Рецепт: Торт «Клубничное наслаждение» — С нежнейшим кремом «Пломбир»
Ингредиенты:
клубника (для кули) — 250 гр. ;
сахарный песок (для кули) — 50-60 гр. ;
кукурузный крахмал (для кули) — 12 гр. ;
сухой желатин (для кули) — 10 гр. ;
клубника (для мусса) — 150 гр. ;
сахарный песок (для мусса) — 30 гр. ;
сахарная пудра (для мусса) — 30 гр. ;
сыр творожный (для мусса) — 150 гр. ;
сливки 33%(для мусса) — 100 гр. ;
сухой желатин (для мусса) — 10 гр. ;
шоколад белый (для белого мусса) — 100 гр ;
сливки 33%(для белого мусса) — 200 гр. ;
сухой желатин (для белого мусса) — 10 гр. ;
коржи бисквитные — 3 шт. ;
сметана 20%(для крема) — 350 гр. ;
яйца куриные (для крема) — 1 шт. ;
сахарный песок (для крема) — 110 гр. ;
мука пшеничная (для крема) — 3 ст.ложки ;
ванилин (для крема) — 1,5 гр. ;
масло сливочное (для крема) — 120 гр.
Доброго времени суток. Осень — начало зимы для меня горячая пора, наполненная праздниками. У меня снова день рождение и — очередной тортик для близких. Я уже писала рецепт торта для свекра «Карамельный медовик с апельсиновым кремом», «Тирамису» для племянницы, торт «Колибри» для бабушки. И вот теперь день рождение моей любимой свекрови. Ей испекла торт из ее любимой клубники. Сейчас, конечно, не сезон, в рецепте
используется замороженная ягода, но от этого торт ничуть не хуже. Торт получается нежным, не приторным, с ягодной кислинкой. Воздушный шифоновый бисквит с прослойкой из белого шоколада, клубничного мусса, клубничного кули под нежнейшим кремом «Пломбир». Вот такой тортик в розово-бежевых тонах.
Любой торт готовлю в 2 дня. Первый день — коржи, второй — начинка торта и сборка.
1. Коржи
В торте использую воздушный шифоновый бисквит, рецепт этого бисквита я уже писала, поэтому здесь даю на него ссылку.
Вот такой пышный бисквит у вас должен получится.
Разрезаем бисквит на 3 коржа
2. Крем
Очень люблю крем «Пломбир», использую в тортах. Устойчивый, держит форму, по вкусу напоминает подтаявшее мороженое.
В небольшой кастрюльке смешиваем яйцо, сахар, сметану, ванилин, муку.
Увариваем смесь до загустения.
Снимаем с бани, даем полностью остыть.
В миске взбиваем масло до пышности. Вводим остывшую заварную часть крема по ложке в масло и взбиваем.
Получится довольно пышный крем, может показаться, что он жидковат, но если он постоит в холодильнике около часа, стабилизируется и станет плотнее.
3. Клубничное кули
Для кули можно использовать свежие ягоды, не в сезон, как сейчас, — замороженные.
Заливаем желатин водой в соотношении 1:6, т. е 10 гр. желатина/60 гр. воды. Оставляем на 30 минут, чтобы желатин разбух.
Пробиваем блендером ягоды в пюре.
В небольшую миску отливаем 50 гр. пюре и ставим на огонь, добавляем сахар, доводим до кипения, вводим крахмал, размешиваем до однородности, снимаем с огня.
Вводим подготовленный желатин, все размешиваем.
Добавляем проваренную смесь в остальное пюре (при варке ягоды теряют свой аромат, поэтому я провариваю только часть пюре)
Все тщательно перемешиваем. Отставояем в сторону
4. Клубничный мусс
Замачиваем желатин 1:6 как и для кули.
Взбиваем в крепкую пену сливки с сахарной пудрой.
Пробиваем блендером в пюре замороженную клубнику. Добавляем сахар.
В пюре выкладываем сливочный сыр и все перемешиваем, можно просто венчиком.
Добавляем подготовленный распущенный желатин, все размешиваем. А затем аккуратно вводим взбитые сливки, размешиваем лопаткой или ложкой.
5. Мусс на белом шоколаде.
Подготовим желатин как для кули и клубничного мусса.
На водяной бане топим белый шоколад. Добавляем распущенный желатин.
Взбиваем сливки до крепких пиков. И вводим в шоколад, аккуратно перемешивая ложкой.
Итак, все части торта готовы, собираем торт. Собирать его лучше в кольце, так как мусс и кули жидковаты.
6. Сборка торта
Выкладываем стенки кольца пленкой. Кладем первый корж, потом крем «Пломбир».
Затем делаем по краю коржа, близко к стенкам кольца бортики (отсаживать крем хорошо из кондитерского мешка) и заливаем клубничное кули.
Затем ставим в холодильник минут на 30, чтобы кули немного затвердел.
Достаем из холодильника, кладем сверху второй корж, на него наливаем клубничный мусс.
Опять на 30 минут в холод.
Достаем и заливаем белым муссом, он получается плотнее, чем клубничный.
Сверху накрываем последним коржом. Торт готов. Накрываем его пленкой пищевой и убираем на ночь в холодидьник.
На следующий день снимаем кольцо, пленку, вот такой тортик получается.
Украшаем по своему вкусу. Я обмазала кремом, подкрашенным красителем в розовый цвет.
Сделала подтеки из белого шоколада, кремовые шапочки, и уложила кусочки шоколада. В магазине продаются вафельные цветы, их положила в центр. Вот такой торт для свекрови.
А это разрез, в этот раз я не забыла сфотографировать.
Кто дочитал рецепт до конца, большое спасибо. Рецепт получился длинный, но готовится торт не так долго, как может показаться. Время указываю без учета приготовления бисквита, только приготовление начинки и сборка торта. Приятного аппетита.
Источник
Торт «Ягодный пломбир»
Бисквитный торт со сливочно-ягодным заварным кремом, напоминающим мороженое пломбир. При желании вы можете сделать этот торт многослойным, добавив ягодную прослойку – например, курд (варианты курда вы найдете здесь).
Подробную инструкцию, как собирать многослойный торт, вы найдете здесь.
Рецепт дан в расчете на форму диаметром 14 см – конечно, если вы хотите, чтобы торт получился таким же высоким, как на фото.
Ингредиенты:
Для бисквита:
120 г пшеничной муки
120 г малинового пюре
90 г сахара
40 г сливочного масла
4 яйца
15 г кукурузного крахмала
6 г разрыхлителя
Для пропитки:
150 г малинового пюре
50 г воды
50 г сахара
Для крема:
250 г клубничного пюре
280 г сливочного масла
100 г сливок 33 %
140 г сахара
2 яйца
3 ст. л. пшеничной муки
Приготовление:
Соедините муку и разрыхлитель.
Соедините растопленное масло, пюре из малины и крахмал.
Добавьте мучную смесь во взбитые яйца, перемешайте лопаткой.
Следом добавьте малиновую смесь, перемешайте. Долго не вымешивайте.
Вылейте тесто в две формы 14–16 см. Один бисквит должен быть выше другого. Выпекайте 40 минут при 160 °C.
Остудите в кольце. Теплыми заверните бисквиты в пленку, охладите в холодильнике.
Срежьте шапки, разрежьте один бисквит на три части, другой — на две части. Пропитайте.
Соедините все ингредиенты. Прогрейте до растворения сахара.
Подготовьте водяную баню: поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с водой. Вода не должна касаться миски.
Соедините яйца, сахар, муку, пюре и сливки. Заварите, помешивая венчиком, чтобы масса загустела.
В это время взбейте мягкое сливочное масло в пышную светлую массу.
Охладите клубничную массу в холодильнике до 30–35 °C. Затем добавьте во взбитое масло, перемешайте.
Для сборки пропитайте бисквиты и прослоите их кремом (собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой, еще раз: инструкция здесь). Дайте собранному торту отстояться ночь.
Для декора лучше взять мягкий крем и окрасить его пищевыми красителями (будет достаточно двух цветов). А можно просто покрыть белым кремом для выравнивания или мастикой.
Источник
Нежный торт с кремом пломбир и мандаринами
Подчеркнет атмосферу праздничного волшебства!
Ингредиенты
Бисквит
Крем «Пломбир»
Сахарный сироп
Карамелизированные мандарины
Описание
Великолепное сочетание нежнейшего крема со вкусом пломбира, воздушного бисквита и мандарин в карамели. Все это вы найдете в этом торте.
Нежный торт с кремом пломбир и мандаринами — идеальный вариант торта на праздничный стол. Его воздушность и бесподобный вкус способны создать и подчеркнуть сказочную атмосферу.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовление этот торта доставляет одно удовольствие.
Обязательно побалуйте своих родных и близких этим сказочным нежным тортом с кремом пломбир и карамелизированными мандаринами.
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца для бисквита разделяем на белки и желтки.
В белки добавляем щепотку соли и взбиваем на высокой скорости миксера.
К белкам добавляем ванильный сахар и, не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар.
Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.
Во взбитые белки вводим по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая миксером.
Во взбитые яйца добавляем просеянную муку в 3-4 подхода.
Тесто вымешиваем каждый раз на низкой скорости миксера и недолго, чтобы оно не опало.
Тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом.
Бока формы смазывать не нужно.
Диаметр моей формы 21 см.
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 ºC духовке примерно 40 мин.
Испеченный бисквит в форме переворачиваем вверх дном на решетку.
Даем ему полностью остыть (желательно ночь).
Мандарины чистим от кожуры и белых пленок и разбираем на дольки.
На разогретую сковороду кладем сливочное масло, топим его.
В растопленное масло кладем дольки мандаринов.
Сюда же насыпаем сахар.
Мандарины карамелизируем, перемешивая, на среднем огне до полного растворения сахара.
После этого дольки держим на огне еще 1-2 мин и снимаем с огня.
Для перемешивания используйте деревянную или силиконовую лопатку.
Часть остывших мандарин откладываем для украшения.
Остальные дольки режем на 3 части.
Варим сироп для пропитки.
В сотейнике смешиваем сахар и воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Сироп кипятим 1-2 мин и снимаем с огня.
Для крема в сотейник насыпаем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
Сюда же разбиваем яйца и выкладываем сметану.
Все перемешиваем до однородности.
Ставим вариться крем на маленьком огне, постоянно перемешивая.
Варим до тех пор, пока крем хорошо не загустеет (10-15 мин).
Готовый крем снимаем с огня и даем ему остыть.
Если в креме появились комочки, то его еще горячим нужно перетереть через сито.
Сливочное масло выкладываем в миску, насыпаем к нему ванильный сахар.
Масло взбиваем добела и пышности (около 3 мин).
Во взбитое масло добавляем остывший заварной крем по 1 ложке.
Каждый раз хорошо перемешиваем.
Это позволит добиться нежной и воздушной консистенции крема.
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
С верхнего коржа срезаем запеченную корочку.
В кольцо кладем бисквит и ставим вокруг ацетатную пленку.
Треть крема оставляем для украшения торта. Накрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник
За 30 мин до того, как начнем украшать торт, достаем крем и даем ему согреться при комнатной температуре.
Остальной крем используем в начинку.
Бисквитный корж хорошо пропитываем сиропом.
На пропитанный бисквит выкладываем крем. На крем кладем половину нарезанных мандарин.
На мандарины — снова слой крема.
Накрываем все вторым коржом.
Бисквит пропитываем сиропом.
На бисквит кладем крем, затем оставшиеся мандарины и снова — крем.
Последний корж пропитываем сиропом на столе.
Кладем его на торт пропитанной стороной вниз.
Торт накрываем пищевой пленкой.
Ставим в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Торт сначала покрываем тонким слоем крема, чтобы приклеить все крошки.
Дальше на торт наносим основной слой крема и выравниваем его шпателем по бокам и сверху.
Немного крема оставляем для украшения.
Оставшийся крем отсаживаем с помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка».
Сверху на торте делаем круг из звездочек. По низу торта этой же насадкой делаем волны.
В центр торта выкладываем карамелизированные дольки мандарин.
В конце торт украшаем сахарными бусинами.
Торт получился невероятно вкусным!
Нежнейший крем со вкусом сливочного пломбира прекрасно сочетается с кисло-сладкими мандаринами и тающим во рту воздушным бисквитом.
Видеорецепт
Источник