Суповая заправка с огорода

Суповая заправка на зиму. Без уксуса, варки и стерилизации

Вообще эту приправу можно использовать не только для супов, но и для любых блюд, салатов, соусов и др. Очень рекомендую приготовить, будете использовать постоянно, потому что приправа универсальная.

Ингредиенты:

1 кг моркови натираем на крупной терке. Добавляем к ним 1 кг нарезанных помидор. Помидоры нужно нарезать очень мелко. Берите спелые мясистые помидоры, с ними приправа получается наиболее вкусная и ароматная.

Режем мелким кубиком 1 кг репчатого лука, а также 600 гр болгарского перца. Перец можно также пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Режем большой пучок зелени, я беру обычно укроп и петрушку. Также можно взять корень петрушки и натереть его на терке.

Если вы любите острое, то добавьте по вкусу острый перчик чили. Я не добавлю, предпочитаю потом уже добавлять в готовое блюдо.

И теперь последний ингредиент — это соль. Соли на данное количество ингредиентов понадобится 800гр. Приправа за счёт большого количества соли не портится, поэтому здесь не нужны ни уксус, ни варка, ни стерилизация.

Готовую приправу раскладываем по сухим чистым банкам и храним в холодильнике.

Внимание : в супы и другие блюда нужно добавить сначала приправу, и только потом соль. Приправа очень соленая, учитываете это во время готовки.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты. Спасибо!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vkusno/supovaia-zapravka-na-zimu-bez-uksusa-varki-i-sterilizacii-5f01a5f82f1ee967c00c7702

«Заготовки» 3. Суповые заправки без стерилизации легко и быстро!

Всем доброго времени суток!

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым в исполнении рецептами заготовок на зиму без стерилизации.

ВНИМАНИЕ! Все суповые заправки можно использовать как для готовки супа, так и в качестве гарнира.

Вся простота в том, что все овощи берем, что называется «на глаз».

Сколько есть, столько можно и класть, в зависимости от объема вашей кастрюли, где и будут варится все овощи.

( И лично я делаю все заготовки без лука, что экономит мне время. Предпочитаю очистить 2- 3 свежих луковицы уже при варке супа, чем чистить килограмм на заправку.)

Итак: У меня кастрюля — 6 литров и для борщевой заправки нам понадобятся основные овощи примерно: томаты — порезанные (емкость 4 литра), свекла — 1.5 кг, морковка — 0.5 кг, белокачанная капуста — 1.5 кг. и молотый красный перец. Яблочный или виноградный уксус 6% — по желанию. ( так же по желанию можно добавить свежий огурчик и свежий болгарский перец) Все овощи естественно сначала моем. Солить и перчить будем постепенно, порциями и по своему вкусу, чтобы не пересолить

1. На дно кастрюли налить столько подсолнечного масла, чтобы только закрыло дно ( около 0.3 — 0.5. стакана).

2. У томатов вырезать плодоножку и порезать крупными дольками в объеме 2 литра.

В комбайне ( или через мясорубку) размолоть томаты в кашу.
Из 2 х.литров порезанных томатов получается 1 литр томатной болтушки.

3. Эту томатную болтушку выливаем в кастрюлю с маслом. И включаем плиту на медленный огонь.

4. Кладем большую часть порезанную брусочками свеклу и частично натёртую на крупной тёрке свеклу.

5. Добавляем порезанную морковку. (перемешиваем)

6. Затем нашинкованную капусту. ( немного солим, перчим)

7. Снова готовим томатную болтушку и выливаем поверх капусты.

Теперь все должно вариться, время от времени помешиваем..и пробуем на соль..После закипания, снимаем образующуюся пенку..Через 30 минут пробуем и добавляем еще немного соли, чтобы чуть — чуть не хватало по вкусу. Потому что при выкипании, соли возможно будет достаточно.

8. Варим столько времени, пока капуста не поменяет цвет и вся масса заметно станет меньше первоначального объема. ( убавится примерно на 2см. ) Это примерно 45- 50 минут времени. Через это время уже не должна образовываться пенка. Теперь пробуем и добавляем соли и молотого перца по вкусу, если надо. ( я предпочитаю красный.Если кому то нравится и черный, то хуже не будет).

9. И можно добавить 1-2 ст. ложку яблочного (виноградного )6% уксуса. Но можно и не добавлять, так как томаты прекрасно справляются с ролью уксуса. Но если считаете, что с уксусом будет лучше хранится, то добавьте, тем более, что на такой объем овощей 1-2 ложки уксуса на вкус овощей не повлияет. И варим еще минут 5-7. Всё!

10. Подготовленные ( прожаренные) чистые банки ставим на газету, под банки ножик, чтобы от горячего варева банки не треснули и осторожно раскладываем по банкам горячую заправку. Закатываем крышками.

11. Банки переворачивать не надо. Ставим под «шубу » на ночь.

Процесс окончен! Наши баночки с суповой заправкой готовы!

ВНИМАНИЕ! Если хотите сделать ЩИ, то просто не кладите свеклу, вот и всё.

Зимой всем приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, то буду благодарна за ваши сердечки и конечно комментарии.. Кто еще не подписался на мой канал, не забудьте подписаться!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5e677a0dd62d417b2fa8d86c/zagotovki-3-supovye-zapravki-bez-sterilizacii-legko-i-bystro-5f816cfeb1a4d95dc04d1096

Суповая заправка на зиму: Щи, Борщ, Солянка

В народе говорят, «брюхо не мешок – в запас не наешься». Однако заблаговременно позаботиться о запасах впрок вполне реально. Чем мы и займёмся в разгар сбора урожая под руководством опытных хозяек, не скрывающих секреты приготовления своих фирменных блюд. «Семейка. Инфо» не перестаёт удивляться: одни и те же овощи со своего огорода, одинаковые специи, а какое разнообразие! Одна суповая заправка на зиму чего стоит.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: ГОРОХОВЫЙ СУП

Вариант №1

(от Елены Савчук)

Тщательно промываем стакан гороха и ставим его вариться, добавив в воду помимо соли чуточку соды для ускорения варки. Тем временем измельчаем на крупной тёрке 0,5 кг моркови. 3-4 луковицы нарезаем мелкими брусочками, 0,5 кг болгарского перца – соломкой, а 1,5 кг помидор кубиками. Когда горох сварится до полуготовности, перекладываем его в дуршлаг и сливаем с него воду. В неглубокую широкую кастрюлю наливаем 1 стакана растительного масла, нагреваем его и опускаем нарезанные овощи. Добавляем по 1,5 ст. ложек соли и сахара, перемешиваем и доводим до кипения. Отправляем туда же горох и тушим 1,5 часа, после чего вливаем 0,5 ч. ложки уксусной эссенции. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам.

Вариант №2

(от Елизаветы Кокшаровой)

Отвариваем до полуготовности 2 кг гороха. Моем и чистим овощи: по 1 кг моркови, лука и болгарского перца. Тёртую морковь и мелко порезанный лук обжариваем в растительном масле. Отдельно обжариваем перец, нарезанный соломкой. Соединяем овощи в одной кастрюле, перемешиваем и заливаем 2 л томатного сока. Добавляем 4 ст. ложки соли и стакан сахара. Когда овощная масса закипит, закладываем горох, перемешиваем еще раз и тушим 40 мин. В конце вливаем 0,5 ч. ложки эссенции для лучшего хранения. Раскладываем по банкам и оставляем вверх дном остужаться при комнатной температуре.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: СОЛЯНКА

Вариант №1

(от Дарьи Камнерезовой)

Для приготовления солянки нам потребуется 200 г растительного масла, по 1 кг капусты, помидоров, моркови, 1-2 кг грибов и 0,5 кг лука. Грибы ставим вариться и готовим овощи. Нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук тушим в растительном масле 10 мин., а помидоры кусочками и тёртую морковь – 5 мин. Добавляем соль, сахар и чёрный перец по вкусу, а также лавровый лист. Соединяем овощи с отварными грибами и тушим всё это ещё 30 мин. Раскладываем солянку по банкам и стерилизуем 10 мин.

Вариант №2

(от Снежанны Ивановой)

1 кг болгарского перца нарезаем соломкой, 1 кг моркови – тонкими кружочками, к ним добавляем 2 кг помидор дольками. Складываем всё это в кастрюлю, добавляем 200 г подсолнечного масла, 100 г 9-процентного уксуса и 2 ст. ложки соли. Тушим овощи, постоянно помешивая, 20-30 мин.

Рецепт можно улучшить, если использовать грибы. Подходят любые, например, красноголовики или подберёзовики. Грибы перебираем, моем и нарезаем кусочками. Отвариваем 15-20 мин., после чего снова промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг. Когда вода стечёт, смешиваем с солянкой и тушим ещё 15 мин. Теперь можно разложить по банкам и накрыть их чем-нибудь тёплым, чтобы солянка остывала постепенно.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: ЩИ

Вариант №1

(от Надежды Муромцевой)

Эта заправка готовится без термической обработки овощей, но, тем не менее, очень хорошо хранится. Берём по 1 кг капусты и томатов, по 2 штуки лука и болгарского перца. Овощи измельчаем, как делаем это для любого супа, смешиваем в эмалированной посуде и щедро посыпаем солью. Кладём сверху гнёт и оставляем на 10-12 часов в тёплом месте. По истечении этого времени выделившийся сок с овощей сливаем и раскладываем их по банкам. А сок заправляем пряностями, сахаром и уксусом, после чего кипятим его на небольшом огне не дольше 10 мин. Заливаем им содержимое банок и стерилизуем их 10-20 мин.

Вариант №2

(от Оксаны Крутиковой)

1-1,5 кг капусты мелко шинкуем. Помидоры и болгарские перцы – по 0,5 кг – режем кубиками. 5 шт. моркови натираем на тёрке, а лук измельчаем полукольцами. На дно кастрюли наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём морковь, лук, помидоры и перец. Когда овощи дадут сок, выкладываем к ним капусту и выливаем 0,5 стакана масла. Добавляем 2 ст. ложки соли и 0,5 стакана сахара. Перемешиваем и тушим на небольшом огне не дольше 15 мин. Вливаем уксус и раскладываем по банкам.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: РАССОЛЬНИК

Вариант №1

(от Нины Лаптевой)

Перловая крупа для заправки нужна уже готовая, поэтому берём 0,5 кг перловки и отвариваем. Свежие огурцы, лук и морковь, взятые в равных количествах – по 1 кг, нарезаем аккуратными кубиками. 1 кг помидор пропускаем через мясорубку, чтобы получилась томатная паста, или используем готовую – из магазина.

В кастрюлю выливаем томатную пасту, разбавляем её водой и доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и сахар, чтобы получился яркий насыщенный вкус, и вливаем 0,5 стакана растительного масла. Сначала тушим в этом соусе морковь, затем добавляем лук, после него огурцы и немного уксуса. Последней выкладываем варёную перловку и тушим 30 мин. после закипания, всё время помешивая. Раскладываем рассольник по банкам и стерилизуем их.

Вариант №2

(от Августы Ужеговой)

Эта заправка для супа на зиму предполагает, что перловка будет добавлена в блюдо вместе с картофелем в момент приготовления. Но от этого рассольник только выигрывает. Сама заправка очень богата витаминами за счёт множества ингредиентов и, в не последнюю очередь, корешков петрушки и сельдерея. Их надо очистить и поварить в небольшом количестве воды 25-30 мин., после чего нарезаем тонкими пластинками. Солёные огурцы нарежем кубиками, морковь, лук и болгарский перец,– соломкой. Соотношение ингредиентов составляет – 4:3:2:1. С трёх крупных мясистых помидор снимаем кожицу и разрезаем каждую на 4 части.

Все овощи смешиваем в большой кастрюле и заливаем крутым кипятком так, чтобы он полностью их покрыл. Через 10 мин. после тушения можно добавить нарезанные корешки, зелень укропа и зелёного лука, 3-4 дольки измельчённого чеснока, перец горошком и лавровый лист. Соль кладём по вкусу и тушим ещё 10 мин. Разложенный по банкам рассольник надо стерилизовать и отсужать в перевёрнутом виде при комнатной температуре.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: БОРЩ

Вариант №1

(от Ирины Коклюшкиной)

Берём одинаковое количество мелкой свёклы и морковки, которые девать некуда. Моем их, чистим и пропускаем через шинковку – это такая насадка, которая в мясорубку вставляется. Добавляем к ним мелко нарезанные лук и перчик болгарский . Перекладываем овощи в кастрюлю, наливаем растительное масло, немножко уксуса и солим покрепче. Тушим на небольшом огне 30-40 мин., всё время помешивая.

Горячую массу раскладываем по банкам и обязательно стерилизуем, чтобы не опасаться ботулизма – ведь для себя делаешь. При использовании эта суповая заправка на зиму либо пережаривается, либо сразу добавляется в бульон. Таким образом мы и мелочь с грядки пристраиваем в дело, и время экономим на готовке.

Вариант №2

(от Марины Никишиной)

1 кг свёклы и 0,5 кг моркови надо помыть и отварить до полуготовности. Пока овощи варятся, мелко шинкуем 1 кг капусты, режем кусочками 1 кг помидоров и две штучки болгарского перца. К ним добавляем измельчённые луковицу и головку чеснока.

В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и бросаем туда 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, 300 г томатной пасты или помидоров, пропущенных через мясорубку. Заливку нагреваем на огне и опускаем в неё капусту, томаты и перец. Через 10-15 мин. к ним добавляем натёртые на крупной тёрке варёные морковь и свёклу. Тушим ещё примерно 15 мин,, а в самом конце наливаем немножко 9-процентного уксуса.

Борщ раскладываем по банкам, на дно которых предварительно бросаем по 3-5 горошин чёрного перца и лавровому листочку. Закрытые банки оставляем на ночь остывать, тепло укутав.

Вариант №3

(от Инны Малышевой)

Для приготовления заправки нам нужно: помидоров – 4,5 кг, болгарского красного перца – 1 кг, моркови – 1 кг, лука – 1 кг, свёклы – 1 кг, уксуса – 100 г, сахара – 300 г, подсолнечного масла – 0,5 л и соль по вкусу.

Помидоры лучше взять переспевшие и пропустить через мясорубку. Лук нарезаем мелко, а остальные овощи крошим соломкой. Если нет желания резать, свёклу и морковку можно натереть на крупной тёрке, что я всегда и делаю. Все овощи смешиваем, перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне 40 мин. после закипания. Уксус добавляем в самом конце. Расфасовываем в 0,5-литровые банки и закатываем крышками. Такая заправка будет постоянно находиться под рукой, что сэкономит время. Причём вкус борща от этого совсем не меняется.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА: ХАРЧО

Вариант №1

(от Надежды Краснопёровой)

Для приготовления харчо в банках нам понадобятся: помидоры – 5-7 шт., лук – 5 шт., чеснок – 2 головки и 0,5 стручка перчика чили. А еще несколько спелых слив, чеснок, грецкие орехи и кинза. Лук мелко нарежем и ставим обжариваться в растительном масле вместе с приправой «хмели-сунели». Добавим в сковороду перец чили, нарезанный колечками. Тем временем в мясорубке измельчим помидоры, сливы, чеснок и зелень.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b97509f1c6ec800aebb0246/supovaia-zapravka-na-zimu-sci-borsc-solianka-5b97533e51c1b900adf2c1d5

Как заготовить заправку для супов на зиму

Заправка для супа, приготовленная самостоятельно – это сплошные преимущества. Зимой не придется тратить время на шинкование овощей и главное, удастся сохранить полезные продукты, а значит в холодное время года исчезнет необходимость покупать плоды, напичканные нитратами.

Заготовка овощей на зиму

Летом и осенью овощи значительно дешевле, нежели в холодный сезон, да и витаминов в них намного больше. Поэтому заготовки плодов на зиму – полезная идея, которая придется по вкусу каждой прагматичной хозяйке.

Заправка для супа без варки

На приготовление суповой заправки уходит около 40 минут. Она настолько вкусная, что некоторые ее съедают, намазывая на хлеб.

• 3 кг болгарского перца;
• 500 г чеснока;
• 100 г острого перца;
• 300 г петрушки;
• 100 г соли.

• Тщательно промыть болгарский, острый перец, петрушку.
• Удалить у сладкого перца сердцевину с семенами.
• Поместить чеснок в микроволновую печь на 15 секунд. Это ускорит отхождение шелухи. Почистить чеснок.
• Пропустить все продукты через мясорубку, либо измельчить в блендере.
• Добавить к овощной массе соль, перемешать.
• Простерилизовать банки. Разложить в них заправку. Закрыть капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше хранить в холодильнике, однако хорошо она стоит и в прохладной комнате.

Овощная заправка на зиму

Это простая в приготовлении заправка, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Суп после ее добавления становится ароматным и начинает пахнуть летом.

• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 300 г болгарского перца;
• 300 г помидоров;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 3 ч. л. каменной соли.

• Вымыть помидоры, перец, морковь.
• Удалить у болгарского перца сердцевину и семена. Вырезать плодоножки у помидор.
• Почистить репчатый лук. Мелко нашинковать.
• Обжарить лук на сковороде до золотистой корочки. Переложить его в кастрюлю.
• Натереть морковь на терке. Обжарить до готовности на сковороде. Отправить к луку в кастрюлю.
• Нарезать перец кубиками. Подрумянить его на сковороде. Переложить в кастрюлю.
• Нарезать помидоры кубиками и сразу положить в кастрюлю.
• Перемешать овощи в кастрюле, добавить соль. Тушить под крышкой 15 минут.
• Простерилизовать банки и крышки. Уложить в них заготовку, утрамбовывая ложкой. Закатать. Поставить банки вверх дном, накрыть покрывалом до полного остывания.

Морковно-луковая заправка

Этот вид заправки хорошо подходит для приготовления борща и многих других супов.

• 1 кг моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. уксусной кислоты 9%.

• Морковь помыть, почистить, измельчить с помощью мелкой терки.
• Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
• Тушить овощи 30 минут. Добавить 2 столовые ложки воды и специи. В конце процесса приготовления влить уксус.
• Уложить заготовку в тщательно простерилизованные банки. Закатать. Поставить тару вверх дном, накрыть покрывалом.

Эту заправку необходимо хранить в холодильнике.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kakprosto.ru/kak-zagotovit-zapravku-dlia-supov-na-zimu-5d68c34404af1f00af00f18d