Рекомендации по использованию электросушилки
Сушка фруктов
Для получения высококачественных сушеных фруктов выбирайте твердые, зрелые фрукты с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше всего использовать для приготовления пастилы. Для сушки разным фруктам требуется разное время. Это время может зависеть от толщины кусочков, содержания влаги во фруктах, содержания сахара, влажности воздуха, высоты над уровнем моря.
Подготовка фруктов
Хорошо вымойте фрукты, удалите подгнившие участки, косточки и хвостики. Дайте просохнуть влаге или насухо протрите бумажным полотенцем. Обычно фрукты нарезаются острым ножом, кухонным комбайном, яблокорезкой и т.д. на дольки толщиной не более 5мм. Это обеспечивает равномерную сушку. По желанию яблоки, груши, цитрусовые и косточковые фрукты можно сушить с кожурой.
Необходима ли предварительная обработка
Это делать необязательно для большинства фруктов — надо просто нарезать и сушить.
Выворачивание
Выворачивание половинок абрикос или слив, выложенных кожурой вниз на противне, ускоряет процесс сушки. Более крупные фрукты следует разрезать на четыре части или дольками толщиной 5мм.
Растрескивание кожуры
При сушке целых фруктов с восковым покрытием или толстой кожурой, таких как виноград, брусника, клюква, сливы, следует погрузить их в кипящую воду на три минуты. При этом их кожура трескается, становится более пористой, что ускоряет процесс сушки. Не забудьте после погружения в кипяток, остудить фрукты в холодной воде. Большие виноградины следует разрезать пополам и поместить на лотке кожурой вниз, при этом отпадает необходимость обработки их кипятком.
Наполнение противней
Размещайте фрукты на противне в один слой, не накладывая их друг на друга, так как это может удлинить процесс сушки. На одном противне помещается примерно полкилограмма сырых продуктов.
Проверка на сухость
Большинство фруктов после сушки будут гибкими и мягкими без капель воды. Разорвите кусочек пополам, сдавите и убедитесь, что никакой влаги не осталось внутри.
Восстановление
Залейте фрукты водой и дайте постоять до полного восстановления, затем используйте по рецепту. Достаточно одной чашки воды на одну чашку фруктов. Кипящая вода ускоряет процесс восстановления. Для фруктовых салатов можно восстанавливать в фруктовом соке, или непосредственно в йогурте.
Время сушки указано усредненное.
Подготовка к сушке
Время сушки,
Проверка на сухость
Удалить кожуру (по желанию), нарезать на дольки, удалить сердцевину, предварительная обработка не обязательна
Нарезать на дольки или пополам, удалить косточки, вывернуть наизнанку. По желанию настоять в растворе меда с водой.
Нарезать вдоль или поперек толщиной 5 мм. По желанию замочить в цитрусовом соке.
Черника, Голубика
Брусника, клюква
Вымыть, удалить хвостики, бланшировать 3 мин, охладить в холодной воде
Вымыть, удалить хвостики и косточки
Апельсины, мандарины, лимоны
Нарезать толщиной 3 мм, по желанию кожуру можно сушить отдельно
Целиком или нарезать пополам. Целые бланшировать 3 мин, охладить в холодной воде
Удалить кожуру и нарезать толщиной 5 мм
Дыни, арбузы
Нарезать на порционные куски, удалить семечки и волокна, удалить кожуру
Нектарины, персики
Тщательно вымыть, поделить пополам, удалить косточку, нарезать толщиной 5 мм
Спелые, но твердые. Пожеланию удалить кожуру. Нарезать толщиной 5 мм.
Удалить кожуру и сердцевину, нарезать толщиной 5м
Нарезать или поделить пополам, удалить косточку, вывернуть кожуру
Нарезать твердые ягоды толщиной 5 мм
Примерный вес конечного сухого продукта из 10 кг сырых фруктов:
Сушка трав и специй
Сушить травы лучше летом. Собирайте травы ранним утром, когда они наиболее ароматны. Сушеные травы и листья используются зимой в супах, соусах, для тушения и запекания, для приготовления травяных чаёв. Высушенные семена используются в качестве специй.
- Сушить травы с мелкими листьями необходимо со стеблями, поскольку они могут обсыпаться при сушке.
- При сушке трав с крупными листьями можно отделить листья от стеблей.
- Семена надо освободить от оболочки, т.к. они требуют большего времени для сушки.
- Перед сушкой тщательно промыть травы, листья и семена, дать влаге просохнуть.
- Процесс сушки: положить сетку на противень, она не даст травам просыпаться через щели противня, поместить травы на противне в один слой.
- Температура сушки не должна превышать для трав 35°С, для специй 40°С — это позволит сохранить их цвет и витаминную ценность. Травы могут потемнеть, если их сушить при слишком высокой температуре.
- Среднее время сушки: 4-8 часов.
- Выход готового продукта: из одного килограмма трав при сушке остается около 125 грамм.
Тест на сухость
Листья трав после сушки крошатся, а семена становятся хрупкими. Снимите сушеные листья со стеблей, дайте им остыть и поместите в герметичный контейнер. Через несколько дней проверьте, если на стенках появился конденсат, то необходимо продолжить сушку.
Храните травы в непрозрачных емкостях с плотно притертой крышкой в темном месте, при использовании измельчайте или перемалывайте их для извлечения большего аромата.
Не храните травы в бумажных пакетах, так как бумага поглотит масла, содержащиеся в травах, что приведет к потере ароматов. Сделайте надписи на емкостях с названием трав, поскольку после сушки бывает трудно распознать их.
Некоторые травы, такие как кориандр и базилик, теряют свой запах быстрее других трав, особенно быстро эти потери происходят со старением трав.
Сушка овощей
Для получения высококачественных сушеных овощей выбирайте зрелые твердые продукты. Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности и содержания влаги в самом продукте.
Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом. Время между нарезкой овощей и укладкой их на противни должно быть минимальным, чтобы они меньше окислялись и не теряли витамины.
Предварительная обработка
Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволяет сохранить их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие гниение. Кроме того пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.
Обработка паром
Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой, обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем.
Наполнение противней
Накладывайте кусочки овощей в один слой, на одном противне помещается примерно 0,5 кг сырых овощей. Очень сочные овощи, такие как помидоры, следует выкладывать на сетчатый поддон, тогда после сушки их легче будет снимать с лотка.
Проверка на сухость
Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступания капелек влаги.
Восстановление
Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настоятся (примерно 20 мин.) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.
Молотые сушеные овощи
Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов, детского питания.
Время сушки в таблице указано усредненное.
Время сушки,
Проверка на
Нарезать под большим углом длиной 20 мм. Бланшировать 5 мин.
Варить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать толщиной 5 мм.
Брокколи, цветная капуста
Тщательно вымыть, нарезать на соцветия толщиной 5 мм, бланшировать 3 мин.
Очистить, натереть на терке. При нарезке толщиной 5 мм бланшировать 3 мин.
Очистить от кожуры или с кожурой, нарезать толщиной 5 мм.
Очистить от кожуры или с кожурой, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 5 мин.
Молодые грибы следует вытереть влажной тряпкой, сушить целиком или кусочками.
Очистить. Нарезать толщиной 5 мм. Лучше сушить отдельно.
Почистить молодой горох, бланшировать. Сушить в один слой, не пересушивать.
Нарезать на полоски или кольца толщиной 5 мм, удалить семена.
Помыть, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке. Варить в соленой воде 5 мин. Промыть в проточной воде.
Вымыть свежие твердые помидоры, нарезать толщиной 5 мм, сразу же накладывать на противень
Удалить кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 8 мин.
Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 2 мин.
Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, настоять в сахарно-лимонном сиропе 8 час.
Примерный выход готового сушеного продукт: 10 кг свежих овощей – 1 кг сушеных.
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
| День | Время работы | Перерыв |
|---|---|---|
| Понедельник | 09:00 — 18:00 | |
| Вторник | 09:00 — 18:00 | |
| Среда | 09:00 — 18:00 | |
| Четверг | 09:00 — 18:00 | |
| Пятница | 09:00 — 18:00 | |
| Суббота | Выходной | |
| Воскресенье | Выходной |
* Время указано для региона: Беларусь, Минск
ОАО «ММЗ имени С. И. Вавилова — управляющая компания холдинга «БелОМО»
220114, Беларусь, г. Минск, ул. Макаенка, 23
Дата регистрации в Торговом реестре/Реестре бытовых услуг: 02.03.2016
Номер в Торговом реестре/Реестре бытовых услуг: 316172, Республика Беларусь
Регистрационный орган: Минский городской исполнительный комитет
Дата регистрации компании: 24.03.2011
| День | Время работы |
|---|---|
| Понедельник | 09:00-18:00 |
| Вторник | 09:00-18:00 |
| Среда | 09:00-18:00 |
| Четверг | 09:00-18:00 |
| Пятница | 09:00-18:00 |
| Суббота | Выходной |
| Воскресенье | Выходной |
Источник
Как сушить фрукты в сушилке
Сушка фруктов является одним из самых распространённых вариантов заготовок на зиму. По сути, происходит только удаление влаги из продуктов, а большинство витаминов и полезных веществ остаётся. Ещё одним плюсом является то, что в таком состоянии плоды удобнее хранить и процесс заготовки совсем не трудоёмкий.
Фрукты сушат на свежем воздухе, в духовке, но наиболее удобны для этого специальные электросушилки. Они позволяют равномерно просушить фрукты, избежав гниения или попадания насекомых.
Подготовка фруктов к сушке
В электрическую сушилку можно закладывать самые разнообразные фрукты: яблоки, груши, абрикосы, сливы, также хозяйки сушат в ней грибы, ягоды и зелень. Продолжительность процесса зависит от количества влаги в продукте, толщины кусочков и влажности помещения, в котором установлена сушилка. Фрукты подготавливают следующим образом:
- Для начала отбираем целые плоды без признаков гниения и других повреждений. Допускается использовать фрукты с повреждёнными участками, предварительно удалив такие места.
- Всё хорошенько моем, при необходимости извлекаем косточки и чистим от кожуры и нарезаем кусочками. Сушить яблоки и груши допускается как со шкуркой, так и без неё, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Как правильно раскладывать фрукты в сушилке
Прежде чем закладывать дольки в сушилку желательно застелить каждый ярус тонкой тканью, например, марлей, которая не позволит кусочкам провалиться. Фрукты выкладываем в один слой на минимальном расстоянии друг от друга.
ВНИМАНИЕ!
Сохранить естественный цвет поможет лимонный сок или водный раствор лимонной кислоты, которым сбрызгивают дольки перед сушкой.
Одновременно сушить разные продукты возможно, но необходимо учитывать, что время готовности у них будет неодинаковое из-за разного количества содержания жидкости. Прозрачные секции электросушилки позволяют легко определить степень готовности.
ВНИМАНИЕ!
Кусочки, расположенные в нижнем ярусе, просушиваются быстрее, так как тёплые воздушные потоки идут снизу.
Как правильно сушить разные виды фруктов в сушилке
Рассмотрим несколько простых рецептов сушки.
Режем плоды дольками или пластинами толщиной 5 мм, предварительно помыв и удалив косточки. Сбрызгиваем лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты. Укладываем на поддоны, оставляя расстояние между кусочками. Сушим примерно 10 часов при температуре 60 °C.
Для сушки используют неперезревшие фрукты. Чистые нарезанные кусочки укладываем в электросушилку. Устанавливаем температуру 55–60 °С. Время приготовления зависит от сорта и составляет примерно 10–18 часов.
Полностью созревшие плоды разрезаем на две половинки, извлекаем косточку. Укладываем на поддоны сушилки предварительно вывернув кожурой внутрь. Сушим абрикосы не менее 12 часов при температуре 55 °C.
Электрические сушилки позволяют сохранить максимум полезных свойств фруктов, поэтому они считаются наиболее подходящими для сушки.
Источник