Муссовый торт Малина Кокос
На форму 18 см.
⠀
Клубничное конфи на 16 см:
150 пюре
37 сахар
7 крахмал кукур.
5 желатин (у меня листовой)-для гранулированного 30 воды, замочить для набухания.
⠀
Кокосовый мусс:
56 кокос пюре
80 белый шоколад
3 желатин
109 сливки
15 кокос стружка
⠀
Бисквит:
75 гр муки
87,5 гр сахар
10 гр какао
1/2 пакета разрыхлителя
Сода на кончике ножа
1/2 яйца (около 30-32 гр)
25 мл раст масла
45 мл молока
45 мл кипятка
Малиновый мусс (с запасом):
310 пюре
70 сахар
13 желатин
310 сливки
Как приготовить Муссовый торт Малина Кокос рецепт пошагово
1. Клубничное конфи:
Пюре с сахаром нагреть, добавить крахмал (размешанный с 1 ст л воды), варить до загустения, добавить желатин (температура не должна быть выше 80). Вылить в кольцо 16 см, застеленное пищ пленкой и заморозить.
2. Кокосовый мусс:
Пюре подогреть (до первого пара! не кипения), влить в растопленный шоколад, сделать эмульсию. Вмешать стружку. Вмешать взбитые сливки при 28С. Вылить на замороженное конфи. Заморозить минимум 12 часов!
3. Бисквит:
Форма 16 см. Муку и какао просеять, добавить остальные сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Влить молоко, масло, добавить яйца. До однородности смешать. Добавить в конце кипяток. Выпекать корж при 180 около 25-30 минут, ориентироваться на сухую зубочистку! Верхушку бисквита обрезать — нам он нужен высотой около 1 см.
4. Малиновый мусс (с запасом):
Пюре довести до кипения, но не кипятить, растворить в нем сахар и желатин. При 28С ввести полувзбитые сливки. Собираем торт вниз головой, в кольцо 18 см, застеленное пищ пленкой и проложенное бортовой пленкой. Итак: мусс, кокос.мусс+клубн.конфи (слегка утапливая в мусс), снова слой мусса, сверху бисквит. Заморозить минимум 12 часов. Или собирайте вверх головой, действуя наоборот. Но тогда верхушка не будет супер-ровной))
5. Покрытие велюр:⠀
50 гр белый шоколад+50 гр какаомасло+жирорастворимый краситель. Растопить, распылять на торт из морозилки. Рабочая температура 33-34С
Источник
МУССОВЫЙ торт Малина-Кокос🍰ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ для новичков🍰Raspberry Coconut mousse cake
Магазин для кондитеров «Успешный кондитер» ➡️ https://breadbaking.ru/ (Промокод Яна — СКИДКА 6%) Магазин для кондитеров «Тортомастер» ➡️ https://tortomaster.ru/ (Промокод YanaBen — СКИДКА 5%) Всем привет! Сегодня приготовим простой муссовый торт! Кокосовый бисквит Женуаз, кокосовый хрустящий слой и малиновый мусс на сливках) а также поговорим о некоторых ньюансах приготовления муссовых тортов. Ингредиенты на торт 16 см Бисквит Женуаз: Яйцо 1 шт Сахар 55 г Мука 40 г Кокосовая стружка 30 г Разрыхлитель 1 г Соль щепотка Масло сливочное 15 г Выпекаем при 170, до золотистого цвета(6-7мин) Пропитка: Сливки 20% 50 г Кокосовая стружка 1 ч.л Малиновый мусс(если делаете в форме сердце как у меня, то делите ингредиенты для мусса на 2): Малиновое пюре 225(примерно 350 г малины) Сливки 33% 120 г Сахар 75 г Желатин 10 г(если порошковый, то +60 г воды для замачивания) Белок 60 г Хрустящий кокосовый слой: Масло 10 г Шоколад белый 30 г Кокосовая стружка 10 г Хрустящие хлопья 10г Зеркальная глазурь на торт 16 см: Как приготовить ➡️ https://youtu.be/087sAQh5A9U Сироп глюкозы(инвертный сироп, жидкий мед) 100 г Сахар 100 г Шоколад (белый, молочный, темный) 100 г Вода 50 г Сгущенка 67 г Желатин 7 г ( если порошковый, то +42 г воды для замачивания) ✔Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться(чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться) ✔можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск ✔чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт ⁉️Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт ? -торт недостаточно заморожен -неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град) ⁉️Торт потек? -неправильный рецепт -плохой желатин -ошибки в технологии -слишком сильно пропитан бисквит ⛔ начинки (например, конфи, муссы) Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество⛔ ⁉️Конденсат? — перепад температур (слишком тепло в помещении) — плохой желатин — начинка нестабильная( плохой рецепт) ⁉️Торт не держит форму? — плохой рецепт -плохой желатин 💜 Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842 💜 #янабенрецепты #муссовыйторт #малинакокос #вкусныерецепты #рецепты #простыерецепты #рецептытортов #рецепткапкейков #рецептыбисквитов #кулинарныелайфхаки #полезныекулинарныевидео #кулинарныемк #торт #сладости
Источник
МУССОВЫЙ торт Малина-Кокос🍰ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ для новичков
ВСЕ ОТ ВЕНЧИКА ДО МИКСЕРА/ОТ ПОСЫПКИ ДО ШОКОЛАДА ➡️ГИПЕРМАРКЕТ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ BAKER STORE https://bakerstore.ru/?tracking=yanaben (СКИДКА 5% — ПРОМОКОД yanaben) Профессиональная молочная продукция «Чудское озеро» (молоко, сливки, творожный сыр) ➡️https://chudozero.ru/ Всем привет! Сегодня приготовим простой муссовый торт! Кокосовый бисквит Женуаз, кокосовый хрустящий слой и малиновый мусс на сливках) а также поговорим о некоторых ньюансах приготовления муссовых тортов. Ингредиенты на торт 16 см Бисквит Женуаз: Яйцо 1 шт Сахар 55 г Мука 40 г Кокосовая стружка 30 г Разрыхлитель 1 г Соль щепотка Масло сливочное 15 г Выпекаем при 170, до золотистого цвета(6-7мин) Пропитка: Сливки 20% 50 г Кокосовая стружка 1 ч.л Малиновый мусс(если делаете в форме сердце как у меня, то делите ингредиенты для мусса на 2): Малиновое пюре 225(примерно 350 г малины) Сливки 33% 120 г Сахар 75 г Желатин 10 г(если порошковый, то +60 г воды для замачивания) Белок 60 г Хрустящий кокосовый слой: Масло 10 г Шоколад белый 30 г Кокосовая стружка 10 г Хрустящие хлопья 10г Зеркальная глазурь на торт 16 см: Как приготовить ➡️ https://rutube.ru/video/private/64cee94c97e7308c36c8995fe915374b/?p=x_iKHB-o-OAh9z90rbTUJg Сироп глюкозы(инвертный сироп, жидкий мед) 100 г Сахар 100 г Шоколад (белый, молочный, темный) 100 г Вода 50 г Сгущенка 67 г Желатин 7 г ( если порошковый, то +42 г воды для замачивания) ✔Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться(чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться) ✔можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск ✔чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт ⁉️Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт ? -торт недостаточно заморожен -неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град) ⁉️Торт потек? -неправильный рецепт -плохой желатин -ошибки в технологии -слишком сильно пропитан бисквит ⛔ начинки (например, конфи, муссы) Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество⛔ ⁉️Конденсат? — перепад температур (слишком тепло в помещении) — плохой желатин — начинка нестабильная( плохой рецепт) ⁉️Торт не держит форму? — плохой рецепт -плохой желатин
Источник
Торт малина кокос муссовый
Ни разу не использовала в своих рецептах кокосовой стружки. Как-то руки не доходили:)) Но вот дошли!:) Кокосово-миндальный бисквит и кокосовое пралине объединились у меня в этом торте, в дополнение малиновое желе с целыми ягодами малины и любимый мусс с белым шоколадом. Сверху зеркальная глазурь и «космические» шарики из белого шоколада:) Получилось очень и очень неплохо! Рекомендую попробовать!:)
Бисквит:
95 г белков
32 г сахара
16 г миндальной муки (молотого миндаля)
63 г несладкой кокосовой стружки
79 г сахарной пудры
Кокосовое пралине:
40 г белого шоколада
40 г сливочного масла
20 г кокосовой стружки
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев
Малиновое желе:
80 г.целых ягод малины (можно замороженных)
165 г. малинового пюре, протертого через сито
40 г. сахара
4 г. желатина
20 г. воды для желатина
Мусс с белым шоколадом:
165 г. молока
40 г. желтков (от 2-х яиц)
25 г. сахара
5 г. желатина
250 г. белого шоколада
250 г. сливок 33-33% или отвешенной сметаны
25 г. воды для желатина
Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. инвертного сиропа
150 г. белого шоколада
100 г. сгущенного молока
12 г. желатина
60 г. воды для желатина
Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С.
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.
Кокосовое пралине:
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.
Малиновое желе:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.
Мусс с белым шоколадом:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Сборка:
Собираем торт «вверх ногами».
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, «топим» бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Глазурь:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании — пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник
Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.
Источник