Какую крупу всыпать в грибной суп? Или лучше без нее?
Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для приготовления грибных супов-пюре или супов-крем подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоком или сливками. Кипятить суп после уже не надо, только прогреть. Из лесных грибов супы получаются особенно ароматными и наваристыми, здесь рецепты не ограничены.
Крестьянский суп с грибами
Для рецепта вам потребуется:
сушеные грибы — 50 г
капуста (свежая или кислая) — 500 г
картофель — 750 г
морковь — 100 г
петрушка — 100 г
репчатый лук — 50 г
лук-порей — 50 г
томат-пюре — 100 г
топленое или сливочное масло — 150 г
сметана — 125 г
соль
лавровый лист
перец, зелень петрушки или укропа.
Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея. Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь, капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с ним.
Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Для рецепта вам потребуется:
вода — 1.5 стакана
репчатый лук — 1/4 головки
сливочное масло — 15г
сухие грибы — 10г
белые коренья — 20г
картофель — 115г
зелень петрушки — 5г
лапша — 50г
соль — по вкусу.
Рубленый лук спассеровать в сливочном масле, добавив шинкованные отварные грибы и белые коренья, припустить, соединить с овощным и грибным отварами, вскипятить, положить мелко нарезанный картофель, соль и довести до кипения. Затем засыпать лапшу, прокипятить и снять суп с огня.
При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.
Суп тройной грибной по-монастырски постный
Для рецепта вам потребуется:
каплун — 1 шт.
стерлядь (или хек) — 3 шт.
сыроежки — 1 кг
боровики (небольшие 8 см шляпка) — 30 шт.
картофель — 6 шт.
яблоки
лук, приправы, специи — по вкусу.
Каплун варится до готовности в 3-х литрах воды, вынимается из кастрюли и убирается до понедельника. Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в латку и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом.
В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 — до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку) .
В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут, после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное) .
Рубленый лук спассеровать в масле, добавив шинкованные коренья моркови, петрушки и сельдерея, отваренные грибы и грибной отвар, потушить. Выложить это в остальной отвар, довести до кипения, положить промытый рис, картофель, незадолго до конца варки посолить. перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Если делать только с картошкой, то грибной суп получается жидковатым, я кидаю 2-3 горсти мелкой вермишели-паутинки для гущины.
Источник
Какую крупу добавляют в грибной суп: как вкуснее
В грибной суп принято добавлять манку, перловку, пшенку или рис. Эти виды круп сочетаются с любыми грибами – и шампиньонами, и подосиновиками, и лисичками. Наибольшей популярностью, пожалуй, пользуется грибной суп с рисом.
Ингредиенты
- Сушеные грибы – 200 граммов.
- Картофель – 2 шт.
- Морковка и лук – по 1 шт.
- Сливочное масло – 2 ложки.
- Рис – 3 ложки.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Соль, перец и лавровый лист по вкусу;
- Петрушка – 1 пучок.
Приготовление
Сушеные грибы заливают кипятком и оставляют на 20-30 минут.
После замачивания грибы варят до готовности, отжимают и нарезают соломкой.
Пока грибы варятся, обжарьте на сковородке лук и морковь, отварите кубиками картошку.
Рис промойте и отварите в отдельной кастрюле.
Сварите бульон и добавьте к нему рис, лук, морковь, картофель, чеснок и грибы.
Посолите и поперчите блюдо. Варите суп на медленном огне около 20 минут.
Подавайте на стол со свежей зеленью.
Замороженные грибы тоже подходят для супа. Чтобы вкус был более насыщенным, дайте грибам полностью разморозиться, не используя для этого кипяток.
Источник
Грибные супы варят с крупами? С какими крупами варят грибные супы?
А что хозяйка положит в этот суп помимо грибов, зависит от её предпочтений, а иногда и от настроения. Грибы имеют характерный, ни с чем не сравнимый яркий вкус и аромат, поэтому в грибном супе вкус грибов будет явно ощущаться, что бы в него ни добавили.
В грибной суп обычно добавляют лук и картофель, а ещё морковь и вареные яйца.
Крупа в грибной суп, по моему мнению, кладется «для сытности».
В моей семье все любят грибной суп.
Бабушка всегда из свежих грибов варила суп без крупы (она говорила, что принесенные из леса грибы не нужно ничем «портить»), а зимой из сухих — с крупой, классической для грибного супа перловкой. Мама в целях экономии времени иногда вместо перловки использовала ячневую (это дробленая перловка).
Я сама испробовала такие варианты:
- рис
- овсяные хлопья
- пшено
- макаронные изделия
- пшеничная крупа (мелкая)
- манка.
Все хорошо сочетаются с грибами, так что рекомендую.
Мне же больше всего нравится с ячневой и геркулесом, правда, в небольших количествах: люблю много грибов в грибном супе.
Грибные супы можно варить абсолютно с любой крупой. Это может быть рис, перловка, ячневая крупа или гречневая, а также пшено. С любыми из этих круп суп получается наваристым и вкусным.
Большинство варит с перловой крупой, я предпочитаю с рисом, а вот моя дочь просто » балдеет » от пшена, да ещё добавляет грецкие орехи и именно этот рецепт я и хочу вам предложить.
Для приготовления такого супа нам нужно:
Прежде всего необходимо пшённую крупу в нескольких водах хорошенько промыть ( вода должна быть холодной ), затем закладываем её в кастрюлю и заливаем 1,3 литра воды, доводим до кипения, немного солим, уменьшаем огонь и варим около 20 минут до готовности. Затем немного пшено разрыхляем и оставляем в тепле.
Очищаем лук и чеснок, а затем и то, и другое измельчаем.
Грибы нарезаем небольшими ломтиками.
В большой кастрюле ( можно отдельно на сковороде ) на среднем огне разогреваем 20 мл масла и обжариваем лук и чеснок до прозрачности, часто помешивая.
Затем добавляем к ним грибы и жарим всё около 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Грибы перчим, вливаем бульон ( если готовили на сковороде, то перекладываем грибы с овощами в кастрюлю ), доводим до кипения и варим 5 мин. В это время разогреваем духовку до 180 градусов, а багет разрезаем вдоль пополам, а уж затем на куски. длиной 15 см. Поливаем хлеб оливковым маслом и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Рядом кладём грецкие орехи ( очищенные ). Ставим противень в духовку и готовим орехи 5 минут, хлеб – 10 минут, до золотистой корочки После этого можно натереть хлеб зубчиком чеснока, а орехи крупно рубим.
Далее нужно перелить половину супа в чашу блендера и измельчить содержимое в пюре, а затем выкладываем его снова в суп + добавим немного соевого соуса.
Перед подачей на стол сначала раскладываем пшённую крупу по тарелкам и заливаем её супом, посыпаем орехами и мелко нарезанной петрушкой. Всё это подаём с подготовленными кусочками багета.
У меня самой просто терпения не хватает готовить такой суп, но дочь молодец, она за правильное питание и не жалеет времени на хорошую еду. Я сама ела, но мне в этом супе не хватало картошки, ведь и в грибной суп с рисом я обязательно добавляю и картошку.
Источник
С какой крупой лучше всего варить грибной суп ? Или вообще без крупы?
1.Если у вас магазинные шампиньоны (сырые или в баночке), вешенки, рядовки и т.д. — то они практически не имеют своего вкуса. Поэтому в такой суп и кладут приправу в виде зажаренного лука, моркови, зелени, добавляют картофель и крупу (чаще любимую), сметанку, да и могут сварить на курином бульоне — все делается для улучшения вкуса супа.
2.Настоящие же грибы, свежие и лесные чаще варят с лапшой, ибо их вкус не нужно перебивать вкусом крупы или бульона. Это грузди, опята, маслята, рыжики, лисички, сыроежки, моховики, чернушки или смеси грибов и т.д.
3.Ну, а короли грибов — боровики (белые), подосиновики, подберезовики (т.е. грибы первой категории) созданы для наслаждения — эти грибы в супе и картофелем не нужно портить, не то, что крупами. Только немного приправами пользоваться, чтобы подчеркнуть их неповторимый вкус.
Это на любителя,можно с крупой, можно без крупы,кто как любит.Рецептов много.Я варю суп без крупы.Но добавляю в него клецки.Вот рецепт:Отвариваю бульон из косточек с мясом,вынимаю их.Кладу в бульон промытые свежезамороженные грибы, или свежие, если сезон грибов идет как раз.(особенно нравится мои суп с белыми грибами.)Как грибы закипят снимаю пену варю минут 10 и добавляю картофель.В это время быстр делаю тесто из воды яйца и муки,как на оладьи, и через крупные ячейки тёрки я ложкой добавляю в суп.Получаются такие капельки-клёцки.В конце варки кладу поджаренные лук и морковь .Подаю со сметаной и зеленью.Суп получается просто объедение.
Мне больше нравится грибной суп без добавления крупы.
Отвариваю свежие лесные грибы в течении 10 минут, сливаю воду и промываю грибы. Снова варю в течении 40 минут, а в это время делаю зажарку из репчатого лука. За 5 минут до готовности добавляю порезанный кубиками картофель, добавляю зажарку и мелко порезанный укроп, солю и выключаю. Этот суп на второй день получается ещё вкуснее, настаивается.
Рецептов супов огромное множество и готовят их и с крупа и без них. Но самый распространенный давний рецепт супа с грибами был с перловкой. Он был одним из любимых блюд Петра I. А сегодня его готовят и с гречкой, с рисом, и с пшеном.
Варить с крупой или без крупы — решает каждый для себя по его предпочтениям и вкусам.
Мои мама и бабушка всегда варили суп из свежих грибов без крупы, а суп из сушеных грибов с крупой, причем бабушка по классике с перловкой, а мама начала «экономить» время и варила с ячневой крупой (это дробленая перловка).
Я по их урокам так и стала варить, но с усовершенствованиями. Моя маленькая дочурка, когда мы жили летом на даче, неожиданно полюбила грибной суп годика в три, причём кроме грибного супа не ела никаких других супов. Чтобы разнообразить её меню и сделать суп посытнее, я стала добавлять в него, кроме грибов и овощей (картофель, морковь, лук — иногда исключая что-то из них по наличию или настроению) разные крупы: рис, ячневую, овсянку, манную.
Прошло много лет с тех пор, взгляды мои и моей дочки на правильное питание изменились, и теперь, если мы готовим грибной суп, то не кладём в него ни картофель, ни крупу, потому что по модным нынче понятиям белок (грибы) нельзя сочетать с углеводами (картофель, крупа) и вообще: углеводы превращаются в жир, о, ужас.
Источник