Технология_производства_сухих_фруктов

Путь от абрикоса до кураги: как делают популярные сухофрукты

Путь от абрикоса до кураги: как делают популярные сухофрукты

О сухофруктах ходит много мифов. Например, что на производстве их окунают в кислоту, окуривают газом и вымачивают в щелочи. К счастью, все совсем не так. В статье расскажем, как делают сухофрукты на продажу, чем обрабатывают и как выбрать полезный продукт.

О сухофруктах ходит много мифов. Например, что на производстве их окунают в кислоту, окуривают газом и вымачивают в щелочи. К счастью, все совсем не так. В статье расскажем, как делают сухофрукты на продажу, чем обрабатывают и как выбрать полезный продукт.

Как сушат фрукты на солнце

Естественным способом на солнце обычно сушат яблоки, груши и другие фрукты. Плоды собирают, режут, расстилают дольками на подносе и выкладывают на солнце. Иногда фрукты оставляют нетронутыми на дереве до полного высыхания. Так их текстура получается упругой, сухофрукты не крошатся, но такой способ занимает 2-3 дня.

Если сливу высушить на дереве до полного обезвоживания, получится чернослив

Промышленные способы сушки

На больших производствах фрукты собирают с деревьев, а затем сушат при помощи аппаратов. Таким образом удается высушить фрукты за 3-5 часов.

Аппараты для сушки фруктов:

• Печи . Фрукты сушатся при высоких температурах, и из-за этого вместе с влагой испаряются многие полезные вещества.
• Дегидраторы . Сушильная камера вытягивает влагу из фруктов даже при небольшой температуре 35-40 °C — это позволяет сохранить больше полезных веществ в сушеных фруктах.
• Лиофильные машины . В них фрукты подвергают шоковой заморозке — так удается сохранить питательные вещества, вкус и аромат фруктов. Такие сухофрукты называют сублимированными, в герметичной упаковке их можно хранить до 15-20 лет.

После сушки сухофрукты сортируют — убирают фрукты с повреждениями, помятостями и другими дефектами.

Как и зачем обрабатывают сухофрукты

Высушить фрукты — только половина успеха. Их еще нужно доставить целыми до магазина, а затем — и до покупателей. На этом этапе производители обрабатывают сухофрукты консервантами — это помогает сохранить цвет и вкус, защитить от плесени и насекомых. Вот какие добавки используют чаще всего:

Консервант	Зачем нужен	Чем опасен в больших дозировках
Диоксид серы (Е220)	Защищает от насекомых и личинок, сохраняет яркий цвет фрукта	Может вызвать аллергию
Каустическая сода	Ускоряет сушку фруктов	Может привести к проблемам с ЖКТ
Рафинированное масло	Делает фрукт блестящим	—
Сахарный сироп	Делает сухофрукт слаще	Может повышать уровень сахара в крови

Эти консерванты — пищевые, в теории в небольших количествах они не наносят серьезного вреда организму. Но у некоторых людей могут вызывать аллергию. Например, диоксид серы может затруднить дыхание у людей с астмой.

Как выбрать качественные сухофрукты

Купить полезный, ничем не обработанный сухофрукт, поможет наш чек-лист.

• Выбирайте фабричные сухофрукты. Открытые лотки и палатки с сухофруктами — это красиво, но небезопасно. Никто не знает, в каких условиях хранились продукты, есть ли на них насекомые и сколько они лежат на полке — один день или год.
• Оцените упаковку — она должна быть герметичной. Например, у сухофруктов Torrefacto упаковка состоит из нескольких слоев металлизированной пленки с надежным замком zip-lock — так продукты дольше остаются свежими.
• Посмотрите на срок годности. . По ГОСТу сухофрукт может храниться 1,5 года. В реальности продукт сохраняет свойства и вкус около 6–8 месяцев в холодильнике. Если на этикетке написано больше, есть риск, что фрукт окажется испорченным.
• Посмотрите на состав — в нем должен быть только сам фрукт или фрукт с сахаром. Например, в вяленом манго сахар усиливает вкус и продлевает срок хранения.
• Оцените фрукт на глаз. Качественный сухофрукт должен быть сморщенным, неярким и матовым. Блеск, маслянистость и яркий цвет — признак того, что продукт обработали консервантами.

Правильно высушенная курага будет темно-коричневой или светло-желтой. Ярко-оранжевой она становится после обработки диоксидом серы

Полезный рецепт: рулетики с курицей и курагой

В 2020 году ученые доказали, что сушеные фрукты так же полезны для здоровья, как и свежие. Одно но: в них содержится больше сахара и калорий. Поэтому есть их полезнее не как самостоятельный продукт, а добавлять в блюда. Делимся интересным вариантом.

• 150 г кураги
• 500 г куриного филе
• 20 г сливочного масла
• 5 г петрушки и укропа
• 5 г паприки
• растительное масло
• соль, перец

1. Разрежьте филе на ломтики и отбейте. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой.
2. Сливочное масло и курагу нарежьте кусочками. Зелень мелко порубите.
3. На край каждого ломтика филе выложите курагу и зелень. Заверните в рулетик и заколите зубочисткой.
4. Смажьте форму маслом, разложите рулетики. Сверху положите кусочки сливочного масла.
5. Запекайте около 45 минут при 180 градусах.

Найти качественные сухофрукты — реально. Например, для нашего каталога все продукты мы отбираем сами. И тщательно следим за условиями хранения и доставки — чтобы к вам приехал только свежий и вкусный товар.

Кстати, какие сухофрукты вам нравятся больше всего? Поделитесь в комментариях.

Источник

Производство сухофруктов

Производство сухофруктов как бизнес: технологии, оборудование.

Производство сухофруктов на предприятиях.

Для сушки фруктов на предприятиях используют такое оборудование:

• моечную машину;
• калибровочную машину;
• сушильную машину;
• упаковочную линию для упаковки в коробки;
• охладитель;
• сортировочный стол;
• подъемники и транспортеры;
• линии по резке фруктов.

Качество сушеных фруктов зависит от биохимических и товарных свойств сырья. Оно должно иметь высокое содержание сухих веществ, кислоты и сахара, которые обеспечивают хороший вкус продукта.

Технология производства сухофруктов на предприятии начинается с сушки созревших плодов. После сбора фрукты сушат на солнце, затем отделяют их от косточек и сортируют. В результате сортировки удаляют треснувшие, недозрелые или зараженные вредителями плоды. Далее осуществляют процесс калибрования и мойки в моечных машинах.

Чтобы сохранить вкус и цвет плодов, а также предохранить от плесени и вредных бактерий, перед сушкой наносят химические вещества – бисульфит натрия или сернистую кислоту, эти соединения являются консервантами.

Температура и продолжительность сушки зависит от разных факторов, например, от размеров, степени зрелости и сорта плодов.

В качестве упаковки сухофруктов в основном используют лотки, затянутые пленкой, которая позволяет покупателям видеть продукцию. Также упаковывают сухофрукты и в небольшие пакетики из полиэстера. Для транспортировки используют коробки, в которые помещают от 5 до 15 кг готовой продукции.

Производство сухофруктов в домашних условиях

Сушка фруктов в домашних условиях может быть как искусственной (в сушилке, духовке или на печи), так и естественной (на открытом воздухе).

Начинают заготавливать сухофрукты с середины лета. Для сушки собирают немного недозрелые плоды, тщательно моют их и перебирают.

Технология приготовления сухофруктов включает в себя несколько этапов температурной обработки:

• подвяливание при температуре +500С;
• удаление влаги из фруктов при температуре +65- +700С;
• снижение влаги до 22-25% и стерилизация продукта.

Хранят сухофрукты в сухих и проветриваемых помещениях. Чтобы предотвратить впитывание сухофруктами посторонних запахов и влаги, их помещают в герметично закрытую тару (стеклянные банки, коробки или бумажные пакеты).

Также для хранения сушеных фруктов используют марлевые мешочки. Сушку помещают в мешочки, которые хранят в подвешенном состоянии при температуре +9- +100С.

Источник