Темный_торт_с_фруктами

Торт с фруктами и шоколадом

Среди огромного разнообразия рецептов шоколадных тортов с фруктами легко выбрать те, с которыми справятся даже начинающие кондитеры. Фруктово-шоколадный десерт всегда будет выглядеть эффектно, даже если готовится впервые хозяйкой, не владеющей техникой украшения кондитерских изделий.

Это легко проверить, выбрав любой из понравившихся рецептов шоколадно-фруктовых тортов. Выход из сложных ситуаций в случае непредвиденных затруднений кондитеры всегда находят благодаря неуемной фантазии — именно так были придуманы многие сладкие «бестселлеры», в том числе — шоколадно-фруктовые торты.

Шоколадный торт-суфле с фруктами

Лёгкий рецепт торта без выпечки для летнего сезона, когда не хочется долго стоять у плиты, но семья требует чего-то вкусного и сладкого. К тому же торт-суфле с фруктами — низкокалорийный, а его приготовление не займёт много времени. Для летнего сезона шоколадно-фруктовый десерт хорош и тем, что свежие фрукты и ягоды можно собрать для него прямо с грядки — в любом ассортименте.

Ингредиенты

• Натуральный йогурт 500 г.
• Быстрорастворимый желатин 25 г.
• Рафинированный сахар 100 г.
• Ягоды (по вкусу) 300 г.
• Чёрный шоколад 100 г.
• Ваниль 4 г.
• Сливочное масло 75 г.

Приготовление

1. Плитку шоколада разломить на кусочки, положить в миску и растопить на водяной бане.
2. Добавить мягкое сливочное масло, ваниль, сахар. Перемешать шоколадную массу до однородной консистенции. Охладить.
3. Соединить шоколад с йогуртом, взбивая венчиком.
4. Желатин замочить в тёплой воде (не выше 40 0 С), до полного растворения. Процедить через ситечко и ввести в шоколадный йогурт. Перемешать.
5. Дно разъёмной формы застелить пищевой плёнкой.
6. Помытые и просушенные ягоды уложить на дно в один слой. Можно использовать один вид или фруктово-ягодное ассорти, целые фрукты или дольки, по сезону или по вкусу.
7. Залить фрукты приготовленной массой и поставить в холодильник на 2,5–3,5 часа, до полного застывания.

Совет! Фрукты и ягоды с высоким содержанием витамина C (крыжовник, смородина, киви) растворяют желатин. Чтобы торт-суфле с шоколадом и фруктами сохранял форму и необходимую консистенцию, замените желатин агаром или пектином.

В предложенном рецепте торта-суфле йогурт можно заменить сметаной или творогом, приготовить основу из шоколадного бисквита или тёртого песочного печенья, замоченного в жирных сливках. Одним словом, рецепт лёгкий в приготовлении и универсальный в подборе ингредиентов.

Шоколадный торт с орехами и фруктами

В кондитерском искусстве огромную роль играют фантазия и умение гармонично сочетать вкус ингредиентов, их свойства. Шоколад прекрасно «звучит» не только со свежей клубникой или вишней: чернослив и грецкий орех к нему подходят не хуже. Следующий рецепт шоколадно-фруктового торта — очередной пример для творческого вдохновения.

Ингредиенты

• Яйца 4 шт.
• Мука 80 г.
• Молотые грецкие орехи 50 г.
• Какао 25 г.
• Сахар 100 г.
• Ванильный порошок 4 г.

Для шоколадного крема на сметане:

• Сметана 25 % 400 г.
• Молоко 100 мл.
• Шоколад чёрный 300 г.
• Масло сливочное 50 г.

Приготовление

1. Отделить белки от желтков. Белки охладить и взбить до устойчивой пены.
2. Желтки растереть с сахаром добела, соединить с белковой массой.
3. Муку и какао-порошок соединить, просеять. Добавить ванильный порошок, молотые орехи, перемешать.
4. Сухую мучную смесь аккуратно вводить в яичную массу, небольшими частями. Перемешивать тесто только лопаткой — взбивать нельзя.
5. Выложить готовое бисквитное тесто в подготовленную разъёмную форму диаметром 26 см, поставить в разогретую духовку и выпекать 35–40 минут.
6. Проверить готовность орехово-шоколадного бисквита деревянной палочкой, поставить на решётку или деревянную подставку до полного остывания, а затем доставать из формы.
7. Остывший полуфабрикат разделить на 2 коржа длинным острым ножом. Пропитать коньячным сиропом.

1. Сахарный сироп соединить с коньяком. Если готового сиропа нет, соединить сахар с горячей кипячёной водой в соотношении 1:1, довести до кипения и охладить Затем соединить с коньяком, тоже — в равных частях. Вместо коньяка можно также использовать любой фруктовый ликёр или настойку, белое десертное вино.
2. Сбрызнуть коржи и накрыть салфеткой.

Лёгкая «кислинка» из сметанного крема с черносливом в прослойке между коржами придаст десерту изысканность, соединит сложный вкус сухофруктов с шоколадом и бисквитом.

1. Сметану переложить на марлевую салфетку, сложенную в 3–4 слоя, поместить в сито, установленное на поддон, и убрать в холодильник на 5–6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Растопить шоколад, добавив молоко и масло. Охладить до комнатной температуры, тщательно перемешать.
3. Сметану переложить в чашу, взбить с сахаром до устойчивых пиков, соединить с шоколадом, и ещё раз перебить крем блендером.

Сметанный крем, приготовленный по этому рецепту, получается густым и устойчивым, пригодным для прослойки. По желанию в кремовую массу добавляют ароматизаторы: ваниль, фруктовую эссенцию, коньяк или ром.

Более устойчивый шоколадный крем на сметане заваривают, с добавлением яиц и муки.

Из заварного сметанного крема можно отсаживать несложный рисунок на поверхности шоколадного торта с фруктами.

1. На нижний бисквитный корж наносят крем толщиной 1,5–2 см, выравнивают поверхность.
2. Чернослив моют, запаривают в кипятке в течение 15–20 минут, просушивают на салфетке и нарезают тонкой соломкой. Посыпают поверхность нижнего коржа, смазанного кремом. Накрывают вторым бисквитом.
3. Собранный торт покрывают оставшейся частью сметанного крема, выравнивают бока и поверхность, ставят для охлаждения в холодильник.
4. Когда кремовая поверхность торта хорошо застынет, поливают шоколадной глазурью, остывшей до 25–27 0 С, и украшают целыми фруктами, орехами.

Сборка и оформление торта — самый ответственный, но интересный момент. Если все этапы приготовления шоколадного торта с фруктами выполнены без ошибок, то украшение торта станет увлекательным творческим процессом.

Как полить торт шоколадом, чтобы получились подтёки, смотрите видео:

Возможны следующие варианты на тему фруктово-шоколадных тортов: грецкие орехи можно заменить миндалём, кешью, а вместо чернослива использовать в рецепте груши, цукаты из цитрусов. Форма торта тоже может быть разной. Орехи и чернослив прекрасно сочетаются с белково-воздушной основой. Дерзайте!

Шоколадный торт «Праздничный», с бананами, орехами и вишней

Из заявленного списка основных компонентов для праздничного шоколадно-фруктового торта, конечно, хватило бы вполне одной вишни. Но можно и пофантазировать.

Поэтому рецепт праздничного шоколадного торта с более сложным составом вполне подойдёт для таких случаев. Контрастные вкусовые ноты — украшение из вишен и миндальных хлопьев.

Ингредиенты

• Какао 50 г.
• Мука 140 г.
• Сахар 160 г.
• Яйца 4 шт.
• Растительное масло 70 мл.
• Вода 120 мл.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Соль — по вкусу.

• Сливки (35 %) 500 мл + 80 мл.
• Чёрный шоколад (75 %) 160 г.
• Ванильная эссенция 20 капель.
• Сахарная пудра 3 ст. л.

• Шоколад 200 г.
• Сливки (35 %) 100 мл.
• Сливочное масло 75 г.
• Сгущённое молоко 2 ст. л.

Приготовление

1. Подготовить форму диаметром 26 см: застелить пергаментом, смазанным маслом. Включить духовку на 180 0 С.
2. Отделить белки от желтков. Белки поставить временно в холодильник: они легче взбиваются в охлаждённом виде.
3. В миску высыпать какао, влить воду и перемешать венчиком до удаления комочков.
4. Добавить желтки, ½ часть сахара, растительное масло. В эту же массу всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Снова перемешать до однородной консистенции.
5. Взбить охлаждённые белки, добавив щепотку соли и оставшийся сахар, до образования устойчивых пиков.
6. Взбитые белки частями добавить в шоколадное тесто, осторожно перемешать лопаткой, стараясь не разрушить пышную текстуру.
7. Тесто перелить в форму и сразу выпекать при 180 0 С до готовности.
8. Бисквит охладить, выдержав на решётке 7–8 часов. Разрезать на 3 коржа.

1. Разогретыми сливками (80 мл) залить шоколад, перемешивать до полного растворения, добавить ваниль и дать остыть.
2. В чистую и охлаждённую миску вылить 500 мл сливок (тоже хорошо охладить). Добавить сахарную пудру, предварительно просеяв её. Взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
3. Во взбитые сливки добавить частями шоколад. Перемешать.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Шоколад поломать небольшими кусочками, залить подогретыми сливками, добавить масло и сгущёнку. Массу перемешать до однородности и охладить до комнатной температуры.
2. По вкусу в глазурь добавить ваниль. Сразу приступать к покрытию торта.

Совет! Столовая ложка коньяка или рома не только придадут приятный аромат шоколадной глазури, но и помогут добиться глянцевой поверхности торта.

1. Очищенные бананы нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона.
2. Крем переложить в кондитерский мешок и нанести на нижний корж. Выложить кусочки бананов. Покрыть их ещё одним слоем крема.
3. Положить второй корж, на него — слой крема, затем — вишен, и снова слой крема.
4. Уложить последний корж, бока и поверхность промазать оставшимся кремом, выровнять и убрать торт в холодильник на 3–4 часа.
5. Полить торт шоколадом, украсить миндалём.

Выбор фруктов для шоколадного торта может быть самым разнообразным: сушёные или вяленые цукаты, фруктовые варенья или джемы и, конечно, свежие ягоды или плоды, в зависимости от сезона.

Шоколадная глазурь для украшения тортов: основные принципы

Даже самый вкусный шоколадный торт без украшения смотрится скучно. Современное кондитерское искусство предлагает простые способы декорирования и хозяйкам не обязательно осваивать сложную технику создания цветов из крема, мастики, шоколада и т. д. В каждом доме найдётся небольшой запас сладостей, которые помогут создать шедевр: шоколадные конфеты, мармелад, маршмэллоу, печенье, орехи, фрукты.

Правда, необходимый минимум навыков кондитера и тонкостей приготовления глазури придётся освоить — без идеально ровной шоколадной поверхности торта, кусочки фруктов на нём будут выглядеть менее привлекательно.

Поэтому надо запомнить несколько простых правил:

• Шоколадная глазурь наносится только на охлаждённую и идеально ровную поверхность.
• Температура растопленного шоколада — не выше 30 0 С. Он не должен растапливать кремовую поверхность, но при этом быть достаточно пластичным.
• Скорость застывания глазури зависит от количества масла в составе.
• Для оформления торта с подтёками надо добиваться полужидкой консистенции. Для этого в густую шоколадную пасту понемногу вливают горячее молоко или сливки.
• Работать с глазурью надо быстро, сразу после её приготовления.

Зная основные принципы приготовления глазури, легко изменять её состав, если окажется, что каких-то ингредиентов нет в наличии. Например, сливки можно заменить жирной и густой сметаной, или приготовить цветную глазурь для торта из белого шоколада с добавлением пищевых красителей.

Шоколадно-сметанная глазурь для торта

• Какао-порошок 2 ст. л.
• Сахар ½ стак.
• Ваниль — по вкусу.
• Сметана (не менее 21 %) 3 ст. л.
• Сливочное масло 75 г.

1. Соединить сахар, какао и ваниль со сметаной. Перемешать до однородной консистенции.
2. Варить на минимальном огне до начала кипения, не прекращая помешивать.
3. Снять с плиты и добавить масло. Охладить.

Источник