Сублимированные_фрукты_что_такое

что такое сублимированные фрукты?

Сублимирование фруктов – это удаление из них влаги вакуумным способом. Сублимация позволяет почти полностью (95%) сохранить все микроэлементы, питательные вещества и витамины, присущие данным фруктам. Что очень ценно – фрукты при этом практически не меняют свою форму, они имеют натуральный цвет, вкус и запах.

Что же представляет собой сам процесс сублимации? Сначала это глубокая заморозка продуктов, причем любых: мяса, творога, сливочного масла, овощей, фруктов. Далее в вакуумных сушках происходит вымораживание влаги, отчего продукт, не теряя своего естественного вкуса, становится почти что невесомым — в десять раз легче исходного, а влажность его при этом не превышает 8%. Сублимированная пища — это идеальный вариант для тех, кто всегда в пути. Поскольку такие продукты долго хранятся и быстро готовятся: залил водичкой — и порядок. Время восстановления зависит от температуры: чем выше, тем быстрее. Учтите при этом, что продукты сохраняют вкус, цвет и все свои полезные свойства. Они не со- ‘ держат ни консервантов, ни красителей, что очень важно для аллергиков. И в этом их главное отличие от других продуктов быстрого приготовления, то есть фаст-фуда.

представь — заморозило до -100 по цельсию и положили в камеру -из колторой удаляют всю влагу .

получаться сухие мумии фруктов не имеющие водв!
их можно в порошок истереть — в таблетки скомпоновать и продавать типа пищевая добавка со всеми витаминаим!)))

У сублимированных продуктов есть еще одна большая ниша использования. Это кондитерская промышленность. Добавление сублимированных фруктов, ягод, фруктовых порошков в торты, муссы, суфле, салаты, пирожные и пр. может помочь создать вам кондитерский шедевр в считанные минуты. Вот на этом сайте я видела огромнейший выбор всяких сублимированных продуктов [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Источник

ДЛЯ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Представление различий между сушкой и сублимационной сушкой

Сублимированные ягоды, как новый подход к переработке: перспективы, нюансы и особенности

Что такое замороженные сухофрукты?

Это сам фрукт, без добавления сахара, ароматизаторов или каких-либо химических веществ.

Мы просто изъяли воду! Вы знаете, что в среднем 75% вашего тела — это вода? В яблоке содержание воды достигает 85%, поэтому при ее изъятии получаем 15%, которые являются «настоящим яблоком», в виде питательных веществ, ароматизаторов и вкусовых добавок. Представьте, что на каждый 1 кг лиофилизированого яблока мы используем около 7 кг свежего яблока!

В чем разница между «лиофилизацией» (или сублимацией) и «дегидратацией»?

Обезвоживание — это простой сухой процесс, при котором используются высокие температуры, и эти температуры (свыше 85 ° С или 185 ° F) разрушают питательные вещества и витамины (те, которые начинают разрушаться при 60 °С или 140 ° F), белки начинают разлагаться при 90 ° С (= 194 ° F). После процесса обезвоживания у вас остается 10-20% воды (в продуктах), текстура и части минерала такие как кальций, калий и магний.

Внешний вид и Текстура

При лиофилизации в продукте не остается влаги или воды, тем самым продукция имеет гораздо более свежую, воздушную текстуру, чем при дегидратации. Например, сушеным фруктам свойственно быть более мягкими и сладкими, поскольку в них все еще содержится третья часть первоначальной влаги (некоторые сухофрукты, такие как бананы, становятся твердыми и ломкими). С другой стороны, лиофилизированые фрукты, практически не содержат влаги при этом имея хрустящую текстуру и легкий вес .

Технология сублимационной сушки

Свежие овощи и фрукты:

1. очищают, моют и нарезают ломтиками. После чего следует шоковая заморозка до -18 С
2. Ломтики помещаются в вакуумную камеру.
3. Внутри нее удаляется до 98% влаги при температуре ниже -50 С.
4. Процесс сушки длится до 20 часов.

После того как система автоматики сообщает о его завершении камера открываетcя

Готовый продукт сохраняет все полезные свойства и форму Его фасуют и герметично упаковывают для хранения

В лиофилизации — первым шагом является заморозка продукции, затем в условиях высокого вакуума, сублимация воды (лед переходит в пар минуя жидкую фазу). Большая часть процесса происходит при температурах ниже 0 ° C (32 ° F), только в конечной фазе (десорбции) работа идет при более высоких температур, не превышающих 50 ° C (120 ° F). Это гарантирует, из продукта выходит лишь вода, при этом сохраняя форму, вкус, витамины, белки и минералы. Если это сделано с использованием новейших технологий и современного оборудования, конечный продукт содержит менее 1% воды (обычно от 0% до 0,5%) — настоящий сухой продукт!

Технология Лиофилизации не нова

• Первые сообщения о сублимационной суше были получены более 1200 лет назад — Андские люди, живущие на высоте более 4000 метров (13000 футов), готовили мясо в скалах. Низкое атмосферное давление и солнце работали над ним, поглощая более 92% влаги (очень хорошо для того времени!).
• Промышленный процесс начался в начале 20 года (1922 г.). 1% воды (обычно от 0% до 0,5%) — настоящий сухой продукт!

Что можно сублимировать?

Этот процесс можно применять практически к любым продуктам питания, таким как ягоды, фрукты, овощи, мясо и т.д.

Также это очень распространено в производстве лекарств.

В чем преимущество сублимировать продукты?

Как насчет того, что вы можете хранить продукты в течение многих лет или почти неограниченного срока годности (тщательно упакованного), без особых температурных режимов. Лишь избегая контакта с воздухом, в котором есть влага. Помимо того, что вы можете работать с очень легким (по весу) продуктом — вспомните вопрос — 7 кг яблока без воды превращается в 1 кг.

Какая же область использования и применения?

Конечно, это просто еда. На самом деле есть некоторые приложения, которые требуют использования лиофилизированной пищи, например, в космосе (астронавты почти едят только лиофилизированные продукты) или в наборах для выживания для реактивных пилотов, миссий в джунглях или в пустыне, или для людей, которые любят туризм и связанные с ним виды спорта.

Сегодня сушоные продукты становятся самой привлекательной повседневной закуской, очень популярной среди всего населения, особенно среди молодежи, больше заботящейся о здоровых вещах, а также предлагаемой правительствами в качестве здоровой закуски в школах.

Можно ли отличить сублимированную продукцию от сушеной?

Возможно и легко. Сушеная пища становится темнее, запах больше напоминает конфеты (для фруктов), вкус может отличается, поскольку в нем еще есть влага, со временем становится мягким. Лиофилизированный продукт — хрустящий, имеет вкус и запах, как свежий (только с более высокой концентрацией) и сохраняет первоначальный цвет. И если вы положите сублимированную пищу в воду, то через несколько минут она вернется к своей естественной форме.

Вкус

Конечно, многие потребители задаются вопросом, какая разница с точки зрения вкуса, когда речь идет о сублимированных и сушеных закусках. Обезвоженные продукты могут потерять большую часть своего аромата, главным образом из-за процессов тепловой сушки, используемых для удаления влаги.

Лиофилизированные продукты (включая фрукты!) Сохраняют большую часть своего первоначального вкуса.

Полезность

Лиофилизированные продукты сохраняют все или почти все питательные вещества после прохождения процесса лиофилизации. Это связано с тем, что в большинстве случаев процесс сублимационной сушки удаляет только содержание воды продуктах. Обезвоживание может лишить продукты питания большей части их питательной ценности из-за процессов нагревания, которые обычно используются для испарения части влаги внутри них.

Добавки

Одним из основных различий между сублимированными и обезвоженными закусками является использование добавок. Поскольку при сублимации удаляется большая часть влаги, нет необходимости добавлять добавки, чтобы сохранить пищу в течение длительного периода времени. Сушеные закуски, с другой стороны, обычно требуют достаточного количества консервантов, чтобы сохранить их свежими. Это делает сублимированные фрукты более здоровым вариантом.

Срок годности

Поскольку обезвоженные продукты содержат около четвертой части их влаги, они имеют гораздо более короткий срок годности, чем сублимационные продукты. Вода, которая все еще находится в обезвоженной пище, может быть легко испорчена различными плесенью и бактериями. С другой стороны, лиофилизированные продукты могут храниться годами в надлежащей упаковке при комнатной температуре и сохранять свой первоначальный вкус и хрусткость!

Лиофелезированные продукты диетические?

Напомним, что сублимированная пища такая же, как натуральная, только обезвожена. Так что, если натуральная пища была в диетическом питании, да. В противном случае нет.

Диабетики могут есть лиофилизированные продукты?

Если свежие продукты входят в рацион питания, да. Если есть какие-либо сомнения, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться с вашим диетологом, имея в виду факты питания.

Каков профиль этого продукта?

Любой, кто не имеет ограничений в своем рационе к продукту в свежем виде. Употребление продуктов рекомендуется детям, спортсменам (из-за более высокой концентрации калиевых солей, предотвращающих мышечные спазмы) и пожилым людям (из-за высоких концентраций кальция что помогает бороться с остеопорозом).

В общем, лиофилизированная пища будущего — самый полезный

универсальный продукт для всех!

Расчет срока погашения инвестиции

Источник

Сублимированные ягоды и фрукты – что это?

Во время сублимации фрукты и ягоды не меняют форму, цвет и сохраняют максимальное количество пользы внутри плода.

Как и для чего можно использовать сублимированные ягоды и фрукты:

1) Сублимированная ягода/ фрукты – это уже сам по себе готовый здоровый перекус. Фруктово-ягодные чипсы подойдут как людям, следящим за своим питанием, так и всем любителям сытного и полезного перекуса;

2) Сублимированные фрукты и ягоды в виде порошка можно добавлять в любые сладкие блюда: в каши, десерты и выпечку. Добавьте их в тесто для вафель, блинов или печенья и тесто приобретет красивый яркий оттенок.

Фрукты и ягоды в виде порошка можно добавлять в глазурь, начинку для выпечки и взбитые сливки.

Кроме того, из порошков сублимированных ягод очень быстро готовятся восхитительные морсы и напитки.

3) Кусочки сублимированных ягод хорошо подойдут для украшения тортов, пирожных и конфет, ведь сублимация обезвоживает продукт, придавая хрупкость его структуре. Самыми удачным сочетанием для этих целей будут клубничные и малиновые кусочки, манго или персика..

А, если вы положите пару ложек кусочков ягод в чай — сублимированная черника, клубника, малина, то они придадут ему невероятный аромат и легкий ягодный вкус.

4) Если вы предпочитаете натуральный продукт, то достаточно будет поместить ягоду на время (от нескольких секунд до 30 секунд) в воду комнатной температуры и ягода приобретет натуральный вкус, цвет и вид.

Вы испытаете невероятный восторг и удивление от того, как сухой кусочек фрукта превращается в свежий, только что сорванный фрукт. У вас будет ощущение, что вы его только что сорвали с грядки.

Посмотрите видео и убедитесь в этом сами, а еще лучше — купите сублимированные ягоды и попробуйте их сами)

Ждем вас за сублимированными ягодами и фруктами! Ваш Vintage!

Источник