

Как приготовить летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Ванильный бисквит на молоке

Ингредиенты (форма для выпечки 18 см):
4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Соединяем яйца с щепоткой соли. Взбиваем до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличиваем до выше-средней.

Взбиваем до светлой, пышной массы. У меня на это ушло около 15 минут ручным миксером.

Соединяем муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой или венчиком. В последнее время мне удобнее перемешивать венчиком, из которого извлечены несколько прутьев. Он перемешивает лучше, чем лопатка, но не садит тесто, как обычный венчик.

Соединяем молоко и растительное масло. Перемешиваем. Добавляем немного теста и снова перемешиваем до однородной консистенции.

Выливаем молочную смесь в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Немного отстукиваем о рабочую поверхность.

Выпекаем при 160°С около 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой. Первые 45-50 минут духовку не открываем!

Достаём бисквит из духовки. Даём остыть в форме около 15-20 минут.

Извлекаем из формы. Даём полностью остыть на решётке.

Срезаем шапочку и разрезаем на 4 коржа.

Малиновая прослойка

Ингредиенты:
150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Соединяем малину и сахар. Доводим до кипения. Если не любите косточки малины в начинках, то используйте перетёртое малиновое пюре.

Добавляем агар, перемешиваем. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в форму диаметром 14 см. У меня это кольцо, дно которого затянуто пищевой плёнкой. Убираем в холодильник на 1 час.

Извлекаем из формы перед сборкой торта.

Начинка Манго-Маракуйя

Ингредиенты:
250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Соединяем пюре манго и маракуйи. У меня пюре маракуйи с семечками. Можете использовать и без, как вам нравится. Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком во фруктовое пюре, постоянно перемешивая. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.

Хрустящий слой

Ингредиенты:
25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

На сухую сковороду высыпаем вафельную крошку, измельчённые орехи и кокосовую стружку. Обжариваем в течение 1 минуты, перемешивая.

Добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растопится.

Добавляем белый шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растопится.

Распределяем по пергаментной бумаге. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.

Рубим в крошку среднего размера.

Кокосово-сырный крем

Ингредиенты:
400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Творожный сыр разминаем в чаше, чтобы он стал более мягким и однородным. Добавляем сливочное масло и сгущённое молоко.

Взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем кокосовую стружку, хорошо перемешиваем.

Сборка торта

Кольцо для сборки торта диаметром 18 см, стенки которого застелены ацетатной плёнкой.

Выкладываем первый корж. Распределяем по нему крем и делаем бортики. В середину выкладываем начинку манго-маракуйя. Между двумя частями начинки я разместила хрустяшку. Вы можете положить её сверху начинки. Закрываем тонким слоем крема.

Далее выкладываем второй корж, крем, бортики. В середину помещаем малиновую начинку, прикрываем кремом.

Накрываем третьим коржом. Повторяем действия с начинкой манго-маракуйя и хрустяшкой.

Укладываем четвёртый корж. Накрываем торт пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Белково-масляный крем для покрытия

Ингредиенты:
160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Извлекаем торт из формы, покрываем белково-масляным кремом. Я окрасила только верхний слой крема.

Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

КБЖУ на 100 г примерно: 343/5/24/27.

Видеорецепт тропического торта:

Источник

Муссовый торт Манго Малина Маракуйя

Как сделать Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт. — Кули из манго и маракуйи — Кули из малины — Карамельный бисквит — Хрустящий шоколадно-вафельный слой с кешью — Мусс на заварном креме с семенами ванили. .

Карамельный бисквит
D-14
1 яйцо
25 г сахар(1)
1 щепотка соли
50г сахар
80 мл сливки 33%
30 г сливочное масло 82%
65г мука
яйца взбить с сахаром (1) и солью.

Хрустящий слой
30г белого шоколада
15 мл растительного масла
Вафельная крошка и орехи кешью (опционально)

Мусс
1 яйцо +1 желток
50г сахар
1 ч.л кукурузного крахмала
200 мл молоко 3,5%
1 ч.л ванильной пасты
80г белого шоколада
9г желатин листовой
210 мл сливки 33%

Кули из манго-маракуйи D-14
50г пюре маракуйя
100г пюре манго (в составе есть сахар) Сахар 60г+ пектин nh 4г

Кули из малины D-14
120г пюре малины (в составе есть сахар) 50г сахар+ пектин nh 2,5г

Как приготовить Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт пошагово

1. Карамельный бисквит
В сотейнике сварить карамельный соус, снять с огня, добавить масло. Тонкой струйкой ввести соус в яйца не переставая взбивать. На полученную смесь просеять муку и вымешать лопаткой до однородности. Выпекать при 175′ — 16-17 минут (ориентируйтесь по своей духовке) Бисквит при выпечке образует корку, после остывания он осядет, срезать шапку, заморозить.

2. Хрустящий слой
Выложить полученную смесь на замороженный бисквит и убрать в морозилку до момента сборки торта.

3. Мусс
Яйца перетереть с сахаром и крахмалом, в молоко добавить ванильную пасту, довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, вернуть в сотейник и заварить крем англез. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад, пробить блендером.
Остудить до 35′. Сливки взбить до мягкого рисунка, объединить с основой.

Источник

Бенто-торт манго-малина-маракуйя от Анастасии Гусевой

Бенто торт, или же торт открытка (послание) — непроходящий тренд и мы просто не могли не поделиться рецептом!

Встречайте, бенто-торт на основе пюре AGROBAR манго-малина-маракуйя от Анастасии Гусевой.

Яйцо – 180 г
Сахар – 110 г
Мука – 65 г
Крахмал – 25 г
Масло сливочное – 20 г
Пюре AGROBAR Манго — 33 г

Желтки отделить от белков. К белкам добавить весь сахар, взбить до пиков.
Сливочное масло растопить, добавить к пюре манго, перемешать до эмульсии.
Все сухие ингредиенты смешать.
Добавить ко взбитым белкам сухую и жидкую смесь, аккуратно перемешать, на низкой скорости миксера.
Распределить на коврик. Выпекать на 180 °C до готовности. Должен пружинить.

Пюре AGROBAR Маракуйя – 50 г
Сливки 33% — 40 г
Белый шоколад – 90 г

Пюре и сливки прогреть до кипения, но не кипятить.
Вылить на шоколад, пробить.
Перелить в плоскую тару, накрыть плёнкой в контакт, стабилизировать от 6 часов.

Пюре AGROBAR Малина – 75 г
Сахар – 25 г
Пектин NH — 2,5 г
Лимонная кислота — 0,5 г

Пюре налить в сотейник.
Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре, хорошо перемешать.
Довести до кипения, прогреть 30 секунд. Снять с плиты.
Перелить в кондитерский мешок, остудить.

Смешать все в сотейнике, нагреть до растворения сахара.
Остудить

Ванильный крем (начинка+покрытие)

Сливочный сыр – 300 г
Сливки 33% — 75 г
Сахарная пудра – 60 г
Ванильная паста — 1 г

Все ингредиенты сложить в дежу миксера, взбить.
Переложить в кондитерский мешок.

Вырезать бисквит кружочками по 10 см. Понадобится 3 шт.
Взбить ганаш маракуйя. Переложить в мешок
Малиновую начинку немного размять в мешке
Собрать бенто: бисквит – пропитка (по желанию) — ванильный крем — ганаш маракуйя и начинка из малины (по очереди спиралью) — бисквит. Все повторить.

Источник