Сушеный_клюква_чем_полезен

Калорийность Клюква сушеная, подслащенная . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	308 кКал	1684 кКал	18.3%	5.9%	547 г
Белки	0.17 г	76 г	0.2%	0.1%	44706 г
Жиры	1.09 г	56 г	1.9%	0.6%	5138 г
Углеводы	77.5 г	219 г	35.4%	11.5%	283 г
Пищевые волокна	5.3 г	20 г	26.5%	8.6%	377 г
Вода	15.79 г	2273 г	0.7%	0.2%	14395 г
Зола	0.15 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.1%	45000 г
бета Каротин	0.027 мг	5 мг	0.5%	0.2%	18519 г
Лютеин + Зеаксантин	138 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.013 мг	1.5 мг	0.9%	0.3%	11538 г
Витамин В2, рибофлавин	0.028 мг	1.8 мг	1.6%	0.5%	6429 г
Витамин В4, холин	8.3 мг	500 мг	1.7%	0.6%	6024 г
Витамин В6, пиридоксин	0.038 мг	2 мг	1.9%	0.6%	5263 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.1 мг	15 мг	14%	4.5%	714 г
гамма Токоферол	0.17 мг	~
Витамин К, филлохинон	7.6 мкг	120 мкг	6.3%	2%	1579 г
Витамин РР, НЭ	0.548 мг	20 мг	2.7%	0.9%	3650 г
Макроэлементы
Калий, K	49 мг	2500 мг	2%	0.6%	5102 г
Кальций, Ca	9 мг	1000 мг	0.9%	0.3%	11111 г
Магний, Mg	4 мг	400 мг	1%	0.3%	10000 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	0.1%	26000 г
Сера, S	1.7 мг	1000 мг	0.2%	0.1%	58824 г
Фосфор, P	8 мг	800 мг	1%	0.3%	10000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.39 мг	18 мг	2.2%	0.7%	4615 г
Марганец, Mn	0.18 мг	2 мг	9%	2.9%	1111 г
Медь, Cu	63 мкг	1000 мкг	6.3%	2%	1587 г
Селен, Se	0.6 мкг	55 мкг	1.1%	0.4%	9167 г
Цинк, Zn	0.1 мг	12 мг	0.8%	0.3%	12000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	72.56 г	~
Глюкоза (декстроза)	29.69 г	~
Лактоза	0.08 г	~
Сахароза	15.83 г	~
Фруктоза	26.96 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.003 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.088 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.014 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.034 г	~
18:0 Стеариновая	0.02 г	~
22:0 Бегеновая	0.007 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.298 г	min 16.8 г	1.8%	0.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.007 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.277 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.007 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.007 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.182 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	0.5%
18:2 Линолевая	0.159 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.159 г	~
18:3 Линоленовая	0.023 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.023 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.023 г	от 0.9 до 3.7 г	2.6%	0.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.159 г	от 4.7 до 16.8 г	3.4%	1.1%

Энергетическая ценность Клюква сушеная, подслащенная составляет 308 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Сушеная клюква: многовекторная польза, помноженная на прибыль

В 2018 году объем мирового рынка сушеной клюквы составил 170,4 млн USD. Среднегодовой темп роста на ближайшее десятилетие тогда прогнозировался на уровне 4,7%, то есть к концу 2027 года он должен составить 256,2 млн USD. Прогноз пока оправдывается, и ожидается, что благодаря новым технологическим разработкам в пищевой промышленности рост рынка будет набирать обороты.

Самые быстрые темпы предрекают направлению энергетических батончиков и снеков, что вполне понятно: эти продукты сами по себе обладают высокой питательной ценностью, а различные натуральные фруктовые вкусовые добавки наращивают популярность во всем мире. Кроме того, они занимают мало места, масса тоже небольшая, их легко носить с собой, поэтому они являются быстрым и удобным вариантом для перекуса. Благодаря этому они востребованы среди любителей фитнеса и спортсменов, энергетические потребности которых требуют сочетания углеводов, белков и клетчатки. Эти факторы и являются основными драйверами роста рынка сушеной клюквы.

Использование сушеной клюквы в пищевой (и не только) индустрии

Сырая клюква (свежая или замороженная) очень терпкая, поэтому сушеные ягоды пропитываются сахарным сиропом. И даже если при сушке сахар не добавляется, уровень калорий и углеводов все равно получается выше. Но при этом сушеная клюква сохраняет клетчатку и многие питательные вещества, содержащиеся в сырых ягодах.

В первую очередь это витамин С, который действует как антиоксидант и играет важную роль во многих важных функциях организма (заживление ран, метаболизм и др.). Клюква также содержит витамин Е (жирорастворимый антиоксидант), витамин К, марганец. Кроме того, клюква содержит идеальное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют усвоению организмом антиоксидантов.

Сушеную клюкву добавляют во многие продукты и блюда, что помогает улучшить их вкус и обогатить пищевую ценность, да и в целом усовершенствовать рацион людей, особенно детей и подростков, за счет здорового и питательного ингредиента.

Сушеная клюква в кулинарии

хлебобулочные изделия

пироги, булочки, кексы, маффины, печенье
(как начинка и украшение)

кондитерские изделия и сладости

торты, пирожные, шоколад, конфеты
(в том числе в сочетании с другими сухофруктами, цукатами, ягодами, орехами)

в самостоятельном виде, зерновые и энергетические батончики
(в том числе в сочетании с другими сухофруктами, цукатами, ягодами, орехами)

быстрые завтраки
(горячие и холодные)

йогурты, мороженое, кисломолочные продукты, творожные сырки

чаи, компоты, смузи, коктейли, морсы, концентраты соков, пунши, глинтвейны

овощные и фруктовые
(как украшение или один из ингредиентов)

щи, борщи, овощные и фруктовые супы-пюре

с мясом, птицей, овощами
(для совместного тушения или в соусах)

рис, другие зерновые и злаковые культуры

косметика
(используется сушеная клюква без добавления сахара)

в средствах по уходу за сухой и увядающей кожей, для повышения сияния и улучшения внешнего вида
(благодаря содержащимся в клюкве жирным кислотам антиоксиданты более глубоко проникают и увлажнят кожу)

Вот пара рецептов с сушеной клюквой, которые мы рекомендуем попробовать заведениям общественного питания. Гарантируем, что клиенты их оценят.

Зеленый салат с капустой и клюквой

• оливковое масло холодного отжима (¼ стакана)
• рисовый уксус (2 столовые ложки)
• дижонская горчица (1 чайная ложка)
• мед (2 чайные ложки)
• измельченный чеснок (1 зубчик)
• соль (¼ чайной ложки)
• молотый черный перец (лучше свежемолотый из целого).

Добавить основные ингредиенты:

• любая нарезанная мягкая капуста (примерно 8 стаканов)
• сушеная клюква (¼ стакана)
• нарезанные грецкие орехи (¼ стакана)
• раскрошенный сыр фета или другой рассыпчатый сыр (½ стакана).

Для большей насыщенности и питательности можно добавить фасоль или чечевицу, курицу-гриль, стейк или креветки.

Хорошо перемешать, чтобы капуста пропиталась заправкой. Подавать можно сразу или хранить в холодильнике до 6 часов.

Банановое печенье без муки для завтрака

В большой миске смешать:

• овсяные хлопья (2 стакана)
• семена чиа (2 столовые ложки)
• корица (1 чайная ложка)
• грецкие орехи (¼ стакана)
• сушеная клюква или изюм (¼ стакана)
• шоколадная крошка или шоколадная стружка (¼ стакана).

Можно использовать любые другие сухофрукты, цукаты или несоленые орехи.

• бананы (3 больших очень спелых, протертых в пюре)
• яйцо (1 большое)
• миндальное молоко (¼ стакана)
• кленовый сироп, или патока, или мед, или нектар агавы (1 столовая ложка)
• ваниль (1 чайная ложка).

Перемешать все ингредиенты. Ложкой выложить на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень, слегка разгладить и выпекать 15-20 минут при температуре 180 ℃. Затем 5-10 минут охладить на противне и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике, при необходимости можно подогревать в микроволновой печи в течение 15-20 секунд.

Хранение сушеной клюквы

Чтобы сушеная клюква не затвердела и не слипалась, необходимо хранить ее в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. При таких условиях сушеная клюква может сохранять свои качества до 12 месяцев, а если заморозить – до 2 лет.

Интересные факты о клюкве

• Мировым лидером по производству клюквы являются США (штаты Массачусетс, Висконсин, Нью-Джерси, Орегон, Вашингтон). В 1994 году клюква стала официальной ягодой Массачусетса, а в 2004 году – штата Висконсин.
• Два других крупных мировых производителя клюквы – Чили и Канада (провинция Британская Колумбия).
• Коренные жители Северной Америки (индейцы) смешивали сушеную клюкву с сушеным мясом и топленым жиром, чтобы сделать пеммикан (pemmican) – мясной концентрат, внешне напоминающий пастилу, который помогал пережить зиму.

Источник

Сушёная клюква: польза и вред

Клюква является ценной ягодой с насыщенным ароматом и ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Ягода широко используется в кулинарии, в качестве ингредиента для различных блюд, а также в народных рецептах для лечения.

Состав и калорийность

В 100 г. сушеных ягод содержится 331 ккал.

• углеводы — 83 г;
• белки — 0,17 г;
• жиры — 1,09 г;
• вода — 16 г;
• минералы — 0,15 г.

Чем полезна

Ягода содержит в себе витамины группы В, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, марганец, медь, цинк, железо, селен. Также клюква является отличным антиоксидантом, так как богата витамином С. В сухом виде она сохраняет все полезные свойства. Ее используют для профилактики от множества болезней:

• простуда, ОРВИ, ОРЗ;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• мочевого пузыря и почек.

Клюква способна повышать иммунитет и нормализовать артериальное давление. Ягода содержит пищевые волокна полезные для правильного обмена веществ. Жирные кислоты в составе отвечают за состояние кожи, ногтей и волос.

Она может служить отличным перекусом, а также быть хорошим дополнением для разных блюд, например, салатов, каш, выпечки.

Сушеную ягоду широко применяют в домашней кухне: добавляют в компоты, чаи и в десерты. За счёт невысокой калорийности она стала популярна среди приверженцев правильного питания.

Как хранить сушеную ягоду

Клюква содержит в себе бензойную кислоту, благодаря которой она долго не портится. Бензойная кислота является натуральным консервантом.

Полезные свойства сушеных ягод сохраняются около 1 года. Если хранить ее в холодильнике, то она будет пригодна для пищи в течение 2 лет. Но в этом случае важно выбрать контейнер с плотной крышкой, чтобы исключить попадание влаги.

Для хранения в помещении подойдёт любая герметичная ёмкость и сухое место с температурой до 25 градусов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства продукта, перечисленные выше, чрезмерное употребление клюквы может вызвать ряд проблем.

Ягода может повышать кислотность желудка и приводить к обострению гастрита, язвы или нарушениям пищеварения. Тем, кто имеет проблемы с печенью или с желчным пузырем, ягоды есть рекомендуется осторожностью.

Что можно приготовить

Перед добавлением сушеных ягод в блюдо, их предварительно нужно размочить в теплой воде в течение нескольких часов. Это придаст им нужную мягкость. При желании можно добавить небольшое количество сахара.

Вот 3 легких рецепта с полезной ягодой.

Печенье из йогурта с сушеной клюквой

• мука – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 80 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – ⅓ ч. л.;
• йогурт – 1 стакан;
• клюква сушеная – 50 г.

В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, сахар и перемешиваем. Размягченное сливочное масло перетираем в крошку и добавляем в смесь. Разбиваем 1 яйцо и выливаем натуральный йогурт. Замешиваем тесто до однородности и добавляем ягоды сушеной клюквы. Формируем из теста шарики и выкладываем на смазанный противень. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут лёгкое, вкусное печенье будет готово.

Яблочный салат с клюквой

Сначала готовим заправку: выдавливаем сок лимона, солим и перчим по вкусу.

• Очищенное яблоко нарежьте соломкой.
• Половину выложите на блюдо, добавьте зелёный салат, затем оставшееся яблоко и снова листья салата.
• Сверху посыпьте орехами, моцареллой и ягодами.
• Добавьте заправку, салат готов.

Фруктовый кекс

• сыр творожный – 360 г;
• масло сливочное – 360 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• мука – 480 г;
• клюква сушеная – 30 г;
• сахар ванильный – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• сахарный песок – 500 г.

Сливочное масло нужно растопить, перелить в миску и дать немного остыть, затем добавить к нему творожный сыр, сахарный песок и ванильный сахар и перемешать миксером. Всыпать в смесь просеянную муку, взбитые яйца и клюкву. Перемешать тесто до однородности. Получившуюся смесь выложить в форму для кекса и выпекать 20-30 минут при 175 градусах.

Источник