Сырые_фрукты_и_ягоды

Чем полезны сырые овощи и фрукты

Диетологи всех стран сходятся на том, что любому человеку в свой рацион нужно вводить больше сырых фруктов и овощей. Их главным преимуществом является то, что они содержат много полезных веществ, способствующих оптимальной жизнедеятельности организма. AnyDayLife расскажет, чем полезны сырые овощи и фрукты.

1. Так как термически обработанная пища усваивается организмом намного быстрее, чем сырая, она, соответственно, меньше задерживается в пищеварительном тракте, а чувство голода наступает быстрее. Избежать переедания поможет увеличение доли сырых продуктов в ежедневном рационе.
2. Ученые доказали, что употребление сырых фруктов или овощей до начала приема термически обработанной пищи снижает общее потребление калорий на 15%. Кроме того, сырые овощи и фрукты, которые приходится дольше пережевывать, помогают сбросить вес: долгое пережевывание понижает уровень гормона голода и повышает производство гормона сытости. Сырые овощи и фрукты рекомендуют употреблять за 15-20 минут до еды, чтобы они не блокировались в кишечнике и не ферментировались там.
3. Сочные овощи и фрукты, как помидоры, огурцы, сельдерей, арбуз, ягоды, содержат много жидкости и насыщают без добавления лишних калорий. Ученые доказали, что большое количество употребляемой жидкости помогает ускорить обмен веществ и запускает механизм сжигания жира: организм тратит большое количество энергии на подогрев поступившей жидкости до температуры тела.
4. Если отказаться от рафинированных углеводов и заменить их сырыми фруктами и овощами, это поможет не только поддерживать оптимальный вес, но и стабилизировать уровень инсулина в крови.
5. По мнению экспертов, сырые овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая замедляет пищеварение и увеличивает чувство насыщения. Рекомендуется потреблять до 38 г клетчатки в день. Особенно богаты клетчаткой малина, ежевика, зеленая фасоль, кукуруза и темно-зеленые листовые овощи. Но во всем следует придерживаться меры, так как чрезмерное количество клетчатки в организме может вызвать вздутие живота, изжогу и другие проблемы.
6. Много витаминов содержится в ярко окрашенных сырых овощах и фруктах (желтая дыня, абрикосы, морковь, манго, красные, желтые и зеленые болгарские перцы, брокколи и др.). Все они богаты каротиноидами, которые вместе с витамином С защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов.

Путь

Теги

чем полезны сырые овощи и фрукты, польза овощей, как избежать переедания, клетчатка, улучшение пищеварения

Источник

Фрукты и овощи, которые нельзя есть сырыми

Многие диеты и методики правильного здорового питания предполагают употребление овощей и фруктов по максимуму именно в сыром, термически необработанном виде. В подавляющем большинстве случаев в этом есть резон – так сохраняются клетчатка и все полезные вещества, многим из которых высокие температуры противопоказаны.

Однако, оказывается, есть среди плодов и ягод такие, которые, попадая в наш пищеварительный тракт сырыми, никакой пользы не приносят – а то и вовсе могут навредить организму, серьезно или не очень.

Давайте вместе разберем список подобных продуктов растительного происхождения, которые бессмысленно, нежелательно, а порой и просто запрещено употреблять сырыми.

Фасоль

Как, фасоль? – удивится подавляющее большинство людей. Это же давно привычный компонент огромного количества вкуснейших и полезнейших блюд!

Все верно – по составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75%, а еще плюс углеводы, жирное масло, ценные минеральные компоненты и витамины… А благодаря высокому содержанию калия ее применяют в диетическом питании даже при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма. Поэтому смело продолжайте употреблять фасоль в маринованном, отварном, тушеном, запеченном, консервированном виде.

Но вот сырая фасоль (особенно красная) содержит значительные количества особых белков-лектинов, обладающих токсичным эффектом и способных вызвать сильное расстройство пищеварения при попадании в наш организм. Для их нейтрализации применяется любая тепловая обработка длительностью не менее 30 минут.

Таро

Несмотря на то, что клубни таро мало кому придет в голову попробовать на зубок (это растение в наших широтах выращивается в первую очередь как декоративнолиственная культура для украшения берегов водоемов), все же ее название кое-кого может ввести в заблуждение.

Ботаническое наименование этого растения – колоказия съедобная. И цветную мякоть ее клубней действительно едят – в отварном и жареном виде, а также используя муку из клубней в выпечке. Мякоть эта крахмалистая и содержит достаточно полезных сахаров.

Но вот в сыром виде клубни колоказии способны вызвать ожог слизистых (ощущается как сильнейшее жжение во рту, а затем онемение) из-за большого содержания оксалата кальция (щавелевокислой извести). Кристаллы извести разрушаются лишь при термической обработке.

Существуют, впрочем, некоторые культурные сорта таро, которые почти лишены этого раздражающего вещества – но, надеемся, вы не станете проверять, относятся ли к ним растения из вашего сада.

Ревень

Кисель, маринад, варенье, начинка для пирогов, цукаты и даже вино – из ревеня, очень крупного травянистого растения с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами, можно приготовить много вкусных и необычных блюд. В пищу обычно идут молодые черешки растения.

Но знаете ли вы, что в листьях и взрослых стеблях этого растения накапливается много раздражающей ЖКТ щавелевой кислоты – это легко заметить по экстремально кислому вкусу. А ведь многие используют их в салатах сырыми! Здоровому человеку, правда, нужно съесть сразу несколько порций такого блюда, чтобы почувствовать сильный дискомфорт, но вот людям с проблемами пищеварения, заболеваниями желудка и почек, желчнокаменной болезнью и проч. нужно быть очень осторожными. К тому же эта самая щавелевая кислота попросту связывает большинство полезных веществ в ревене и не дает нашему организму их усвоить.

Так что если не хотите вреда для здоровья, листья ревеня просто обрывайте, а в пищу используйте только самые молодые нежные черешки, очистив кожуру. И лучше в приготовленном виде (так нейтрализуется кислота) либо в небольших количествах.

Баклажаны

Плоды баклажана ботанически именуются ягодой – они крупные, яркие, с глянцевой поверхностью и нежной мякотью. В пищу употребляют чуть недозрелые баклажаны – при перезревании их мякоть грубеет и становится невкусной. На основе баклажанов готовят множество как самостоятельных, так и составных блюд. Их запекают, обжаривают, варят, тушат, консервируют. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс и деятельность сердца, их рекомендуют при диетах для снижения веса и при атеросклерозе.

Теоретически и от сырого ломтика молодого баклажана вам плохо не станет, хотя он горький и крайне специфический на вкус – а вот со старыми и перезревшими плодами совсем другая история. Дело в том, что со временем в плодах баклажана активно накапливается растительный алкалоид соланин. Собственно, именно он обладает этим горьким вкусом и наряду с другими алкалоидами предохраняет растения в природе от поедания животными.

Соланина также много в недозрелых или в проросших позеленевших на свету клубнях картофеля, которые тоже не рекомендуют употреблять в пищу (наибольшая концентрация вещества наблюдается непосредственно в кожуре и в ростках). А в зеленых плодах томата содержится схожий по действию, но другой по составу и чуть менее токсичный алкалоид томатин, так что с этими ягодами также не стоит перебарщивать в рационе.

Поступление достаточно большого количества соланина в организм человека сопровождается настоящим отравлением, особенно для чувствительных людей. Термическая обработка, а также предварительное вымачивание способствуют растворению соланина, за счет чего риск отравления существенно уменьшается.

Помимо вышеуказанных растительных продуктов, существуют такие, которые вполне можно есть сырыми, но, как ни странно, пользы они больше принесут именно в термически обработанном виде – это томаты, шпинат. А существуют такие, которые вы просто не сможете есть без кулинарной обработки – например, оливки в свежем виде исключительно горькие. А уж о том, что ядовиты плоды бересклета, бузины, тиса, крушины, жимолости настоящей, белладонны, паслена, клещевины, ландыша мы и вовсе писать не стали – надеемся, это известно каждому уважающему себя садоводу-огороднику и никто не станет пробовать их на вкус.

Если уж мы завели тему небезопасных растений, советуем также ознакомиться со следующими нашими материалами.

На загородном участке ребенка манит буквально все. Но красивые и ароматные растения таят немало опасностей.

«Ядовитый сад. Эти растения могут убить!» – гласит грозная надпись на массивных кованых воротах этого сада. Строгие запреты и предупреждения здесь повсюду. И растения в клетках.

Источник