Температурный режим огурцов при транспортировки

Температура замерзания овощей и картофеля

В зимний период картофель и овощи перевозят подвижным составом, оборудованным изотермическими кузовами с обогревом.

Холодильные установки, которые зимой можно использовать для обогрева кузова, называются обратимыми. Перевод холодильной установки на режим обогрева кузова осуществляется путем переключения, с помощью специальных устройств, подачи горячих паров хладагента не в конденсатор, а в испаритель.

Выбор холодильной (обогревательной) установки

Выбор холодильной (обогревательной) установки осуществля­ется на основе составления теплового баланса, складывающегося при перевозке продуктов.

Количество тепла, которое необходимо отвести из кузова Q, должно быть равно сумме, состоящей из количества тепла, прохо­дящего через стенки кузова Q₁, накапливающегося в перевозимых пищевых продуктах и упаковке Q₂, отдаваемого перевозимыми про­дуктами при испарении, брожении и т. Д. Q₃. Кроме того, необходи­мо учитывать потери холода в системе.

Тепловой баланс может быть представлен следующим выра­жением:

где — коэффициент, учитывающий потери холода вследствие солнечной радиации, инфильтрации воздуха, открывания дверей и др. В практических расчетах можно принимать=1,33;

где Т — продолжительность перевозки, ч;

m₁ и m₂ — соответственно масса продукта и тары, кг;

—разность между температурой продукта при погрузке и в конце перевозки, °С;

c₁ и с₂ — соответственно удельная теплоемкость перевозимого про­дукта и материала упаковки, кДж/(кг °С);

q_уд — количество тепла, отдаваемое продуктом при определен­ной температуре внутри кузова, — удельное, кДж/(кг . ч).

Аналогичные зависимости записываются применительно к обо­греву кузова. В табл. Приведены температурные режимы при междугородных перевозках некоторых скоропортящихся продук­тов.

Температурные режимы при перевозках некоторых скоропортящихся грузов в авторефрижераторах

Температура продукта при погрузке, °С

Температура воздуха в кузове при перевозке, °С

Мороженные грузы (мясо, субпродукты, птица, рыба и т.д.)

Масло сливочное, слабосоленая сельдь в ящиках

Маринады, балыки копченые и вяленые, икра рыбная

Колбасы копченые и полукопченые

Рыба горячего копчения замороженная

Источник

Температура перевозки продуктов на рефрижераторах

В данной статье представлена таблица температурного режима при перевозках различных продуктов: фрукты, овощи, и продовольственные товары.
На каждый вид продукта установлен диапазон допустимых температур, несоблюдение которого приведёт к выбраковке и убыткам.

Температура перевозки фруктов

№	Наименование груза	Температурный режим
1	Абрикосы	0 / +3 C°
2	Ананасы	+11 C°
3	Бананы	0 / +10 C°
4	Виноград	+1 / +9 C°
5	Вишня	+1 / +2 C°
6	Груши	+3 / +6 C°
7	Дыни	+7 / +10 C°
8	Персики	+5 C°
9	Слива	+2 / +6 C°
10	Смородина	0 / +2 C°
11	Черника	0 / +5 C°
12	Яблоки	+4 / +5 C°
13	Апельсины	+2 / +10 C°
14	Мандарины	+2 / +8 C°
15	Лимоны	+15 C°
16	Черешня	+4 C°
17	Арбуз	+4 / +10 C°
18	Клубника / Малина	+2 / +5 C°

№	Наименование груза	Температурный режим
1	Баклажаны	+7 / +10 C°
2	Горох	+1 / +4 C°
3	Кабачки	+1 / +5 C°
4	Капуста	+1 / +9 C°
5	Морковь	+8 C°
6	Огурцы	+4 / +10 C°
7	Помидоры	+5 / +15 C°
8	Зелень	+1 / +9 C°
9	Фасоль	+3 / +10 C°
10	Спаржа	0 / +5 C°
11	Грибы	+2 C°
12	Шпинат	+6 C°
13	Перец	+4 — /+8 C°
14	Картофель	+5 / +10 C°
15	Свекла	+5 C°
16	Чеснок	+3 C°

№	Наименование груза	Температурный режим
1	Молоко	+8 C°
2	Яйца	+3 / +7 C°
3	Сыры	0 / +8 C°
4	Масло сливочное	-5 — 0 C°
5	Масло растительное	+ 3 / + 10 C°
6	Икра рыбная	-5 / 0 C°
7	Жир рыбий	0 C°
8	Мясо замороженное	-12 / -18 C°
9	Мясо охлажденное	-1 / +5 C°
10	Рыба замороженная	-18 C°
11	Рыба охлажденная	— 1 / +3 C°
12	Рыба слабо-, сильносоленая	— 5 / +2 C°
13	Консервы рыбные	0 / +10 C°
14	Консервы	+15 / +20 C°
15	Майонез	+3 / +18 C°
16	Молоко	0 / +8 C°
17	Молочные продукты	+8 C°
18	Колбаса	+4 C°
19	Мороженое	-18 C°
20	Фрукты/овощи замороженные	-12 / -20 C°

Перевозка температурно-зависимых грузов большая ответственность перед транспортной компанией. Не соблюдение режима может нанести ущерб репутации.

Чтобы избежать данной ситуаций, производители холодильных установок рекомендуют регулярно проводить техническое обслуживание в сертифицированных сервисных центрах и использовать оригинальные запасные части.

Компания Мавинта — Thermo King. Получите консультацию по правильной эксплуатации или ремонту холодильно-отопительных установок по телефону 8 800 505 48 56.

Источник

Таблица температур перевозки грузов

Для достижения в изотермическом фургоне температуры 0C при внешней температуре +30С фургон должен обладать средней теплопроводностью стенок не хуже 0.85 Вт/м2*град., что обычно обеспечивается при толщине теплоизоляции не менее 50 мм. Для достижения температуры -20С — не хуже 0.6 Вт/м2*град., что обеспечивается при толщине теплоизоляции не менее 80 мм.

Рекомендуемые температуры для транспортировки продуктов

Продукты растительного происхождения

• Абрикосы от 0С до +3С
• Ананасы от 8С до +11С
• Апельсины от +8С до +12С
• Баклажаны от +8С до +10С
• Бананы недозрелые от +1С до +11С
• Виноград от +1С до +4С
• Вишня, черешня от +1С до +2С
• Грибы от 0С до +2С
• Груши от +3С до +5С
• Дыня, клубника от +5С до +7С
• Замороженные фрукты от -18С до -20С
• Зелень свежая (салат, редис, зеленый лук, укроп и другое) от +1С до +8С
• Кабачки от +1С до +6С
• Капуста кочанная ранняя от +1С до +8С
• Капуста цветная от +1С до +8С
• Картофель от +14С до +16С
• Лимоны зрелые от +2С до +8С
• Лимоны незрелые от +8С до +12С
• Лук от +7С до +15С
• Мандарины от +2С до +8С
• Мед от +13С до +14С
• Морковь ранняя от +1С до +8С
• Огурцы от +7С до +9С
• Персики от +1С до +4С
• Помидоры бурые и розовые от +8С до +15С
• Помидоры красные от +1С до +8С
• Слива от +1С до +7С
• Яблоки от +3С до +4С

Продукты животного происхождения

• Икра рыбная от 0С до -5С
• Молоко (продолжительность перевозки не более 12ч.) от +4С до +7С
• Мясо и птица замороженные от -13С до -18С
• Мясо и птица охлажденные от 0С до -1С
• Ракообразные и моллюски от +1С до +2С
• Рыба замороженная от -14С до -18С
• Рыба охлажденная (переложенная льдом) от 0С до -1С
• Рыба свежая от 1С до +2С
• Яйца из холодильника от 0С до +3С
• Яйца не подвергнутые холодной обработке от +4С до +8С

Продукты переработки

• Бекон от +15С до +17С
• Колбасы вареные (продолжительность перевозки не более 24ч.) от 0С до +6С
• Колбасы копченые от 0С до -3С
• Колбасы полукопченые от 0С до -3С
• Колбасы сырокопченые от +8С до +10С
• Кондитерские кремы, свежие кондитерские изделия, десерты от +1С до +3С
• Консервы (кроме рыбных) от +15С до +20С
• Консервы рыбныене выше 10С
• Майонез от +3С до +18С
• Маргарин от +1С до +4С
• Масло растительное от +2С до +10С
• Масло сливочноене выше -6С
• Масло топленое от 0С до -3С
• Мороженное от -18С до -20С
• Пельмени от -13С до -18С
• Пресервы рыбные от 0С до -5С
• Рыба копченаяне выше -8С
• Рыба сушено-вяленая от +4С до +7С
• Сосиски от +3С до +7С
• Сыры от +2С до +7С
• Торты, пирожные (не кремовые) от +18С до +19С

Живые растения

Перевозка медикаментов

Медикаменты (медицинские препараты, вакцины, ветеринарные препараты и др.) – еще один очень востребованный вид продукции, перевозимый рефрижераторным транспортом. Основная часть препаратов состоит из биофармацевтических веществ, при перевозке которых нужно соблюдать температурный интервал от +2 до +8 ºС, оптимальной же считается температура +5 ºС. От соблюдения температурного режима зависит безопасность потребителей, поэтому требования температуры должны соблюдаться безукоризненно.

Для фармацевтических компаний крайне важно соблюдение правильной температуры, в том числе из-за высокой стоимости перевозимых медицинских препаратов (например, стоимость медикаментов, помещающихся в еврофуру, может достигать несколько десятков миллионов рублей), поэтому фармкомпании требуют от перевозчика наличие терморегистраторов. Терморегистратор – это устройство, устанавливаемое на транспортное средство, которое дает возможность в режиме реального времени отслеживать состояние температуры в кузове грузового автомобиля. Такая мера позволяет быстро реагировать на нежелательные изменения температуры и оперативно принимать решения.

Источник

Товарное соседство при автоперевозке продуктов питания

Транспортировка скоропортящихся грузов – это весьма востребованная услуга, которую в Российской Федерации предоставляют специализированные транспортные компании, обладающие собственным автопарком спецтехники.

Для перевозки охлажденных, замороженных или свежих скоропортящихся продуктов на большие расстояния используют рефрижераторные полуприцепы. Конструктивно подобные полуприцепы очень похожи на классические изотермические фургоны. Так, они являются закрытыми грузовыми платформами, снабженными качественной термоизоляцией, позволяющей поддерживать заданный температурный режим.

Однако, в отличие от изотермического автофургона, при перевозке в рефрижераторах температура в грузовом отсеке может корректироваться вручную, обеспечивая оптимальные условия транспортировки и хранения всевозможных продуктов питания, включая овощи (огурцы, картофель, помидоры), фрукты (бананы, яблоки, клубника), мясо, рыбу, молочку и т. д.

Особенности перевозки на рефрижераторах

Особенности сборных рефрижераторных перевозок

Классификация авторефрижераторов

Грузовики, оснащенные рефрижераторными полуприцепами, – это сложная и дорогостоящая техника, требующая регулярного техобслуживания и дезинфекции грузового отсека. Температурный режим при перевозке в рефрижераторах задается по параметрам перевозимого груза, для чего используются готовые схемы и/или таблицы температур, к примеру, для яблок, клубники или конкретных овощей.

Оптимальные условия в кузове рефрижератора формируются холодильно-отопительной установкой (ХОУ) автономного типа. Температурные показатели в таком отсеке могут варьироваться в пределах -20 / +12 градусов по Цельсию, независимо от внешних погодных условий.

По возможностям ХОУ, а точнее по температурному режиму, который может быть создан в грузовом отсеке, современные авторефрижераторы делят на следующие классы, маркируемые латинскими литерами.

• 0 / +12 градусов Цельсия – «А»;
• -10 / +12 градусов Цельсия – «В»;
• -20 / +12 градусов Цельсия – «С».

Помимо того, рассматриваемые грузовые транспортные средства имею свою сертификацию, по которой выделяют рефрижераторы:

Правила перевозки

Одним из основных критериев использования авторефрижераторов является «товарное соседство» при перевозке продуктов питания. Это понятие актуально для транспортировки разнообразных товаров и видов продукции, и пренебрегать им нельзя.

Под термином «товарное соседство» подразумеваются специфические правила и нормы, предъявляемые к рефрижераторным грузоперевозкам при транспортировке сборных грузов. Это обусловлено несовместимостью перевозки и хранения некоторых видов продукции, а также необходимостью обеспечивать для них различные условия в плане температуры и влажности.

Грамотное соблюдение норм «товарного соседства» должно осуществляться, как лицами, ответственными за транспортировку, так и людьми, непосредственно работающими с продуктами питания. В список последних можно отнести поваров и продавцов, персонал заведений общественного питания, работников склада и т. д.

Правила товарного соседства определяют продукты и товары, которые допускается хранить и перевозить совместно, поскольку они требуют схожих температурных условий и влажности, а также хранятся аналогичным образом. Помимо того, в регламенте товарного соседства обозначены товары, перевозка которых в едином отсеке категорически запрещена.

Температура перевозки продуктов в рефрижераторах (таблица)

Источник