Суп_лапша_грибная_сборник_рецептур

Суп-лапша грибная

Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Суп-лапша грибная

236. Суп-лапша грибная	I		II		III
БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Грибы белые сушеные	26	26	16	16	6	6
или грибы белые свежие	263	200	175	133	88	67
или шампиньоны свежие	282	214	188	143	97	71
Масса вареных сушеных грибов	–	52	–	32	–	12
Масса вареных свежих грибов	–	150	–	100	–	50
Лапша или вермишель	80	80	80	80	80	80
Морковь	50	40	50	40	50	40
Лук репчатый	24	20	48	40	48	40
Лук-порей	26	20	–	–	–	–
Петрушка (корень)	13	10	13	10	–	–
Кулинарный жир или масло растительное	20	20	20	20	20	20
Бульон или вода	900	900	900	900	950	950
Выход	–	1000	–	1000	–	1000

Приготовление

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10-15 мин до готовности супа добавляют пассерованные морковь и лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности.

Суп можно готовить с домашней лапшой (рец. № 1106) и отпускать со сметаной.

Источник

Суп-лапша грибная (250) (ТТК6419)

Технико-технологические карты

Технико – технологическая карта Суп-лапша грибная (250)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-лапша грибная (250) вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто	Нетто
1	Шампиньоны св.	101	96
2	Лапша яичная	15	15
3	Морковь столовая свежая	39	29
4	Лук репчатый	24	20
5	Масло растительное рафинированное	5	5
6	Вода питьевая	198	198
7	Специи Лавровый лист	0,5	0,5
8	Специи Перец черный горошком	0,5	0,5
9	Соль поваренная пищевая	2	2

Выход готового изделия, г: 250

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Шампиньоны с луком и морковью пассеровать на растительном масле. Добавить воду. Когда закипит – опустить лапшу. В конце варки приправить суп перцем и лавровым листом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Суп-лапша грибная (250)

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Суп-лапша грибная (250)

Нормируемые физико-химические показатели

Суп-лапша грибная (250) (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

1 порция (250 грамм) содержит:

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

100 грамм блюда (изделия) содержит:

Источник