Торт_черничный_буше_рецепт

Рецепт Торт Черничный буше . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Торт Черничный буше».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	320.4 кКал	1684 кКал	19%	5.9%	526 г
Белки	5 г	76 г	6.6%	2.1%	1520 г
Жиры	20.9 г	56 г	37.3%	11.6%	268 г
Углеводы	28.4 г	219 г	13%	4.1%	771 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	1.6%	2000 г
Вода	40 г	2273 г	1.8%	0.6%	5683 г
Зола	0.4694 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	121.5 мкг	900 мкг	13.5%	4.2%	741 г
Ретинол	0.113 мг	~
бета Каротин	0.051 мг	5 мг	1%	0.3%	9804 г
Лютеин + Зеаксантин	0.0349 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.022 мг	1.5 мг	1.5%	0.5%	6818 г
Витамин В2, рибофлавин	0.131 мг	1.8 мг	7.3%	2.3%	1374 г
Витамин В4, холин	27.94 мг	500 мг	5.6%	1.7%	1790 г
Витамин В5, пантотеновая	0.154 мг	5 мг	3.1%	1%	3247 г
Витамин В6, пиридоксин	0.021 мг	2 мг	1.1%	0.3%	9524 г
Витамин В9, фолаты	2.545 мкг	400 мкг	0.6%	0.2%	15717 г
Витамин В12, кобаламин	0.058 мкг	3 мкг	1.9%	0.6%	5172 г
Витамин C, аскорбиновая	0.62 мг	90 мг	0.7%	0.2%	14516 г
Витамин D, кальциферол	0.315 мкг	10 мкг	3.2%	1%	3175 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.318 мг	15 мг	8.8%	2.7%	1138 г
бета Токоферол	0.0122 мг	~
гамма Токоферол	0.023 мг	~
дельта Токоферол	0.007 мг	~
Витамин Н, биотин	2.215 мкг	50 мкг	4.4%	1.4%	2257 г
Витамин РР, НЭ	0.917 мг	20 мг	4.6%	1.4%	2181 г
Ниацин	0.092 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	84.48 мг	2500 мг	3.4%	1.1%	2959 г
Кальций, Ca	52.24 мг	1000 мг	5.2%	1.6%	1914 г
Магний, Mg	15.86 мг	400 мг	4%	1.2%	2522 г
Натрий, Na	31.77 мг	1300 мг	2.4%	0.7%	4092 г
Сера, S	29.59 мг	1000 мг	3%	0.9%	3380 г
Фосфор, P	61.1 мг	800 мг	7.6%	2.4%	1309 г
Хлор, Cl	20.56 мг	2300 мг	0.9%	0.3%	11187 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.614 мг	18 мг	3.4%	1.1%	2932 г
Йод, I	1.58 мкг	150 мкг	1.1%	0.3%	9494 г
Кобальт, Co	0.732 мкг	10 мкг	7.3%	2.3%	1366 г
Марганец, Mn	0.1018 мг	2 мг	5.1%	1.6%	1965 г
Медь, Cu	73.19 мкг	1000 мкг	7.3%	2.3%	1366 г
Молибден, Mo	0.712 мкг	70 мкг	1%	0.3%	9831 г
Селен, Se	0.339 мкг	55 мкг	0.6%	0.2%	16224 г
Фтор, F	12.03 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	33250 г
Хром, Cr	0.48 мкг	50 мкг	1%	0.3%	10417 г
Цинк, Zn	0.2406 мг	12 мг	2%	0.6%	4988 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.043 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	21.9 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.001 г	~
Мальтоза	0.0049 г	~
Сахароза	0.1557 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.01 г	~
Аргинин*	0.277 г	~
Валин	0.1535 г	~
Гистидин*	0.072 г	~
Изолейцин	0.1284 г	~
Лейцин	0.2168 г	~
Лизин	0.171 г	~
Метионин	0.0612 г	~
Метионин + Цистеин	0.0874 г	~
Треонин	0.1134 г	~
Триптофан	0.0319 г	~
Фенилаланин	0.1487 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.1663 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0135 г	~
Аланин	0.2113 г	~
Аспарагиновая кислота	0.2917 г	~
Глицин	0.346 г	~
Глутаминовая кислота	0.5183 г	~
Пролин	0.2688 г	~
Серин	0.1828 г	~
Тирозин	0.0834 г	~
Цистеин	0.0462 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	89.69 мг	max 300 мг
Фитостеролы	3.9798 мг	~
Кампестерол	0.1396 мг	~
Стигмастерол	0.0349 мг	~
бета Ситостерол	3.8052 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.0007 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	8.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.0765 г	~
6:0 Капроновая	0.0395 г	~
8:0 Каприловая	0.0742 г	~
10:0 Каприновая	0.087 г	~
12:0 Лауриновая	0.4001 г	~
14:0 Миристиновая	0.3645 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.8094 г	~
17:0 Маргариновая	0.0005 г	~
18:0 Стеариновая	0.2582 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.8277 г	min 16.8 г	10.9%	3.4%
14:1 Миристолеиновая	0.0438 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0745 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0021 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.702 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.4683 г	от 11.2 до 20.6 г	4.2%	1.3%
18:2 Линолевая	0.4662 г	~
18:3 Линоленовая	0.0021 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	3.3%

Энергетическая ценность Торт Черничный буше составляет 320,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Черничный буше с кремю маскарпоне

Описание: Основу рецепта этого замечательного десерта я добыла на очередном мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора Хименес Браво, который проводила для нас мой любимый кулинар Лизочка Глинская. Я пока не приобрела форму для буше, потому он у меня лепился в форме для кекса (хлеба), но на вкусе это не отразилось. И, конечно же, это блюдо вполне достойно королевского стола, поверьте? Заходите, угощаю.

Ингредиенты

• Белок яичный — 2 шт
• Сахар тростниковый (мелкий от Мистраль) — 50 г
• Мука миндальная — 50 г
• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Стружка кокосовая — 1 ч. л.

• Черника (можно использовать замороженную) — 200 г
• Сахар (120 — в сироп для итальянской меренги, 30 — в черничное пюре) — 150 г
• Сливки (30-35%) — 200 г
• Белок яичный — 2 шт
• Вода — 80 мл
• Желатин (порошковый) — 8 г

• Желток яичный — 2 шт
• Сахар — 40 г
• Вода — 20 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Маскарпоне — 100 г
• Сливки (30-35%) — 100 г
• Желатин — 3 г

• Сливки (30-35%) — 120 мл
• Сироп сахарный (40 В) — 20 мл
• Глюкоза — 40 г
• Шоколад белый — 100 г
• Желатин (порошковый) — 3 г
• Краситель пищевой (фиолетовый, васильковый)

Приготовление

Приготовим дакуаз — это бисквит на белках из миндальной муки с кокосовой стружкой! Я рекомендую использовать мелкий сахар от Мистраль. Он хорошо растворится при взбивании с белками и придать легкий привкус карамели нашему дакуазу! Включаем духовку на 170 градусов!

В мисочке соединяем сухие ингредиенты: миндальную муку и кокосовую стружку. Если кокосовая стружка крупная, то нужно ее предварительно смолоть в кофемолке, чтобы она своей тяжестью не осадила наш бисквит. Отдельно взбиваем белки с добавлением мелкого сахара до устойчивых и блестящих пик! Аккуратно вводим белки в сухие ингредиенты и перемешиваем лопаточкой. Однородности не добиваемся, чтобы не повредить пузырьки белков. 10 оборотов лопаточки будет вполне достаточно.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем наше тесто на пергамент (лопатка будет убирать пузырьки воздуха из нашего воздушного теста), предварительно обводим нашу форму, в которой будем собирать десерт. Аккуратно присыпаем через ситечко сахарной пудрой и отправляем в уже разогретую духовку на 12-15 минут.

Готовый бисквит полностью остужаем и обрезаем под размер нашей формы. Отставляем.

Теперь займемся приготовлением черничного мусса. Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин замочим набухать в небольшом количестве воды комнатной температуры.

Чернику блендируем в пюре и добавляем 30 г сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня. Набухший желатин соединяем с горячим черничным пюре и доводим до однородности. Отставляем для остывания.

Приготовим итальянскую меренгу. 120 г сахара соединяем с водой в сотейнике и ставим на огонь. Доводим сироп до 118 градусов. Проверяем температуру либо градусником либо на катающийся карамельный шарик, капая небольшое количество сиропа в холодную воду. Должна образоваться пластичная масса, из которой легко можно скатать пальцами шарик.

Тем временем взбиваем белки до мягких пик. Как только сироп достиг нужной нам температуры — вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать их миксером еще порядка 4-5 минут. Наша меренга готова! Отставляем.

Остывшее черничное пюре с желатином вводим в меренгу и аккуратно перемешиваем венчиком или шумовкой.

В отдельной посуде взбиваем сливки до устойчивых пик и тоже подмешиваем к нашему черничному муссу. Отправляем в холодильник для легкого загустевания.

Приготовим наше кремю маскарпоне. Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин зальем небольшим количеством воды для набухания.

Заварим сироп из сахара и воды до 118 градусом (выше я описывала процесс). Параллельно взбиваем желтки до бела. Тонкой струйкой вводим сироп, продолжая взбивать миксером на большой скорости и доставая дна мисочки, чтобы сироп не осел на дно и не застыл. Нам нужна гладкая кремовая текстура. В микроволновке распускаем желатин и добавляем в желтковую базу для нашего кремю. Когда масса остынет до 40 градусов — добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на мелкий кубик. Венчиком размешиваем до однородности. Туда же отправляем наш маскарпоне. Если в креме образовались крупинки — не беда! Ставим мисочку на паровую баню и при постоянном помешивании венчиком доводим до гладкости и однородности. Охлаждаем.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик и вводим в охлажденную желтковую массу.

Наши составляющие буше готовы и можем приступить к сборке десерта. Форму слегка промазываем сливочным маслом и ровненько выстилаем пергаментом или пищевой пленкой. Дно и бока выкладываем уже загустевшим черничным муссом. Отправляем в холодильник на 15 минут, чтобы масса прихватилась (застыла).

Заливаем в выемку кремю маскарпоне и разравниваем аккуратно лопаточкой. Снова отправляем в холодильник (морозильную камеру) для застывания кремю.

Покрываем слоем черничного мусса.

Накрываем дакуазом и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в морозильную камеру на ночь!

Утром готовим зеркальную глазурь. Соберем нужные нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.

Соединяем в сотейнике сливки с сахарным сиропом и глюкозой. Доводим до кипения. На этом этапе я вводила свой порошковый краситель. Вы же ориентируйтесь на свой (гелевый или порошковый) и добавляйте в процессе готовки глазури. Горячую массу через ситечко наливаем в разбухший желатин и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности, стараясь не образовывать лишних бульбашек, которые нам в зеркальной глазури ни к чему. Затем вводим шоколад и продолжаем мешать до полного его растворения и гладкости массы.

Если все же появились пузырьки на поверхности нашей глазури, то избавляемся от них, накрыв пищевой пленкой поверхность глазури. Пузырьки соберутся на пленке и таким образом получим гладкую и блестящую глазурь! Охлаждаем до 30-32 градусов для дальнейшего применения.

Достаем наш застывший буше из морозильной камеры и извлекаем из формы на решетку.

Поливаем сверху нашей зеркальной глазурью и дадим ей стечь по бокам.

Выкладываем наш буше в форму для подачи и отправляем в холодильник на 15 минут для застывания глазури.
Украшать можете десерт по своему усмотрению. Идеально подходят свежие ягоды и мармелад. Но в зимний период у меня получился такой вот вариант:

Источник