Ягода черника
А почему черника? Ведь она же не черная. Да, скорее темно-синяя, сизая. Но вспомните почерневшие при сборе ягод руки, перемазанные черной краской рожицы лакомившихся ягодой ребятишек… Потому и черника, что чернит, то есть окрашивает в черный цвет. Иначе по-другому называлась бы. Как черная смородина, например. Антоцианы, входящие в состав сока и окрашивающие мякоть плода в красно-фиолетовый цвет, на воздухе быстро темнеют. А потому черника, кроме своего незаурядного пищевого и едва ли не уникального лекарственного значения, издавна применялась и как природный краситель. Да и сейчас применяется – только уже как надежный и безопасный краситель пищевой.
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillis) – кустарничек высотой от 10 – 15 сантиметров до полуметра из семейства брусничных. От близких своих родственников – брусники и клюквы – отличается листопадностью. И ранней весной в лесу вы увидите лишь ее зеленоватые стволики без листьев. Но с приходом тепла почки распускаются, и растение покрывается блестящими заостренными листочками. А в конце мая – начале июня черника зацветает. Цветки ее неяркие, бледно-розовые, даже зеленоватые. Сросшиеся лепестки образуют своеобразный поникший шаровидный колокольчик. Они привлекают насекомых-опылителей, расплачиваясь с ними сладким нектаром. В эту пору значительная часть меда собирается пчелами с черничников. Однако в конце мая и даже в начале июня возможны у нас и довольно сильные заморозки, даже с инеями. И уж если так случилось – на большой урожай ягод рассчитывать не приходится.
Растет ягода черника часто вместе с брусникой в сосновых борах. Но места предпочитает более сырые. Потому охотнее поселяется в ельниках, заселяет леса заболоченные, прекрасно растет по вырубкам и лесным гарям, в лиственных лесах. Ареал ее расселения очень широк – от лесостепей до тундры, от Западной Европы до Восточной Сибири. Впрочем, встречается черника и на Дальнем Востоке. Поднимается она и в горы, достигая субальпийских лугов.
В конце июля созревают ягоды. Они темно-синие, сизоватые, с красно-фиолетовой мякотью. В это время на черничники устремляются птицы. Кормятся здесь тетерева и глухари, рябчики и куропатки, другие любители плодов и ягод. «Пасутся» на ягодниках медведи. И люди тоже делают неплохие запасы на зиму.
Сбор ягод
Собирать ягоды черники следует в сухую нежаркую погоду, после исчезновения утренней росы. Мокрые ягоды быстро портятся. Но и собранные в жару, вянут и теряют свой вид. Ну, не любит лесная ягода черника жарких солнечных лучей! Потому и растет обычно под густым пологом. Собирать ягоды нужно вручную. Хотя часто ради ускорения применяют специальные совки, те же, что и для брусники. Но черника – ягода нежная. Очень много ее при таком сборе мнется. Выделяющийся при этом сок склеивает ягоды, неизбежный мусор прилипает к ним. И перебрать будет непросто. Поэтому, наверно, лучше запастись терпением и набрать себе ягод отборных. И, конечно же, для сбора ягод нужно выбирать места экологически чистые – подальше от оживленных автомагистралей и промышленных центров. Приезжайте лучше к нам!
Польза черники
Плоды богаты прежде всего фруктозой. Она составляет примерно половину содержащихся в ягодах сахаров. Органических кислот меньше, чем в бруснике и клюкве. Поэтому ягоды обладают приятным сладким вкусом. Но хранятся много хуже. Здесь без переработки уже не обойтись.
Витамина С в плодах черники немного, также, как и витаминов группы В. Однако содержащиеся в соке антоцианы не только отвечают за их интенсивную окраску. Они обладают Р-витаминными свойствами, нормализуя работу кровеносной системы. Вяжущий вкус ягод черники определяется веществами катехинами. И они также относятся к Р-активным веществам. Так что по содержанию витамина Р у черники среди лесных ягод конкурентов нет. В плодах много каротина. Это провитамин А, то есть вещество, которое при его употреблении преобразуется в организме в еще один жизненно необходимый витамин — витамин А.
Целый набор микроэлементов встречается в ягодах черники: медь, марганец, хром, бор, титан. А ведь есть еще гликозиды, обладающие ценнейшими физиологическими свойствами, есть оксикумарины, понижающие свертываемость крови! Полезнейшая и ценнейшая ягода!
Употребляют ее в свежем виде, делают разнообразные компоты, кисели, сиропы. Варенья и компоты варятся на зиму. При желании и терпении можно получить из черники отличное вино, ничуть не хуже виноградного. Чернику также сушат. Для этого ягоды сперва нужно подвялить на свежем воздухе под навесом, а затем сушить при температуре 60 – 70 градусов в русской печи, духовке или специальных сушилках, коих сейчас продается множество. Сушеные ягоды могут храниться до двух лет. Использование их также разнообразно – от начинки для пирогов до лечебных отваров и чаев.
Лекарственное значение черники
Думаю, даже тот, кто о ягоде чернике мало что знал, дочитав досюда, уже понял, что такое растение просто не может не быть лекарственным. И в самом деле, черника издавна востребована в народной медицине, а теперь широко используется и современной фармакологией. Прежде всего, богатые дубильными веществами ягоды черники применяются при различных расстройствах желудочно-кишечного тракта, особенно у детей. Отвары и настои ягод, как свежих, так и сушеных, подавляют гнилостное брожение в кишечнике. А сок свежих ягод обладает сильным бактерицидным действием и может использоваться при лечении дизентерии.
Для приготовления настоя берут две чайных ложки сухих ягод и заливают их стаканом кипятка. После чего следует настаивать в течение часа и принимать 2 – 3 раза в день по половине стакана. Хорошо (особенно для детей) применять вместо настоя или отвара черничный кисель, который гораздо вкуснее, но своих полезных свойств от этого не утрачивает.
Оксикумарины, о которых я уже упоминал, снижают свертываемость крови. Следовательно, употребление черники в любых видах будет снижать вероятность образования тромбов, а также послужит предупреждению инфаркта миокарда. Если добавить высокое содержание витамина Р, то понятно, что для нашей сердечно-сосудистой системы черника просто незаменима.
Ну, а то, что употребление черники и препаратов из нее благотворно действует на зрение – уменьшает усталость глаз, усиливает остроту зрения, думаю, общеизвестно. Поэтому она необходима людям, чьи профессии связаны с напряжением зрения. И нам, грешным интернет-зависимым – тоже!
Но ведь, кроме ягод, в медицине используются еще и листья черники! Отвары их применяют при пониженной кислотности желудка. Настои листьев пьют при желчекаменной и мочекаменной болезнях. Да и при таком серьезнейшем заболевании, как сахарный диабет, черничные листья тоже могут оказать большую помощь. В них содержится миртиллин – вещество, обладающее инсулиноподобным действием. Он снижает содержание сахара в крови и моче больных.
! Однако прошу помнить – самолечение опасно! Консультация специалиста обязательна!
Собирают листья в первой половине лета, после цветения и до созревания ягод. Для этого ножницами срезают веточки кустарничка и сушат на свежем воздухе в тени.
Ну вот, и пропел я «хвалебную песнь ягоде чернике». Как получилось – судить вам, дорогие читатели. Приглашаю желающих высказаться в комментариях.
Источник
Чем черника отличается от голубики? И что такое гонобобель?
Эти две маленькие темно-синие ягоды все постоянно путают. Простое объяснение, чем же они отличаются на самом деле.
Черника и голубика действительно близкие родственники – они принадлежат к одному роду Вакциниум семейства Вересковых. Но при этом у них довольно много различий. И запомнить их совсем несложно.
Кусты голубики намного выше кустиков черники, они могут достигать 1,5 метров в высоту, тогда как черника является невысоким стелющимся растением, например, в северных районах вырастает всего на несколько сантиметров над землей. Чаще всего чернику собирают в лесах и в болотистых местностях, а голубика считается культивируемым растением, хотя тоже может расти на севере.
Ягоды голубики растут гроздьями
Отличается и размер ягод – голубика намного крупнее, растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько.
Ягоды черники растут по одной
Но несмотря на мощный внешний вид и мясистость, вкус и цвет ягод голубики значительно уступают чернике! Голубика имеет темно-синюю оболочку с белым налетом, а мякоть у нее – светлая, плотная. Эти ягоды не имеют какого-то особенного аромата, на вкус сладковатые, с кислинкой. Они хорошо хранятся, поэтому часто используются для украшения выпечки, десертов и других блюд.
Иногда голубику называют гонобобелем, особенно, когда речь идет о выпечке и десертах. Согласитесь, этикетка «Торт с гонобобелем» в кондитерской действительно интригует, в отличие от обычного торта с голубикой.
Мякоть голубики светлая
Ягоды черники обычно темно-синего или черного цвета, их мякоть имеет насыщенный фиолетовый цвет – сок черники часто используют как натуральный растительный краситель для стойкого окрашивания продуктов питания или даже тканей в красные, пурпурные и синие цвета. Сборщики черники знают, как тяжело отмыть руки от сока этих ягод – тонкая кожица черники часто лопается под натиском сочной мякоти, поэтому, снятая с куста, плохо хранится. Кстати, красители антоцианы, отвечающие за такую окраску плодов, являются флавоноидами, которые полезны для здоровья человека: предотвращают воспаления в организме и снижают оксидативный стресс. Также экстракт черники активно используют при болезнях глаз, диабете и проблемах с ЖКТ.
Скромная черника имеет более яркий вкус и невероятный аромат лесных ягод, поэтому активно используется в кулинарии. Черничные пироги, джемы, морсы, варенья – все эти вкусные блюда невозможно приготовить из голубики. Зато ею можно их украсить!
Только из черники получаются яркие и ароматные джемы, смузи и морсы
Источник
Что такое антоцианы?
Совершенно спелая черника приобретает великолепный темно-синий цвет индиго, меняя цвет с незрелого на сине-розовый. Черника уникальна в мире продуктов питания тем, что действительно синих продуктов очень мало.
Так что же делает чернику синей?
Кожура черники наполнена биологически производимыми химическими веществами, называемыми антоцианами. Мякоть ягоды на самом деле белого цвета слоновой кости. Этим естественным красителем обладает только кожа, но при ушибе перикарпа антоцианы проникают в поврежденные клетки и окрашивают их.
Слово антоцианин происходит от греческих слов (означает цветок) и (означает синий). Антоцианы — это натуральные пигменты, которые варьируются от темно-красного до синего, до индиго и темно-фиолетового в зависимости от уровня кислотности самого пигмента. Уровень pH охватывает весь спектр антоцианов: чем ниже уровень pH, тем краснее становятся пигменты, но когда он увеличивается, он меняется от красного к пурпурному, к синему, к зеленому, а затем к желтому.
Химическая реакция
При измельчении или приготовлении происходит химическая реакция, и уровень pH увеличивается, поэтому ягоды приобретают темно-синий или фиолетовый цвет, а не остаются в сыром синем состоянии.
Считается, что этот диапазон от красного до фиолетового цвета является эволюционной адаптацией, которую растения разработали как средство привлечения животных. Исследования показывают, что эти цвета привлекают многих насекомых и птиц, и они, скорее всего, будут посещать растения, которые демонстрируют их, чтобы стимулировать опыление животными. Что касается фруктов, таких как черника, клюква и ежевика, все они богаты антоцианами, то есть некоторые Ученые считают, что эти цвета привлекают животных, которые будут есть фрукты, которые после переваривания передают семена в новые места.
Антоцианы не имеют вкуса, а только придают еде определенный терпкий или горький вкус.
Некоторые исследования демонстрируют их использование в качестве антиоксидантов для устранения свободных радикалов из организма.Однако другие антиоксидантные соединения обычно обнаруживаются в гораздо больших количествах во многих продуктах питания, сбивая антоцианы довольно низко на тотемный полюс питания.
Многочисленные продукты содержат антоцианы
- Помидоры
- Черника
- Ежевика
- Малина
- Ревень
- Смородины
- Вишня
- Асаи
- Красная капуста
- Баклажан
- Кровавые апельсины
Антоцианы также частично ответственны за изменение цвета листьев во время осени. Когда погода становится холоднее, листья начинают вырабатывать высокий уровень антоцианов, когда сок в листьях начинает расщеплять естественные сахара. Это преобразование сахара происходит из-за низкого уровня фосфатов. Это снижение фосфатов происходит, когда дерево начинает поглощать фосфат из листьев в стебли и ветви, чтобы защитить себя от наступающих холодов.
- Reverté S, Retana J, Gómez JM, Bosch J. опылители показывают предпочтения окраски цветов, но цветы схожей окраски не привлекают подобных опылителей. . 2016; 118 (2): 249-57. DOI: 10.1093 / aob / mcw103
Источник