Торт малина фисташка буше
1 яйцо
30 г сахара
5-7 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1/2 стручка ванили)
2 ч.л. фисташковой пасты
~ 15 г миндальной муки
40 г малинового пюре б/к
35 мл сливок 35%
25 г сахара (или по вкусу)
1 желток
1-1,5 г листового желатина (1/2 листика)
85 г малинового пюре б/к
65 г воды
~ 25 г сахара (или по вкусу)
~ 5 г желатина
290 г молока
30 г фисташковой пасты
65 г желтков
65 г сахара
~ 7 г листового желатина
290 г сливок 35% (взбить)
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г холодного молока
150 г белого шоколада (измельчить)
~ 14 г листового желатина
диоксид титана
зелёный краситель
белые шоколадные петельки
малина
декоративный сахар
macarons
1) Фисташковый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.
В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы.
2) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить. Затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Оставить.
3) Малиновый кремю: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.
4) Малиновое сердце: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить.
5) Фисташковый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до лёгкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.
6) Сборка: на дно силиконовой формы-полено выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс. Далее — снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку до полного замораживания.
7) Гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить диоксид титана и зелёный краситель. Тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить массу до ~ 30-35°С.
8) Украшение: замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Перед подачей украсить торт макаронс, белыми шоколадными петельками, свежей малиной и декоративным сахаром.
Источник
Торт малина фисташка буше
кофе в дрипах и в капсулах
кофе в дрипах и в капсулах
Малина, начинка термостабильная со вкусом фисташки (вода, сахар, декстроза, сироп глюкозный, влагоудерживающий агент глицерин, загустители дикрахмалфосфат оксипропилированный, карбоксиметилцеллюлоза, жир растительный, соль, консервант сорбат калия, ароматизатор, регулятор кислотности винная кислота, красители диоксид титана, синий патентованный, лютеин, эмульгатор полиоксиэтилен сорбитан моностеарат)), вода, крупа манная, мука пшеничная высший сорт, масло сливочное, начинка с ароматом ванили (сироп глюкозный, вода, сахар, загустители (крахмал кукурузный, карбоксиметилцеллюлоза), жир растительный, соль, красители (диоксид титана, бета-каротин, экстракт паприки), консервант сорбат калия, регулятор кислотности кислота винная, ароматизатор (ванилин), эмульгатор (полиоксиэтилен сорбитан моностеарат)), молоко (цельное, обезжиренное)), желток пастеризованный, глазурь (сахар, вода питьевая, сироп глюкозный, пюре абрикосовое, загустители (пектин, ксантановая камедь), регуляторы кислотности (кислота лимонная, цитрат калия), консервант сорбат калия, ароматизатор, желирующий агент хлорид кальция, краситель натуральный: экстакт паприки)), сахар, молоко сухое, комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный (пшеничная клейковина, эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот ), антиокислитель (аскорбиновая кислота), ферменты (альфаамилаза и гемицеллюлаза)), соль, дрожжи хлебопекарные, паста ядер орехов фисташки обжаренные (ядра орехов фисташки обжаренные, сахар, жир растительный)).
Источник
Торт малина фисташка буше
Очень стильный и яркий десерт. Только представьте, кусочек этого десерта на тарелке может сказать самое главное. Как говорится в известной рекламе, вместо тысячи слов приготовьте это малиново-фисташковое чудо!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для зеркальной глазури:
вода 75 г
сахар 150 г
глюкозный сироп 150 г
молоко 100 г
белый шоколад 150 г
желатин 15 г
краситель 1 щепотка
Для малинового кремю:
малиновое пюре без косточек 40 г
сливки 33% 35 мл
сахар 25 г
желток яйца 1 шт.
желатин 4 г
Для малинового сердца:
малиновое пюре без косточек 85 г
вода 65 г
сахар 25 г
желатин 5 г
Для фисташкового бисквита:
яйцо 1 шт.
сахар 30 г
ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
фисташковая паста 2 ч. л.
мука 35 г
разрыхлитель 1 ч. л.
миндальная мука 15 г
соль 1 щепотка
Для фисташкового мусса:
молоко 300 мл
фисташковая паста 30 г
желток яйца 65 г
сахар 65 г
желатин 10 г
сливки 33% 300 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить. Затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Оставить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 2
Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 3
Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 4
Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до лёгкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 5
Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы-полено выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 6
Далее — снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку до полного замораживания.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 7
Готовим зеркальную глазурь. желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить краситель (у меня красный) и тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить массу до ~ 30-35°С.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 8
Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, фигурки из шоколада и бутоны чайной розы.
Источник
Торт малина фисташка буше
600 гр. слоеного теста
500 мл. молока
160-180 г. сахарной пудры
2 яйца или 3 желтка,
50 гр. сливочного масла
100-150 мл. жирные сливки (33-35%)
полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
200 гр. малины (можно больше)
40 гр. очищенных дробленых фисташек
густой сахарный сироп
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 200 градусов.
2) Сначала приготовьте заварной крем. Разогрейте молоко и сливки, не доводя его до кипения. В миске взбейте яичные желтки венчиком, добавьте сахарную пудру и энергично взбивайте, пока смесь не станет белой. Влейте в смесь теплое молоко, тщательно перемешайте и перелейте смесь в сотейник. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Важно, чтобы крем не перегрелся, иначе образуются комки. В готовый крем добавьте ваниль и охладите его при комнатной температуре.
3) Возьмите слоеное тесто, нарежьте его на полоски шириной 1,5 см и длиной 30 см. Скрутите между собой две полоски и сверните их по кругу по принципу “улитки”. Слегка разбейте яичный желток вилкой и промажьте им края с помощью кисточки.
4) В середину вензеля выложите заварной ванильный крем.
5) Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 градусов, после чего остудите в течение 15 минут.
6) Свежую малину выложите в центр вензеля на запечённую начинку. Посыпьте дроблеными фисташками. Для придания блеска и яркости малину можно смазать сладким сахарным сиропом, ягоды будут выглядеть аппетитнее.
Подавайте с кофе и чаем!
Источник