Давайте разберем порядок приготовления винегрета.
Ребята! Урок технология, пока мы с вами на дистанционном обучении, у нас будет проходить следующем образом. Я вам скидываю на странице вконтакте группы Усвятский ДДТ или в личные сообщения конспект занятия. Вы его читаете и выполняете домашнее задание; приготовить то блюдо, про которое вы читали. Готовить можно самим или с мамой. На этом занятии это винегрет. Если по какой- то причине вы не хотите готовить винегрет, то приготовьте любой другой салат с овощами. Для обратной связи. Чтобы я видела, что вы выполнили задание блюдо нужно сфотографировать и выложить в комментариях к заданию. Все возникающие вопросы пишите мне в личку или на стене группы.
Тепловая кулинарная обработка овощей. Блюда из варёных овощей.
Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:
1. Основные и вспомогательные виды тепловой обработки продуктов
2. Оценка качества и оформление готового блюда из варёных овощей.
Приёмы тепловой обработки
Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.
Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.
Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.
Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.
При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки – это пассерование и бланширование.
Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.
Овощи, прошедшие тепловую обработку, полезны так же, как и сырые. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.
Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов заключается в их нагреве и доведении до заданной степени кулинарной готовности. При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики. Как правило, это непродолжительные способы варки в воде и на пару.
Важное правило тепловой обработки. НИКОГДА НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ И НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ, ОТ ЭТОГО УХУДШАЕТСЯ ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА
При тепловой обработке в овощах уменьшается содержание витаминов и других питательных веществ.
Правила безопасной работы при тепловой обработке.
1. Нельзя наливать жидкость в кастрюлю до краёв.
2. Следует уменьшить нагрев после закипания жидкости.
3. Если ручки посуды нагреваются, то, снимая её с плиты, необходимо пользоваться прихватками.
4. Снимать крышку с горячей посуды, наклонив её от себя.
5. Закладывать продукты в кипящую воду очень осторожно.
6. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя, следить, чтобы жир не разбрызгивался.
Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая;
1)первичная обработка,(сортировка, мойка, чистка)
ВАЖНО! Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят
2)тепловая обработка овощей
После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены, т.к. при нарезании тёплые овощи, яйца и другие продукты теряют формун, кроме того, соединение их с охлаждёнными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.
ВАЖНО! Чтобы свекла не окрасила все остальные овощи, её отдельно заправляют растительным маслом.
Салаты заправляют перед подачей. Перемешивать нужно осторожно, чтобы продукты не помялись.
Требования к качеству и оформлению готовых блюд следующие:
1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.
2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу — слегка острый, для морковных котлет — сладкий, специфичный для моркови.
3.Цвет и запах блюд — свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т.п.).
5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.
Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых
Давайте разберем порядок приготовления винегрета.
В состав винегрета входят следующие овощи:
Отварная свекла, отварная морковь, отварной картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, лук репчатый, отварная фасоль(или горошек). Для заправки салата используют подсолнечное масло. Оформить салат можно зеленью или овощами, входящими в салат.
Технологическая последовательность приготовления винегрета.
1. Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.
2. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.
3. Лук нарезать мелкими кубиками.
4. Добавить квашеную капусту, фасоль.
5. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.
6. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Это важно знать:
Расчет на прочность при срезе и смятии Элементы, которыми соединяют различные детали, например, заклепки, штифты, болты (без зазора) в основном рассчитывают на срез.
ЦЕРКОВНАЯ РЕФОРМА НИКОНА. РАСКОЛ В РУССКОЙ ЦЕРКВИ 1. Причины церковной реформы. 2. Реформа патриарха Никона. 3. Раскол в Русской православной церкви. 4. Судьба Никона. 1. Причины.
Понятие внимания, его функции, свойства и виды Внимание – сосредоточение сознания на определенном объекте, обеспечивающее его особо яркое отражение.
ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПЛЕВАТЕЛЬНИЦЕЙ Пациентов, находящихся на стационарном лечении по поводу заболевания органов дыхания при наличии кашля, сопровождающегося выделением.
Санитарно-гигиеническая обработка больных Младшие медицинские сестры принимают участие в проведении санитарной обработке больных.
Источник
составить алгоритм блюду «винегрет».
вощи варят в кожице и затем очищают. Вареную свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, майонезом. Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
2.Исх. данные : картофель, свекла,
морковь
5. Соленый огурец или
Квашенная капуста
( если соленый огурец переход на 6 )
(если капуста переход на 6)
8. Заправить майонезом или маслом
10. КОНЕЦ
Приятного аппетита
1. Изжарить дичь на вертеле. Или на гриле.
2. Нарезать бланкетами, залить уксусом и прованским маслом (замариновать)
3. Застудить на льду. Как будет застывать, убрать ландспиком
3. Приготовить салат для холодного. Зимой это свекла, картофель, сельдерей, зеленые и белые бобы, оливки, корнишоны, каперсы, зелень рубленная. Сырые овощи отварить до готовности, нарезать то, что в нарезке нуждается заправить уксусом и маслом прованским, соль и перец по вкусу.
4. Выложить салат на застуженную с ландспиком дичь, подавать, украсив крутонами.
Попробуйте сделать винигрет без картошки. Морковь и свёклу сварить в кожуре. Дать остыть, почистить, нарезать, добавить солёный огурец или квашеную капусту, консервированный зелёный горошек и лук. Всё перемешать, заправить растительным маслом. Винигрет получается вкусным, сочным и прекрасно сочетается с мясом, рыбой или курицей.
Источник
Винегрет с горошком классический
Самый простой, самый легкий, самый полезный, без майонеза! Винегрет с горошком классический готовится без мяса из бюджетных продуктов, которые доступны в любой сезон и подходят почти под все диеты и ограничения. Хотя по настроению это, скорее, зимний салат — попробуйте приготовить его на ужин!
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический винегрет с консервированным зеленым горошком? Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель, свеклу и морковь вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите в кожуре до готовности. Затем воду слейте, а овощи охладите. С квашеной капусты слейте рассол, капусту слегка отожмите, иначе салат получится водянистым, а на дне скопится много сока от капусты.
Шаг 2:
Вареную морковь нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 3:
Лук очистите, помойте и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 4:
Вареную свеклу нарежьте небольшими кубиками. Я свеклу уже давно не отвариваю, а покупаю в магазине уже вареную целиком в герметичной упаковке. Так получается сократить время варки (свекла варится дольше всего) и сохранить руки чистыми. Сок от консервированной свеклы легче и быстрее смывается и не так сильно въедается в кожу.
Шаг 5:
Картофель также нарежьте небольшими кубиками. У меня картофелины небольшие,поэтому я взяла 3 штуки.
Шаг 6:
Маринованные огурцы отряхните от рассола и также нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 7:
Консервированный горошек откиньте на сито и обсушите.
Шаг 8:
Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 9:
Переложите нарезанные овощи в салатник, добавьте квашеную капусту и консервированный горошек.
Шаг 10:
Слегка перемешайте ингредиенты. Посыпьте салат измельченной зеленью, полейте растительным маслом — сюда больше подойдет нерафинированное душистое подсолнечное. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
Шаг 11:
Подавать салат можете прямо в салатнике, а можете придать ему более нарядный вид и выложить готовый салат в кулинарное кольцо. Перед подачей кулинарное кольцо снимите и подайте салат к столу. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).
При желании можете добавить в салат свежую мелконарезанную репчатую луковицу.
Для чего нужен этот код?
Источник