подскажите, как мариновать или солить огурцы холодной водой?
Огурцы «на сырой воде»
На 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли (без верха) . На дно 3-х литровой банки уложить: чеснок (можно неочищенные зубки порезать пополам) , лист смородины, укроп (зонтик, стебель) , лист хрена (в крайнем случае можно заменить листом кукурузы) , обязательно 2 дубовых листика, 2 листика вишни, 1 лавровый лист. Затем укладываем вымытые огурцы («попки» не срезать!) , заливаем рассолом, сверху засыпаем 1 чайную ложку горчичного порошка, закрываем капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал. Я такие огурцы и в квартире хранила — стоят нормально, но есть пара моментов: на светы бледнеют, становятся от тепла не такими хрустящими. Крышку лучше брать плотную, в магазине ее называют «с двойным бортиком» (если не вру — в общем, старые добрые советские плотные крышки. ) . Сами крышки можно разогреть в горячей воде, тогда они легче и плотнее насовываются на банки.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.
На дно ложиш травы, чеснок, корень хрена и огурцы. Заливаеш родниковой водой соленой, внутрь банки вставляеш капр. крышку и на банку тоже. И в погреб.
Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды) . Добавить 2 стол. ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т. д.) .
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся. (но в городе не стоят
только на даче в погребе)
Состав: огурцы — 2 кг, укроп (зонтики) — 2шт. , листья черной смородины — 5 шт. , листья вишни — 5 шт. , чеснок — 1 долька, хрен (корень либо листья) — 20г, перец горошком- 8 горошин, соль — 75г, водка — 50г, вода — 1,5л
Пикша Просветленный (20654) с момента приобретения хлебопечки весы на столе постоянно и взвешивание не доставлят хлопот . Соль раньше была «0» теперь «1» помол и только с ней бывает разница -она в принципе сама по себе разная . Закатываю только по рецепту — и другие соления без изменений от автора . Может лет через 10 и буду по другому -пока мне удобней так
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи. »
Источник
рецепт засолки огурцов сырой водой сырой водой что бы не готовить рассол.
берём среднего размера. Срезаем попки. Кладём в пакет. Туда же чеснока пару долек перемолотые в чесночнике, укропа побольше. И соли чуть-чуть (на 4-5 огурцов — полчайной ложки.) Ещё желательно для хрустости лист свежего хрена. Пакет завязываем. Кладём во второй пакет, потому что соль будет разъедать первый. И всё. Время от времени энергично потряхиваем. Через 4-5 часов получаем прекрасные малосольные огурчики — пальчики оближешь. У меня оценили уже все знакомые и дома и на работе.
на 1 литр воды — 2 ст. л. соли, специи, чеснок, укроп. заливаете и через сутки — готовы малосольные, стоят дольше в тепле — засаливаются. пену снимаете сверху, дня за 3-4 готовы бывают, рассол сливаете, кипятите и заливаете обратно огурцы, закатываете и в одеяло их
Огурцы заливаю на сутки холодной сырой водой но с солью НА ведро 1кг Потом разложить по банкам специи и огурцы и залить холодной кипяченой водой Чуть уксуса Стоят с пластиковыми крышками без холодильника
Когда огурцов очень много и нет времени, я делаю так:
1. Огурцы разложить в 3- литровые банки с приправами (пока без чеснока)
2. В каждую банку насыпать 9 столовых ложек крупной соли
3. Залить водой из -под крана, накрыть банки марлей и оставить бродить
4.Через 3 дня воду слить, вскипятить новую и залить в банки (предварительно добавить чеснок по вкусу)
5. Добавить в каждую банку ложку спирта или 3 ложки водки
6 .Банки закатать крышками и унести в подвал.
Всё. Такие соленые огурцы использую для винегретов, салатов и рассольников.
Источник
Мои «Огурцы из-под крана» пришлись многим по вкусу
Меня сподвигло восстановить справедливость и опубликовать мой давний рецепт засолки огурцов, которым я пользуюсь лет 20 это точно с легкой руки киевской приятельницы. Когда я стала активным пользователем Интернета и завела Я.ру, то первым делом меня интересовали кулинарные сайты, на которых хозяйки каждая, вступая «на перепев» (в частушках обычно так бывает), хвалится своими кулинарными шедеврами, хитростями, умением. Шить-вязать — это у меня уже прошло, а вот вкусно покушать в моей семье никогда не проходило. Вот и я впервые подумала, «а почему бы и мне что-нибудь не выкинуть эдакое, чтобы было не как у всех». И вспомнила о своих огурчиках с необычным и до безобразия простым способом засолки, рецепт которого я на словах туда-сюда раздавала своим подружкам. Вот и опубликовала, потому что в своем блоге на Я.ру просто выложила лишь фотки. Интерес к рецепту был большой (скромно замечу). А через год-другой как-то хохмы ради интереса для в строке Поиск набрала «огурцы из-под крана» и была приятно удивлена, даже немного напугана интернетовской вездесущностью. Мои фото в Сети, рецепт где только и у кого только в разных интерпретациях вольно гуляет. Короче, я рада, что многим нравится такой способ засолки.
Хотя мой рецепт на этом ресурсе тоже достаточно распространен и чаще всего «автор неизвестен». Потому и решила восстановить авторскую справедливость без каких-либо претензий, разве что лишь на оригинальность данного рецепта. Пользуйтесь, милые хозяйки, я буду только рада!
Свое, от Basya30, повествование воспроизвожу как и было на кулинарном сайте. Август самый благоприятный для заготовок. Огурцы из-под крана!!
Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.
Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки — выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне. приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется «Огурцы из-под крана».
Рецепт: покупаем огурчики маленькие и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид)). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.
Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх. Когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя вода вылилась и воздуха там нет. Закатываем крышку. И ВСЁ.
Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае открываю крышку, «исправляю ошибку», долив воды по максимуму (элементарно долью ложкой) и закатываю новой крышкой (завинчивающуюся крышку использую ту же). Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого, потому что работает принцип — лучше перелить, чем не долить. Так что будьте внимательны! Огурцы у меня хранятся год-два, а то и три в квартире, в обычном в шкафу. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову с небольшого бодуна. Ну а рассольник или рыбная, мясная солянки получаются классическими!
Огурчики «В процессе» — солятся в теплую погоду 4-5 дней, в сентябрьскую — лучше неделю, дней 8-9.
На дне банок осел «процесс соления» и нам нужно этот «процесс» хорошо смыть чистой водой.
Вот такими чистыми должны быть дно банки и все специи. Чистота — залог в дальнейшем полного отсутствия брожения, поэтому всё взбалтываем, выливаем мутный рассол и еще промоем разок другой чистой водичкой из-под крана.
Наливаем в банки обычную холодную воду из-под крана.
Банка должна быть максимально наполнена водой.
Не жалейте долить воды — наша задача, чтобы не остался воздух под крышкой, иначе бомбаж будет обеспечен. Сейчас я использую завинчивающиеся крышки, а потому в крышку наливаю воду и резко «шлепаю» ее на наполненную водой до краев банку . Лишняя вода вытечет, а воздуха в банке не останется точно. Проверено.
На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник